Як навчитися готувати суші та роли

Ресторани японської кухні з'явилися у нас відносно недавно, але вже стали частиною нашого громадського харчування. Гурмани, що стежать за кулінарною модою, регулярно відвідують якіторії і влаштовують будинки суші-вечірки з доставкою закусок з ресторану. Але все це можна і вдома приготувати, як роли, так і суші. І багато хто вже освоїв це мистецтво.

Як робити роли в домашніх умовах

Головна перешкода між людиною і домашніми японськими ролами - людська лінь. робити роли своїми руками можна навіть за відсутності мінімального кулінарного досвіду - але потрудитися доведеться в пошуках необхідних продуктів. Тому що як приготувати роли в домашніх умовах, якщо під рукою немає ні водоростей норі, ні васабі з соєвим соусом?

Але навіть якщо врахувати, що ми побігали і придбали досить екзотичні інгредієнти, все одно простіше (і дешевше) приготувати роли вдома, навіть з урахуванням того, що риба потрібна тільки певного виду - червона, слабосолена, лосось або сьомга. Але смачні роли виходять і з крабовими паличками. Тому - при бажанні кожен може знайти рецепт, який відповідає його фінансовим можливостям і смаковим уподобанням. Достатньо дотримуватися нескладних правил - і ви навчитеся, як зробити роли в домашніх умовах, за один сеанс на кухні.

Схід - справа тонка

Перш ніж почати освоювати мистецтво приготування японської їжі вдома, потрібно зрозуміти, чим роли відрізняються від суші. Не виключено, що в кінцевому підсумку з'ясується, що ви приготували будинки суші своїми руками.

Роли є одним з видів суші. Відмінність ролів - водорості з рисом і начинкою треба згортати в рулетик, тоді як інші суші ліплять переважно руками, а риба кладеться зверху. Для любителів японської кухні випускають спеціальні набори з формочками та інструкціями, як робити суші різних видів. А прихильники ролів повинні обзавестися маленьким бамбуковим килимком для скочування закуски. Цю циновочку в процесі приготування рекомендують вистилати харчовою плівкою або просто надягати на неї поліетиленовий пакет. Це тим більше стане в нагоді, якщо роли будуть готуватися «рисом нагору».

І ще: якщо ви готуєте суші, рецепт включає, крім рису, тільки рибу і морепродукти. Ви не знайдете в складі суші ні овочів, ні сирів у класичному рецепті. Роли в цьому плані більш демократичні, можна при бажанні дізнатися, як приготувати роли навіть з фруктами або строгі вегетаріанські, без всякої риби і гадів морських.

Але щодо продуктів канони японської кухні дотримуватися необхідно, інакше вийде хоча і їстівна, але зовсім інша страва. Потрібно придбати:

• правильний рис;
• листи водоростей норі;
• рисовий оцет.

Вчитися, як робити роли, треба тільки з правильними продуктами. Рис нужен круглозёрный, он обладает хорошей вязкостью, не распадается, в отличие от длиннозёрного. Він потрібен і для приготування суші в домашніх умовах.

Листя норії продається в маркетах, а ось рисовий оцет треба пошукати. Він дуже сильно відрізняється від нашої оцтової есенції своїм слабким солодкуватим смаком.

Важливо навчитися не тільки, як зробити роли вдома, але також як і з чим їх подавати. Три необхідні продукти - це:

• японський хрін васабі;
• соєвий соус;
• маринований імбир, нарізаний пелюстками.

Васабі краще брати порошковий і розвести водою до потрібної консистенції, імбир продається вже в готовому вигляді. Якісний соєвий соус - тільки в скляній тарі.

Важливий момент: коли ми вчимося робити роли своїми руками в домашніх умовах з покроковим рецептом, обов'язково треба згадувати, що рис накладається на платівку водоростей з відступом по краях. Це необхідно для того, щоб начинка в процесі приготування не вилазила з ролів.

І миттям, і катанням

Вчимося на найвідомішому прикладі готувати роли в домашніх умовах: покроковий рецепт ролів «Філадельфія» дасть уявлення про основні прийоми і допоможе освоїти інші рецепти. До речі, в цих ролах водорості знаходяться всередині рулету. Зараз розглянемо, як це робиться.

