Як обробити опяту після збору для заморозки

Варто сказати, що обробка грибів оплять не займає багато часу, адже самі по собі ці плодові тіла ростуть не на землі. Тому на них дуже мало накопичується лісового сміття, виняток становить опале листя і прилипла трава. Ростуть опята практично цілий рік, але пік сезону по їх збору припадає на вересень і жовтень місяці.

Щоб вдома швидко провести первинну обробку оплять перед приготуванням і подальшим їх вживанням, слід ще в лісі витратити час на очищення. Коли будете збирати опята, зрізайте їх ближче до капелюшка, залишивши невелику частину ніжки. Складати гриби краще в кошик, оскільки у відрі вони починають «потіти» і втрачати форму. Дуже важливо вміти відрізняти їстівні опята від їх помилкових «побратимів»: справжні гриби мають на своїй ніжці «кільце-спідницю».

Обробка оплять перед заморожуванням і сушкою

Свіжі гриби мають властивість дуже швидко темнішати після зрізання. Таким чином, відразу після збору врожаю проводиться обробка опят. Якщо плодові тіла призначені для сушіння, тоді їх не миють. Опята сортують за розмірами, зрізають більшу частину ніжки, а капелюшки витирають сухою кухонною губкою. Тільки після цього приступають до процесу сушіння.

У сучасному світі збереження продуктів на зиму можна проводити методом заморожування. У домашніх умовах - це найбільш популярний спосіб. Так можна зберегти свіжими не тільки ягоди, фрукти та овочі, а й гриби.

Перед заморожуванням обробка оплять проходить подібним чином, що і перед сушкою. Спочатку гриби перебирають і відбраковують червиві, м'яті і підгнилі, оскільки готувати такі екземпляри не можна. Ідеальними для заморозки вважаються молоді і міцні опята з щільними ніжками. При ураженні хробаками тільки ніжки її викидають, а капелюшок залишають: її можна пустити на ікру. Знімають з капелюшків прилиплі залишки трави і листя, і кухонною губкою протирають кожен гриб. Хочеться зауважити, що перед заморожуванням оплять у сирому вигляді їх забороняється мити. Якщо плодові тіла мають сильне забруднення, тоді протріть кожен капелюшок вологою марлею або кухонним рушником, а потім залиште на 1 год просушитися. Далі опята викладають тонким шаром на розноси і ставлять у морозильну камеру. Після повної заморозки їх перекладають у пакети або пластикові контейнери і знову ставлять у морозилку.

Грибники-початківці часто ставлять запитання: чи можна залишити на кілька годин урожай, або потрібно без зволікання проводити обробку грибів оплять після збору? Зазначимо, що гриби - швидкопсувний продукт, тому було б краще провести очищення відразу. Однак якщо у вас немає часу, тоді зробіть наступне: розкладіть опята тонким шаром на газетах у добре провітрюваному приміщенні, в яке немає доступу прямим сонячним променям. У такому стані гриби можуть пролежати 24 год. За цей час вони добре підсохнуть і їх краще буде почистити сухим способом.

Обробка оплять перед маринуванням, спекотною і варінням

Наприклад, якщо ви плануєте замаринувати гриби, тоді перед обробкою і маринуванням опята слід ненадовго замочити в холодній воді. Замочування має бути не більше 30 хв, щоб плодові тіла не набрали багато рідини. А півгодинне замочування відмінно допоможе видалити з грибів комах та їх личинок. Після цього процесу проводять видалення «спідниці» з кожної ніжки гриба, хоча це питання кожна господиня вирішує самостійно. Зазвичай багато хто не намагається прибирати плівку з ніжки оплять. На їхню думку, смакові характеристики плодових тіл при цьому не змінюються, а часу на обробку йде менше. Варто сказати, що в цьому і полягає весь процес первинної обробки - опята не вимагають ретельного очищення.

Існує кілька способів для обробки оплять перед приготуванням страви. Тут все буде залежати від того, яку саме страву планується готувати. Наприклад, перед спекотною гриби потрібно обов'язково відварити. Можна сказати, що обробка оплять перед спекотною проводиться у вигляді відварювання. Воду потрібно вскип'ятити, всипати сіль з розрахунку 1 ст. л. на 1 кг грибів, і ввести опята. Відварювати протягом 20 хв, при цьому в процесі потрібно постійно знімати пінку з поверхні. Готові гриби відкинути на дуршлаг і промити холодною водою з-під крана, дати рідині збігти, а далі приступати до смаження.

