Як готувати купати з курки

Купати на сковороді готуються в тому випадку, якщо така смачна і ароматна грузинська страва створюється в домашніх умовах. Адже в оригіналі цю ковбаску слід робити на відкритому вогні за допомогою гриля. Однак на газовій плиті цей м'ясний виріб виходить нітрохи не гірше. Головне при цьому - ретельно дотримуватися правил термічної обробки.

Як формувати і смажити купати на сковороді

• філе курки - 900 г;
• зубчики часнику - 3-4 шт.;
• очищені кишки свинячі - на розсуд;
• мелений запашний перець, сіль морська, улюблені спеції - додавати до смаку;
• соняшникова олія рафінована - на розсуд (для смаження).

Формування ковбасок

Перш ніж обсмажити купати на сковороді, їх слід красиво сформувати. Варто зазначити, що такий м'ясний виріб можна робити не тільки з яловичини або свинини, а й з курячого філе. Його потрібно помити, відокремити від шкіри і кісток, а потім дрібно нашинкувати. Далі у фарш необхідно додати терті зубчики часнику, запашний мелений перець, ароматні та гострі приправи, а також морську сіль. Всі компоненти слід перемішати, а потім щільно викласти в очищені свинячі кишки і зав'язати нитками. При цьому виробу рекомендується надати форму підкови.

Термічна обробка м'ясної страви

Купати курячі на сковороді готуються не дуже довго. Адже біле м'ясо птиці не вимагає тривалої термічної обробки. Саме через ці властивості ми вирішили застосувати у створенні смачного обіду цей сорт продукту.

Багато домогосподарок у процесі приготування цієї страви роблять величезну помилку, поміщаючи ковбаски в натуральній оболонці на розпечений посуд. У 90 випадків зі 100 така різка термічна обробка купатів закінчується тим, що свиняча кишка спочатку здувається, а потім лопається. В результаті цього начинка виходить назовні, страва підгорає і виходить не таким смачним і красивим, як хотілося б. Саме тому дуже важливо правильно оскаржувати купати на сковороді. Для цього курячі ковбаски рекомендується спочатку відварити, а вже потім готувати на олії.

Таким чином, потрібно взяти невеликий посуд, влити в нього трохи питної води і довести до кипіння. Після цього в сильно вируючу рідину потрібно помістити всі сформовані вироби і витримати протягом 3-5 хвилин. Варто зазначити, що цей час безпосередньо залежить від того, яке м'ясо ви використовували для приготування ковбасок (якщо з яловичини або свинини, то трохи довше).

Коли купати трохи проваряться, їх слід вийняти за допомогою кумівки і добре висушити, використовуючи паперові серветки. Далі можна сміливо приступати до оскарження страви. Але тут постає нове питання про те, скільки смажити купати на сковороді? Робити це слід доти, доки курячі ковбаски у свинячій оболонці добре не підрум'яняться з усіх боків. Для цього необхідно поставити сотейник на вогонь, додати в нього масло і сильно розігріти. Після цього газ потрібно зменшити, а в посуд помістити відварені вироби. Оскаржувати їх слід протягом 17-23 хвилин з кожного боку.

Як правильно подавати до столу

Курячі купати слід підносити до столу разом з ароматним і гострим соусом, а також салатом із сирих овочів. При цьому ковбаски повинні бути максимально гарячими.

Купати в літній час стали відмінною альтернативою набридлим всім шашликам, та й в зимовий сезон вони можуть стати смачною і ситною вечерею. Однак багато господинь не довіряють магазинному продукту, оскільки невідомо, що входить до складу купат, а також якими були умови їх зберігання. Тому можна приготувати цю страву в домашніх умовах. Головним інгредієнтом в даному випадку виступить курка.

Що це таке?

Купатами називають домашні ковбаски. На пікніку їх можна приготувати на багатті, а вдома просто обсмажити на сковороді. Для прихильників дієтичного харчування купати можна запекти в духовці без олії з використанням фольги або пергаменту або навіть відварити. Домашні курячі купати готуються з рубаного курячого м'яса або фаршу, залежно від особистих уподобань можна додавати цибулю, спеції, сало, жир, зелень.

