Як визначають жирність молока

На фермах і молочних заводах для визначення жирності молока використовуються прилади, засновані на кислотному, ультразвуковому, фотоелектричному, кондуктометричному, термоелектричному методах. Вони дозволяють дізнатися дані з точністю до однієї тисячної відсотка. Для домашнього застосування ці способи виявляються занадто витратними, складними, а часом і небезпечними, та й точність така, як правило, не потрібна.

Визначити жирність молока в домашніх умовах допоможе наступний метод. Знадобиться прозора склянка з строго вертикальними стінками або пробірка висотою 12-15 см, лінійка з поділами в міліметрах. На відстані 10 см від дна фломастером потрібно намалювати риску. Потім налити молоко до цієї позначки. Слід враховувати, що молоко може бути неоднорідною консистенцією, тому перед наливанням його в мірну ємність краще його ретельно перемішати.

Склянку з молоком потрібно залишити на столі при кімнатній температурі на 6-8 годин. За цей час вершки піднімаються, а на дні залишається більш рідке молоко. Завдяки прозорості стінок склянки кордон буде видно неозброєним оком. Товщину шару вершків слід виміряти лінійкою якомога точніше.

Щоб дізнатися відсоток жирності молока, потрібно розділити товщину шару вершків в сантиметрах на 10 см, потім помножити отримане число на 100%.

Ще один спосіб визначення жирності молока дає більш точні результати, але для нього потрібні точні ваги. Для цього знадобиться будь-яка ємність з молоком, в якій видно межу вершків. Цю межу, а також загальну кількість молока слід відзначити маркером або ручкою, потім все молоко злити в іншу банку. Потім потрібно зважити воду до рівня нижньої позначки і кількість води між позначками. Для цього можна, наприклад, зважити воду в ємності і відняти вагу ємності, потім дізнатися масу відлитої води, також за винятком ваги банки.

Далі потрібно розділити вагу води між позначками на загальну масу води, результат помножити на 100% - це буде відсоток вершків у молоці. Кількість вершків у молоці пропорційно жирності молока, тобто, чим більша жирність, тим більше відшарується сметани. Ця залежність виражається так: при 15% вершків коефіцієнт жирності дорівнює 0,25. Якщо кількість вершків більше на 1%, потрібно додати до коефіцієнта 0,01, якщо менше - відняти 0,01.

Тепер, коли коефіцієнт жирності вершків знайдено, буде легко визначити жирність молока, для цього достатньо помножити кількість вершків у відсотках на коефіцієнт її жирності.

Приклад. При вимірі виявилося, що на 200 г молока припадає 36 г вершків (ще раз: зважували не молоко і вершки, а воду, налиту до відповідних відміток). Отже, відсоток вершків у молоці дорівнює 36/200 * 100% = 18%. Це число відрізняється від стандартної жирності вершків на 3%, значить, до стандартного коефіцієнта потрібно додати 0,03 і він буде дорівнювати вже не 0,25, а 0,28. Далі потрібно визначити жирність молока: 18%*0,28=5%.

Молочна продукція відрізняється тим, що один і той же продукт може бути представлений з різною жирністю - калорійністю. Питанням, яка жирність молока у корови, задаються ті, хто стежить за своїм харчуванням. Найпопулярнішими продуктами з молока є:

Приходячи в магазин і вибираючи молочну продукцію, жирність коров'ячого молока у відсотках визначити не складно. Згідно з ДСТУ та правилами реалізації таких продуктів харчування в обов'язковому порядку має проходити маркування - уточнення терміну виробництва, граничного терміну споживання та жирності. А ось дізнатися жирність парного коров'ячого молока - вже проблема.

Від чого залежить жирність коров'ячого молока

Домашня продукція часто реалізується з рук, і багато покупців просто не ставлять собі за завдання перевірити калорійність молока. Хоча вони повинні знати, яка жирність у коров'ячого молока. Існує думка, що домашнє (фермерське) молоко завжди жирне, але не можна стверджувати, що все молоко ідентичне. Говорячи про типові фактори, які впливають на показники жирності молока, є:

1. Перш за все, враховується вік корови і те, скільки їжі вона споживає на добу.
2. На жирність впливає і кількість води: чим більше тварина п'є, тим жирність менша.
3. Показник калорійності прямо залежить від того, скільки разів на день доїться тварина, а також від способу доїння.
4. Жирність залежить від умов утримання.
5. Стверджується, що автоматичним способом вдається отримати більше молока, ніж у ручному режимі.
6. Береться до уваги і те: ранковий або вечірній це надій. Вранці виходить більш легке молоко, ввечері - жирне.
7. Сезонність також грає роль, і пов'язана не тільки з періодами, коли корова окатилася або незабаром це станеться. Як правило, в цей період молоко у тварини сильно жирне, але її не доять у величезних кількостях. Дозволяється це робити виключно за 60 днів до планованої дати готелю.
8. Як тільки стався готел, тиждень корову не доять, оскільки виробляється не молоко, а молозиво: воно більш жирне, насичене, але призначене для вигодовування теля, містить корисні вітаміни і мінерали для тварини. Поступово жирність молока знижується, і відновлюється через 3-4 місяці. Готел потрапляє на зимовий період.
9. Навесні молоко не настільки калорійне, що пов'язано з тим, що тварина споживає свіжу зелену траву на випасі.
10. Взимку, годуючи корів сіном, вдається трохи підвищити жирність.