Для початку беремо:

• 10 г норії;
• 200 г лосося;
• 200 г м'якого вершкового сиру (краще «Філадельфії»);
• 2 огірки середнього розміру;
• склянка рису;
• 3 ч. л. рисового оцту;
• за підлогою чайної ложки цукру і солі;
• трохи кунжуту для присипки.

Як готувати роли:

1. Цілозерний рис промивається до тих пір, поки зливана вода не буде прозорою. Злаки треба перетирати руками. Це потрібно для того, щоб видалити зайвий крохмаль. Чистий рис кладемо в посуд, заливаємо водою так, щоб був покритий на 1,5-2 см. Коли закипить, робимо найслабший вогонь і варимо 15 хвилин, не піднімаючи кришку. Після цього вимикаємо вогонь і нехай постоїть 10 хвилин, тоді він буде повністю готовий - пухнастий і м'який.
2. В оцті розчиняємо цукор з сіллю. По дерев'яній лопатці додаємо розчин у відварений рис, завадячи при цьому. Заважати потрібно, рухаючи лопатку взад-вперед. Перемішування в нашому традиційному розумінні неприпустиме.
3. Огірки моїм, очищаємо від шкірки і нарізаємо довгими брусочками. Кожен аркуш водорості розрізає навпіл.
4. Циновку з бамбука покриваємо харчовою плівкою. Кладемо норі гладкою стороною книзу. Мокрими руками розкладаємо рис на норі, після чого перевертаємо.
5. По середині норі викладаємо сир, млинний брусочок огірка (якщо замість нього буде авокадо - чудово). Якщо робимо роли вдома, приготування може змінюватися і доповнюватися.
6. Згортаємо рол цинівкою.
7. Викладаємо на бамбуковий килимок лосось, нарізаний тонкими «пелюстками» (щоб краще різалося, досить потримати філе риби в морозилці 30-40 хвилин). Скочуємо з рибою вже готовий рол, щоб лосось залишився зверху.
8. Щоб рол добре нарізався, без крихти рису і зрушення верхнього шару, достатньо ніж змочити холодною водою або рисовим оцтом. Ріжемо спочатку навпіл, а потім кожну половину на три частини. Присипаємо кунжутом.

Це прості і смачні роли рецепт яких не похитне ваш сімейний бюджет, і при цьому всі гості залишаться задоволені і ситі.

І суші, і роли

Домашнє приготування з дотриманням інгредієнтів наближає нас до кулінарної Нірвани, не спустошуючи наші гаманці. Так, рецепт ролів у домашніх умовах включає продукти бюджетного ряду: наприклад, замість ікри летючої риби цілком згодиться ікра мойви.

Як зробити роли з недорогої риби:

• взяти склянку рису;
• два огірки;
• пакет норі;
• 150 г творожного сиру;
• 200 г ікри мойви.

Відварюємо рис, додаємо в нього маринад з рисового оцту з сіллю і цукром, розкладаємо на бамбуковій цинівці лист водоростей норі, зверху мокрими руками розподіляємо рис.

Огірки чистимо від шкірки і нарізаємо довгими тонкими смужками. Сир розминаємо і викладаємо на рис, зверху кладемо огірок, на нього - ікру. Згортаємо, злегка приплюскуємо, щоб ковбаска мала квадратну форму. Нарізаємо і подаємо.

Магазинний імбир викладається в невеликі піали разом з маринадом. Чим яскравіше виражено рожевий колір пелюсток, тим гостріше смак приправи. Білий же імбир м'якший.

Як робити суші в домашніх умовах

На склянку цілозерного рису беремо:

• 7 пластин норі;
• 350 г лосося або схожої риби;
• перцю солодкого великого;
• огірок середній;
• 4 ст. л. оцту рисового;
• сіль, цукор, васабі.

Крім того, є форма для суші. Вона використовується в тих випадках, коли робимо овальні заготовки і накриваємо їх платівками риби.

Робимо суші своїми руками в домашніх умовах з покроковим рецептом.

1. Отвариваем рис. остуживаем, пропитываем рисовым уксусом с сахаром и солью.
2. Зварений рис розкладаємо мокрими руками по всьому листу норі.
3. Огірок і перець очищаємо і нарізаємо довгими смужками, викладаємо на рис.
4. За допомогою цинівки згортаємо суші, після чого нарізаємо.

