Як нарізати цибулю соломкою

Доброго дня, друзі! Настає час заготовок овочів на зиму і часто нам треба нарізати багато цибулі, яка змушує нас плакати. Я знаю чимало способів, як різати цибулю без сліз, але чесно кажучи, використовую не все, та й не завжди вони допомагають. А нещодавно побачила ще один цікавий метод, реально діючий і при цьому абсолютно простий, без жодних особливих заморочок. При підготовці цієї статті, крім того, дізналася деякі нові для себе нюанси, як правильно різати цибулю кільцями, напівкільцями, кубиками. Ось вже, правда: вік живи - століття вчися.

Можливо, ці поради знадобляться і вам.

Як нарізати цибулю без сліз

Перш ніж розповісти, що робити, щоб не злізилися очі, коли ріжеш цибулю, з'ясуємо, чому цибуля ріже очі.

Поки цибуля не пошкоджена, вона не завдає неприємностей. При різанні або надкусуванні цибулі з нього виділяються газоподібні речовини (сірчистий газ), які змішуються зі сльозою і утворюють розчин з різким запахом. Теоретики стверджують, що це сірчана кислота, вона то й дратує очі і ніс, а в якості захисту виділяється сльоза.

Природою так закладено в цибулі для боротьби зі шкідниками і тому при різанні цибуля ріже очі. Причому, чим свіжіша цибулина, тим сильніше і міцніше випаровування.

Отже, щоб не плакати від цибулі, нам треба якось нейтралізувати дію цих ефірних масел, що містяться в ньому.

1. Якщо помістити цибулю в морозилку на 5 -15 хвилин, газ виділятися із замороженої цибулі не буде, при цьому якість її не загубиться. Але зробити це треба заздалегідь, до того, як доведеться готувати.
2. Цибулю можна не тільки охолодити, але, навпаки, нагріти. Для цього поруч з розділовою дошкою з двох її сторін потрібно поставити запалені свічки. Летючі сполуки буду згорати в полум'ї свічки і не встигнуть дістатися до очей. Але мені здається, що це не дуже зручно: треба мати свічки під рукою і вони просто можуть заважати роботі.
3. Можна надіти захисні окуляри для різання цибулі (для підводного плавання, медичні) - 100-% наймання гарантія! Хоча на практиці цим методом ніхто не користується.
4. Поруч ставлять іноді вентилятор, який розганяє їдучі пари.
5. Краще різати цибулю стоячи, а не сидячи, тоді дистанція від «шкідника» до очей буде меншою і є шанс, що пари по дорозі вже хоч частково зникають.
6. Обов'язково використовуйте гострий ніж, не соромтеся перед різкою його зайвий раз наточити. У цьому випадку будуть менше пошкоджуватися клітини цибулі, які виділяють сірчистий газ.
7. Частіше змочуйте ніж у воді, тоді реакція сполуки газів з рідиною станеться не в очах, а на ноже.
8. Можна попередньо і цибулину потримати у воді хвилин 20.
9. Змочування водою дошки теж дасть непоганий результат.
10. Взагалі можна навіть порізати цибулю у воді, помістивши її в широкий посуд. Але в результаті нарізана цибуля буде мокрою, а нам така потрібна?
11. Змастити рясно ніж лимоном. Лимонний сік нейтралізує дію сірчаної кислоти.
12. І новий для мене спосіб, який я відкрила недавно: перед нарізкою просто виріжте кореневу частину (попку) у вигляді конуса. Дивно, але цей спосіб відмінно працює! Пояснень цього я не знайшла, але думаю, справа в тому, що адже сірка надходить до цибулі із землі через цю кореневу систему і можливо, що в ній міститься велика її частина. Звичайно, при такому способі не вийде красиво порізати цибулю кубиками, але вже доведеться вибирати пріоритети.

Отже, я зробила для себе висновки, як не плакати, коли ріжеш цибулю:

• відрізаю у цибулини «хвостик»
• вирізаю «попку» конусом
• розрізаю цибулину навпіл
• ретельно промиваю під холодною водою, потираючи пальцями місця зрізу
• змочую ніж у воді
• і нарізаю цибулю гострим ножем стоячи.

