Як визначити штучний мед

Як перевірити якість меду

1. Для того щоб визначити зрілість рідкого (незасахареного, свіжого) меду, в нього опускають ложку і починають обертати його. Незрілий мед стікає з ложки, а зрілий - намотується, лягаючи на ложку складками, як стрічка.

2. Візьміть рідкий (незасахарений) мед на пробу, опустивши в ємність тонку паличку. Якщо це справжній мед, то він тягнеться слідом за паличкою довгою безперервною ниткою, а коли ця нитка перерветься, то вона цілком опуститься, утворюючи на поверхні меду башточку, пагоду, яка потім повільно розійдеться. Фальшивий же мед поведе себе, як клей: буде рясно стікати і капати з палички вниз, утворюючи бризки.

3. Якісний мед не повинен піниться. Пеністість свідчить про бродіння, тобто псування меду. Натуральний мед не може бродити, оскільки він бактерицидний.

4. З часом мед мутніє і густіє (засахарюється) - це вірна ознака хорошої якості. Рідкий мед буває, як правило, влітку (липень-серпень) в період його відкачування. Максимум через 1-2 місяці (залежно від сорту) він кристалізується. Тому, якщо взимку або навесні продається рідкий мед, значить, він або підігрітий, або фальсифікований. Слід пам'ятати, що при нагріванні до температури + 40 ° С і вище мед втрачає свої основні корисні властивості. У засмаженому натуральному меді всі корисні властивості зберігаються, і небажано його підігрівати або додавати в гарячі страви, напої.

Найчастіше справжній мед засахарюється через 2-3 тижні після збору. Враховуючи, що останній хабарів береться в кінці вересня - початку жовтня, до 20 жовтня натуральний мед може бути тільки засахареним. Виняток становить мед з білої акації (акацієвий мед), який довго не кристалізується (іноді до весни), і вересковий мед, що перетворюється на жоврідну масу. Буває, що мед при зберіганні утворює знизу шар, що закристалізувався, а зверху - сиропоподібний. Це вказує на те, що мед незрілий і містить підвищену кількість води.

5. Перевірте запах і смак. Фальсифікований мед, як правило, не має запаху. Справжній мед відрізняється запашним ароматом. Цей запах ні з чим не порівняємо. Мед з домішкою цукру не має аромату, а його смак близький до смаку підслащеної водички.

6. Визначте, чи є в меді крохмаль. Для цього покладіть в склянку трохи меду, залийте окропом, розмішайте і охолодіть. Після цього капніть туди кілька крапель йоду. Якщо склад посиніє, значить, в мед додано крохмаль.

7. Додавання крохмальної патоки можна визначити нашатирним спиртом, який додають по краплях до проби меду, попередньо розчиненого в дистильованій воді (1:2). Розчин пофарбовується в білий колір з бурим осадом.

8. Примітка крейди можна виявити, якщо до меду розбавленого дистильованою водою, додати кілька крапель оцту. При наявності крейди відбувається вскипання суміші внаслідок виділення вуглекислого газу. Або можна просто капнути на мед оцтом або якоюсь іншою кислотою. Якщо мед «закипить», значить, мел є.

9. Визначення добавки в мед цукрози (цукру) відбувається наступним чином: розчините мед у гарячій дистильованій воді (в крайньому випадку - кип'яченій) у співвідношенні 1:2 до отримання легко плинного (досить рідкого) розчину. Огляньте на предмет виявлення механічних домішок - розчин натурального меду (без привнесених нерозчинних добавок) обов'язково буде прозорим, без осаду і без сторонніх домішок на поверхні. Потім акуратно капніть туди кілька крапель розчину азотнокислого срібла, спостерігаючи реакцію. Якщо мед без добавки цукру, помутніння не буде. Якщо в мед додано цукор, навколо крапель відразу почнеться виразно помітне білесе помутніння.

10. Наявність механічних домішок визначається так: у невелику пробірку беремо пробу меду, додаємо кип'ячену або дистильовану воду і розчиняємо його. Натуральний мед розчиняється повністю, розчин прозорий. При наявності нерозчинних добавок (для фальсифікації) на поверхні або в осаді виявиться механічна примітка до нього.

11. Ще одна дуже проста експрес-перевірка: необхідно капнути мед на папір і підпалити. Папір навколо обгоряє, але справжній якісний мед при цьому не горить, не плавиться і не коричневіє. Якщо мед почав плавитися - значить бджіл годували цукровим сиропом, а якщо коричневіє - значить розбавлений цукром.

Як правильно вибрати мед

1. За кольором. Кожен сорт меду має своє забарвлення, притаманне тільки йому. Квітковий мед - світло-жовтого кольору, липовий - бурштинового, ясеневий - прозорий, як вода, гречаний має різні відтінки коричневого кольору. Чистий без домішок мед, як правило, прозорий, якого б кольору він не був. Мед, що має у своєму складі добавки (цукор, крохмаль, інші домішки), мутнуват, і якщо уважно придивитися, то в ньому можна виявити осад.

