Як підготувати ікру горбуші до засолки

Як я солив червону ікру на Камчатці

Коли я жив на Камчатці, процес засолки червоної ікри бачив на власні очі багаторазово. Пізніше солив сам і з гордістю пригощав близьких. «Горбушова» ікра вважається найдешевшою серед цінних порід лососевих. У моєму селищі її солили і закочували в банки десятками кілограм.

У рідкісного камчадала, який живе поблизу рибопромислової зони, не заготовлено ікорки на продаж або на подарунок. «Камчатське варення» везуть з собою на материк кілограмами. Якщо у вас є сирець - сміливо соліть, нічого складного. Сирець - витягнута з рибки ікорка, не оброблена. Як є. Розповім вам як посолити ікру горбуші в домашніх умовах. Простий рецепт засолки не принесе вам труднощів у приготуванні делікатесу.

Якщо рибу купуєте - навчіться відрізняти самок від самців. Визначити рибу з ікрою досить складно. Тим більше, якщо це заморожені особини. При виборі ікорних особин враховуйте:

Відмінність самки горбуші від самця

• самки лососевих риб мають трохи більш покату форму голови, у самців вона витягнута;
• «горб» на спині - ознака самця, на Камчатці їх називають горбилями
• звертайте увагу не на сильно опущене вниз черевце, а більш щільне, менше виражене;
• задній плавник у риб з ікрою довгий, має вигини;
• тіло самочок зазвичай сіре, без яскравих переливів;
• горбуша, у якої на черевці отвір червоного кольору, швидше за все, містить ікру.

Підготовка ікри горбуші для засолки

Якщо риба заморожена - залиште для відтоку в холодильнику. При кімнатній температурі рибу залишати небезпечно, псується швидко. Коли рибка стала м'якою на дотик приступаємо до підготовки ікри до соління.

• Акуратно випаровуємо черевко, розрізаючи ножем від анального отвору до голови
• Виймаємо ікру і кладемо в холодильник до повного розморожування - так всі ікринки залишаться цілими. Делікатес матиме розсипчастий, привабливий вигляд, а не кашу, якою торгують у залізних банках.

Що знадобиться

• Каструля 2 штуки
• Марля, складена в 3 шари. Розмір 40 на 40 см- 3 штуки
• Ракетка для гри в бадмінтон-1 штука
• 1 літр води
• 400 грамів кухонної солі

Приготування тузлука

Тузлук - це міцний сольовий маринад. Для приготування вскип'ятіть літр води і додайте 300-400 грам солі. На Камчатці багато хто не вважає за кількістю соль- просто розчиняють до стану «нерозчинення», коли при триваючому завадженні на дні залишаються кристали видимі неозброєному оку. Остужаєте до кімнатної температури. Всі- розчин насиченого тузлука готовий.

Еталонний тузлук - в якому очищена картопля не тоне і залишається плавати на поверхні.

Ікра горбуші знаходиться в захисному плівковому мішечке- ястику, його видаляєте. Якщо плівку залишить- відчуєте присмак гіркоти, отримаєте продукт непривабливого види. На Камчатці ястики перетирають на спеціальній сітці, натягнутій на дерев'яній рамці. Грохотка- так називають цю рамку (см.фото), а сам процес відокремлення плівки від ястика- гуркотанням.

Грохотка- спеціальна рамка з комірками для відокремлення ікри від плівки

Приготував ти, значить ікру до засолки і у тебе запитують «прогрохотал ікру», а ти відповідаешь- «так, прогрохотал». Для мене це був новий словообіг, який несе якийсь камчатський сенс.

Крок № 1. Гуртування в домашніх умовах:

1. Використовуйте сито ракетки для гри в бадмінтон. Ястики дбайливо розрізаємо, намагаючись не зачепити ікринки. Потім через сито з великими отворами протираємо весь продукт. Плівка залишається на сіті.

Гріхотання ікри на ситі

Як фільтр ракетка для гри в бадмінтон.

Видалення плівки з ястиків на ракетці для гри в бадмінтон

Під ракетку поставте каструлю № 1, куди впадуть всі ікринки.

