Баранячі яйця поряд з насінниками биків і боровів відносяться до категорії делікатесних продуктів. На основі баранячих яєць в арабських країнах готують смачний плов, який прикрашається саме цим продуктом - їх кладуть на найвидатніше місце і пропонують найпочеснішим гостям.
У свіжому вигляді баранячі яйця набагато більше за обсягом, ніж після термообробки - іншими словами, після відварювання і смаження вони значною мірою зменшуються в розмірах. Якісні баранячі яйця відрізняються рожевим кольором з прожилками бузкового відтінку. Якщо вам пропонують субпродукт, якому характерна суто сіра або зеленувате забарвлення і до того ж баранячі яйця не упруги на дотик - відмовтеся на користь більш свіжого варіанту, оскільки ці вже почали розкладатися, хоч від них ще й не виходить неприємний запах.
Для приготування баранячих яєць насамперед необхідно позбавити їх від досить міцної оболонки - це можна з легкістю зробити за допомогою гострозаточного ножа. Після неглибокого надрізу, потрібно вручну вивернути баранячі яйця навиворіт і акуратними рухами відокремити центральне ядро від шкірки.
В основному після зняття оболонки ядро баранячого яйця розрізається на кілька часток однакового розміру і шматочки ретельно промиваються. На самому початку приготування баранячі яйця рекомендують відварювати протягом п'яти хвилин після закипання, а відварені ломтики відкинути на дуршлаг, сповіснувши кип'яченою водою.
Баранячі яйця, як і свинячі або бичачі, готують згідно з рецептами, аналогічним приготуванню нирок тварин. До слова сказати, за смаком баранячі яйця віддалено нагадують нирки свинячі, правда, перший субпродукт набагато ніжніший і відрізняється більш тонким смаком. Крім цього, баранячі яйця абсолютно немає необхідності вимочувати, чого вимагають нирки.
Готувати баранячі яйця рекомендується з додаванням чорного перцю, пряних трав, коріандру та інших прянощів до смаку. Як правило, при смаженні баранячих яєць прийнято додавати білий соус, подрібнену цибулю ріпчасту і сухе вино.
Користь баранячих яєць
Як відомо, багато хто впевнений у тому, що користь баранячих яєць (як і насінників інших тварин) для здоров'я людини (зокрема, для чоловічої статі) полягає у великому утриманні гормонів, які відповідають за потенцію. Однак це не зовсім вірно, хоч у цьому припущенні і є раціональне зерно: для отримання цих гормонів необхідно споживати баранячі яйця сирими, зважаючи на те, що при термічній обробці вони руйнуються повністю.
Проте не можна заперечувати користь баранячих яєць як відмінного джерела білка тваринного походження, яке легко перетравлюється в організмі людини. Іншими словами, баранячі яйця є одночасно і поживним, і корисним продуктом. До речі, калорійність баранячих яєць на 100 грамів м'яса становить приблизно 230 ккал.
«Діаметр яйця африканського страуса може досягати 15-18 см»
(з газет)
Страви з геніталій є в багатьох кухнях світу. Кажуть, що якась частина чоловічого населення воліє їх в надії збільшити свою потенцію і фертильність. Наприклад, у Болівії обов'язковими інгредієнтами популярного супу є бичачий пеніс і тестикули (насінники). А в Пекіні навіть працює ресторан, який спеціалізується на приготуванні геніталій різних тварин. Оскільки одним з основних продуктів у мусульманській їжі вважається баранина, існує досить багато страв з яєчок цієї тварини. Крім того, баранячі насінники багато хто шанує, як відмінний афродизіак - речовину, що стимулює статевий потяг і статеву активність. Як і інші внутрішні органи, яєчки можна приготувати безліччю способів. Наприклад, смажити цілком у фритюрі; нарізати тонкими платівками і маринувати в олії і лимонному соку з додаванням подрібненої петрушки, солі та перцю, після чого смажити на вершковому маслі; нарізати і гасити в вершковому маслі і соусі з вершків з нарізаними, бланшированими і обсмаженими грибами. Подібно до серця, нирки та інших внутрішніх органів, геніталії часто бувають жорсткішими. Напевно, саме тому в знаменитій «Камасутрі» баранячі яєчки рекомендується відварювати в молоці з цукром. Нижче наводиться рецепт приготування смажених баранячих яєчок, який дає у своїй книзі «Оригінальні рецепти з баранини» (Ексмо, Олимп, 2008) кухар з 20-річним стажем Оксана Путан.
