Як коптити сало на газовій плиті

Любителі копченостей часто цікавляться питанням: як коптити сало в квартирі? Процес цей простий, а страва виходить ароматною, м'якою і смачною.

Маринування сала для копчення

Перш ніж коптити сало - його необхідно підготувати і замаринувати. Продукт повинен бути свіжим, не морозивом. Краще, щоб у ньому було кілька прошарків м'яса, тоді готовий продукт матиме більш насичений смак.

Для початку сало потрібно промити і обсушити паперовою серветкою. Потім підготувати розсол: в 1 л холодної прокип'яченої води розчинити 3 столові ложки солі. Маринада має бути стільки, щоб він покривав продукт повністю. Зі спецій в розсол можна додати чорний перець горошком і лавровий лист. Оскільки готова страва матиме насичений аромат серпанку - прянощі додавати не обов'язково.

У розсолі сало має постояти 12 годин у прохолодному місці. Після, його потрібно вийняти з маринаду і залишити на 3-4 години на паперовому рушнику, щоб підсохло і скло зайва рідина. Для пікантності перед процесом копчення підготовлений продукт можна нашпигувати дольками часнику.

Коптім у домашніх умовах

Для копчення в квартирі знадобиться міні коптильня. Зараз у магазинах представлено великий вибір домашніх коптилен за доступними цінами. Пристрій обов'язково повинен мати гідрозатвор. Це запобігатиме присутності диму в квартирі.

Процес копчення:

• Помістіть на дно коптилки дві жмені тріски. Тріску можна зробити самостійно або купити. Головне, щоб тирси були з плодових дерев.
• Над тріскою закріпіть піддон, призначений для стікання жиру. Якщо жир потрапить на тріски, то продукт буде з присмаком гіркоти.
• Встановіть решітку і розкладіть на ній шматочки сала, залишаючи між ними невеликий проміжок. Щільно закрийте кришку, налийте воду в гідрозатвор.
• У отвір для диму в кришці пропустіть пластикову трубку або тонкий шланг, виведіть його у відкриту кватирку або витяжку. Це запобігатиме появі диму в квартирі.
• Поставте коптилку на плиту. Як тільки з'явитися перший дим, необхідно засікати час. Через 40 хвилин сало буде готове.

Не виймайте сало відразу. Зачекайте, поки коптильня повністю охолоне. Після, залиште продукт на свіжому повітрі (на 2-3 години) для провітрювання, наприклад, на балконі. Пікантна і ароматна домашня страва готова.

Нижче представлено відео, де можна зробити сало гарячого копчення прямо в казані на домашній газовій плиті.

Оцінка статті:
(3 оцінок, середнє: 4,67 з 5)

Любителі копченостей часто цікавляться питанням: як коптити сало в квартирі? Процес цей простий, а страва виходить ароматною, м'якою і смачною.

Маринування сала для копчення

Перш ніж коптити сало - його необхідно підготувати і замаринувати. Продукт повинен бути свіжим, не морозивом. Краще, щоб у ньому було кілька прошарків м'яса, тоді готовий продукт матиме більш насичений смак.

Для початку сало потрібно промити і обсушити паперовою серветкою. Потім підготувати розсол: в 1 л холодної прокип'яченої води розчинити 3 столові ложки солі. Маринада має бути стільки, щоб він покривав продукт повністю. Зі спецій в розсол можна додати чорний перець горошком і лавровий лист. Оскільки готова страва матиме насичений аромат серпанку - прянощі додавати не обов'язково.

У розсолі сало має постояти 12 годин у прохолодному місці. Після, його потрібно вийняти з маринаду і залишити на 3-4 години на паперовому рушнику, щоб підсохло і скло зайва рідина. Для пікантності перед процесом копчення підготовлений продукт можна нашпигувати дольками часнику.

