Після бродіння у вині залишаються частинки сусла, дріжджів і винного каменю, що роблять напій каламутним. Ця проблема вирішується обробкою готового вина спеціальними речовинами, які абсорбують небажані частинки, змушуючи їх випасти в осад. Мовою професіоналів освітлення вина називається «оклейкою». Ми розглянемо найкращі способи очищення домашніх вин з винограду, яблук та інших фруктів.
Найефективнішим методом освітлення вина є тривале витримування. Але цей природний процес займає занадто багато часу (3-6 років) і підходить лише для дорогих марочних напоїв.
Тривале витримування домашніх вин недоцільне, їх наполягають протягом 3-5 місяців. Після цього напій зливають з осаду і дивляться на його колір. Якщо вино залишилося каламутним і це вас не влаштовує - доведеться зайнятися його очищенням.
Освітлення не покращує домашнє вино, а тільки робить його прозорим і може незначно збільшити термін зберігання за рахунок видалення сторонніх домішок. Це бажаний, але необов'язковий етап, який можна пропустити.
Для визначення оптимального способу освітлення рекомендую поекспериментувати з різними методами на невеликій кількості вина (250-500 мл).
Способи очищення вина
1. Желатін. Один з найпростіших і найефективніших способів, який підходить для будь-яких вин (особливо білих виноградних, яблучних, грушевих і сливових). Освітлення вина желатином виконується за такою технологією:
- На 100 л вина взяти 10-15 г желатину. Протягом доби вимочувати його в холодній воді, змінюючи воду кожні 8 годин.
- Розбухлий желатин розчинити в теплій воді, додати в ємність з вином і добре перемішати.
- Залишити вино в спокої на 2-3 тижні, поки вся муть не збереться в пластівці і не випаде в осад.
2. Яєчний білок. Ефективний для очищення всіх домашніх вин, особливо корисний для червоних (виноградних, вишневих, сливових). Для освітлення 100 л напою достатньо відокремити від жовтків 2-3 курячих білка, додати трохи води і зійти в піну. Потім змішати збиті білки з невеликою кількістю вина і влити в ємність, де знаходиться основна частина вина. Результат побачите через 18-25 днів.
3. Бентоніт (біла глина). Володіє абсорбуючими властивостями, прекрасно підходить для оклейки виноградних вин. Продається у вигляді дрібнозернистого порошку. Для очищення 1 л вина потрібно 3 грами бентоніту (у столовій ложці - 20 грам). Технологія:
- Суху білу глину залити холодною водою в пропорції 1:10 (одна частина бентоніту на десять частин води) і залишити на 10-12 годин. Наприклад, для очищення 20 літрів вина потрібно 60 грам білої глини і 600 мл води.
- Глина перетвориться на вапно. Перед освітленням додати в бетоніт воду, щоб суміш стала рідкою, потім тонким струменем влити її у вино.
- Злити вино з осаду через 5-7 днів.
Бентоніт
4. Молоко. Універсальний спосіб. Для очищення достатньо додати 1 чайну ложку знежиреного коров'ячого молока на 1 літр вина, ретельно перемішати і залишити витримуватися на 3-4 дні при кімнатній температурі.
5. Теплова обробка. Скляні пляшки з вином щільно закупорити затором, щоб спирт не випарувався при нагріванні. Поставити пляшки в відповідну ємність, залити по горлечко холодною водою. Повільно нагріти воду 50 ° C і зняти ємність з вогню, не виймаючи з неї пляшок. Почекати, поки вода охолоне.
Процедуру можна повторювати 2-3 рази. Після останнього нагрівання провину дають відстоятися 5-6 днів і зливають з осаду. Метод застосовується для очищення будь-яких домашніх вин.
6. Освітлення вина холодом. Столові вина охолоджують (на вулиці або в холодильнику) до -2 ° C, не кріплені до -5 ° C. Під впливом низьких температур частинки сусла і дріжджів опускаються на дно. Після цього вино швидко зливають з осаду і фільтрують, поки воно не нагрілося.