2. По аромату. Справжній мед відрізняється запашним ароматом. Цей запах ні з чим не порівняємо. Мед з домішкою цукру не має аромату, а його смак близький до смаку підслащеної води.

3. По в'язкості. Візьміть мед на пробу, опустивши в ємність тонку паличку. Якщо це справжній мед, то він тягнеться слідом за паличкою довгою безперервною ниткою, а коли ця нитка перерветься, то вона цілком опуститься, утворюючи на поверхні меду башточку, пагоду, яка потім повільно розійдеться. Фальшивий же мед поведе себе, як клей: буде рясно стікати і капати з палички вниз, утворюючи бризки.

4. По консистенції. У справжнього меду вона тонка, ніжна. Мед легко розтирається між пальцями і вбирається в шкіру, чого не скажеш про підробку. У фальсифікованого меду структура груба, при розтиранні на пальцях залишаються грудочки.

Чистий продукт, вироблений медоносними бджолами - багате джерело антибактеріальних, протизапальних і регенеруючих речовин. Цілющая дія робить лише сирий, необроблений мід. Але на полицях магазинів і ринках найчастіше пропонуються різні види підробок - перетоплені, розбавлені або повністю штучні. Низькоякісним вважається навіть мес, який комахи виробляють не з квіткового нектару, а на основі цукрового сиропу або пади. У народі практикується чимало способів розпізнавання натурального продукту. Але наскільки вони достовірні?

Ознаки натурального якісного меду

Справжній продукт, створений бджолами - це маса, утворена в зобі комах з нектару квітучих рослин. По суті, вона являє собою насичений водний розчин фруктози, цукрози і глюкози, збагачений вітамінами. Склад речовини варіюється залежно від виду медоносу, вмісту води та природних домішок.

Відтворити текстуру, колір і смак меду на сучасному виробництві не так складно. Але штучні продукти, виготовлені з кавунів, одуванчиків, буряків та інших солодких плодів, не містять найціннішого - цілющих бджолиних ферментів. У меді, розбавленому сиропами, концентрація корисних речовин також знижується. Якість погіршується ще більше, коли торішній продукт перетоплюють, з метою надати йому вигляд свіжого, зібраного в травні.

Особливості, за якими легко відрізнити якісний мід від підробки, представлені в таблиці.

Але фальсифікований продукт часто змішують з невеликою кількістю сьогодення, створюючи ілюзію схожості за запахом і зовнішнім виглядом. Щоб не обдуритися, важливо знати прості способи визначення якості меду.

Як відрізнити натуральний мед від підробленого

Головна особливість бджолопродукту - вміст речовин, які виробляються тільки жовтами внутрішньої секреції бджіл. Саме вони надають меду високу щільність і хорошу стійкість до перепаду температур. Перевірити ці властивості можна прямо при купівлі товару.

Спосіб 1: «Випробування вогнем»

Краплю меду наносять на клаптик паперу і злегка розмазують, залишаючи краї чистими. Підпалюють папір збоку. Якщо продукт натуральний, краї обгорять, а середина, змащена медом, вціліє.

Спосіб 2: «Випробування рукою»

На тильну сторону долоні крапають крапельку рідкого меду. Повертають руку краплею вниз. Якісний продукт відрізняється такою густотою, що чітко фіксується на місці і не розтікається від теплоти тіла. Потім медо розтирають по руці протягом 1-2 хв. Підробка буде липнути і залишиться на поверхні. Натуральний продукт повністю вбирається, зробивши шкіру гладкою і оксамитовою.

Спосіб 3: «Перевертання тари»

Ємність, в яку налито мьод, перевертають вниз кришкою. Вміст має розділитися на 2 частини - більша приливає до кришки, менша залишається біля дна. Простір між ними заповнює повітря. Якщо ця умова виконується, медом у місткості - справжній.

Спосіб 4: «Перевірка паперовою серветкою»

Згортають вчетверо білу паперову серветку. Поміщають на неї чверть чайної ложки меду і залишають на 10 хв. Після закінчення цього часу оглядають папір. Якщо мід розпливеться, а навколо нього утворюється волога або кольорові плями, значить, він підроблений. Справжній продукт не змінить початкового стану. Допускається кромка вологи навколо медової плями, шириною не більше 2 мм.

Спосіб 5: «Перевірка тарілкою»

Наливають 2-3 год ложки меду в звичайну тарілку, додають зверху шар холодної води і починають обертати по колу. Через кілька секунд на поверхні меду формується візерунок, що нагадує бджолині соти. Багато бджолярів вважають, що так демонструється біологічна пам'ять меду. Але фізика піддає цей метод сумніву. У науці подібне явище називається «осередками Релея - Бенару», і відбувається з будь-якими в'язкими рідинами при взаємодії з холодним середовищем.