Ще один спосіб, як приготувати суші в домашніх умовах - скористатися формами для нігірі-суші. Ці пристосування спрощують процес. У нижній формі закладають смужки риби (можна змастити її васабі), зверху встановлюється ще одна форма і в неї закладається малюнок. Після цього верх знімається, а все перевертається на харчову плівку. Там будуть рисові колобки з рибою зверху.

Не повірите, але існує рецепт пісних суші. Для них беруться тільки овочі і пісний майонез. Всього ж знадобиться склянка рису, два огірки, один солодкий перець. Відварений рис просочується рисовим оцтом, після чого його розкладають на аркуші норі, зверху кладуть смужки огірка і перцю. За допомогою бамбукової цинівки згортають роли, нарізають на 6 частин гострим тонким ножем, змочуючи його в холодній воді.

Для подачі цих ролів роблять соус з пісного майонезу з дрібно нарізаним кропом, можна розбавити його йогуртом без фруктових добавок.

Тонкощі домашніх суші

Як зробити суші в домашніх умовах? Головне - пам'ятати, що роли - це ті ж суші. Японці рекомендують пити з суші і ролами саке - це японська горілка, яка не дотягує до нашої на 10 градусів, плюс подають її підігрітою. З незвички складно, тому багато хто поєднує суші з пивом. А дами і взагалі п'ють зелений чай з рисовими згортками.

Як зробити суші вдома: беремо ті ж норі, рис і рибу. Додаємо решту, формуємо страву і подаємо до столу з імбірем, васабі та соєвим соусом.

Робимо нігірі-суші будинки, приготування покроково. Особливість цієї закуски полягає в тому, що рибу для неї нарізають особливим способом - під кутом 45 ° поперек волокон, довгим і гострим ножем. Якщо брати для суші креветки, спочатку їх варять. Особливість приготування креветок полягає в тому, що їх надягають на шпажки. Інакше вони скрутяться. Після варіння креветки розрізають уздовж. Приготування нігірі-суші з копченим вугрем відрізняється тим, що з риби знімають шкіру, потім нарізають таким же чином.

Як приготувати суші правильно: якщо ви правша, то пальцями лівої руки треба взяти нарізану рибу (креветку), за бажанням забезпечити її невеликою кількістю васабі. Тримаємо все це в одній руці, а іншою рукою беремо ризик, щоб все було правильно, пальці занурюємо в холодну воду, так рис не прилипає. Беремо рису стільки, щоб можна було сформувати овальну «котлетку» з в'язкої каші. Накладаємо цей рис на рибу, притискаємо. Суші готово.

Як зробити суші з вугрем і креветкою: рисова овальна грудка обертається нарізаними смужками норі. Якщо використовується сира риба, обертати суші водоростями не обов'язково.

Ще один різновид суші називається гункан. Для цих ролів беруть ікру летючої риби, м'ясо краба, мариноване м'ясо лосося, сьомги або форелі.

Як готувати суші з омлетом і огірком:

1. відварюємо рис, змішуємо з цукром і сіллю, просочуємо рисовим оцтом;
2. з 2 збитих яєць робимо повітряний омлет;
3. 200 лосося, огірок і омлет, що охолонув, нарізаємо однаковими смужками;
4. на норі розкладаємо рис, на нього смужки омлета, лосося і огірка;
5. скочуємо і розрізаємо змоченим в оцті ножем.

Найкращий соус до цих суші - оливковий майонез, до якого додали трохи соєвого соусу і багато свіжого кропу, дрібно покинутого.

Суші - японська традиційна страва, але його східний смак і аромат вже давно мешкають у наших краях не тільки в суші-барах і японських ресторанах. Практично кожна третя сучасна господиня може похвалитися самостійно приготованими, домашніми ролами. Інгредієнти для їх приготування легко дістати в будь-якому великому супермаркеті. Продукти для суші, які ви закупили вперше, залишаться і на другий-третій раз. З фінансового боку це буде недорого.

Що потрібно, щоб приготувати смачне суші будинку?

Як приготувати справжнє суші в домашніх умовах? Потрібно дотримуватися покрокової інструкції приготування, поданої нижче. Правильно підібрані компоненти дозволять вам насолоджуватися неповторним, вишуканим смаком і ароматом тайського делікатесу. Не економте на якості складових, і у себе вдома ви швидко приготуєте смачну ресторанну страву Сходу.

