Як обсмажити кунжутне насіння

Вчені підрахували: порція кунжутного насіння (сезаму) вагою всього 100-150 г становить добову потребу дорослої людини в кальції. Ці смачні зернятка відомі також великою кількістю вітаміну групи Е, який омолоджує і тонізує організм. Кунжут - це ще й дуже смачно. Він надає характерного, ні з чим не порівнянного, запаху і оригінальних смакових нюансів випічці, салатів, овочів і м'яса. Особливий аромат насіння набувають після обсмажування.

Текст: Олена Румянцева· 30 травня 2014

Готуємо кунжутне насіння до обсмажування

Заздалегідь з'ясуйте, скільки кунжуту вам знадобиться для додавання в конкретну страву. Сезам містить велику кількість олії (у 100 г висушеного продукту цілих 49,7 г жирів!), а вона має звичку купувати неприємний гіркуватий присмак при тривалому і неправильному зберіганні. Оскаржувати насіння олійної культури рекомендується безпосередньо перед вживанням у їжу.

Найбільш корисні не смажені, а сирі кунжутні насіння, які перед вживанням розмочують і розігрівають. Термічна обробка зерен руйнує деякі їх цінні властивості, але збільшує термін придатності і робить смачнішим

Придбайте абсолютно сухі, розсипчасті зерна, бажано в герметично закритій магазинній упаковці. Якщо ви вирішили використовувати невідлюднену сировину, розітріть її між долонями і видалите оболонки. Просійте кунжутне насіння, щоб позбавити їх від можливих забруднень, сміття та залишків лушпиння (рушниці). Після цього покладіть зерна в дрібне сито і гарненько промийте в проточній воді. Коли зайва рідина стече, викладіть підготовлений кунжут на суху товстостінну сковорідку (чавунну) в один шар.

Як правильно приготувати смажений кунжут

Смажити кунжутне насіння необхідно на невеликому вогні, постійно перемішуючи вміст сковорідки дерев'яною лопаткою. Так зернятка не пригорять і рівномірно прокаляться. Коли вони почнуть підстрибувати на сковорідці, термічну обробку слід припинити. Правильно підсмажений кунжут набуває коричневого відтінку та посиленого солодкувато-пряного горіхового смаку. Крім того, сезам стає крихким, тому його буде легко розмолоти для додавання в домашні кондитерські вироби.

Калорійність кунжутного насіння надзвичайно висока - на 100 г продукту припадає майже 600 ккал. Не захоплюйтеся смачними зернятками, особливо якщо ви турбуєтеся про красу своєї фігури

При смаженні кунжутного насіння в духовій шафі необхідно вибирати режим конвекції і підтримувати температуру в печі + 180 ° C. Якщо у вас залишилися надлишки обсмажених зерен, остудіть їх при кімнатній температурі і покладіть в щільно закриту ємність. Зберігати продукт потрібно в прохолоді, виключивши доступ вологи і світла. Його можна використовувати в багатьох оригінальних рецептах. Наприклад, зробити паніку для риби або курки. Для цього вам знадобляться:

- яйце (1 шт.); - пшеничне борошно (50 г);

Вибийте в ємність для міксера яйце, додайте трохи прохолодної води і підсоліть отриману суміш. Забийте все віничком. Починку (куряче або рибне філе) обманюйте в яєчній масі, обвалюйте в сезамі і обсмажуйте на рослинній олії.

Процес проколювання маленьких зерняток не забирає багато часу, до того ж, це досить захоплююче - спостерігати за тим, як вони поступово змінюють колір.

Кунжут: зернятко мале, та віддалене

Перш, ніж розповісти, як обсмажити в домашніх умовах сирий кунжут на сковороді (щоб він максимально розкрив свої кулінарні властивості), не гріх згадати про його видатну корисність.

Крім того, вони є найбагатшим джерелом вітамінів С, А, Е, а також довгого списку макро- і мікроелементів, серед яких є залізо, фосфор, калій, магній. Саме тому любителі кунжутного насіння ніколи не страждають ламкістю нігтів або волосся.

Всі ці та багато інших корисностей можна отримати, якщо є сирий кунжут, який не піддавався термообробці. У смажених зернишках користі менше, але зате вони набагато смачніші.

Якщо використовувати його час від часу, для прикрашання домашньої випічки, то фігурі нічого не загрожує.

Який кунжут вибрати?

1. Має сенс купувати ті насіння, які мають однорідне забарвлення, не склеюються між собою і легко пересипаються.
2. Щоб визначити якість насіння - бажано їх спробувати: якщо вони не гірчать, значить, свіжі.
3. Кунжут насичений маслами, через що швидко горкне, тому краще купувати його невеликими партіями.
4. Для випічки краще вибирати світле насіння, а для маринування і салатів - темне.

5. Звичайно ж, брати краще насіння не смажене - воно довше зберігається, до того ж, краще посмажити сезам самостійно, так вийде смачніше і корисніше. Проїхавшись на сковороді, насіння набувають дивовижного аромату та горіхового смаку.

