Всім доброго дня! Продовжую тему з капкейками. Сьогодні буде рецепт про ванільні. Проаналізувавши затребуваність, я зрозуміла, що класичні ванільні капкейки - одні з найпопулярніших!
І не мудро, вони дуже смачні і прості у виконанні, в них немає барвників, великої кількості олії, шоколаду, тому підходять як дорослим, так і дітям, і дуже важливо для алергіків.
Зберігати їх можна в холодильнику в поліетиленовому мішку до трьох діб, і прикрашати безпосередньо перед подачею на стіл.
З основи самих кексиків можна створити різноманітні пироженки, всього лише змінюючи начинку і крем.
Крем готується дуже швидко: білки + цукор, збити = готово!
Для начинки підходять будь-який джем, шоколадний крем, варена карамель, ягідний або фруктовий конфітюр - тут все залежить тільки від вашої фантазії.
У мене рецепт буде про ванільні капкейки, наповнені сливовим конфітюром, а на крем - Швейцарська меренга.
Також з цього тіста і крему можна зробити торт!
Отже, покроковий рецепт приготування (з фото) ванільних капкейків в домашніх умовах.
Думаю, пора починати готувати!
Для тесту нам буде потрібно:
- вершкове масло - 65 гр.
- цукор пісок - 100 гр.
- яйця - 2 шт.
- сіль - 1 щіпка.
- борошно - 130 гр.
- молоко - 80 гр.
- розпушувач тіста - 5 гр.
- ванільний цукор з натуральною ванілью - 1 ст.л.
- білок яєчний - 60 гр. (або білок 2-х яєць)
- цукрова пудра - 120 гр.
- лимонний сік - 1 ст.л. або 1 щепотка солі.
- сливове пюре - 140 грн або стигла слива 280 гр.
- цукор - 40 гр.
- желатин - 4 гр.
- вода для желатину - 20 гр.
- кукурудзяний крохмаль - 6 гр.
Дорогі друзі, я Ольга, автор цього блогу. Всі рецепти підготовлені мною особисто і перевірені на 100%. Тому можете бути в них впевнені, сміливо використовуйте у власних творіннях!
Повний перелік моїх статей знаходиться тут & # 128293;. Активно додаю нові та актуальні.
Нещодавно завела свій профіль в Інстаграм @ olya _ recept - там ділюся смачними слушними рецептами, в майбутньому вас чекають конкурси і розіграші. Переходьте, підписуйтеся:
Отже, продовжую рецепт...
Щоб приготувати тісто потрібно на початку розігріти вершкове масло, змішати його з цукром у високій мисці і збити міксером приблизно 3-5 хвилин.
Потім яйця - додавати по одному.
Добре збивати після кожного додавання.
Муку, сіль, розпушувач тіста змішати, все просіяти через сито і внести в збиту масу.
Перемішати все силіконовою лопаткою.
Тепер додати молоко і ваніль.
Акуратно вимісити тісто до однорідної маси. Повинно вийти ось такого виду.
Зараз можна включити духовку на 180 градусів і залишити для прогрівання. А поки наповніть капсули для капкейків тестом.
У мене капсули укріплені зверху. Якщо у вас прості, тоді їх спочатку потрібно помістити в спеціальні металеві або силіконові форми і тільки після цього наповнювати тестом.
З даної кількості тесту виходить 10-12 капкейків.
Тісто ванільних капкейків дуже добре піднімається. Тому капсули потрібно заповнювати на плечах, не більше.
Наша духовка прогрілася, пора відправляти в неї формочки з тестом.
Випікаємо 20 хвилин при температурі 180 градусів. Готовність перевіримо протиканням по центру дерев'яною шпажкою. Якщо тесту на шпажці не залишається - капкейки готові.
Поки вони остигають, є час приготувати начинку і крем.
Начинка у нас - сливовий конфітюр. Ми будемо готувати конфітюр з тієї кількості продуктів, яку я вказала в цьому рецепті. А покрокові детальні з фотографіями інструкції приготування знайдете тут.
Крем для прикрашання капкейків - Швейцарська меренга. Його приготуйте за цим рецептом.
Тепер у центрі капкейків виконайте отвори для начинки. Їх можна зробити невеликим ножем або спеціальним кулінарним шприцом.
Кулінарний шприц встановіть по центру кексика, злегка натисніть і перевірніть, серцевина опиниться всередині шприца. Виконайте те ж саме з рештою капкейків. Або виріжте отвори ножиком.
Конфітюр помістіть у кулінарний мішок, зріжте у нього носик і наповніть серцевини наших кексиків.
Настав час завершити наше творіння - прикрасити кремом.
Для цього в кулінарний мішок помістіть насадку для крему, зріжте біля мішка кінчик, після заповніть мішок кремом і відсадіть його на капкейки.
У мене вийшли ось такі високі білі шапочки.
Прикрасила шапочки я кондитерською посипкою. Вона продається в будь-якому супермаркеті.
Так мої ванільні капкейки виглядають зверху.