На дві порції буде потрібно: насінники барана, два курячих яйця, дві середніх цибулини, 1/3 чайної ложки солі, три столових ложки рослинної олії. Візьміть яєчки барана і, обережно, щоб не пошкодити саме яєчко, зробіть розріз на шкурці. Підрізаючи ниточки - насіннєві канали, акуратно звільніть яєчки від шкурки. Промийте, розріжте кожне яєчко на 2-3 частини, посоліть половиною солі покладеної за рецептом. Цибулю поріжте півкільцями і обсмажте дві ложки олії. Готову цибулю викладіть зі сковороди. Окремо забийте курячі яйця з сіллю. У сковороду налийте ще одну ложку рослинної олії і обсмажте насінники до готовності з одного боку на повільному вогні. Переверніть. Зверху на яєчки викладіть смажену цибулю і залийте збитими яйцями. Готуйте омлет під кришкою протягом 5 хвилин.
У Стамбулі страва турецької кухні з баранячих насінників, яка турецькою називається «кіч йумуртаси» (Ko^ Yumurta^ и), всього за 15 лір можна покуштувати, наприклад, в ресторані Musa Ustam Ocakba^ и, що поруч з площею Таксім. Хоча «наукова» трансляція вимагає використання слова testicles (яєчки), ця страва з геніталій в меню значиться, як Eggs of the Ram (прямий переклад з турецької). Мабуть, щоб народ не сумнівався, що мова йде саме про «яйця».
Всі ми любимо їсти м'ясо. Хтось їсть всі його види, а хтось воліє тільки певний сорт. Наприклад, баранина не така популярна серед споживачів, як курка, а даремно, адже правильно приготовлене м'ясо має дуже ніжний смак і неповторний запах. Головне, що воно корисне для здоров'я людини, оскільки зовсім не має вуглеводів і є нежирним сортом. Ті, хто думає, що баранина - це м'ясо дорослої особини, в корені помиляються. На забій йде худоба віком не більше одного року, поки вона ще не встигла обрости жиром. Люди з більш високими гастрономічними перевагами люблять вживати м'ясо молодого ягнятка, схильного лише материнським молоком.
Крім основного продукту - м'яса, багато хто любить готувати страви з субпродуктів, які отримують при потрошенні тушки худоби. До них належать: голова, хвіст, лапи, статеві органи тощо. Баранячі яйця, незважаючи на те що відносяться до субпродуктів, є делікатесом. Багато хто ставиться до такого продукту з недовірою, в більшості своїй, їх бентежить назва продукту, а даремно, адже за смаком вони дуже схожі на нирки. Відмінність у тому, що вони не мають специфічного запаху і структура їх більш щільна, а кольором вони світло-рожеві з прожилками.
Важливо при купівлі цього продукту звертати увагу на колір, так як яйця, що мають сірий відтінок, вже починають розкладатися.
Корисні властивості
Користь цього продукту явно не переоцінено. До його складу, крім великої кількості легко засвоюваного білка, входять також такі мінеральні речовини, як магній, калій, кальцій, залізо, йод і багато інших. Також він є джерелом холіну і вітамінів групи В. Калорійність баранячих яєць становить на 100 грамів всього 230 ккал, тобто при правильно обраному рецепті приготування цей продукт не принесе шкоди фігурі.
Для чого цей продукт бажано вводити в свій раціон? Тому що при постійному його споживанні зміцнюється серцево-судинна і нервова системи, підвищується імунітет, поліпшується робота мозку, а також стан шкіри, організм насичується енергією і великою кількістю корисних речовин.
Основні правила приготування бараньїх яєць
Тим, хто хоче приготувати баранячі яйця слід дотримуватися декількох базових принципів їх приготування.
- При купівлі продукту слід звернути увагу на його колір: рожевий з прожилками світло-фіолетового відтінку говорить про свіжість м'яса. Якщо яйця мають сірий або зеленуватий колір - це свідчить про початок гниття субпродукту.
- Запах продукту повинен майже не відчуватися, поверхня повинна бути упругою і не липкою.
- Зберігання продукту можна продовжити в замороженому вигляді до півроку, а в свіжому - не більше 4-6 днів.
- Перед приготуванням яйця слід очистити від зовнішньої оболонки. Щоб це зробити, на них робиться акуратний надріз, після чого плівка легко видаляється з продукту.
- Потім вони нарізаються вздовж невеликими смужками.
- Наступним кроком є промивання субпродукту під проточною водою.
