Як можна приготувати качку шматочками

Марина Арушанян • 14.02.2019

Качка - той вид птиці, яка і в тушкованому і в відвареному і в смаженому вигляді виходить смачною, ароматною і ситною. На думку більшості людей, найкращий спосіб приготування качиного м'яса - запікання. Треба сказати, що курка, порівняно з качкою, не така «примха» в плані теплової обробки, підбору спецій і маринування. Будь-яка господиня, яка бажає побалувати домочадців ніжним качиним запеченим м'ясом, повинна знати особливості обробки продукту.

1. Не нехтуйте довгим маринуванням. Щоб качка не стала жорсткою, тримайте її в маринаді не менше 2-х годин.
2. До маринаду для качки підійде біле сухе або червоне вино. Якщо не хочете використовувати алкоголь, замініть його на суміш лимонного соку, меду і майонезу. Перед тим, як занурювати птаха в маринад, проріжте м'ясо ножем для кращого вбирання.
3. На початку приготування ставте вогонь не більше 140 градусів і поступово доводите до 200. Так качка добре пропечеться.
4. Урізноманітнити страву допоможе правильний гарнір до качки.

Користь качки в духовці

Качине м'ясо завжди вважалося корисним і цінувалося стародавніми східними слов'янами, які займалися полюванням на диких селезнів, щоб добути до вечері свіжі пташині тушки, які потім готували на багатті або в печі.

• Періодичне вживання качиного м'яса позбавляє від залежності до солодкого. У продукті міститься досить хрому, який важливий у боротьбі з цукром.
• Качине м "ясо підвищить витривалість і стресостійкість. У продукті містяться корисні жирні кислоти.
• Високий вміст вітаміну А і цинку зроблять волосся більш сильним і блискучим, а очі більш зоркими.

Шкода качки в духовці

М'ясо качки жирне, тому протипоказане людям з підвищеним холестерином. Качка містить більше жирів, ніж баранина - 28 грн жиру проти 16 гр.

Порізана на шматочки каченя добре запікається в духовці. На додаток до неї можна використовувати овочі, підливи та соуси.

Класична качка шматочками в духовці

Перш ніж готувати домашню або фермерську качку, її потрібно обробити. Головне обрізати шийну частину, яка містить непотрібний жир.

Час приготування - 4 години.

Інгредієнти:

• 1 випотрошена і оброблена тушка качки;
• 150 мл. білого сухого вина;
• 1 чайна ложка розмарина;
• 1 чайна ложка сухого молотого кропу;
• 2 столові ложки куркуми;
• 3 столові ложки рослинної олії;
• сіль, перець - за смаком.

Приготування:

1. Потятину промийте і розрубиті на невеликі частини.
2. Кожен шматочок добре поперчите і посоліть.
3. У глибоку миску налийте біле вино і розведіть в ньому кріп, куркуму і розмарин.
4. У цю суміш помістіть шматочки качки. Відправте в холодильник на 2 години.
5. Супротивник змажте маслом і викладіть на нього качку.
6. Запікайте в розігрітій духовці протягом 1 години. Поступово збільшуйте вогонь з 150 градусів до 200.
7. Готову качку дістаньте з духовки і покладіть на велику красиву страву. Зверху посипте рубаною зеленню.

Качка шматочками в духовці з картоплею

Такий варіант приготування качки є одним з найулюбленіших у господарок. Пряна золотиста картопля відмінно поєднується з пікантною качятиною. Це універсальний рецепт, який не потребує доповнень.

Час приготування - 4 години.

Інгредієнти:

• 500 грн., качки;
• 500 грн картоплі;
• 1 пучок свіжої зелені укропу;
• 3 столові ложки майонезу;
• 100 мл. кукурудзяної олії;
• 1 чайна ложка гірчиці;
• 1 чайна ложка сухою молотою паприки;
• сіль, перець - за смаком.

Приготування:

1. Качку поріжте на невеликі шматочки, посипте їх перцем і сіллю.
2. Змішайте майонезу з кукурудзяною олією. Додайте гірчицю і паприку. Все ретельно перемішайте і помістіть в цю масу качине м'ясо.
3. Відправте птаха маринуватися в холодильнику протягом двох годин.
4. Очистіть картоплю і наріжте її кружечками. Посоліть і поперчите.
5. Форму для запікання з бортиками змажте масло. Розташуйте на неї картопляні ломтики і шматочки качки.
6. Запікайте в духовці при наростаючому вогні від 140 до 200 близько 1 години.
7. Кріп дрібно наріжте і прикрасьте їм готову страву.

Качка шматочками в духовці в рукаві

Рукав - слушний помічник особливо в приготуванні такого «складного» продукту, як качятина. Він полегшує процес запікання тим, що не доводиться постійно регулювати рівень вогню в духовці

Час приготування - 4 години.

Інгредієнти:

• 1 оброблена тушка качки;
• 1 голівка ріпчастої цибулі;
• 150 мл. вершків;
• 1 ложка сухого молотого базиліка;
• 1 чайна ложка паприки;
• 1 щепотка гострого перцю;
• 2 столові ложки рослинної олії;
• сіль - за смаком.

Приготування:

1. Потину тушку промийте під проточною водою, натріть сіллю і перцем і порубите на шматочки середнього розміру.
2. Ріпчасту цибулю поріжте тонкими півкільцями.
3. Помістіть ці продукти в миску з вершками. Додайте трохи паприки і базиліка.
4. Залиште маринуватися в прохолодному місці близько двох годин.
5. Вміст миски перекладіть у кулінарний рукав і надійно захистіть його. Подекуди проткніть рукав голкою.
6. Духовку розігріть до 180 градусів і відправте в неї качку. Готуйте протягом 1 години.