Таким чином можна нарізати дуже багато цибулі абсолютно без сліз. Все простіше, ніж здавалося б!

Види нарізки цибулі

І вже, раз мова у нас сьогодні про різання цибулі, хочу трохи розповісти, як правильно різати цибулю різними способами.

Як різати цибулю кільцями

1. Відрізаємо зовсім трохи «хвостика» і кореневої частини.
2. Робимо невеликий надріз по меридіану.
3. Знімаємо ножем лушпиння і перший невисохший шар цибулі.
4. Кладемо цибулину на бочок і акуратно нарізаємо гострим ножем кільцями потрібної товщини.

Як різати цибулю півкільцями

Цибулю чистимо, розрізаємо навпіл, відрізаємо хвостик, кладемо зрізом на дошку і нарізаємо поперек.

Як різати цибулю соломкою

1. Перш за все очищаємо цибулю і розрізаємо навпіл.
2. Щоб гарно порізати цибулю, треба прибрати його серцевинку.
3. Для великої соломки ріжемо цибулю з внутрішнього боку вздовж.
4. Щоб вийшла дрібна соломка, половинку нарізаємо ще раз навпіл уздовж і вже цю четвертинку ріжемо зверху поперек.

Як різати цибулю кубиками

1. Зрізаємо верхівку.
2. Розрізаємо цибулину навпіл, очищаємо.
3. Нижню частину відрізати не треба, адже на ній тримається вся цибулина і вона не розвалиться, поки ми її ріжемо.
4. Робимо два горизонтальних надрізи не до кінця (не розрізаючи «попку»).
5. Ріжемо цибулину вздовж (також до основи паростка), товщина нарізки залежить від потрібної нам величини кубика, для дрібної нарізки - це приблизно 2 мм.
6. Нарізаємо цибулину поперек, «попку» викидаємо.

Як дрібно нарізати цибулю

Щоб нарізати цибулю дрібно, проходимося ножем по вже підготовлених кубиках і гарненько їх подрібнюємо.

Добре наочно показано як різати цибулю у відео каналу Кухня «Дель Норте»

Залежно від рецептів при приготуванні різних страв можна вибрати потрібний спосіб нарізки, а як різати цибулю, щоб не плакати, ми теж з'ясували. Які варіанти ще є у вас?

З повагою, автор блогу «Затишок і тепло мого будинку» Ольга Смирнова

Мої найкращі рецепти заготовок для вас:

У багатьох стравах одним з інгредієнтів є ріпчаста цибуля. Залежно від рецепту і способу приготування його нарізають різними способами. При нарізці слід дотримуватися запобіжних заходів, оскільки ця процедура викликає рясну сльозотечу і різь в очах. Зі статті ви дізнаєтеся, як правильно відрізати цибулю, щоб зменшити неприємні відчуття.

Що потрібно знати перед тим, як різати цибулю?

Цибуля - дуже корисний овоч, який має багатий вітамінно-мінеральний склад. Однак, якщо його розрізають в сирому вигляді ножем, він дратує слизове око, викликаючи сльозогінність і різи. Відбувається це тому, що в клітинах овоча присутні амінокислоти, що вміщують такі речовини, як сульфоксиди і ферменти.

Коли оболонка клітин пошкоджується, амінокислоти вивільняються і, змішуючись з ферментами, перетворюються спочатку на 1-пропансульфонову кислоту, а потім на летюче з'єднання 1-сульфінілпропан, яке в свою чергу потрапляє на слизове око і, з'єднуючись зі сльозною рідиною, утворює сірчану кислоту. Саме ця речовина і призводить до подразнення слизових очей, носа, різів і сльозотечі.

Запобіжні заходи

За тисячі років використання цибулі в кулінарії та досвіду її нарізки люди шукали способи, щоб не страждати під час шинковки овочу ножем у домашніх умовах. У результаті було знайдено близько 20 способів нарізки цибулини, при яких сльози не виділяються.