Крок № 2. Промивання

Наливаєте в каструлю № 1 холодну воду- червону ікру промиваєте для видалення згустків крові. Перемішавши у воді ікринки, витягуєте їх на другу марлю, розправлену в каструлі № 2.

Марлю № 2 попередньо змочіть приготованим тузлуком

Простий рецепт засолки ікри горбуші в тузлуці

Щоб посолити червону ікру свіжої або замороженої горбуші використовуйте спосіб засолки з тузлуком.

Вважаю цей спосіб «класикою», що дає на виході смачну ікру, що перевершує за смаком і зовнішнім виглядом продукт магазинних бляшаних банок.

Чув, що деякі просто кладуть свіжу ікру на хліб і солять. По-моєму дуже екстремально і необдумано. Я не раджу так ризикувати, зараження морськими паразитами ще ніхто не відміняв. Червону ікру горбуші я завжди солив у тузлуці.

Крок № 3. Солимо з тузлуком

Маринада потрібно вдвічі більше, ніж червоної ікри для засолки. Готову до засолки ікру помістіть в тузлук. Експозиція сім хвилини - якщо ікринки невеликі, як у горбуші. Якщо діаметр більший - як у кети, накиньте ще 3 хвилини.

Це «малосол» - найсмачніша ікра, але зберігається вона гірше. Для кращої консервації і підготовки до відправки посол 11 хвилин для ікри горбуші та ікринок кети 13 хвилин.

Крок № 4. Витік

Після закінчення часу марлю з ікрою витягуєте і кладете на марлю № 3, змочену в тузлуці. Розправте її на сіті, під яким поставте відро або таз. З ікри стікають залишки маринаду і зайвої рідини. Стік триває за кімнатної температури, 6-8 часів- залежно від кількості ікри. Якщо ікри менше кілограма, до вистачить 5-6 годин збігу. Після видалення зайвої рідини на виході виходить розсипчаста ікорка. Розкладіть її по пластикових баночках - чим менше об'єм, тим краще і покладіть в холодильник. Якщо хочете зберегти на термін більше місяця - киньте в морозильну камеру. Перед вживанням, дістаньте і розморозьте. Приємного апетиту.

Засолка ікри з маслом

З олією ніколи не солив, передаю почутий мною рецепт. Інгредієнти:

• Ікра горбуші - 300 грам;
• Сіль - 2 чайної ложки;
• Цукор - 2 чайної ложки;
• Олія - дві столові ложки

Готову ікру присипати сіллю і цукром, перекласти в скляний посуд, зверху залити маслом і поставити в холодильник. Через добу можна їсти.

Про користь

Чим корисна ікорка? 100 грамах продукту містить 30 тваринного білка і 12 грамів риб'ячого жиру, в тому числі поліненасичених омега жирних кислот. Не кожен продукт з такою харчовою цінністю. Корисний вміст ліпопротеїдів низької щільності, від яких залежить холестериновий обмін. Вживання ікри лососевих риб позитивно позначається на стані судин, роботі серця.

Мінеральний склад ікри (фосфор, кальцій, йод, магній, залізо) прискорює обмінні процеси в організмі. Зазначені мікроелементи входять до складу ферментів- каталізаторів біохімічних реакцій. Посилюється перистальтика жовчного міхура, швидше виводяться продукти розпаду. Ікра являє собою концентрований набір білка, вітамінів, мінералів і поліненасичених жирних кислот.

Протипоказана до вживання при хворобах нирок і печінки. Враховуючи використання солі - природного консерванта, будьте обережні якщо у вас гіпертонія. Добовий ліміт кухонної солі 3 грами. Заборона на червону ікру і у тих, хто страждає на панкреатити і хвороби жовчного міхура, не можна їсти страви, багаті тваринами жирами. «Камчатське варення» до таких належить.

Такий ось простий рецепт як посолити червону ікру горбуші в домашніх умовах. Якщо щось упустив або є які питання - пишіть в коментарях нижче.