Іноді деякі господині не хочуть заморожувати сирі опята і вдаються до їх відварювання. Після викладають на сито, дають добре збігти рідини і розкладають гриби на кухонний рушник, щоб повністю дати грибам просохнути. Тільки після цього приступають до процесу заморожування. Обробка оплять перед варінням відбувається аналогічним способом: їх очищають, зрізають більшу частину ніжки, промивають у воді і тільки потім варять. Техніка первинної обробки для опят залежатиме від подальших процесів: сушка, заморозка або маринування.

Термічна обробка лугових оплять на зиму

Багатьом любителям «тихого полювання» подобається смак лугових оплять, які зустрічаються на галявинах, лісових опушках або в ярах. Ростуть такі опята великими групами, які утворюють так звані «відьміни кола». Ці плодові тіла вважаються умовно-їстівними, однак мають відмінний смак. Обробка оплять перед приготуванням проводиться згідно з перерахованими вище правилами. Однак у цьому випадку, щоб зрізати луговий опінок, грибники беруть ножиці. Цей вид оплять фахівці рекомендують вживати разом з ніжками, оскільки саме в них містяться маразмова кислота і скородонин, які очищають організм людини від вірусних захворювань і ракових клітин.

Обробку оплять на зиму проводять наступним чином: зрізані плодові тіла очищають від піску і землі, залишків трави і листя. Далі лугові опята проходять обробку у великій кількості води. Наприклад, у відповідну ємність наливають воду і висипають опята. Кілька хвилин руками заважають гриби, щоб з капелюшків вийшли всі личинки комах і застряглий пісок. Виймають у дуршлаг або розкладають на сито і дають збігти рідини. Далі приступають до проведення термічної обробки оплять. Оскільки ці плодові тіла вважаються умовно-їстівними, їх потрібно відварювати приблизно 30-35 хв у підсоленій воді.

Процес обробки осінніх опят

Серед грибників великою популярністю користуються осінні опята, які мають приголомшливий смак і аромат. Від того, як надалі будуть готуватися гриби, і буде проводитися обробка осінніх опят. У цьому випадку до цього виду плодових тіл застосовуються ті ж процеси, згадані вище.

Варто зазначити, що обробка оплять і терміни обробки для кожного виду практично не відрізняються. Час попереднього очищення даних плодових тіл варіюються від декількох годин до доби. Якщо грибний урожай великий, тоді його слід розділити на кілька частин, щоб обробка не була такою обтяжливою. Ті опята, які ви хочете залишити, краще спустити в прохолодне приміщення і викласти на папір. Якщо на вулиці прохолодно, тоді опята можна покласти в добре провітрюваному приміщенні і залишити там на ніч. Однак фахівці все ж радять розбиратися з грибами відразу після того, як вони були принесені додому. Це допоможе уникнути можливих отруєнь від зіпсованих примірників.

Якщо опята збираються з валежника, тоді їх краще не виривати, а зрізати ножем з нержавіючої сталі, щоб не темнів зріз. Принісши додому грибний урожай, вам не доведеться видаляти залишки грибниці, забруднені трухою і землею, а обробка опят буде не такою скрутною і трудомісткою. Ці плодові тіла дійсно вважаються одними з найбільш легко очищуваних грибів, тому що не вимагають скоблення. А якщо дотримуватися поради і попередньо їх очищати ще в лісі, тоді обробка оплять перед приготуванням принесе більше позитивних емоцій.

Капелюшки оплять набагато поживніше і м'ясистіше, ніж ніжки, хоча і ніжки мають свої корисні вітаміни і мікроелементи. Однак багато грибників, якщо знаходять велику територію, зайняту опятами, збирають тільки капелюшки. Тоді їм не доводиться витрачати багато часу на чистку грибів після повернення додому. Крім того, такий спосіб не шкодить грибниці, тому на наступний рік можете сміливо повертатися сюди для збору нового врожаю.