Два з них відомі найбільш широко і застосовуються багатьма кулінарами. Перший полягає в тому, щоб після очищення цибулини від лушпиння, помістити її в холодну або теплу підсолену воду на 20 хвилин. Речовина, що викликає сльозотечу, розчиниться в рідині до того, як овоч буде розрізаний.

Другий спосіб передбачає часте змочування ножа у воді безпосередньо під час нарізки. Виділяється сірчана кислота змиється водою і не встигне впливати на слизову.

Рекомендації щодо заходів обережності:

1. Здійснювати нарізку на свіжому повітрі або біля відкритого вікна в теплу пору року.
2. Очищену цибулину помістити перед шинкуванням у холодильник на 15-20 хвилин.
3. Нарізати овоч поблизу палаючої свічки, в полум'ї якої будуть спалюватися пари сірчаної кислоти.
4. Насипати на роздільну дошку тонкий шар солі і виробляти шинковку на ньому. Сіль увібрає дратівливі речовини. Цей спосіб підходить для підготовки цибулини до приготування страви з використанням солі.
5. Протерти ніж і дошку соком лимона, який також добре нейтралізує слизові очей і носа речовини.
6. Ошпарити цибулину після очищення.
7. Виробляти шинкування, набравши в рот води.
8. Здійснювати нарізку при увімкненій витяжці або вентиляторі.
9. Працювати з овочем у марлевій пов'язці та спеціальних окулярах.

Способи нарізки цибулі

Залежно від того, яка страва готується, в рецепті вказується рекомендація, в якому вигляді потрібно нарізати цибулю - кубиками, кільцями, напівкільцями, соломкою, дольками. Розгляньмо покроково, як шинкувати цибулю різними формами.

Соломкою

Щоб вийшла красива і рівна соломка, слід:

1. Розрізати цибулеву голівку навпіл.
2. Одну половину помістити на роздільну дошку плоскою частиною вниз.
3. Робити тонкі надрізи по довжині.
4. Коли залишиться маленький шматочок, його також слід нарізати тонкою соломкою.
5. Порізати таким же чином другу половину цибулини.

Соломку використовують для приготування супів і салатів.

Ломтики або кубики

Якщо в рецепті міститься рекомендація щодо нарізки овочу кубиками, діяти потрібно наступним чином:

1. Розрізати цибулеву голівку навпіл.
2. Спочатку взяти одну половину, укласти її розрізом вниз і зробити надрізи вздовж шириною 3-4 мм, не доходячи кілька міліметрів до прикореневої зони. Так половинка не розпадеться.
3. Потім необхідно зробити надрізи по горизонталі, залишаючи кілька міліметрів від кінця.
4. Здійснити надрізи, перпендикулярні поздовжнім, нарізаючи дрібні кубики.
5. Якщо надріз виробляти поширення, то отримають прямокутні ломтики.

Така нарізка найчастіше потрібна для салатів, котлетного фаршу, соусів.

При маринуванні та консервації частіше потрібні великі дольки. Щоб вони вийшли, потрібно розрізати невелику головку з не відрізаними донцями на 4 частини. Розрізані таким чином шматки в банках розпадатися не будуть.

Відео: Нарізка цибулі кубиком

Кільцями і півкільцями

Щоб швидко нашинкувати цибулю напівкільцями, необхідно:

1. Очищену головку розрізати на половинки.
2. Пересунути половину на дільну дошку розрізом вниз.
3. Відрізати тонкі ломтики за шириною.
4. Нарізаний таким способом овоч необхідний, наприклад, для щей, борщів, супів з вермішеллю і макаронами, тушоних овочів, плова, маринада.

Кільцями овоч нарізають для маринування шашлика, прикраси страв з оселедця або для смаження у фритюрі.

Щоб здійснити таку нарізку, необхідно:

1. З одного боку очищеної цибулини виробити невеликий надріз.
2. Встановити її на дільну дошку вниз.
3. Нарізати тонкі кільця за шириною товщиною 1-3 мм.
4. Кільця роз'єднати.