Швейцарська меренга - це досить-таки щільний крем. Він не осідає і не втрачає форму. Якщо залишити капкейки на деякий час при кімнатній температурі, то крем підсохне і стане схожий на зефір).
Ці капкейки можна транспортувати і не переживати за їх цілісність - що дуже зручно, якщо ви зібралися в гості і хочете взяти їх з собою.
Встановіть капкейки в коробочку і накрийте високою кришкою - вуаля! Подарунок до чаю готовий!
Крім ванільних запрошую вас поглянути на інші чудові капкейки і рецепти до них, наприклад:
- Капкейки Червоний оксамит з шоколадним кремом-чіз і домашньою карамеллю
- Шоколадні капкейки з кремом ганаш як наповнювач і прикраси
- Морквяні капкейки на вершковому кремі-чіз + варена карамель
Різні поєднання тесту, кремів і начинок дозволять знайти свій варіант навіть найбільш вибагливому гурману.
Інформаційно-розважальний портал для кондитерів
Залиште ваше повідомлення:
Інформаційно-розважальний портал для кондитерів
Інгредієнти
- молоко
- вершкове масло
- борошно
- розпушувач
- цукор
- яєчні білки
- сіль
- вершки
- цукрова пудра
Деякі гурмани відносять капкейки до кексів, які печуть прямо в чашках. Але насправді це маленькі тістечка з кремовими різнокольоровими шапочками, які легко і просто можна приготувати в домашніх умовах. І покрокових рецептів з фото такої випічки дуже багато, розглянемо найцікавіші з них.
Капкейки - класичний рецепт
Такі крихітні тістечка, як капкейки, можна спекти в домашніх умовах в будь-який час, і привід для цього абсолютно не потрібен. Сьогодні є кілька варіантів такої випічки, але варто почати з покрокового класичного рецепта з фото.
Інгредієнти:
- 120 мл молока;
- 100 г вершкового масла;
- 200 г борошна;
- 1 ч. л. розпушувача;
- 150 г цукру;
- 2 яєчних білка;
- щепітка солі.
Для крему:
- 150 мл вершків (33%);
- 2 ст. л. цукрової пудри.
Приготування:
- Беремо вершкове масло кімнатної температури, розтираємо його з цукром і тріскою солі.
- Після вбиваємо яйця, розмішуємо і порційно підсипаємо борошно з розпушувачем. Наприкінці вливаємо молочний напій і замішуємо рідке і ніжне тісто.
- Заповнюємо тестом формочки і ставимо в духовку на 25 хвилин, температура 170 ° С. Після капкейки дістаємо і повністю остужаємо.
- У цей час збиваємо охолоджені вершки з цукровою пудрою до стійкої пишної маси.
- Прикрашаємо капкейки кремом за допомогою кондитерського мішка і при бажанні прикрашаємо кондитерськими намистинами.
Сьогодні можна придбати новий гаджет для триколірного декору. Для цього знадобляться три мішки, які наповнюємо кремом будь-якого кольору. Кожен сегмент вставляємо в окремий конверт і закручуємо єдиною гайкою. Виходить, що креми між собою не змішуються, а при нанесенні виходить цікаве колірне поєднання.
Ванільні капкейки з кремом
Ванільні капкейки - це простий покроковий рецепт з фото ласощів, яке можна швидко спекти в домашніх умовах. Маленькі ніжні тістечка і багато крему - а що ще потрібно, щоб отримати справжнє задоволення від такого десерту.
Інгредієнти:
- 80 г вершкового масла;
- 100 г цукру;
- 2 ст. л. ванільного цукру;
- 2 курячих яйця;
- 150 г борошна;
- 50 мл молока;
- 1 ч. л. розпушувача;
- щепітка солі.
Для крему:
- 3 яєчних білка;
- 120 г цукру;
- 170 г вершкового масла;
- ваніль за смаком;
- харчовий барвник за бажанням.
Приготування:
- У чашу міксера відправляємо два види цукру і розм'якшений вершковий продукт, підносимо до отримання світлої пінної маси.
- У олійну суміш по одному вводимо яйця і добре все підносимо.
- Борошно просіюємо, змішуємо з розпушувачем і сіллю, порційно підсипаємо в чашу.
- Тепер вливаємо молоко, вимішуємо і на виході отримуємо ось таке тісто, як на фото, яке розкладаємо за формочками.
- Відправляємо капкейки в духовку і випікаємо протягом 20 - 25 хвилин, температура 170 ° С. Готову випічку дістаємо і даємо їй час повністю охолонути.
- Для крему в миску вливаємо яєчні білки без краплі жовтка, висипаємо до них цукор, розмішуємо і ставимо на водяну лазню, збиваємо до стійкої пишної піни.
- Знімаємо білкову масу з лазні, остужаємо, потім збиваємо її з вершковим маслом і ванілью. Частину крему перекладаємо в окрему миску, додаємо барвник і перемішуємо до отримання однорідного кольору.
- Тепер у кондитерський мішок викладаємо пофарбований крем і ніби розмиваємо його по стінках, а всередину кладемо білий крем.
