Як обробити курячі сердечки перед готуванням

Курячі сердечки можна готувати різними способами. Але, незалежно від того, планується варити, гасити, обсмажувати або запікати субпродукти, їх необхідно правильно чистити. На відміну від шлуночків і ряду інших виробів, дані компоненти є їстівними з самого початку. Не важливо, придбані вони на фермерському ринку або в супермаркеті, піддавати їх термічній обробці можна практично відразу ж. Але фахівці все ж рекомендують провести хоча б базову чистку заготовок, щоб отримати максимально смачну і ніжну страву.

Базові рекомендації щодо роботи з курячими сердечками

Перш за все, необхідно вивчити ряд правил, згідно з якими слід готувати і готувати курячі сердечки в домашніх умовах. Рекомендації прості, але їх ігнорування може призвести до псування якісного інгредієнта, що вплине на смакові характеристики кінцевої страви:

• Цей субпродукт погано переносить заморозку, навіть швидку і глибоку. Подібна температурна обробка змінює його текстуру і смак. З цієї причини перевагу варто віддавати свіжим або охолодженим виробам.
• Якщо все ж довелося купити заморожені компоненти, підготувати їх до готування слід правильно. Категорично заборонено використовувати при цьому мікрохвильовку або холодну воду. Курячі сердечки викладають у миску і ставлять на ту полицю холодильника, яка найбільше віддалена від морозильної камери. У міру відтоку компонентів необхідно зливати воду, яка буде накопичуватися на дні ємності.

Порада: Не варто зберігати субпродукт більше доби, особливо, якщо він був розморожений. Вже через кілька годин текстура тканин починає змінюватися, що позначиться на якості кінцевої страви. У крайньому випадку, елементи можна відварити. Тоді термін їх придатності збільшиться до 2-х діб.

• Перед процедурою обробки обов'язково оглядаємо розморожені вироби на предмет появи плям. Якщо вони присутні, значить, зберігання і заморожування компонента проводилися з порушеннями. Такий продукт краще в їжу не вживати.

Крім цього, необхідно вміти правильно вибирати продукт. Якісні курячі сердечки мають гладку поверхню темно-червоного кольору. Не допускається присутність бруду, почорнілих згустків крові. Компоненти не слід змінювати. Не допускається присутність нальоту на тканині, сумнівних наростів, що вказують на можливість хвороби птиці.

Три стадії чистки субпродукту

Придбаний субпродукт вже готовий до вживання. Але його слід як мінімум ретельно промити під проточною водою і злегка підсушити в дуршлагу. Правда, справжні гурмани і любителі даного компонента рекомендують використовувати хоча б одну з наведених стадій подальшої обробки. А ще краще - всі три. Це дозволить отримати найбільш приємну в плані смаку і кулінарної естетики страву.

• Курячі сердечки вкриті дуже тонкою плівкою, які багато господинь намагаються видалити. Цього робити не потрібно, в результаті термічної обробки вона перетворюється на цілком їстівну субстанцію. Краще перебрати продукт, оскільки навіть у магазинних заготовках серед сердець зустрічаються інші компоненти. Шлуночки або печінки слід витягти, оскільки вони можуть зіпсувати кінцеву страву. На цій же стадії слід видаляти нитки волокон, довжина яких іноді досягає 8 см. Шкоди вони не принесуть, але процес вживання їжі здатні ускладнити.

Порада: Якщо жиру на поверхні продукту зовсім небагато, його можна не чистити. Краще злегка обсмажити вироби на сухій сковороді. Це підсушить відкладення і при цьому додасть страві поживності.

• Враховуючи той факт, що магазинний субпродукт є результатом життєдіяльності спеціальних птахів, які не піддавалися фізичній активності, такі курячі сердечки зазвичай покриті значним шаром жирових відкладень. Їх слід обрізати з кожного елемента, діючи дуже акуратно, щоб не пошкодити саму м'язову тканину. Жир не псує смаку і текстури продукту, але підвищує вміст у ньому холестерину. А от якщо позбутися всього зайвого, готову страву можна буде навіть назвати дієтичною.
• На кінцевому етапі курячі сердечки позбавляють від згустків крові і великих судин. Це не обов'язковий етап, але його виконання дозволяє отримати найбільш привабливий продукт, що володіє чистим смаком. Судин зазвичай небагато, а згустки чорного кольору чітко видно на поверхні виробів, тому багато часу процедура не займе.

Субпродукт практично готовий до подальшої обробки. Його залишається лише ще раз гарненько промити і нарізати так, як того вимагає рецепт. Часто навіть це не потрібно, особливо, коли курячі сердечки планується відварювати або пропускати через м'ясорубку. Хоча, деякі педанти, обов'язково розрізають компоненти навпіл і прочищають їх ще й зсередини.