Необхідні продукти

Обов'язково використовуйте основні інгредієнти суші. У начинці страви візуально розрізняються рис, водорость норі, червона риба свіжа (сьомга, лосось), шматочок авокадо, огірка. Нерідко присутня як декор масаго (ікра риби летючої), ікра лосося. До складу суші також входить гарі або імбир маринований, сир вершковий, майонез (бажано японський), рисовий оцет, соус соєвий. Подавати традиційний делікатес немислимо без східної гострої гірчиці васабі.

Основою ролів вважається ризик. Крупу купуєте крупнозернисту, круглу, з достатньою кількістю клейковини, краще зі спеціальною позначкою на упаковці «Рис для суші». Сухі морські водорості норі можете придбати у великому супермаркеті. Упаковка зазвичай містить 10-20 аркушів. Для приготування однієї порції потрібно кожен аркуш ділити навпіл, тому упаковки норі вам буде вистачати і на наступні суші.

Рисовий оцет продається у відділі східної кухні гіпермаркетів великих міст або спеціальних магазинах. Щоб надати рису специфічний харчовий відтінок, додати до нього пікантні нотки східних смакових уподобань, обов'язково купіть соєвий соус. Маринований імбир - невід'ємний атрибут японського делікатесу. Його тонкий, з пряними нотками, аромат додасть страві особливу пікантність.

Суші - кулінарне творіння, де повинні бути морепродукти, тобто, червона риба. Підійде філе лосося, сьомги або іншої морської жирної риби. Ще одна особливість делікатесу - рибу краще застосовувати свіжою або слабосоленою. Суші практично завжди подають з національним гірчичним соусом васабі. Його купуйте у вигляді пасти або сухого порошку. Останній легко розвести до потрібної консистенції, щоб вийшов соус.

Вершковий сир - обов'язковий компонент для начинки для ролів. Ця кремоподібна маса робить суші ніжним і зволоженим. Роли легко тануть у роті, якщо сир якісний, не кислий. Крабові палички - додатковий інгредієнт для начинки східної страви. Їх використовують замість філе морської риби, але краще разом з ним. Крабові палички повинні бути соковитими.

Для начинки суші нарізають огірок, очищаючи від шкіряці і видаляючи середину. Тому краще придбати молоді, тонкі огірки. Авокадо вибираєте тільки стигле. Цей овоч разом з огірком потрібно нарізати для начинки ломтиками, а серцевину видалити. Щоб процес приготування не займав у вас багато часу, і все виглядало красиво, потрібно бамбуковий килимок - макісу і гострий ніж для нарізки продуктів.

Приготування рису для суші в мультиварці

Ріс - основний інгредієнт японської традиційної страви. Спеціальний вигляд цієї крупи для ролів якраз має велику кількість клейковини, тому придатний для тайського делікатесу. Мультиварка - зараз не рідкість, а необхідний побутовий прилад для сучасної господині. Скористайтеся послугами цієї електротехніки і приготуйте рис за нижче представленою рецептурою.

1. Візьміть рис, ретельно його промийте в декількох водах. Востаннє повинна зливатися прозора, не каламутна рідина.
2. У чашу мікрохвильовки викладіть промитий рис і залийте його водою, щоб вона покрила шар крупи і приблизно на 5 см була зверху (з розрахунку: 250 мл на 200 г крупи).
3. Увімкніть мультиварку («Плов» або «Гречка»). Варити необхідно 30 хвилин.
4. Після автоматичного вимикання диво-пічки рис буде готовий.
5. Накрийте чашу з рисом кришкою, нехай краще розбухне.

Нарізка риби

Поки рис остигає, приступайте до риби. Кухарі японської кухні практикують п'ять видів або технік нарізки рибного філе, але розглянемо швидкий і доступний - нарізання риби «під кутом». Готуємо рибне філе без шкіри розміром 10 см на 2,5 см. Володіємо дуже гострий ніж під кутом 45 градусів відносно поверхні кухонного столу. Робимо швидкий надріз. Точно так само нарізаємо філе далі тонкими ломтиками.

Приготування оцтової заправки

Оцтова заправка надає тайській страві особливу пікантність і ніжний, кисло-солодкуватий смак. Для неї знадобиться:

• оцет рисовий - 2 ст. л.,
• цукор - 1 год.,
• сіль - 1 ч. л.

Заправку готують у каструлі на середньому вогні, змішавши компоненти. Цукор і сіль повинні розчинитися, після чого оцтова заправка буде готова.