- Прикрашаємо капкейки красивою різнокольоровою шапочкою і при бажанні прикрашаємо ягодами, листиками м'яти, гілочками розмарину або лаванди.
Дуже часто в магазинах замість ванільного цукру продається дешевий аналог, тому такий продукт краще приготувати в домашніх умовах. Для цього беремо 2 стручки ванілі, нарізаємо дрібними шматочками і змішуємо з 1 кг цукру. Пересипаємо в банку і наполягаємо в прохолодному темному місці протягом трьох тижнів.
Капкейки «Снікерс»
Капкейки «Снікерс» - це приголомшливий десерт з насиченим смаком арахісу і карамелі, який можна приготувати в домашніх умовах. При цьому покроковий рецепт з фото дуже простий, а інгредієнти всі доступні.
Інгредієнти:
- 180 г борошна;
- 40 г какао;
- 1 ч. л. соди;
- 1 ч. л. розпушувача;
- 240 г цукру;
- 75 г вершкового масла;
- 150 мл кефіру;
- 1 яйце;
- 100 мл кави.
Для карамелі:
- 150 г цукру;
- 150 мл вершків (30-35%);
- 60 г вершкового масла;
- 3 г солі;
- 100 г арахісу.
Для крему:
- 200 г вершкового сиру;
- 60 г цукрової пудри;
- 80 г солоної карамелі;
- 200 мл вершків (30-35%).
Приготування:
- У глибоку миску просіюємо борошно, підсипаємо соду, какао і розпушувач, перемішуємо вінчиком. Слідом висипаємо цукор і ще раз все змішуємо.
- В іншу ємність вливаємо розтоплену олію і кефір, розмішуємо.
- Вбиваємо яйце і перемішуємо до однорідності.
- Тепер частинами в рідку суміш додаємо сухі інгредієнти, добре перемішуємо до повного з'єднання.
- Вливаємо гарячу каву, ретельно все вимішуємо також звичайним вінчиком.
- Отриманим тестом наповнюємо формочки на 2/3 від усієї їх висоти, ставимо в духовку на 15 - 17 хвилин, температура 160 ° С. Після кекси дістаємо і повністю остужаємо.
- Для карамелі на вогні повністю розчиняємо цукор, потім частинами вливаємо теплі вершки, прогріваємо до повного розчинення солодких кристаликів.
- Карамель знімаємо з вогню і відразу кладемо в неї масло і підсипаємо сіль, розмішуємо до однорідності.
- Для крему залишаємо 80 мл карамелі, а решту переливаємо в кондитерський мішок і остужаємо в прохолодному місці протягом 30 хвилин.
- Для крему в чашу міксера відправляємо вершковий сир разом з цукровою пудрою, підносимо до повного з'єднання.
- Після додаємо карамель і вливаємо холодні вершки, продовжуємо збивати до загустіння. Крем перекладаємо в кондитерський мішок з насадкою «закрита зірка», охолоджуємо протягом 1 години.
- На противагу з пергаментом висипаємо арахіс і підсушуємо в духовці протягом 15 хвилин при температурі 150 ° С. Після горіхи остужаємо і подрібнюємо.
- Тепер у кексах за допомогою кондитерської насадки, спеціальної виїмки або ложечки робимо поглиблення, які заповнюємо солоною карамеллю і арахісом.
- Прикрашаємо капкейки кремом, зверху поливаємо карамеллю, посипаємо арахісом і при бажанні кладемо шматочки шоколаду «Снікерс».
Отримати такий десерт не дуже складно, головне, замішувати тісто швидко і акуратно, щоб воно не розшарувалося від олії.
Капкейки «Баунті»
Такий покроковий рецепт з фото капкейків обов'язково варто приготувати в домашніх умовах тим, хто обожнює шоколадний батончик «Баунті». Десерт виходить просто дивовижний на смак: шоколадний кекс, ніжний крем і кокосова начинка всередині.
Інгредієнти для тесту:
- 75 мл сметани (15%);
- 75 мл молока;
- 50 мл рослинної олії;
- 1 яйце;
- 100 г цукру;
- 140 г борошна;
- 20 г какао;
- 5 г розпушувача;
- 10 г крохмалю;
- щепітка солі.
Для начинки:
- 50 г стружки кокосу;
- 50 мл яєчної суміші;
- 50 мл вершків (33%);
- 15 г борошна;
- 5 крохмалю.
Ганаш:
- 125 мл вершків (33%);
- 250 г шоколаду;
- 10 г вершкового масла.
Приготування:
- Почнемо з того, що зробимо ганаш, і для цього розігріваємо, але не кип'ятимо вершки і розтоплюємо в них шматочки шоколаду. Все добре розмішуємо, щоб суміш була гладкою і однорідною, накриваємо плівкою і відправляємо в холодильник на 2-3 години.
- Для тесту в чашу міксера вливаємо яйце, молоко, сметану і масло, підсипаємо сіль і цукор, збиваємо протягом 5 хвилин. Від отриманої суміші відливаємо в чашу 50 мл для крему.