Курячі серця - корисний і дієтичний субпродукт. Правильно приготовані сердечки ніжні за консистенцією, мають насичений смак. Щоб отримати корисну і вишукану страву, варто дізнатися про нюанси обробки субпродукту перед приготуванням.

Навіщо чистити курячі сердечки

Курячі сердечки зазвичай готові до подальшої термічної обробки в тому вигляді, в якому продаються в магазині. Чистити їх необов'язково - плівки, жир, згустки крові, які можуть бути присутніми на поверхні або всередині сердець, їстівні і не мають значного впливу на смак готової страви. Однак справжні гурмани і професійні кухарі вважають за необхідне очищати продукт від усього «зайвого», щоб він виглядав апетитно і благородно на сервірувальній страві. Ступінь очищення сердець залежить від уподобань господині

Прихильники здорового способу життя особливу увагу приділяють видаленню жиру і плівки з продукту. Ці частини містять велику кількість калорій і холестерину.

Багато досвідчених господинь не вважають за необхідне чистити сердечки. На їхню думку, жир і кров лише надають страві насиченість, а ретельну обробку продукту вони вважають марною тратою часу.

Що зробити необхідно

Щоб отримати смачну, ніжну і поживну страву з курячих сердечок, в першу чергу, потрібно вибрати якісний продукт на ринку або в магазині. Заморожені сердечки потрібно розморожувати поступово

Серця повинні мати гладку блискучу поверхню однорідного темно-червоного кольору, без світлих або темних плям. Оптимальним варіантом вважаються свіжі охолоджені сердечки, але і заморожені можуть бути не гірше, якщо вони не заморожувалися кілька разів. Можливо, заморожений продукт буде мати трохи більш жорстку текстуру після приготування. Заморожені серця важливо розморозити щадним способом, помістивши в холодильник і зливаючи воду в міру накопичення (агресивна розморозка у воді або в мікрохвильовці може негативно позначитися на смаку і консистенції продукту). Потім зробіть такі дії для первинного очищення:

1. Переберіть сердечки, відсіявши шматочки інших субпродуктів та інших сторонніх компонентів, якщо вони є.
2. Замочіть серця в холодній воді на 30-60 хвилин.
3. Ретельно промийте, злийте воду. Після того, як сердечки постоять у холодній воді, їх потрібно промити
4. Відкиньте на дуршлаг і дайте воді повністю стекти.

Це необхідний мінімум робіт з підготовки до приготування виконано. Тепер серця можна варити, гасити, запікати в такому вигляді або піддати подальшій більш ретельній очистці.

Інструкція з ретельного очищення

Щоб отримати максимально «чистий» продукт, що складається тільки з м'язової маси, потрібно видалити жир і плівку, можливі фрагменти судин, кров'яні згустки. Зробіть такі маніпуляції:

1. Піддіть ножем тонку плівку (нітевидні волокна) і зріжте.
2. Обріжте згустки жиру і судини у «основи» серця. Після видалення жиру маса продукту значно зменшується
3. Якщо в сердечках є згустки крові, натисніть на них, і вони вийдуть з тканин.
4. Розріжте кожне серце навпіл і вичистіть всередині. Найбільш ретельне очищення курячих сердець проводиться і зовні, і зсередини

Врахуйте, що після такої обробки сердець обсяг і вага продукту значно зменшиться.

Відгуки і поради досвідчених господарок

В принципі не обов'язково, але розрізати «метеликом» і промити від кров'яних згустків - не заважає. Особливо, якщо врахувати як і де вони зберігаються, поки потрапляють до Вас на стіл. А кров'яні згустки - перше місце для розмноження всякої бяки і з них починає псується продукт. А жирок не варто обрізати - він дає соковитість і не шкідливий для здоров'я.

Тата Мудра

https://otvet.mail.ru/question/177798773

Я просто замочую на годину в холодній воді і промиваю. Я даю стечь в дуршлаге. Ну обрізаю якщо там «відверті» лахміття висять (залишки артерій). Готую зазвичай не менше 2х кг. Та й з жирком смачніше, не бачу сенсу зрізати.

Галка Галкіна

https://otvet.mail.ru/question/177798773

Якщо вони хороші, то чистити не треба. Якщо не дуже (є згустки крові, судини і пр), то треба очистити від судин і жиру, потримати у воді - щоб зайва кров вийшла.

Anonymous

https://eva.ru/beauty/messages-3180425.htm

зачистити потрібно обов'язково, обрізати якщо є судини і зайвий жир, якщо за рецептом потрібно розрізати, то кожну половинку промити від згустків крові, потім ретельно висушити на паперовому рушнику, якщо не потрібно розрізати, то на кожне сердечко натиснути пальцями, щоб видавити згустки крові з нього.