Рецепт приготування домашніх суші нігірі (фото)

У японських ресторанах нігірі зазвичай подають на тарілці попарно, оскільки цей вид суші нагадує стислі, овальної форми грудочки. Верхній шар нігірі - тонко нарізане філе риби, посипане насінням кунжуту.

Для приготування нігірі вдома візьміть:

• рис для ролів - 350 г,
• креветки - 8 шт.,
• лосось - 150 г,
• копчений угорь - 150 г,
• норі - листа,
• насіння кунжуту - 1 ч. л.,
• васабі,
• сіль,
• соус соєвий,
• маринований імбир,
• соєвий соус.

1. З рису, попередньо звареного за вище представленою технологією, сформуйте овальні заготовки для нігірі. Працювати з рисом потрібно руками, змоченими розчином води з рисовим оцтом. Вийде приблизно 24 овали.
2. Наріжте філе лосося і угорь на вісім тонких шматочків, тримаючи ніж правильно, під кутом 45 градусів.
3. Вимийте і правильно відваріть креветки в підсоленій воді не більше 2 хвилин. Потім помістіть їх у холодну воду.
4. Ломтики риби злегка змажте японським васабі, соєвим соусом.
5. Норі наріжте на вісім довгих смуг, ширина яких - 6-7 мм.
6. Креветки розділіть уздовж черева, щоб розправити їх половинки відносно кістяка.
7. Нігірі виглядатимуть так: рисовий овал, на якому розташований ломтик риби або креветки. Прийміть філе до рисової заготівлі, надаючи їй форму «човники».
8. Суші нігірі з вугіллям потрібно обернути смужками норі і склеїти водою або кількома малюнками.
9. Готові роли викладайте на тарілці, зверху посипте кунжутом і подайте до столу з маринованим імбірем, васабі.

Японські суші маки

Ресторанне меню японської кухні включає не тільки нігірі у вигляді овальних грудок, а й традиційні роли в обгортці з водорості норі. Їх ще називають маки або «кручені» суші. Для приготування обов'язково мати бамбуковий килимок. Начинка для маки буває різноманітною, але морепродукти, норі і рис обов'язкові. Залежно від кількості компонентів начинки маки роблять тонкими і товстими, начинкою назовні і обернуті листом норі. Останні мають у складі більше двох складових.

Приготувати звичайні роли та інші види східного делікатесу не складе великої праці. А ось надати цікавий вигляд японським «рулетикам» допоможе використання набору «Мідорі» для ролів. Спеціальні форми, машинки та інші пристосування значно прискорюють процес приготування страви, дозволяють створювати чудові східні шедеври в сирому, смаженому і запеченому вигляді.

Відео-рецепти приготування суші

Навчитися готувати цікаві роли з креветками легко, навіть якщо ви їх будете готувати вперше. Відео майстер-клас від експерта допоможе вам дотримати всі тонкощі приготування і отримати чудовий результат.

Як самостійно приготувати запечені суші

Роли подають не тільки сирими у вигляді холодної закуски, а й гарячими. Дізнайтеся, як запекти оригінальні роли з ікрою і креветочною начинкою в домашніх умовах, подивившись відео нижче.

Приготування нігірі та гункан суші

Порадуйте своїх близьких японськими рулетиками з угря і сьомги під цікавими назвами «нігірі» і «гункан». Оригінальна начинка ролів приведе в захват навіть найбільш вибагливих гурманів. Подробиці - у відео.

Знайшли в тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl + Enter і ми все виправимо!

Велика кількість ресторанів і суші-барів з різноплановим меню так і ваблять своїми ласими шматочками з рисом і рибою. Багато хто неодноразово задається питанням: можна приготувати роли в домашніх умовах? Чи буде це так само смачно, як і у професіоналів? Звичайно ж, якщо готувати їх вдома буде набагато смачніше, а начинки в два рази більше. У приготуванні немає нічого складного, потрібна просто практика і саме розуміння процесу.

Секрети у виборі інгредієнтів для ролів

Роли і суші - це справжній рай для гурманів. Основний склад - це рис і водорості норі. Все інше можна додавати до свого смаку:

• риба (форель, сьомга, угорь);
• морепродукти (креветки, мідії, краби, кальмари);
• рисовий оцет;
• авокадо;
• огірок;
• сир Філадельфія;
• ікра;
• кунжут;
• соєвий соус;
• васабі;
• імбир.

1. У ролах можна використати