3,005 переглядів всього, 16 переглядів сьогодні

При розділенні непотрошеної червоної риби вам напевно траплялася ікра. Не спишіть її викидати, адже ікру горбуші можна засолити в домашніх умовах, а як це зробити правильно допоможуть 9 кращих рецептів. Часу на процес йде не більше 20 хвилин, а самі способи дуже прості, так що впоратися може хто завгодно.

Як підготувати ікру до засолки

Коли ви розділяєте рибу зробіть неглибокий довгий надріз у черевній частині. Ікорку ви побачите відразу, вона захищена плівковою оболонкою. Ікринки, заховані в мішечках, ще називають ястиками. Якщо ви ненавмисно пошкодите ножем плівку, то ікра відразу набуває гіркуватий присмак. Через розріз, який ви зробили, дістаньте мішечки з ікринками і покладіть на тарілку. Промийте плівку під холодною водою. Напір не повинен бути великим, інакше ікринки будуть лопатися.

Тепер потрібно відокремити ікорку від плівок. Найоптимальніший варіант - зробити це до посолу, хоча існують способи, коли вже солону ікорку доводиться очищати від плівок, але це буде вже складніше. Ось кілька способів, як витягти ікринки з мішечків:

• спосіб з марлею. Візьміть шматочок марлі, складіть її в 2 рази, а всередину помістіть мішечки. Увімкніть воду і промивайте під струменем марлю, постійно пальцями перешкоджаючи ікринки. Не тисніть на вміст марлі, промивайте обережно;
• за допомогою сита. Якщо у вас вдома є дрібне сито, покладіть на нього ікринки, і перетирайте, щоб плівка сама відходила і залишалася в отворах сита;
• виделкою. Покладіть ікорку в миску, додайте теплої води і потримайте її пару хвилин. Потім візьміть вилку і обертальними рухами у воді очищайте ікринки від плівок;
• у розсолі. Приготуйте розсол: на л води візьміть 2 ст.л. солі. У гарячу воду покладіть ястики і завадьте їх виделкою. Залиште ястики на 5-10 хвилин. Після злийте вміст чашки через дуршлаг і промийте водою;
• швидкий спосіб. Якщо у вас є вдома міксер зі спеціальним вінчиком для замісу тесту, то він стане в нагоді. Включіть прилад у мережу і піднесіть ястики до вінчика. Плівка залишиться на насадці, а на очищення піде лише кілька секунд.

Після будь-якого методу очищення ікринки обов'язково промийте під струменем води, щоб прибрати залишки плівки. Промивати очищену ікорку потрібно 2-3 рази. Потім розкладіть продукт на тарілку, застелену серветками, і залиште трохи просохнути. Можна покласти продукт на паперові рушники, вони швидко ввібрають воду.

Класична засолка ікри горбуші

Найпоширеніший метод засолки ще називають іноді мокрим. Вам знадобиться приготувати розсол - тузлук. Делікатес засалюється за 2-3 години.

Склад:

• 200-220 г ікорки;
• сіль - 2 ч. л.;
• ч. ч. цукрового піску;
• склянка води.

Як приготувати:

Очищену від плівки ікорку промийте і дайте обсохнути на серветках. У сотійник залийте воду, доведіть її до закипання і вимкніть нагрів. У гарячій воді розчините сіль з цукром. Розсол повинен бути з температурою в 25-27 градусів.

Не до кінця остиглий розсол перелийте в чашку. Туди ж перекладіть ікринки. Залиште продукт усалюватися на 2 години.

Коли час мине, крізь марлю відокреміть ікорку від тузлука. Вода повинна повністю збігти. Перекладіть продукт в баночку і приберіть на зберігання в холодильник. Пробувати можна через пару годин, щоб ікра трохи охолодилася.

Як швидко і смачно засолити ікру горбуші будинку

Якщо вам ніколи витрачати час на варіння розсолу, то пропонуємо посолити ікорку швидким методом. Тузлук не знадобиться.

Склад:

• 200 г ікри;
• 1,5 ст.л. солі;
• Ч.л. цукрового піску.

Як приготувати:

У чашку перекладіть підготовлений продукт, вже очищений від плівки. Засипайте його цукром з сіллю, завадьте, щоб всі ікринки покрилися сумішшю.