TAIGA

https://eva.ru/beauty/messages-3180425.htm

Нічого ніколи не чисту, просто промиваю гарненько, потім в каструлю, заливаю водою щоб були покриті і тушу години дві, в кінці додаю сметану і часник. Бабусин рецепт

Не здамся без бою

https://eva.ru/beauty/messages-3180425.htm

Відео: правила чистки і приготування курячих сердечок

Наскільки ретельно чистити курячі сердечки - кожна господиня вирішує сама. Необхідна ступінь очищення може бути вказана в рецепті конкретної страви. Головне, вибрати свіжий продукт і ретельно промити у воді.

Ті, хто ще жодного разу не готував курячі сердечки, часто сумніваються, що зможуть правильно підготувати продукт: на підкладці він виглядає підозріло, і не зовсім зрозуміло, з якого боку підступитися до його готування. Що повинно залишитися в смітнику, а що піде на сковорідку - ось про що ми розповімо вам у цій статті.

Для всеїдних

Насправді серця, які ви купуєте в магазині, вже пройшли первинну обробку, і абсолютно все, що ви бачите, їстівно. Від пари необрізаних судин або згустка крові з вами нічого не трапиться, але це може трохи підірвати естетичність готової страви.

Отже, що потрібно зробити, якщо ви хочете отримати максимум результату при мінімумі зусиль?

• Спочатку ретельно промийте сердечки (втім, ця порада справедлива для будь-якого м'яса).
• Чистити серця від тонкої плівки, яку ви насилу помітите, не потрібно, а от перебрати курячі сердечки потрібно обов'язково: часто в масі попадаються інші субпродукти, придатні і непридатні до вживання. Навіть якщо ви знайдете шматочок печінки або шлуночка, не варто готувати їх разом із сердечками, оскільки час приготування цих продуктів різний.
• По ходу перебірки продукту видаліть довгі нитки волокон, які іноді тягнуться на 5-8 сантиметрів. Знову ж таки, нічого шкідливого в них немає, але через них готова страва може бути досить незручно їсти.

У готовій страві згустки крові практично не відчуваються на смак, а деякі навіть вважають, що вони надають страві пікантності, і просто відмовляються їх видаляти з власної волі.

Для худіючих

Курячі сердечки можна було б назвати дієтичною стравою, якби вони належали дворовим курам, які мають доступ до фізичної активності. Продукція, яку ви знайдете в магазині, вже точно не зможе похвалитися низьким вмістом жиру, оскільки умови утримання курей на птахофабриках сприяють утворенню значних жирових відкладень.

Що ж робити, якщо ви на дієті і не хочете, щоб весь цей жир опинився в сковорідці?

• Для початку вам потрібно повторити всі ті маніпуляції, які ми описали в розділі вище: промийте і переберіть курячі сердечки, очистивши їх від нитевидних волокон.
• А тепер додаємо ще один крок: з кожного серця вам доведеться обрізати жир. Так, процес досить копіткий, але скорочення жиру в раціоні того варте. Постарайтеся не зачіпати м'язову частину: якщо ви вирішили чистити курячі сердечки від жиру, то він вже може скласти до п'ятої частини ваги покупки.

Не всі курячі сердечки покриті настільки великим шаром жиру, що його потрібно зрізати. Якщо ви захочете позбавити продукт від жиру повністю, то витратите невиправдано велику кількість зусиль і, швидше за все, зріжете деяку кількість м'язової тканини, скоротивши вагу готової страви мінімум на чверть.

Для брезгливих

Якщо вас кидає в холод від думки про те, що в готовому продукті вам попадеться невідрізана посудина або згусток крові, то доведеться позбавлятися ще й від них.

Спочатку повторіть дії, вказані в розділах для всеїдних і худіючих, оскільки вони є базовими і для вас.

Тепер, обрізаючи надлишки жиру, приберіть і непривабливі судини. Все це можна зробити в один рух ножем, так що багато часу процес зайняти не повинен.

Залишилося позбутися від згустків, які, до речі, є далеко не в кожному сердечку. Зазвичай їх добре видно: з-під рожевої м'язової тканини видно практично чорного кольору згусток. Позбутися їх можна двома способами: витиснути грудку з обрізаного сердечка або замочити продукт у теплій воді, щоб кров розріджилася і вийшла сама. Перший спосіб швидший, другий ретельніший, але вирішувати, яким скористатися, тільки вам.

Найтяжчі розрізають курячі сердечки навпіл, щоб добряче їх промити ще й зсередини. Хоча іноді цього просто вимагає рецепт.

Вибираючи сердечки, пам'ятайте, що охолоджений продукт можна зберігати не більше 48 годин, а в замороженій підкладці має бути по мінімуму льоду.

Підготовка курячих сердечок сильно залежить від того, наскільки ви вибагливі, адже абсолютно все в сердечці, від жиру і судин до крові і м'язової тканини, їстівно: важливо лише, що з цього ви хочете бачити на своїй тарілці.

Радимо прочитати статтю про те, як швидко розморозити м'ясо