Багатьох початківців-грибників хвилює питання: як проводиться обробка опят після збору врожаю, якщо попадаються перерослі екземпляри? Зазначимо відразу, що перерослі і старі екземпляри завжди відрізняються дряблістю, м'якістю і несвіжим ароматом. Тому краще не ризикувати своїм здоров'ям і викинути такі плодові тіла. Однак якщо старі опята мають привабливий вигляд і хороший запах, можете без проблем залишити їх. Обробка опят у цьому випадку багато в чому залежатиме від того, що ви хочете з них приготувати. Найкращим варіантом для старих оплять багато хто називає грибну ікру або паштет.

Питанням, як заморозити опята на зиму в холодильнику, задаються багато грибників. Ці гриби мають особливий смак, але хочеться готувати з них страви не тільки в сезон «тихого полювання», але і взимку. Заморожені опята - відмінний інгредієнт для супів, тушкованої картоплі, грибних пирогів, різних салатів і закусок. Потрібно тільки правильно підготувати гриби перед заморожуванням і правильно їх зберігати.

Скільки варити опят свіжі для заморозки

Свіжі гриби до обробки можна зберігати в холодильнику не більше 1,5 доби. Найкраще очищати і готувати опята відразу після приходу з лісу.

Якщо прийнято рішення заготовити гриби на зиму в холодильнику, то їх піддають термічній обробці в злегка підсоленій воді. Скільки часу доведеться варити опята перед заморожуванням:

• маленькі та середні гриби варять 20-25 хв;
• великі капелюшки - 35-40 хв.

Опята потрібно відкинути на дуршлаг і промити проточною водою. Знову викласти в дуршлаг, дати збігти воді. Коли гриби охолонуть, прибрати в пакетики з поліетилену.

Гриби відварюють, оскільки плодові тіла навіть за короткий час накопичують шкідливі речовини. Коли гриби закиплять, з поверхні потрібно обов'язково знімати піну.

Деякі господині радять заморожувати грибний відвар для подальшого використання, наприклад, для приготування супу. Насправді рідина після варіння грибів краще вилити.

Як заморозити опята

Заморожені опята взимку відмінно зберігають текстуру, не стають водянистими. Але найголовніше, у грибів не змінюється смак, аромат і корисні властивості аж до збору нового «врожаю».

Однією з важливих умов зберігання фахівці називають витримування оптимальної температури в морозильній камері. Вона повинна бути в межах - 18-20 ° С. Для заморозки оплять на зиму використовують невеликі контейнери або мішечки, в яких можна помістити 1 порцію грибів.

Як обробити опяту після збору для заморозки

А тепер про те, як правильно обробити опята перед заморожуванням на зиму в холодильнику. Зібрані в лісі гриби ретельно перебирають. Викидати потрібно не тільки листя, хвою, а й гриби, якими вже встигли поживитися комахи. Особливу увагу потрібно приділяти сортуванню, оскільки від розміру гриба залежить процес термічної обробки перед заморожуванням.

Після цього кожне опінок промивають під проточною водою, щоб позбутися сміття і піщинок. Викладають на суху серветку, щоб скло вода.

Подальша обробка грибів на зиму буде залежати від того, в якому вигляді вони будуть зберігатися в холодильнику. Для заморозки можна використовувати сирі, варені, тушковані або смажені опята. Все залежить від того, які страви будуть приготовані взимку із заморожених грибів.

Попереднє бланшування

Заморожування оплять у домашніх умовах не становить труднощів. Найчастіше промиті свіжі гриби перед заморожуванням бланширують. Для цього потрібно дуршлаг і окріп. Гриби потрібно обдати киплячою водою, потім дати збігти рідини і остудити. Після скласти на суху тканинну серветку. Обсохлі опята прибрати на зиму в холодильник.

Можна бланшувати опята інакше:

1. В одній каструлі варять розсол. На 1 л води буде потрібна неповна толова ложка солі. В іншу ємність додають воду з льодом.
2. Опустити гриби в окріп з сіллю хвилини на 2-3, не більше!
3. Швидко вийняти з окропу і перекласти в холодну воду. Завдяки наявності льоду гриби відразу перестають варитися.
4. Викласти злегка охолонені опіто на рушник. Коли вони охолонуть, прибрати в порційні ємності і відправити на зберігання в морозильну камеру холодильника.

Свіжі

Необов'язково піддавати опята термічній обробці перед заморожуванням на зиму. Цілком підійдуть сирі гриби. Вони повністю зберігають поживні речовини. Із заморожених грибів можна варити супи, використовувати для гасіння і смаження, готувати з них салати.