Не останню роль відіграють і такі показники в нормі жирності в молоці корови, як:

• генетика;
• наявність захворювань;
• період лактації;
• «продуктивність» тварини.

Купуючи домашнє молоко, намагаємося отримати рідину, насичену корисними вітамінами і мінералами. Така продукція використовується в меню дорослих, а особливо дітей. Але варто не тільки уважно підходити до вибору продавця, але ще й отримати важливу інформацію про умови утримання корови, про те, чим її годують. Купувати молоко рекомендується у перевірених і чистоплотних заводчиків. Незважаючи на те, що можна знати багато про власника тварини та умови утримання, правилами пастеризації та стерилізації, нехай і в домашніх умовах (кип'ятіння на повільному вогні 5-7 хвилин) нехтувати не варто.

Немає жодних гарантій, що виробник вказує на етикетці максимально достовірні дані, але оскільки молоко піддається попередньо сертифікації, то випадки обману рідкісні.

Отже, які способи існують, щоб дізнатися, скільки жирності в домашньому молоці коров'ячим.

Спеціальні пристрої для перевірки

Фермер або приватний заводчик великої кількості корів іноді може дозволити собі придбати дорогий аналізатор, дія якого дозволяє швидко і досить точно визначити жирність натурального коров'ячого молока. Принциповий момент, що визначається жирність саме натурального молока без домішок (штучних добавок), а також перекису водню або крохмалю, який відповідає за тривале зберігання продукту. Подібні аналізатори незамінні на великих фермах і тваринницьких господарствах.

У спеціальний контейнер наливається необхідна порція молока, потім пристрій починає аналіз, збиваючи молоко, частково підігріваючи або охолоджуючи його. Бутирометр - саме так називається агрегат, який досить витратний, але в промислових обсягах без нього не обійтися.

Чи можна візуально дізнатися жирність молока?

Отримати точний процентний показник неможливо, але визначити на око, який з кілька видів молока більш жирний, вийде. Перш за все, це вдається уточнити за рахунок консистенції рідини, щільності та її кольору. З більшою калорійністю продукція гуще і має легкий жовтий відтінок.

Ставлячи запитання, як перевірити жирність молока вдома, можна використовувати хімічні властивості продукту. У легкій вазі молока міститься гліцерин і кислоти, які формується в окремі кульки. Принцип простий: чим менше кульки в діаметрі, тим вищий вміст жиру в продукті. Мінус цієї методики в тому, що не можна отримати точний показник, а лише звірити молоко, отримане з-під різних корів або навіть ферм.

Які ще існують прилади для вимірювання жирності молока

Якщо вам цікаво, як визначають жирність молока у корів, наприклад, у селах, де 1-2 тварин у будинку, то відповідь проста - купують побутовий бутирометр. Це скляний поплавок, який тримається на поверхні. Він глибоко проникає в рідину, показуючи показник жирності. На скляній колбі нанесена спеціальна розмітка-покажчик.

Принцип дії аналогічний, як у спиртометра. Але при цьому, перевіряється не свіже молоко, а те, яке постояло мінімум 5 годин в темному місці.

Як виміряти жирність молока в домашніх умовах без спеціальних приладів

Жирність - це, фактично, та ж калорійність. За тривалий час реалізації та популярності продукту, на основі хімічних аналізів вдалося скласти максимально точний розрахунок калорійності на 100 мл.

Але існує і побутовий спосіб, як перевірити жирність молока в домашніх умовах. Цікавий він тим, хто надалі використовує молоко для створення кисломолочних продуктів, а також реалізує його. Традиційний метод не втрачає своєї популярності тривалий час.

Для того щоб виміряти жирність, перш за все, необхідно в глибоку ємність налити молоко. Як правило, використовую скляну банку.

Як визначити, скільки потрібно молока? - В середньому, розрахунок йде на 0,5 літра, тому рекомендується брати таку тару і наливати її доверху. Потрібно виміряти, скільки становить висота від донечка до горлечка. Потім тара з рідиною переноситься в темне місце з температурою не більше 23 градусів. Проводити заміри потрібно через 9 годин. На поверхні утворюється шар вершків, їх висота, яку вимірювати можна звичайною шкільною лінійкою або інструментом в смартфоні, прямо вкаже на процентний показник жирності.

Знаючи, як перевірити жирність коров'ячого молока, наперед можна збирати молоко від різних корів з різними показниками калорійності і використовувати його в різних цілях: з якогось виду приготувати сир, з якогось - сметану або вершки.

Користь від домашнього молока з великою жирністю

Стверджують, що домашнє молоко через підвищену жирність погано засвоюється, викликаючи розлад або дисбактеріоз. Але справжня причина порушення і дискомфорту в бактеріях і неправильних умов зберігання продукту. Застосовуючи в їжу домашнє молоко, варто пити його злегка підігрітим, щоб скоротити вироблення шлункового соку.