Це універсальна для приготування страва, оскільки допускається використовувати будь-яку частину курячого м'яса, важливо тільки звільнити м'якоть від кісток, шкіряки, хрящів. Можна, наприклад, додати зрізи з гомілок або стегон, хоча все ж простіше купити готове філе або курячу грудку. Для соковитості в курячі купати рекомендується додавати свиняче сало або грудинку, тим самим страва стане більш соковитим.

У будь-якому супермаркеті зараз легко можна знайти кишки, в які слід обернути ковбаски. Якщо добре пошукати, то можна придбати вже очищений продукт із сіллю для тривалого зберігання. Альтернативою може виступити звичайна харчова плівка, в якій ковбаски попередньо відварюються, а потім плівка знімається. Однак соковитої хрусткої скоринки при обсмаженні вже не вийде.

Гарні домашні купати і тим, що їх можна заморожувати, а при несподіваному візиті гостей просто обсмажити на сковороді, не розморожуючи, і подавати в якості закуски.

Підготовка продуктів

Найбільш кращий варіант курячого м'яса для купат - філе стегна або грудки без шкіри. Курку потрібно промити, обсушити і прокрутити через м'ясорубку. Разом з курячим м'ясом для смаку слід перекрутити свинячий шпик. Можна замінити його курячим жиром, наприклад, невеликою кількістю курячої шкіри, в такому випадку ковбаски будуть насичені курячим смаком. Якщо як добавку використовується куряча шкурка, то слід подрібнювати її через найменшу решітку м'ясорубки. М'ясо для формування купат готове.

Як формувати?

Є кілька способів формування ковбасок у куплену кишку. Можна скористатися будь-яким з цих методів:

1. Можна вставити трубочку для приготування ковбас в м'ясорубку, а на неї надіти кишку. Пропущене м'ясо набиватиметься в кишку, залишиться тільки через кожні 10-12 см перев'язувати її.
2. Скористайтеся пластиковою пляшкою. Відріжте частину, на якій знаходиться горлечко, і одягніть на нього кишку. Далі поміщайте фарш у пляшку і несильно заштовхуйте його в плівку. Повинна вийти так звана воронка.
3. Якщо кишки немає зовсім, то можна просто обернути фарш у харчову плівку. Для цього руками скочуємо ковбаски, попередньо додавши в них яйце і натертий сир, поміщаємо щільно в плівку, обернувши відразу в кілька шарів, готуємо на пару, відварюємо і тільки потім обсмажуємо на сковороді.

Рецепт

• курячі грудки і стегна з жиром 1,5 кг;
• куряче серце 300 г;
• цибуля 2 шт.;
• зелень 50 г;
• часник 3 дольки;
• сіль і перець за смаком;
• свинячі кишки 400 г.

Приготування.

1. Вищевказаним способом готуємо курку, в тому числі і серця.
2. Цибулю дрібно ріжемо, подрібнюємо часник і зелень. Додаємо всі ці інгредієнти у фарш і ретельно перемішуємо.
3. Загортаємо сформовані ковбаски в промиту від солі кишку і прибираємо в холодильник на пару годин.
4. Обсмажуємо купати по 10 хвилин з кожного боку на сковороді з маслом.

Поради

Скористайтеся порадами професійних кулінарів.

• Не обмежуйтеся вищевказаним рецептом. Не бійтеся експериментувати - додавайте в купати улюблені інгредієнти. Це можуть бути сир, гриби, перець чилі, будь-яка зелень, вершки. Те ж стосується і приправ - вибирайте спеції за своїм смаком. Добре поєднуються купати з майораном, розмарином, імбірем, коріандром.
• Якщо подавати купати з гарніром, то вийде досить важка страва, тому рекомендується пропонувати їх з овочевим салатом.
• Домашні купати будуть відмінно гармоніювати з будь-яким гострим томатним соусом. Щоб згадати «смак» веселого літнього відпочинку на природі, можна подати до ковбасок простий шашличний соус, змішавши кетчуп і майонез.
• Купати можна приготувати і в рамках здорового харчування. Для цього просто варто відмовитися від додавання у фарш жиру, а саму підготовлену субстанцію обернути в харчову плівку і відварити. Вийде дієтичний варіант, який для пікантності можна подати з самостійно приготованим томатно-часниковим соусом.