Коптім у домашніх умовах

Для копчення в квартирі знадобиться міні коптильня. Зараз у магазинах представлено великий вибір домашніх коптилен за доступними цінами. Пристрій обов'язково повинен мати гідрозатвор. Це запобігатиме присутності диму в квартирі.

Процес копчення:

• Помістіть на дно коптилки дві жмені тріски. Тріску можна зробити самостійно або купити. Головне, щоб тирси були з плодових дерев.
• Над тріскою закріпіть піддон, призначений для стікання жиру. Якщо жир потрапить на тріски, то продукт буде з присмаком гіркоти.
• Встановіть решітку і розкладіть на ній шматочки сала, залишаючи між ними невеликий проміжок. Щільно закрийте кришку, налийте воду в гідрозатвор.
• У отвір для диму в кришці пропустіть пластикову трубку або тонкий шланг, виведіть його у відкриту кватирку або витяжку. Це запобігатиме появі диму в квартирі.
• Поставте коптилку на плиту. Як тільки з'явитися перший дим, необхідно засікати час. Через 40 хвилин сало буде готове.

Не виймайте сало відразу. Зачекайте, поки коптильня повністю охолоне. Після, залиште продукт на свіжому повітрі (на 2-3 години) для провітрювання, наприклад, на балконі. Пікантна і ароматна домашня страва готова.

Нижче представлено відео, де можна зробити сало гарячого копчення прямо в казані на домашній газовій плиті.

Оцінка статті:
(3 оцінок, середнє: 4,67 з 5)

Копчене сало - це смачний і поживний делікатес, який можна приготувати вдома, своїми руками. Якщо немає можливості використовувати коптильню на свіжому повітрі, в міській квартирі готують відмінне копчене сало в духовці.

А з використанням рідкого диму можна отримати приголомшливий результат копченням сала на газовій плиті.

Інгредієнти

Перед тим, як приступити до приготування копченого сала в домашніх умовах в духовці або на плиті, потрібно придбати головний інгредієнт. Ідеально підійдуть свіжі, незаморожені м'які шматки, вирізані з живота, з товстим жировим шаром і кількома прошарками м'яса. Перед маринуванням сало потрібно промити і розділити на великі шматки.

Щоб зробити розсол, знадобиться сіль, лавровий лист, чорний перець горошком.

Розсол

Розсол для копчення сала в духовці готується наступним чином:

• У літрі холодної води розчинити 3 столові ложки солі, додати лавровий лист і кілька горошин чорного перцю. Ретельно розмішати.
• Шматки сала скласти в підготовлену ємність і залити розсолом.
• Продукт залишити в холодильнику на 12 годин.
• Перед копченням маринований продукт покласти на рушник з паперу на 2-3 години, щоб повністю скло залишки вологи.
• Щоб надати пікантний смак майбутньому блюду, шматки нашпигувати дрібно нарізаним часником.

Якщо немає бажання готувати розсол самостійно, можна придбати в магазині спеціальний розсол «Костровок» для копчення. За допомогою цієї рідини можна приготувати в духовій шафі безліч смачних речей завдяки спеціальному коптильному екстракту. Однієї пляшки вистачає для приготування 3 кг копченостей.

Копчення в духовці

Коптити сало в духовці - це хороша можливість приготувати смачний продукт своїми силами в домашніх умовах. Щоб скористатися цим зручним і простим способом, потрібно мати глибокий противінь і грати.

Копчення в духовці

Перед тим, як почати коптити сало в духовці вдома, потрібно зробити маринування. У каструлю налити літр води, всипати спеції і сіль, довести до кипіння.