Купуючи молоко на стихійних ринках або безпосередньо у заводчика, рідко запитують про показники жирності. Єдине, що можна замовити більш-менш калорійне. У магазині на вітрині ви відразу бачите цей показник. Деякі корисні речовини під час зберігання в герметичних пакетах виводяться з молока. Тому ті, хто стежить за здоров'ям, намагається захистити організм і підвищити імунні властивості, купують саме домашнє з високим показником жирності.

Як визначити кислотність молока, жирність молока. Чим жирніше молоко, тим більше воно цінується. Найкращими коровами є не тільки ті, які дають найбільше молока - показують високі надої, а й ті, чиє молоко найжирніше. Кислотність молока вказує на його свіжість - чим нижче кислотність, тим більше молоко свіже.

Кислотність молока.

Кислотність характеризує свіжість молока, тому визначається вона завжди в не консервованих пробах. Свіже, щойно видоєне молоко має кислотність 17-18 °, але вже через дві години (якщо молоко не охолоджувалося) кислотність підвищується. При кислотності 22 ° молоко знаходиться на межі свіжого і кислого. Кислотність зростає внаслідок життєдіяльності бактерій, які переводять молочний цукор у молочну кислоту.

Кислотність визначають наступним чином: в колбочку або склянку відміряють піпеткою 10 мл молока, додають 20 мл дестильованої води і 3 краплі фенолфталеїну (2% спиртовий розчин). Вміст колби титрують 0,1 нормальним розчином їдкого натрію (NaOH) до слабкозового забарвлення. Кількість лужі, витраченої на титрування молока, множать на 10. Результат показує титрову кислотність молока в градусах.

Таблиця. Середнє співвідношення рН до титульованої кислотності.

Визначення жирності молока.

Для визначення вмісту жиру в молоці необхідні наступне обладнання та реактиви: центрифуга, жиромери (бутирометри) з гумовими заторами, лазня для підігрівання жиромерів, піпетка на 11 мл, автомати (в крайньому випадку піпетки) на 1 і 10 мл, сірчана кислота питомої ваги 1,81-1,82 і ізоаміловий спирт.

Порядок визначення кількості жиру в молоці наступний:

1. в чистий і сухий жиромер влити автоматом 10 мл сірчаної кислоти;
2. влити піпеткою точно 11 мл добре перемішаного молока, направляючи струмінь на стінку жироміру і не змішуючи молоко з кислотою;
3. автоматом або піпеткою влити 1 мл ізоамілового спирту, уникаючи змочування горлечка жиромера;
4. обернути жиромер серветкою і закрити його гумовою пробкою, так щоб кінець пробки стикався з рідиною;
5. струсити жиромер до повного розчинення білків молока, а потім кілька разів перевернути його, слідкуючи, щоб рідина перемішалася і була однорідною;
6. поставити жиромер пробкою вгору на 5 хв. у водяну лазню при температурі 65 °;
7. вийняти жиромер з лазні, витерти і вставити в патрон центрифуги вузьким кінцем до центру; у разі непарного числа жиромерів необхідно поставити для симетрії та рівноваги жиромер, заповнений водою;
8. завинтити кришку центрифуги і, поступово прискорюючи обертання рукоятки, довести швидкість обертання центрифуги до 800-1000 об/хв, що відповідає 60-70 оборотам рукоятки; центрифугування продовжувати 5 хв.;
9. жиромер затором вниз знову поставити у водяну лазню при 65 ° на 5 хв.;
10. провести відлік жиру за шкалою жироміру, регулюючи стовпчик жиру по відношенню до шкали вводінням або вигвинчуванням пробки.

Показання жироміру відповідає кількості грамів жиру в 100 мл молока. Обсяг 10 малих поділів шкали відповідає 1 г жиру.

Відповідно до ГОСТом 5867-90 для визначення жирності молока та молочних продуктів використовуються 3 методи:

• кислотний метод,
• оптичний (турбідіметричний),
• екстракційний.

(ГОСТ 5867-90 Молоко і молочні продукти. Методи визначення жиру. - завантажити).

Жирність молока в домашніх умовах.

Визначити відсоток вмісту жиру без спеціального обладнання досить складно. Однак, це можна зробити в домашніх умовах і отримати приблизний результат. Робиться це дуже просто. Потрібно взяти досліджуваний зразок молока, збовтати його, перелити в мірний посуд і залишити на ніч. За 6-8 годин молочні вершки піднімуться на поверхню у вигляді більш щільного шару.

Наприклад, ми налили 100 мл молока в мірну склянку і через 8 годин побачили що вершки утворили шар об'ємом 4 мл. Значить жирність цього молока приблизно дорівнює 4%. Цей спосіб часто наводиться на всіляких сайтах, але завжди варто враховувати, що результат може містити похибку, залежну від щільності, температури та інших всіляких факторів.

Відео.

Наприкінці відео - навчальний ролик для технологів, яким належить працювати в лабораторії з дослідження проб молока. Какие проводят анализы молока, какое используется оборудование, реагенты? — узнаете из видеоролика.
<span ></span><br>