Про те, що таке курячі купати і як їх приготувати, дивіться у відео нижче.

Смачні ковбаски з курки, приготовані вдома в духовці. Купати - це вид грузинських ковбасок, які готуються з будь-яким м'ясом і потребують термічної обробки. Завжди корисніше і смачніше приготувати такі ковбаски вдома, точно знаючи, що в складі, і змінюючи цей самий склад під свій смак. На перший погляд, та й в перший раз, може здатися, що ковбаски - це дуже складний процес. Але це тільки на перший погляд. Приготувавши їх раз, ви точно будете знати, що це просто, смачно, корисно.

1. Головна
2. Найкращі рецепти
3. Категорії рецептів
4. Курячі купати в духовці

Інгредієнти і як готувати

Зберігати матеріали в Кулінарній Книзі можуть тільки зареєстровані користувачі.
Будь ласка, увійдіть або зареєструйтеся

інгредієнти на 6 порцій або кількість продуктів для потрібних вам порцій буде підраховано автоматично! ">

Всього:

Час приготування: 1 год 30 хв

Покрокове приготування

Крок 1:

Приготувати зазначені продукти для приготування купат у духовці вдома. Готувати будемо з курки: курячі бідра і куряче філе. Краще брати курячі бідра без кістки (5 - 6 штук). Сало свиняче. Якщо готуєте вперше, то краще взяти базовий набір спеції, а після можна зі смаками поекспериментувати. Часник я беру сухий, але це не важливо, можна свіжий. Зелень петрушки і кропу кілька гілочок. Свинячу оболонку я беру засолену.

Крок 2:

Курячі бьодра, якщо вони на кістці, розділити на м'ясо і кістки. Дрібно нарізати м'ясо з бедер, куряче філе, свиняче сало. Кістки в подальшому можна використовувати для варіння бульйону.

Крок 3:

Свіжу зелень петрушки і кропу помити, обсушити і дрібно нарізати. Додати в чашу з подрібненим м'ясом нарізану свіжу зелень, гірчицю в зірках, часник (сухий або подрібнений свіжий), сіль, перець, мелений коріандр, сухі спеції за смаком.

Крок 4:

Додати вершки до м'яса зі спеціями і все ретельно перемішати. Можна м'ясо залишити на 30 хвилин, постійно перемішуючи. Нам потрібно щоб вершки ввібралися і маса була злитна без рідини.

Крок 5:

Свиняча оболонка (Кишки) у нас продають очищеними і засоленими. Їх потрібно промити від солі в теплій воді. Замочити у воді 20-30 градусів на 20-30 хвилин до придбання стінками еластичності. Пролити проточною водою всередині оболонки рази два, надівши край на носочок крана, притримуючи, включити воду. Не оброблені кишки, потрібно промити, посипати сіллю і тупою стороною ножа зчистити сіль. Потім вивернути і почистити так само 2 рази. Добре промити.

Крок 6:

Тим часом рідина в підготовленому м'ясі повністю вбирається. Можна починати ковбаски.

Крок 7:

Починати свинячу оболонку можна в ручну (що складно) і за допомогою м'ясорубки. Для цього надіти на м'ясорубку спеціальну насадку для приготування ковбас, на неї натягнути край свинячої оболонки. Натягувати треба поглибше, см 6 - 7, щоб вона не сповзала. Не дуже швидко і не дуже щільно наповнювати оболонку м'ясом, руками проштовхуючи її в самий кінець. Через кожні 10-12 см ковбаски перекручувати і перев'язувати ниткою.

Крок 8:

Готові купати прибрати на 3 години в холодильник. Після закінчення цього часу дістати з холодильника, викласти на змащений маслом противень і часто наколоти голкою. Поставити курячі купати в попередньо розігріту духовку до 190 градусів на 30 хвилин. Потім нагрів відключити і залишити купати в духовці ще на 20-30 хвилин, не відкриваючи її. При перепаді температури ковбаса може трохи поморщитися. Якщо вона полежить у духовці, залишиться щільною.

Крок 9:

Курячі купати подавати гарячими. У духовці у мене вони вийшли бліднуваті, для рум'яної корочки їх можна обсмажити ще на сковороді. Я розрізала їх відразу після приготування, полігши, вони стають більш щільними.