Як перевірити в домашніх умовах, чи справжній мьод?

Якщо куплений продукт викликає сумніви, його якість можна випробувати нескладними домашніми тестами.

Вони дозволяють виявити ознаки порушень стандарту якості, включаючи:

• утримання води;
• обсяг цукру та інвертного сиропу;
• стан бродіння;
• щільність;
• наявність домішок;
• карамелізація внаслідок нагрівання;
• бактерицидні властивості.

Якісний мід може містити до 20% води і до 7% цукру. З домішок допускається лише пилок і волокна рослин, золи, найдрібніші частинки воску, померлих бджіл і їх личинок, пилу. У невеликій кількості можуть бути присутні бульбашки повітря. Рясне скупчення повітря у вигляді піни на поверхні говорить про те, що в меді почалося бродіння.

Безумовно, домашні методи перевірки не допоможуть визначити точний відсоток домішок або води. Але розпізнавши їх присутність у меді, можна уникнути вживання в їжу марного або навіть небезпечного продукту.

Тест допомогою краплі йоду

Найчастіше підроблений мід містить добавки у вигляді борошна - вона вдало маскує наявність кристалів цукру. Але борошно містить амілозу - довгозчіпковий полісахарид крохмалю. При взаємодії з йодом ця речовина приймає синій відтінок. Тест виконує в такому порядку:

• блюдце наповнюють водою на третину;
• кладуть у воду 1 ч. ложку меду;
• розмішують до повного розчинення;
• піпеткою капають 2 краплі йоду.

Фарбування розчину в синій колір свідчить про те, що в меді міститься борошно. Такий продукт може використовуватися в кондитерських цілях, але не підходить для лікування.

Перевірка меду хлібом

Тест заснований на такій властивості меду, як висока щільність і незначний вміст води. Тонкий ломтик хліба змащують медом і залишають на 5-10 хв. Якщо поверхня хліба під медовим шаром затвердіє, значить, продукт справжній. Мід, розбавлений цукровим сиропом, навпаки, зробить хлібний м'якіш вологим і пухким.

Проба олівцем

Перевищення об'єму води в меді допоможе виявити олівець з барвником, так званий «хімічний». Його грифель занурюють у ложку з медом, потім проводять лінію за паперовою серветкою. Графітний колір сліду говорить про те, що мес - якісний. Чорнильний слід виявляє підробку, розбавлену сиропом.

Зараз хімічні олівці стали рідкістю. Для перевірки меду можна застосовувати новинку - дитячі акварельні олівці, які також змінюють колір при зіткненні з водою.

Випробування меду за допомогою оцту

Поширена примітка в підробленому меді - поштовховий креслення. Його дрібні частинки зовні практично непомітні, але легко визначаються оцтом. Для перевірки роблять медовий розчин - розмішують у склянці з холодною водою 2 год ложки меду. Вливають туди ж 0,5 год ложки оцту. Поява бульбашок, слабкого шипіння і піни на поверхні - ознаки реакції оцту з крейдою.

Тест за допомогою води

Кладуть 1 год ложку меду в скляну склянку, наполовину наповнену холодною водою. Розмішують, поки рідина не стане однорідною. Якісний мьод розчиняється повільно. Він додає воді невелику каламутність, але не залишає осаду. Якщо ж на дні склянки або поверхні води залишаються частинки, значить, в меді є добавки - борошно, крохмаль або манка.

Думка експерта

Я вважаю, що не варто покладатися на самостійні методи перевірки. Безумовно, вони допоможуть виявити відверту підробку - добавки крейди, борошна, крохмалю і т. п. Але навіть у натуральному меді можуть виявитися небезпечні домішки - наприклад, пестициди або антибіотики, що додаються в корми сільськогосподарських тварин. Виявити їх домашніми способами неможливо.

Єдиним гарним способом визначення якості меду можна назвати мікробіологічний аналіз в лабораторії. Він дозволяє не тільки виявити наявність домішок і цукру, а й визначити діастазну активність, вирахувати масову частку води, кислотність, присутність отруйних речовин і частки важких металів.

Але щоразу нести куплений мьод на аналіз - нераціонально і досить дорого (повний комплекс становить від 12000 руб.). Щоб уникнути небезпечних для здоров'я фальсифікатів, слід купувати продукт в надійних торгових точках - бджільницьких господарствах і магазинах здорового харчування. Продукція обов'язково повинна бути забезпечена сертифікатом якості.

Штучний мід - це продукт, що має схожі органолептичні властивості з натуральним, але начисто позбавлений його корисних і цілющих властивостей. До його виробництва бджоли не мають ніякого відношення - виготовлення продукту відбувається шляхом варіння цукрового сиропу з додаванням загусників і барвників.