Для смаження

Для обсмажування частіше використовують кубики. Якщо обсмажена цибулина потрібна для прикраси, її розрізають на кільця або півкільця.

Також для смаження можна нашинкувати головки тонкими смужками:

1. Розрізати вздовж на 3 частини.
2. Розрізати поперек тонкими смужками.

Як дрібно нарубати цибулю?

Непрофесіоналів у кулінарній справі часто дивує, з якою майстерністю і швидкістю маститі шеф-кухарі можуть подрібнювати лукові головки та інші овочі. Маленька цибуля потрібна для салатів, супів і соусів.

Щоб дрібно порубати овоч, потрібно:

1. Розрізати його навпіл. Лінія розрізу повинна проходити перпендикулярно до основи головки.
2. Нарізати цибулину вертикально тонкими ломтиками, не доходячи кілька міліметрів вщент.
3. Зробити горизонтальні розрізи, також не доходячи до основи.
4. Захопивши всі шари пальцями, виробити вертикальні тонкі надрізи однакові за товщиною.
5. Додатково подрібнити отримані кубики.

Відео: Як правильно різати цибулю

Поради кулінарів

Щоб відточити майстерність нарізки цибулин, пропонуємо ознайомитися з порадами досвідчених кухарів:

1. Ніж необхідно тримати, затискаючи між великим і вказівним пальцями.
2. Роботу потрібно проводити лише добре наточеним інструментом.
3. При нарізці соломки, в залежності від того, як вона виробляється - уздовж зростання волокон або поперек, можна домогтися різного смаку цибулі і страви. Так, при поперечній нарізці цибулевий смак більш виражений, при поздовжній - більш м'який.
4. Щоб соломка виглядала акуратною, її товщина повинна бути від 3 до 6 мм.
5. Для зменшення гостроти овоча після шинкування його потрібно помістити в дуршлаг і опустити на кілька секунд у гарячу воду. Після цього його потрібно відразу ж покласти в підготовку страву.
6. Щоб смаження нарізаного овоча проходило рівномірно, потрібно різати його на однакові за розміром частини.
7. Чистити краще розрізану на половинки цибулину, ніж цілу. Так процес проходить швидше і легше.
8. Нарізаючи зелений лук, не слід зрізати всю білу частину з корінням.

Отже, ми розглянули багато способів, як не плакати при нарізці цибулі, а також як правильно його шинкувати різними формами для приготування страв. Сподіваємося, тепер процес готування стане для вас більш простим, швидким і буде приносити лише задоволення.

На відміну від нарізки капусти, нарізка цибулі справа не дуже приємна через пари, що викликають роздратування слизової оболонки очей. При нарізці цибулі в домашніх умовах частіше змочуйте ніж холодною водою.
Види нарізки: кільця, соломка, дольки, кубики.

Кільця	Цибулю, нарізану таким способом, смажать у фритюрі або використовують для приготування шашликів. Цибулину ріжуть поперек кільцями товщиною 1 мм. Можна розділити колечки.
Соломка	Товщина соломки 1 мм. Таку нарізку використовують для супів і салатів. Цибулю ріжуть навпіл, а велику на 4 частини і потім поперек.
Кубики	Кубики використовують дрібні. Таку нарізку застосовують для супів, салатів і фаршу. Цибулину розрізають навпіл, потім ріжуть соломкою і соломку поперек на кубики.

Цибулю, порізану таким способом, використовують для деяких супів і гасіння. Цибулини використовують дрібні і повністю донце не зрізають, щоб цибуля при нарізці не розсипалася. Цибулину ріжуть навпіл і потім по радіусу на 4 частини.

Зелену цибулю шинкують або нарізають довгими смужками для прикраси.

Цибуля-порей ріжуть кільцями або напівкільцями.

Часник дрібно ріжуть для супів, тиснуть на чеснокодавилці для соусів або використовують цілі дольки для приготування плова. У плов можна додавати цілу головку часнику, очищену від верхньої сухої шкірки.