Як заморозити на зиму свіжі опята:

1. Господині не радять перед заморожуванням промивати свіжі гриби. При сильному забрудненні їх просто протирають рушником.
2. Підготовлені продукти розкладають в один ряд на аркуші, дно якого застелене харчовою плівкою. Коли опята добре заморозяться, їх пересипають у будь-які контейнери і залишають у морозилці на зиму при температурі не нижче + 18 ° С.

Відварені

Заморозити на зиму, використовуючи холодильник, можна і відварені опята:

1. Гриби перебирають, очищають від сміття і добре промивають у дуршлагу під проточною водою і дають збігти рідини.
2. Каструлю з водою заздалегідь ставлять на плиту. Коли рідина закипить, в неї перекладають опята. Варити гриби потрібно не більше 10 хвилин з моменту закипання. Вийняти капелюшки і ніжки кумівкою, викласти в дуршлаг.
3. Перекладати на зберігання на зиму після повного остигання. Найкраще використовувати порційні ємності, щоб виймати таку кількість продукту, яку можна приготувати за один раз. Адже розморожувати і знову заморожувати гриби не рекомендується.

Тушковані

Перед гасінням будь-яких грибів для заморозки їх потрібно спочатку очистити від забруднень, промити від піску. Адже це, по суті, майже готовий продукт, який можна використовувати для приготування будь-яких страв. Саме гасіння дозволяє зберегти пікантний смак і аромат грибів.

Рекомендації щодо приготування:

1. Суху сковороду поставити на плиту і добре розігріти.
2. Викласти плодові тіла, додати сіль за смаком, накрити сковороду кришкою.
3. Незабаром у масі з'явиться рідина. Знизити вогонь до мінімуму і продовжити гасити у власному соку.
4. Потрібно засікти час, адже тривалий процес гасіння призводить до зникнення частини поживних речовин. Тому через півгодини плиту відключають.
5. Якщо рідина випарувалася раніше, то можна додати невелику кількість кип'яченої води.

Для гасіння оплять перед заморожуванням у холодильнику не обов'язково використовувати сковороду. Набагато зручніше готувати гриби в духовці. Плодові тіла викласти на противагу і поставити в жарочну шафу. Гасити потрібно при температурі 100 ° С не більше 25 хвилин.

Смажені

Як не дивно, але для заморозки на зиму і зберігання в холодильнику можна використовувати смажені опята. Процес цей проходить набагато простіше, ніж проста варка. Зате опята будуть практично готові до вживання.

1. Гриби перебрати, очистити від листя і хвої, гарненько промити холодною водою. Якщо є кран, то краще очищати плодові тіла під ним. В іншому випадку доведеться мити в тазику в декількох водах.
2. Можна спочатку злегка відварити ніжки і капелюшки в киплячій воді, відкинути на дуршлаг, щоб скло зайва рідина. Хоча цей етап при бажанні можна пропустити.
3. Налити на сковороду трохи рослинного масла, добре його загострити.
4. Акуратно, щоб не обпектися маслом, викласти гриби на сковороду. Смаження оплять триває не більше 20 хвилин. Спочатку опята накривають кришкою, але через 5 хвилин її потрібно зняти.
5. Вміст сковороди постійно завадять, щоб не підгорів. Через деякий час рідина випариться, а капелюшки і ніжки придбають гарний золотистий відтінок.
6. Вимкнути плиту, дочекатися, коли грибна маса охолоне.
7. Розкласти смажену масу в порційні пакети або контейнери, додати олію, що залишилася після смаження, відправити в морозилку.

Термін зберігання

Заморозити гриби не так складно, а от для збереження поживних речовин, смакових якостей і аромату потрібно точно дотримуватися правил. Як вже було зазначено, заморожені опята потрібно взимку зберігати в холодильнику.

Спочатку підготовлений продукт кладуть у морозилку на глибоку заморозку. Вона проходить при температурі - 18 ° С. Коли гриби будуть готові, їх можна прибрати в камеру, де мороз - 9 ° С. Це в тому випадку, якщо в основному відділенні морозилки не вистачає місця.