Штучний мід має досить обмежені споживчі властивості - його можна використовувати лише як підсолоджувач, і ні в якому разі не в якості лікарського або косметичного засобу. Ні вітамінів, ні мікроелементів, ні ферментів, корисних для здоров'я людини, в штучному меді немає.

Як і з чого готують штучний мьод?

В основі виробництва штучного підсолоджувача лежить реакція інверсії (тобто розпаду до моносахаридів) цукрози або глюкози. Головний інгредієнт штучного ласощів - звичайний цукор, одержуваний з буряка або цукрової тростини.

Рецепт приготування основи нескладний:

1. У цукровий сироп (вміст цукру в ньому має бути не менше 80%) додається кислота (лимонна або молочна) у пропорції 0,3% від обсягу сиропу.
2. Потім сироп піддають нагріву і кип'ятять протягом 10-12 хвилин, домагаючись інверсії цукрози.
3. Потім продукт фільтрують, а кислоту нейтралізують 50% розчином соди.

При бажанні, приготувати такий штучний мід можна навіть в домашніх умовах.
Цей рецепт - базовий, продукт, одержуваний при варінні цукрового сиропу, лише віддалено нагадує натуральний. Виробники йдуть на різні хитрощі, додаючи в рецепт різні інгредієнти, що покращують консистенцію, колір, смак і запах продукту:

• Роблять штучний мід більш густим за допомогою крохмальної або кукурудзяної патоки, борошна або навіть звичайного крейди.
• Смак і аромат продукту надають, змішуючи його зі справжнім медом або додаючи сік кавуна, дині або винограду.
• Насичений колір - результат додавання чаю, шафрану або відвару звіробою.

Натуральний чи штучний? Як відрізнити підробку

Штучний мід сам по собі - звичайний підсолоджувач, нічого небезпечного в ньому немає. Однак недобросовісні виробники і продавці часто пропонують покупцеві такий продукт, видаючи його за натуральний, за відповідною йому високою ціною. В лабораторних умовах відрізнити штучно виготовлений продукт від натурального простіше простого - перш за все, в його складі немає пилку - головного маркера натурального меду (або вона присутня в дуже малій кількості - якщо в продукт додавали натуральний). Немає в продукті і ферментів, а ось вміст оксиметилфурфуролу досить високий.

Але що робити звичайному покупцеві, який прийшов в магазин або на ринок, щоб не нарватися на підробку? Чи є рецепт, що дозволяє відрізнити натуральний продукт від штучного в домашніх умовах?

Існує кілька нескладних способів перевірити мітку перед покупкою:

• Зверніть увагу на консистенцію: можна надати цукровому сиропу смак і аромат, схожі з натуральними, однак надати особливу консистенцію продукту неможливо. Справжній мьод стікає з ложки безперервною струменею - стрічкою, утворюючи в місці стікання невеликий горбик, а потім розтікаючись по поверхні тарілки. Він не капає, не бризже, його навіть можна намотати на ложку. Коли в ложечці залишається зовсім небагато, струменя переривається, і залишки її спружинують назад до ложки.
• Справжній мьод має особливу властивість - при розсмоктуванні в роті він викликає легке першіння в горлі. Фальсифікат ніколи не дасть такого специфічного першіння.
• При розчиненні в склянці з чистою водою натуральний продукт не дає ні осаду, ні райдужної плівки на поверхні, ні каламутної зважі - все це ознаки фальсифікату.
• Якщо в середині зими вам пропонують купити рідкий мід - швидше за все, перед вами штучний продукт. Справжній повинен кристалізуватися вже до початку холодів (винятком можуть бути лише акацієвий і вересковий сорти), рідкий мід в кінці сезону - або перетоплений і втратив всі корисні властивості, або фальсифікат.
• Штучний продукт або не має смаку взагалі, або має присмак карамелі або навіть джоного цукру.
• Розітріть трохи меду між пальцями - натуральний повністю вбирається, штучний утворює грудку.
• У справжньому продукті бджільництва немає води взагалі - якщо ви опустите в нього шматочок хліба і залишите на кілька хвилин, він не розмокне. Можна капнути трохи на аркуш паперу і почекати - зворотний бік аркуша повинен залишитися сухим. Штучний містить воду і таку перевірку точно не витримає.
• Визначити, чи є в ньому домішки з крохмалю, допоможе наступний рецепт: потрібно приготувати розчин з води і меду і додати в нього трохи йоду. Якщо розчин пофарбувався в синій колір - перед вами продукт, згущений за допомогою крохмалю.
• Наступний рецепт допоможе виявити крейду у складі продукту: розчиніть мід у воді в пропорції 1 до 2 і додайте краплю оцтової есенції. Якщо суміш шипить і спінюється, в сос