- Варити баранячі яйця потрібно на середньому вогні. Після того як вода закипить, їх проварюють ще близько 5-7 хвилин.
- Потрібно знати, що при термічній обробці розмір продукту зменшується майже в два рази.
- Якщо баранячі яйця відварюють не як компонент до якоїсь страви, у воду можна додати різні пряні спеції. Це виходить дуже смачно.
Кулінарні рецепти
Люди, які люблять побалувати себе різними делікатесами, віддають перевагу баранячим яйцям як окремій страві, приготованій під якимось вишуканим соусом. Слід знати, що існує неймовірна кількість цікавих і простих у своєму приготуванні страв з баранячих яєць - шашлик, різні теплі салати, випічка тощо. Часто в якості гарніру використовують картоплю і пшеничну кашу.
Смажені баранячі яйця
Для того щоб приготувати основну страву з баранячих насінників знадобляться такі продукти:
- баранячі яйця - 8 штук (приблизно на 6-7 порцій);
- цибуля ріпчаста - 1 штука;
- соєвий соус - 1-2 столові ложки;
- олія - для смаження;
- сіль і спеції - до смаку.
Для початку очищаємо основний продукт від зовнішньої плівки і промиваємо його. На середній вогонь ставиться каструля з водою і відразу ж в неї поміщаються яйця, які повинні в ній прокипіти не більше 7 хвилин. Після чого зливається вся рідина і дається час для того, щоб продукт охолов. Нарізаємо вертикальними шматочками вже остигле м'ясо і ще раз промиваємо його окропом.
На сковороду наливаємо олію і висипаємо нарізану цибулю. До злегка обсмаженої цибулі додаємо м'ясо. Зверху поливаємо соєвим соусом, посипаємо сіллю і спеціями. Смажити баранячі яйця потрібно до золотистої корочки. Після чого страва готова до споживання. Виглядає воно дуже привабливо і апетитно.
Баранячі яйця в сухарях
Ще одним смачним варіантом приготування баранячих яєць є їх обсмажування в паніці. Для того щоб приготувати цю страву знадобляться:
- баранячі яйця - 6 штук;
- пшеничне борошно - 100 грамів;
- курячі яйця - 2 штуки;
- сухарі для панування - 100 грамів;
- олія - для смаження;
- молоко - 1 літр;
- сіль, перець, мускатний горіх, сушові трави - до смаку.
Баранячі яйця очищаємо і промиваємо під проточною водою, після чого заливаємо в глибокій мисці молоком і даємо настоятися протягом двох годин. Після чого ще раз промиваємо водою і нарізаємо вертикальними смужками - чим тонше, тим краще. В окремому посуді з'єднуємо нарізані шматочки м'яса з сіллю, перцем, травами і мускатним горіхом. Для панування в окремі тарілки кладемо: просіяне борошно, збиті виделкою яйця, панувальні сухарі середнього розміру.
На увімкнену конфорку ставимо сковороду з маслом і нагріваємо його. Ломтики м'яса пануємо в такій очередності: борошно, потім яйця, а в кінці - сухарі. Готові шматочки викладаємо на розігріту сковорідку, де обсмажуємо їх з обох сторін до повної готовності. Прожарені яєчні ломтики викладаємо на страву, покриту паперовими серветками. Це робиться, для того, щоб увібралася зайва олія.
Смажені в пануванні баранячі яйця можна вживати як самостійну страву, так і поєднати її з якимось гарніром або салатом.
Шашлик з баранячих насінників
Для того щоб приготувати ніжний шашлик з баранячих яєць знадобиться такий кошик продуктів:
- баранячі яйця - 10 штук;
- молоко - 1 літр;
- сало - 200 грамів;
- сіль і перець - за смаком.
Очищаємо поверхню яєць від зовнішньої оболонки і добре їх промиваємо. Після чого заливаємо молоком і залишаємо маринуватися на одну-дві години. Сало ріжемо на платівки десь по 0,5 см товщиною. Яйця кладемо в дуршлаг для того, щоб скло все молоко, після чого ріжемо їх на дві частини і приправляємо сіллю і перцем. Нанизуємо на шампури яйця і сало, чергуючи між собою. Далі, готуємо шашлик на мангалі до повної готовності.
Забобони, які складаються у людей щодо баранячих яєць, не мають під собою жодного ґрунту. Цей продукт є не тільки дуже корисним, а й смачним. А великий вибір рецептів допоможе кожному підібрати спосіб приготування цього продукту, який йому обов'язково сподобається.
Майстер-клас з приготування баранячих яєць дивіться далі.