Миску накрийте кришкою, а потім приберіть чашку в холодильник. Часу на засолку потрібно 5 годин. Промивати ікринки від солі не потрібно. Пробу знімати можна відразу після закінчення часу.

Як засолити ікру горбуші з рослинною олією

Для бутербродів відмінно підходить рецепт з маслом. Ікра виходить красивою з глянцевим блиском, її відразу ж хочеться спробувати.

Склад:

• ікра - 150-200 г;
• ч.л. солі з гіркою;
• ч. ч. цукрового піску;
• ст.л. рослинної олії.

Як приготувати:

Витягніть з горбуші ікринки, звільніть їх від плівок і просушіть. Візьміть чисту банку, покладіть в неї продукт.

У банку засипте сіль з цукровим піском, завадьте чайною ложкою. Залийте зверху вміст баночки рослинною олією, знову завадьте. Закрийте баночку кришкою, приберіть в прохолодне місце на 6-8 годин, можна прибрати на ніч.

Вранці намажте ікру на бутерброди з вершковим маслом, виходить дуже смачно. Приємного апетиту!

Як посолити ікру з лимонним соком

Лимонний сік додасть ікринкам приємну освіжаючу нотку і посилить смакові якості. У рецепті вказано білий перець, якщо ви його не знайдете, можете додати чорний.

Склад:

• 300-350 г ікри горбуші;
• ст.л. солі;
• 3 ст.л. рослинної олії;
• половинка лимона;
• ч. ч. білого перцю;
• зелень за бажанням.

Як приготувати:

У тарілку викладіть зернятка ікри і засипте їх зверху перцем і сіллю. Налийте олії.

Сік лимона зберіть в столову ложку, додайте його в миску з ікрою, перешкодьте вміст.

Миску накрийте кришкою або тарілкою. Приберіть ікру в холодильник на 2 години.

До готового продукту можете додати дрібно нарубану зелень, наприклад, кріп з петрушкою. Зелень з ікрою буде виглядати ефектно через контраст у кольорі. Подавайте частування до столу.

Царська засолка ікри

Хочете спробувати незвичайний спосіб посолу ікорки? Тоді запам'ятовуйте рецепт з цибулею і вершками. Незвичайне поєднання інгредієнтів надає продукту ніжний присмак.

Склад:

• 200 г червоної ікри;
• маленька голівка цибулі;
• 5 ст.л. натуральних вершків з жирністю 20%;
• ч.л. солі;
• щепітка перцю.

Як приготувати:

Перекладіть ікринки в глибоку чашку. Наріжте дрібно цибулину, змішайте з зернами. Посипайте вміст чашки сіллю з перцем.

Майте ікринки вершками. Перемішуйте зернятка акуратно, щоб вони не лопалися, але опинилися повністю в вершках.

Залиште ікринки засалюватися в чашці на пару годин. Приберіть миску в холодильник, зверху накрийте тарілкою. Перекладіть готовий продукт у красиву прозору баночку і подавайте до столу. Гості обов'язково оцінять незвичайну інтерпретацію подачі страви.

Засолка ікри горбуші для тривалого зберігання

Ікорку можна зберігати не тільки пару днів, але і більш тривалий час, якщо посолити її правильно. Потрібно взяти більш концентрований розчин з солі і води, тоді ікринки просоляться краще.

Склад:

• 3 л води;
• 500 г ікри;
• кг солі кухонної;
• 3 ст.л. рослинної олії.

Як приготувати:

Поставте воду в каструлі на середній вогонь, доведіть до кипіння. Нагрів після закипання вимкніть. У окріп закиньте сіль, завадьте, щоб вона повністю розчинилася.

У теплу солону воду перекладіть ікорку і залиште на 20 хвилин. Якщо ви любите продукт посоленіше, то збільште час до півгодини.

Потім візьміть пластмасове сито і злийте розсол. Не трясите сито, щоб не пошкоджувати зернятка. Коли вся вода стече, викладіть ікорку на паперовий рушник. Залиште її на пару годин для висихання.

Коли ікринки трохи обсохнуть від вологи, перекладіть їх у контейнер для зберігання, додайте масла для глянцевого блиску і поставте баночку в холодильник. Пробувати продукт можна відразу, як він трохи охолодиться.