7. Активоване вугілля. Рекомендую використовувати цей метод тільки в крайніх випадках, коли у вині відчувається неприємний запах, що свідчить про наявність сивушних масел. Аптечне активоване вугілля малоефективне, потрібне деревне.
Подрібнити вугілля до стану порошку і додати в ємність з вином з розрахунку 3-4 г вугілля на 10 л напою, добре перемішати. Наполягати протягом 3-4 днів, кожен день збалтуючи. Профільтрувати за допомогою фільтрувального паперу.
8. Танін (порошок із серцевини дуба). Підходить для очищення вин з високим вмістом цукру (яблучних і грушевих з солодких сортів) і без терпкості у смаку. Танін можна придбати в аптеці.
Танін
Для освітлення вина слід розвести в 2-х літрах дистильованої води 10 грам танину, дати розчину відстоятися і профільтрувати його через фільтрувальний папір. Далі додати 6 чайних ложок танину на 1 літр вина, перемішати, залишити на 7-10 днів, після чого злити з осаду.
Незалежно від обраного методу, після його використання рекомендую дати провину настоятися ще 25-40 днів, і тільки потім розливати його в пляшки. Справа в тому, що найменші частинки, які не видно на око, все одно залишаються у вині, вони осядуть трохи пізніше.
Після бродіння у вині залишаються частинки сусла, дріжджів і винного каменю, що роблять напій каламутним. Ця проблема вирішується обробкою готового вина спеціальними речовинами, які абсорбують небажані частинки, змушуючи їх випасти в осад. Мовою професіоналів освітлення вина називається «оклейкою». Ми розглянемо найкращі способи очищення домашніх вин з винограду, яблук та інших фруктів.
Найефективнішим методом освітлення вина є тривале витримування. Але цей природний процес займає занадто багато часу (3-6 років) і підходить лише для дорогих марочних напоїв.
Тривале витримування домашніх вин недоцільне, їх наполягають протягом 3-5 місяців. Після цього напій зливають з осаду і дивляться на його колір. Якщо вино залишилося каламутним і це вас не влаштовує - доведеться зайнятися його очищенням.
Освітлення не покращує домашнє вино, а тільки робить його прозорим і може незначно збільшити термін зберігання за рахунок видалення сторонніх домішок. Це бажаний, але необов'язковий етап, який можна пропустити.
Для визначення оптимального способу освітлення рекомендую поекспериментувати з різними методами на невеликій кількості вина (250-500 мл).
Способи очищення вина
1. Желатін. Один з найпростіших і найефективніших способів, який підходить для будь-яких вин (особливо білих виноградних, яблучних, грушевих і сливових). Освітлення вина желатином виконується за такою технологією:
- На 100 л вина взяти 10-15 г желатину. Протягом доби вимочувати його в холодній воді, змінюючи воду кожні 8 годин.
- Розбухлий желатин розчинити в теплій воді, додати в ємність з вином і добре перемішати.
- Залишити вино в спокої на 2-3 тижні, поки вся муть не збереться в пластівці і не випаде в осад.
2. Яєчний білок. Ефективний для очищення всіх домашніх вин, особливо корисний для червоних (виноградних, вишневих, сливових). Для освітлення 100 л напою достатньо відокремити від жовтків 2-3 курячих білка, додати трохи води і зійти в піну. Потім змішати збиті білки з невеликою кількістю вина і влити в ємність, де знаходиться основна частина вина. Результат побачите через 18-25 днів.
3. Бентоніт (біла глина). Володіє абсорбуючими властивостями, прекрасно підходить для оклейки виноградних вин. Продається у вигляді дрібнозернистого порошку. Для очищення 1 л вина потрібно 3 грами бентоніту (у столовій ложці - 20 грам). Технологія:
- Суху білу глину залити холодною водою в пропорції 1:10 (одна частина бентоніту на десять частин води) і залишити на 10-12 годин. Наприклад, для очищення 20 літрів вина потрібно 60 грам білої глини і 600 мл води.