Як посмажити кунжут на сковороді в домашніх умовах

Для якісної прожарки сезама нам знадобиться сковорода з товстим дном, ідеально - якщо вона буде чавунною або з антипригарним покриттям. Також нам необхідні для приготування пласка страва і дерев'яна лопатка для схиблення.

Смажити кунжут можна в необмежених кількостях, однак, в середньому, за раз, використовується не більше 100 г кунжутного насіння. Таку порцію і візьмемо для орієнтиру.

Як смачно смажити насіння кунжуту на сковороді

• Висипаємо насіння на дно холодної сковорідки, рівномірно розподіляємо їх тонким шаром по всій його поверхні, і відправляємо на вогонь.
• Лопаткою потрібно працювати постійно, перемішуючи насіння, так вони будуть проколюватися рівномірно. Середній час прожарки - 3 хвилини.
• Як тільки кунжут почне злегка потріскувати і пофарбується в приємний золотистий відтінок - його тут же потрібно прибирати з плити.
• Висипаємо готове насіння в пласку страву і знову рівномірно розподіляємо його, щоб воно швидше охололо.

Всі господині прекрасно знають, що найкорисніша їжа - та, що приготована своїми руками, і смажений на сковороді кунжут - не виняток. Домашні булочки, соління, маринади і страви з рису стануть ще смачнішими, якщо додати в них обсмажений сезам.

Рецепт і поради, як правильно обсмажити кунжут на сковороді, ми вам вже надали. Користуйтеся простими рекомендаціями і насолоджуйтеся ароматними зернами всією сім'єю.

Підписка на портал «Твій Поваренок»

Для отримання нових матеріалів (постів, статей, безкоштовних інфопродуктів) вкажіть своє ім'я та електронну пошту

Вчені підрахували: порція кунжутного насіння (сезаму) вагою всього 100-150 г становить добову потребу дорослої людини в кальції. Ці смачні зернятка відомі також великою кількістю вітаміну групи Е, який омолоджує і тонізує організм. Кунжут - це ще й дуже смачно. Він надає характерного, ні з чим не порівнянного, запаху і оригінальних смакових нюансів випічці, салатів, овочів і м'яса. Особливий аромат насіння набувають після обсмажування.

Текст: Олена Румянцева· 30 травня 2014

Готуємо кунжутне насіння до обсмажування

Заздалегідь з'ясуйте, скільки кунжуту вам знадобиться для додавання в конкретну страву. Сезам містить велику кількість олії (у 100 г висушеного продукту цілих 49,7 г жирів!), а вона має звичку купувати неприємний гіркуватий присмак при тривалому і неправильному зберіганні. Оскаржувати насіння олійної культури рекомендується безпосередньо перед вживанням у їжу.

Найбільш корисні не смажені, а сирі кунжутні насіння, які перед вживанням розмочують і розігрівають. Термічна обробка зерен руйнує деякі їх цінні властивості, але збільшує термін придатності і робить смачнішим

Придбайте абсолютно сухі, розсипчасті зерна, бажано в герметично закритій магазинній упаковці. Якщо ви вирішили використовувати невідлюднену сировину, розітріть її між долонями і видалите оболонки. Просійте кунжутне насіння, щоб позбавити їх від можливих забруднень, сміття та залишків лушпиння (рушниці). Після цього покладіть зерна в дрібне сито і гарненько промийте в проточній воді. Коли зайва рідина стече, викладіть підготовлений кунжут на суху товстостінну сковорідку (чавунну) в один шар.

Як правильно приготувати смажений кунжут

Смажити кунжутне насіння необхідно на невеликому вогні, постійно перемішуючи вміст сковорідки дерев'яною лопаткою. Так зернятка не пригорять і рівномірно прокаляться. Коли вони почнуть підстрибувати на сковорідці, термічну обробку слід припинити. Правильно підсмажений кунжут набуває коричневого відтінку та посиленого солодкувато-пряного горіхового смаку. Крім того, сезам стає крихким, тому його буде легко розмолоти для додавання в домашні кондитерські вироби.

Калорійність кунжутного насіння надзвичайно висока - на 100 г продукту припадає майже 600 ккал. Не захоплюйтеся смачними зернятками, особливо якщо ви турбуєтеся про красу своєї фігури

При смаженні кунжутного насіння в духовій шафі необхідно вибирати режим конвекції і підтримувати температуру в печі + 180 ° C. Якщо у вас залишилися надлишки обсмажених зерен, остудіть їх при кімнатній температурі і покладіть в щільно закриту ємність. Зберігати продукт потрібно в прохолоді, виключивши доступ вологи і світла. Його можна використовувати в багатьох оригінальних рецептах. Наприклад, зробити паніку для риби або курки. Для цього вам знадобляться:

- яйце (1 шт.); - пшеничне борошно (50 г);

Вибийте в ємність для міксера яйце, додайте трохи прохолодної води і підсоліть отриману суміш. Забийте все віничком. Починку (куряче або рибне філе) обманюйте в яєчній масі, обвалюйте в сезамі і обсмажуйте на рослинній олії.