Сухий посол ікри горбуші

Необов'язково заливати продукт розсолом, можна посолити його швидким способом. Знадобиться лише трохи солі та олії.

Склад:

• 200 г ікри;
• ст.л. солі з гіркою;
• 2 ч. л. рослинної олії.

Як приготувати:

У чисту суху чашку покладіть ікринки, засипте їх сіллю, перемішайте дерев'яною лопаткою.

Візьміть чисту простерилізовану баночку невеликого розміру і перекладіть туди продукт. Залийте в банку масло, трохи потрясіть, щоб воно розподілилося по всьому обсягу, і закрийте кришкою.

Приберіть банку в холодильник, пробувати її вміст можна через 4-5 годин.

Як посолити ікру замороженої риби

Якщо ви приступили до розділення замороженої риби, то і ікорка всередині теж буде заморожена. Посолити її можна, смак анітрохи не буде відрізнятися від продукту, купленого в магазині, а грошей заощадите пристойно.

Склад:

• 200-250 г замороженої ікри горбуші;
• 3 ст.л. солі;
• 500 мл води;
• ст.л. оливкової олії.

Як приготувати:

Очистити вручну ікринки замороженої риби важко, тому або дочекайтеся, поки вони ростуть, або покладіть їх у гарячу воду на 7-8 хвилин. Зніміть з ікринок плівку, вона добре зійде після теплої води.

Нагріть воду і покладіть у неї вказану кількість солі. В рассол опустите икорку, оставьте усаливаться на 25-30 минут. Відкиньте зерна на дуршлаг, щоб з них стік розсол. Промивати чистою водою їх не потрібно.

Перекладіть солоний продукт у баночку, полийте оливковою олією. Якщо оливкової олії не було вдома, візьміть звичайну рослинну.

Засолка ікри горбуші по ГОСТу

Спробуйте посолити ікорку по ГОСТу, саме такий продукт продають на прилавках магазинів. Ікринки можуть бути солонуватими, це нормально. Інакше додавайте менше солі.

Склад:

• 1 л води;
• сіль (кілька ст.л.);
• олія - 2 ст.л.;
• ікра - 500 г;
• парочка очищених картоплин.

Як приготувати:

Спосіб примітний тим, що у нього немає суворо заданої кількості солі в складі, додавати сіль потрібно до тих пір, поки не спливе картопля.

Наповніть каструлю літром води і поставте на плиту. Увімкніть нагрів, доведіть до кипіння, потім відразу прибирайте каструлю з плити.

Покладіть картоплю в гарячу воду і потроху додавайте сіль. Як тільки картопля спливе, солі достатньо, виймайте коренеплод, він вам більше не знадобиться. Закладайте в розсол ікринки і витримуйте 15 хвилин.

Процедіть суміш ікорки і розсолу крізь сито або через марлю, складену в кілька шарів.

Підготуйте сухий рушник, розкладіть на ньому зерна в один шар, залиште на 2-3 години. Коли ікорка просохне, перекладіть продукт в банку, налийте масла і перемішайте. Пробу знімати можна відразу після посолу, приємного апетиту!

Як і де зберігати солону ікру

Коли ви не з'їли все ласощі за раз, або вам попалося його занадто багато, то виникає питання: чи можна зберігати ікру тривалий час? Можна, але тільки за певних умов. Продукт зберігають тільки в прохолодному місці, де температура не піднімається вище 6 градусів. Можна помістити ікорку в холодильник, льох, підвал, винести на засклений балкон. За таких умов гравця здатна не змінювати свій смак від 4 до 10 днів. Залишати делікатес при кімнатній температурі не можна, вона швидко псується, а її смак зміниться вже на другу-третю добу.

Перед тим, як прибрати на зберігання підготуйте баночку з кришкою. Помийте тару содою, обробіть над паром або проколіть при високій температурі в духовці. Чим чистіше буде банка, тим довше пролежить ікорка. Завжди перед тим, як прибрати банку на зберігання, закрийте її щільно кришкою, щоб в тару