- Глина перетвориться на вапно. Перед освітленням додати в бетоніт воду, щоб суміш стала рідкою, потім тонким струменем влити її у вино.
- Злити вино з осаду через 5-7 днів.
Бентоніт
4. Молоко. Універсальний спосіб. Для очищення достатньо додати 1 чайну ложку знежиреного коров'ячого молока на 1 літр вина, ретельно перемішати і залишити витримуватися на 3-4 дні при кімнатній температурі.
5. Теплова обробка. Скляні пляшки з вином щільно закупорити затором, щоб спирт не випарувався при нагріванні. Поставити пляшки в відповідну ємність, залити по горлечко холодною водою. Повільно нагріти воду 50 ° C і зняти ємність з вогню, не виймаючи з неї пляшок. Почекати, поки вода охолоне.
Процедуру можна повторювати 2-3 рази. Після останнього нагрівання провину дають відстоятися 5-6 днів і зливають з осаду. Метод застосовується для очищення будь-яких домашніх вин.
6. Освітлення вина холодом. Столові вина охолоджують (на вулиці або в холодильнику) до -2 ° C, не кріплені до -5 ° C. Під впливом низьких температур частинки сусла і дріжджів опускаються на дно. Після цього вино швидко зливають з осаду і фільтрують, поки воно не нагрілося.
7. Активоване вугілля. Рекомендую використовувати цей метод тільки в крайніх випадках, коли у вині відчувається неприємний запах, що свідчить про наявність сивушних масел. Аптечне активоване вугілля малоефективне, потрібне деревне.
Подрібнити вугілля до стану порошку і додати в ємність з вином з розрахунку 3-4 г вугілля на 10 л напою, добре перемішати. Наполягати протягом 3-4 днів, кожен день збалтуючи. Профільтрувати за допомогою фільтрувального паперу.
8. Танін (порошок із серцевини дуба). Підходить для очищення вин з високим вмістом цукру (яблучних і грушевих з солодких сортів) і без терпкості у смаку. Танін можна придбати в аптеці.
Танін
Для освітлення вина слід розвести в 2-х літрах дистильованої води 10 грам танину, дати розчину відстоятися і профільтрувати його через фільтрувальний папір. Далі додати 6 чайних ложок танину на 1 літр вина, перемішати, залишити на 7-10 днів, після чого злити з осаду.
Незалежно від обраного методу, після його використання рекомендую дати провину настоятися ще 25-40 днів, і тільки потім розливати його в пляшки. Справа в тому, що найменші частинки, які не видно на око, все одно залишаються у вині, вони осядуть трохи пізніше.
Який би рецепт ви не використовували при самостійному виготовленні вина з яблук, винограду або інших фруктів і ягід, воно виходить каламутним. На смакову складову це не впливає, але виглядає такий напій непривабливо, особливо, якщо подавати його не в глиняному глечику, а в прозорому графині. Тому будь-яке вино (і виноградне, і яблучне, і ін.) потрібно освітлити - в домашніх умовах цей процес легко здійснимо.
Способи, як висвітлити яблучне вино в домашніх умовах
Освітлення готового яблучного вина можна проводити різними методами.
Після витримки яблучне вино висвітлюють за допомогою так званої «оклейки»: у нього вводять казеїн або яєчний білок, що утворюють нерозчинний осад з небажаними речовинами. Потім вино пропускають через механічний фільтр і розливають по пляшках.
Інший спосіб, як освітлити домашнє яблучне вино, це обробка теплом, тобто підігрів вина у воді. Для цього пляшки необхідно поставити в ємність з холодною водою і нагріти на водяній бані до 50 ° C, а потім зняти з вогню і залишити у воді до повного охолодження. Таку операцію можна повторити 2-3 рази до повного освітлення напою. Потім провину потрібно дати відстоятися 5-7 днів, зняти з осаду і щільно укупорити.
Обробка холодом - охолодження вина до температури -2... -5 ° C. При цій температурі колоїди, які захоплюють муть, випадають в осад і таким чином освітлюють вино. Охолоджене вино треба швидко профільтрувати, оскільки при підвищенні температури колоїди розчиняються, і вино знову стає каламутним.