Смажені, варені, свіжі або тушковані опята, навіть перебуваючи в контейнерах, пластикових пакетах, можуть втягувати сторонні запахи, що негативно позначиться на смакових якостях. Тому, якщо дозволяє місце, всі грибні заготовки на зиму краще скласти окремо від усіх інших продуктів.

На кожному пакеті і контейнері потрібно наклеїти таблички із зазначенням продукту, часу заготовки. Справа в тому, що відварені, тушковані і свіжі гриби в холодильнику зберігаються майже 12 місяців. Що стосується смажених грибів або ікри з них, то вживати після 3, в крайньому випадку, 4 місяців небезпечно для здоров'я. Тому ці заморожені напівфабрикати потрібно використовувати в першу чергу.

Правила розморожування

Далі мова піде про те, як правильно підготувати до вживання заморожені опята, щоб не зіпсувати корисний і смачний продукт.

1. Як і будь-які овочі та фрукти, гриби, які зберігали взимку в морозильній камері, не рекомендується швидко відстоювати. У жодному разі не можна ставити пакети в мікрохвильовку або заливати гарячою водою. У цьому випадку зіпсується не тільки текстура опят, а й загубляться корисні властивості, смак і аромат.
2. Для розморожування грибів рекомендується повільне відстоювання. Пакети з вареними, тушкованими опятами можна покласти на кухні. Почати приготування улюблених страв можна через 2-3 години, коли гриби трохи розморозяться.
3. А ось заморожені сирі опята потрібно залишити на 8 годин або на ніч на полиці в холодильнику. Вранці в пакеті будуть ароматні дари лісу, ніби тільки зібрані. Коли вони повністю ростуть, їх викладають в дуршлаг, щоб скло вода.

Як приготувати зам "ята заморожені

Отже, як заморозити на зиму бланшировані, тушковані, смажені і відварені опята в холодильнику цілком зрозуміло. Тепер потрібно з'ясувати, як приготувати з таких плодових тіл смачні і корисні страви.

Заморожені смажені і тушковані опята

Гриби, які перед заморожуванням на зиму піддали тепловій обробці (смажили, гасили), необов'язково відстоювати перед приготуванням їжі. Їх відразу кладуть у киплячі страви.

Відварені опята

Із заморожених відварених грибів можна приготувати будь-які страви. Але найсмачніше виходять взимку смажені опята. Гриби злегка відстоюють, потім викладають на сковороду з розпеченою соняшниковою олією, солять за смаком. Час приготування - чверть години.

Заморожені бланшовані опята

З опят, підготовлених до заморожування з попереднім бланшуванням, виходить найкращий продукт для супів, ікри. Справа в тому, що така термічна обробка призводить до деформації грибів, вони годяться тепер тільки для страв, де необхідно подрібнення замороженого продукту.

Сира заморожування грибів

Опята, які перед заморожуванням не піддають термічній обробці, не рекомендується мити. Їх тільки обтирають чистою серветкою. Тому перед використанням оттаявшие плоди промивають під струменем холодної води.

З такої заготовки можна отримати величезну кількість страв. Опята можна гасити, варити, смажити, використовувати для супів і гуляшу, грибної ікри.

Деякі господині маринують заморожені гриби, точно так само, як і свіжозібрані. Щоб отримати смачні гриби, потрібно знати, скільки варяться заморожені опята: як правило, це займає не більше 10 хвилин. Потім продовжують готувати в маринаді.

Перед приготуванням будь-яких інших страв опяту, заморожені без термічної обробки, потрібно після відстоювання відварювати 3-5 хвилин. Потім викласти в дуршлаг, щоб стек відвар.

Така заготовка на зиму в холодильнику - відмінна добавка до овочів, м'ясних стравів.

Рецепти

Закуска з грибів і копченої курки

Перед будь-якими святами господині починають замислюватися про меню. Завжди хочеться чимось порадувати і здивувати рідних і друзів. Якщо в морозилці є заготовлені опята, можна приготувати наступну цікаву страву.

• копчена курка;
• сира картопля - 4 шт.;
• ріпчаста цибуля - 2 головки;
• лимон - 1 шт.;
• твердий сир - 300 г;
• майонез;
• дольки часнику, сіль і зелень до смаку.

1. Розморожені опята вскип'ятити в підсоленій воді, видалити рідину в дуршлагу.
2. Нарубати цибулю дрібними шматочками, з "єднати з невеликою кількістю