• Прибрати розсол з вогню, дочекатися повного остигання.
• Несолене сало або грудинку залити охолодженим маринадом, залишити для засолки в прохолодному місці мінімум на два дні, краще - на чотири. Перед копченням покласти маринований продукт на паперові рушники, щоб вони ввібрали зайву рідину.
• Насипати в противінь, вистелений фольгою, трохи деревної стружки. Поставити його на нижній рівень духовки. Встановити регулятор температури на 95 ° С і ретельно розігріти шафу.
• На ґрати, залишаючи проміжки між шматками, покласти майбутню копченість. Помістити її в духовку на півгодини, потім підвищити температурний режим до 125 ° С. Готувати копчене сало в духовці в фользі ще 15 хвилин.
• По завершенню приготування охолодити делікатес, нарізати і подавати на стіл.

Копчення в духовці з рідким димом

Для приготування за цим рецептом копченого сала в духовці мати глибокий противник необов'язково. Його можна замінити казаном.

1. Сало.
2. Сіль.
3. Хмелі-сунелі.
4. Паприку.
5. Куркума.
6. Молотий часник.
7. Гострий перець.
8. Рідкий дим.

• Продукт вимити, висушити, порізати на великі шматки.
• Змішати хмелі-сунелі, паприку і куркуму у співвідношенні 3/1/1.
• До З чайних ложок отриманої приправи додати 6 чайних ложок солі, 1,5 чайних ложки молотого часнику і 0,5 чайної ложки гострого перцю.
• Готовою сумішшю старанно натерти продукт, скласти в підготовлену ємність і витримати в холодильнику протягом 12 годин.
• Повторно обробити продукт спеціями, поставити в холод ще на 12 годин.
• Розігріти духову шафу до 180 ° C.
• У казан налити 0,5 л води, 110 мл рідкого диму, встановити решітку, яку потрібно заздалегідь змастити вершковим маслом. Втерти в шматки залишки приправи, покласти на ґрати, щільно закрити і прибрати в духову шафу.
• Протягом 35 хвилин коптити сало рідким димом у духовці, після чого закінчити приготування. Казан не витягати з шафи протягом 3 годин.
• Дістати страву і охолодити.

Копчення на плиті в коптильні і без неї

У міській квартирі коптити сало можна вдома на газовій плиті.

Копчення на газовій плиті рідким димом

Найлегший спосіб коптити сало на газовій плиті - вдатися до допомоги рідкого диму.

1. Сало.
2. Сіль.
3. Пляшка рідкого диму.
4. Лавровий лист.
5. Спеції.
6. Лушпиння від кількох цибулин.

• Налити в каструлю літр води, 6 столових ложок рідкого диму і стільки ж солі. Зсипати спеції (хмелі-сунелі, чорний або червоний перець, можна придбати спеціальний набір для копчення), лавровий лист. Для надання золотистого кольору варять сало в цибулевому лушпинні - її також потрібно покласти в каструлю.
• Копчення сала на газовій плиті виглядає наступним чином. Майбутній делікатес вариться на слабкому вогні протягом 40 хвилин, що сильно відрізняється від час гарячого копчення сала коптильне, потім ретельно просушується на протязі.
• Висушену копченість натирають часником для надання пікантного смаку і протягом 24 годин витримують у холодильній камері.

Копчення в коптильні на газовій плиті

Копчення в домашній коптильні, що встановлюється на газову плиту, - це відмінна можливість зробити смачний і поживний делікатес, здатний порадувати всю сім'ю і стати яскравою окрасою для святкового столу.

• Насипати в коптильню пару жменьок тирси фруктового дерева.
• На ґратах нещільно укласти мариновані шматки.
• Встановити конструкцію на плиту і щільно закрити.
• Кожні 10 хвилин потрібно привідкривати посуд, щоб випустити дим і цією дією захистити продукт від гіркуватого присмаку.
• Коптити сало в коптильні на плиті потрібно від 30 хвилин до декількох годин, все залежить від того, якого ступеня копченості планується досягти.
• Рекомендується постійно контролювати ступінь готовності, щоб не допустити пересушування.
• Після появи коричневої корочки завершити копчення.
• Дати страві охолонути до кімнатної температури, потім можна нарізати і подавати на стіл.