Навіть у тому випадку, коли на вигляд вино здається абсолютно прозорим, як фільтр найкраще використовувати матюковий мішок, зшитий у вигляді конуса з полотна, бязі, бумазеї або фланелі (ворсом назовні) і натягнутий на ніжках перевернутої табуретки. Під матюковий фільтр треба поставити таз, щоб туди стікало вино.
Його треба лити так, щоб мішок був завжди повний, тобто практично безперервним струменем, і робити це слід дуже акуратно, щоб не збалтовувати осад на дні конуса. Іноді вино необхідно пропустити за допомогою фільтра декілька разів, щоб воно набуло необхідної прозорості.
Якщо частинки муті настільки дрібні, що вони проходять через матюковий фільтр, у вино треба додати азбест. Для цього потрібну порцію вина треба вилити в емальовану ємність, додати в нього жменю азбесту, ретельно перемішати і вилити в мішок. Відфільтроване перший раз вино ще містить досить багато муті, тому фільтрувати його слід кілька разів до тих пір, поки воно не стане абсолютно прозорим, а на дні мішка не утворюється щільний шар азбесту.
Щоб не збовтувати накопичений азбест, вино найкраще доливати за допомогою сифона через гумову трубку, опущену у вино на кілька сантиметрів. Перед кожною новою фільтрацією у вино треба додавати по трісці азбесту.
Можна висвітлити домашнє вино з яблук желатином - як показує практика, це найкращий спосіб домогтися бажаної прозорості напою. Використовуючи цей спосіб, желатин (1-1,5 г на 10 л вина) заливають 1 склянкою холодної води і дають настоятися протягом 1 доби. За цей час воду міняють 2-3 рази. Розбухлий желатин заливають 1 склянкою теплої води або вина, добре перемішують до повного розчинення і розбавляють 3-4 склянками вина. Ще раз перемішують і виливають в ємність з вином. Через 1,5-2 тижні, коли вся муть осяде на дно, вино знімають з осаду. Роблять це вкрай обережно. В іншому випадку осад може розкластися, і тоді вино знову стане каламутним.
Далі ви дізнаєтеся, як самостійно висвітлити домашнє виноградне вино.
Як можна освітлити в домашніх умовах виноградне вино
Чудовий спосіб, як освітлити виноградне вино - використання курячого білка. Для цього беруть один білок, поміщають у невелику бутиль 0,25 л і додають 1,5 г кухонної солі. Білок струшують до утворення рясної піни, потім додають 150 г вина малими порціями і інтенсивно струшують вміст пляшки. Вино підігрівають до 40-45 ° C і потім у бутиль вливають щойно приготований розчин білка з сіллю (100 мл на 10 л вина) і збовтують протягом 5 хвилин, після цього закривають і залишають на 15 днів для освітлення, потім знімають з осаду.
Щоб освітлити виноградне вино в домашніх умовах якомога ретельніше, використовують танин, особливо, якщо в напої мало кислоти і немає терпкості.
Необхідний для освітлення розчин танину можна приготувати заздалегідь і використовувати по мірі потреби. Для цього 10 г чистого танину розчиняють в 10 л дистильованої води, відстоюють протягом декількох днів і фільтрують.
Дозування розчину танину для освітлення конкретного вина визначають досвідченим шляхом. Беруть 4 дитячих пляшечки з поділами, наливають у них по 150 мл вина і чайними ложками додають у пляшечки розчин танину: в 1-шу - 1 ложку, в 2-гу - 2 ложки, в 3-тю - 3 ложки і в 4-ту - 4 ложки. Пляшечки струсять, доводять об'єм рідини в кожній з них до 200 мл, розмішують і залишають поруч з ємністю з вином приблизно на тиждень. Після належного часу візуально визначають найкращий результат. Потім у все вино додають ту кількість танину, яка містилася в пляшечці з найсвітлішим вином. Вино добре розмішують і залишають до повного освітлення, приблизно на 1-2 тижні.