Качка шматочками в духовці з яблуками

Даний рецепт відрізняється цікавим складом. У ньому поєднуються яблука і птах. Вибирайте для готування нейтральні за смаком яблучні сорти, оскільки качятина не любить зайвої солодощі.

Час приготування - 4 години.

Інгредієнти:

• 600 грн., качки;
• 300 грн яблук;
• 100 мл. сметани;
• 1 чайна ложка гірчиці;
• 1 столова ложка базиліка;
• 1 столова ложка сухого укропу;
• 20 грн вершкового масла;
• сіль, перець - за смаком.

Приготування:

1. Птаха поріжте зручними Вам за розміром шматочками.
2. У глибокій мисці з'єднайте сметану з гірчицею. Додайте базилік, кріп, сіль і перець. Замаринуйте в цій суміші качку.
3. Яблучні плоди визволіть від шкурок і серцевинок. Поріжте плоди на невеликі ломтики.
4. У змащену олією форму для запікання покладіть шматочки качки і яблучні ломтики.
5. Готуйте в духовці близько години, поступово збільшуючи вогонь з 150 градусів до 200.

Страви з качки до недавнього часу досить рідко з'являлися в нашому раціоні, зважаючи на те, що цей птах швидше дикий, ніж домашній. Але останнім часом, качині тушки все частіше стали з'являтися на прилавках. І якщо раніше їх запікали до святкового Різдвяного або Новорічного столу, то тепер часто використовують у приготуванні супів.

Качку можна смажити, запікати, варити або гасити. Але найголовніше, правильно дотримуватися часу приготування і температури, для того щоб м'ясо залишалося соковитим і м'яким. У цій добірці ми представляємо вашій увазі рецепти страв з качки з фотографіями за покроковими інструкціями.

Доброго часу доби, дорогі читачі! Качка тушкована шматочками - рецепт, з яким впорається будь-яка господиня, і навіть малодосвідчена. Оскільки смаження і запікання потребує особливої майстерності, оскільки делікатес легко пересушити.

І зовсім інша справа приготування тушкованої качки в домашніх умовах. Даний рецепт досить простий і не вимагає особливої уваги. Він порадує і гостей, і домашніх, завдяки тому, що птах поєднується з багатьма інгредієнтами.

Качка тушкована шматочками - рецепт приготування

Щоб смачно приготувати домашню качку, слід в першу чергу знати, як правильно її вибрати. Придбати її можна на ринках або у великих супермаркетах. Продається птах найчастіше у свіжому вигляді, але іноді зустрічається і в замороженому, що скоєно не страшно.

Головне її правильно розморозити - спочатку в холодильнику, потім довести до повного відстоювання в кімнаті. Тоді тушка не втратить ні смакових, ні корисних, ні поживних властивостей.

Виходить тушкована качка, звичайно, з високою калорійністю: на 100 г продукту припадає 308 ккал. Однак це компенсується приємним ароматом, ніжним і соковитим м'ясом, особливо якщо її готувати зі соковитими провіантами і ароматними травами. Не варто боятися експериментувати, з качкою сумісні такі добавки як базилік, петрушка, тім'ян, кріп, мед, вино, цитрусові, цибуля, тмін, імбир, соєвий соус, кориця, бадьян, оливкова олія, кардамон.

Інгредієнти:

• Качка - 0,5 тушки
• Ріпчаста цибуля - 2 шт.
• Лимон - 0,5 шт.
• Мед - 1 ст.л.
• Олія - для смаження
• Сіль з перцем - до смаку
• Будь-які прянощі і спеції - до смаку

Приготування качки в домашніх умовах, рецепт

Тушку перед приготуванням помийте. Якщо залишаться пір'яшки, то їх вищипайте. Розділяйте птицю невеликими шматочками, при цьому враховуйте, що чим менше вони будуть, тим швидше приготується м'ясо.

Оскільки качка - птах дуже жирний, то видаліть біля гузка товстий жовтий шар жиру. Тоді підливання не буде приторно жирним. Потім оберіть ті частини, які будете готувати, а інші складете в пакет і відправте в холодильник. Але можете готувати відразу всю птицю.

Ріпчасту цибулю очистіть від лушпиння, ополосніть і нашинкуйте чверть кільцями.

Сковороду нагрійте з рослинною олією і покладіть в неї качку. На сильному вогні обсмажте до утворення золотистої корочки. Після перекладіть ломтики на паперову серветку, щоб вона ввібрала весь жир.

В іншій сковороді на рослинній олії пасуйте цибулю до прозорості.

Поки продукти смажаться підготуйте соус, в якому буде гаситися качка. Лимон помийте, розріжте навпіл і видавіть сік.

Покладіть мед, сіль, перець і будь-які прянощі зі спеціями. Перемішайте.

В одній сковороді з'єднайте смажену качку з цибулею і залийте їх лимонно-медовим соусом. Сильно багато соусу бути не повинно, тому що качка повинна не варитися, а гаситися. Достатньо буде, щоб маринад тільки злегка покрив м'ясо качки.

Закип'ятіть соус, перемішайте продукти, зменшіть температурний нагрів і гасіть під кришкою близько 45 хвилин.

Готову тушковану качку подавайте в гарячому вигляді з гарніром.

Тепер ви знаєте, як і скільки гасити качку, як її вибирати і готувати до приготування. Проявляйте фантазію, використовуючи всілякі додавальні компоненти і готуйте птицю в різних соусах і спеціях. Тоді у вас будуть завжди виходити нові страви з новими смаковими відтінками.

Ще смачні рецепти за темою:

Бажаю приємного апетиту і гарного настрою!