Як засалювати зелені помідори

Коли томатний сезон добігає кінця, а на кущах залишається ще багато плодів, які вже не встигнуть дозріти, - саме час задуматися про те, як засолити зелені помідори. Звичайно, солодощі в них зовсім мало, але кислот цілком достатньо, тому заготовки з зелених томатів дуже смачні, упруго-хрусткі, пікантно-різкі, гострі і пряні (залежно від доданих овочів, зелені і трав). Кращої закуски до зимового столу і не придумаєш!

Кожна господиня може вибрати для себе будь-який з численних способів засолки зелених помідорів: без води (у власному соку), холодний або гарячий (у розсолі або в маринаді). Пропонуємо вам кілька найбільш популярних варіантів у покрокових простих рецептах, які зручно змінити або доповнити при бажанні за власним смаком.

Перевірені рецепти

Один з найбільш традиційних способів заготівлі - бочковий засол. У домашніх умовах рідко у кого знайдеться підходяща діжка і місце для її зберігання, але можна засолити зелені помідори в каструлі або у відрі (емальованому або пластмасовому), глиняній кадушці, а невелика кількість овочів найзручніше відразу солити в банках. До смаку вони також виходять, як бочкові.

Зелені помідори холодного засолу

Для заготівлі холодним способом бажано брати щільні томати приблизно однакових розмірів і ступеня зрілості, які тільки почали бурити або рожевіти, кам'яну сіль великого помолу (не йодовану) і очищену воду. Решта спецій і прянощів - до смаку.

Кількість порцій/обсяг: 3 л

Інгредієнти:

• помідори свіжі - 1,7-2 кг;
• вода для розсолу - 1,5-2 л;
• сіль кам'яна харчова - 100-140 г;
• цукор (за бажанням) - 40-50 г;
• перець чорний (горошком )/гіркий (стручковий) - 10-15 шт./0,5-1 шт.;
• кріп, парасольки - 3-5 шт.;
• лист селеру - 5-6 шт.;
• лист хріну - 2-3 шт.

Технологія приготування:

1. Помідори помити, видалити плодоніжки. Занадто великі плоди можна розрізати навпіл.
2. Дно підготовленої ємності застелити половиною листя і парасольок кропу, потім щільно укласти в неї томати, додаючи перець, зверху покрити рештою листя і зеленню.
3. Паралельно приготувати розсол: нагріти в каструлі воду, всипати в неї сіль і цукор, перемішати, щоб спеції розчинилися, і остудити. Розсол використовують у концентрації 5-7%, тобто на 1 л води додають 2-3 ст. л. солі.
4. Холодним розсолом залити ємність з помідорами, при необхідності встановити невеликий гніт, нещільно закрити кришкою.
5. Прибрати заготовку в темне холодне місце.
6. Для проколювання помідорам достатньо 2-3 тижнів. Термін зберігання заготовки в холодильнику - 2-3 місяці.

«Бочкові» помідори залишаються щільними і хрусткими, тому використовувати їх можна не тільки як самостійну закуску, але і додавати замість звичних солоних огірків в різні салати, наприклад в олів'є або вінегрет. Спробуйте, смак виходить дуже цікавий!

Якщо томати занадто зелені і тверді, перед засолом їх краще витримати кілька днів при кімнатній температурі або бланширувати 1-2 хвилини в підсоленій киплячій воді.

Зелені помідори «сухого» засолу, фаршировані прянощами

Різновиди цього рецепту зустрічаються в багатьох національних кухнях. Технологія у них стандартна, а в залежності від прянощів вона дозволяє приготувати зелені помідори по-грузинськи, по-вірменськи, по-корейськи і т. д.

Кількість порцій/обсяг: 3 л

Інгредієнти:

• помідори зелені (свіжі) - 1,7-2 кг;
• сіль кам'яна харчова - 100 г;
• часник - 2-3 головки;
• гірчиця суха (порошок) - 2-3 ч. л.

За бажанням можна додати:

• перець гострий (чилі) - 1-2 шт.;
• перець болгарський - 1-2 шт.;
• зелень - кріп, кінза, петрушка, селер - 1 пучок;
• базилік/орегано/чабрець - 2-3 гілочки.

Технологія приготування:

1. Вимиті зелені помідори надрізати зверху (не до кінця) поперек на 2 або 4 частини.
2. Щільно укласти помідори в банки, присалюючи кожен по поверхні зрізу і змащуючи витиснутим або подрібненим часником. При бажанні часник можна змішати з дрібно нарубаною зеленню і перцем.
3. Заповнені банки залишити на 2-3 доби за кімнатної температури. Вміст бажано придавити невеликим гнітом, а банки встановити в глибокі миски або тарілки, в які буде стікати зайва рідина.
4. Коли помідори пустять сік і осядуть, можна розкласти вміст однієї з банок по інших або додати в кожну ще по порції свіжих томатів з солоно-часниковою заправкою.
5. Вміст банок, заповнених до основи горловини, прикрити шаром марлі, складеної в кілька разів, і засипати її сухою гірчицею («гірчичний затор» захистить заготовку від появи цвілі). Закрити капроновою кришкою і поставити в холодильник.

Помідори, фаршировані часником і зеленню, можна їсти на 5-7-й день, але особливої пікантності і гостроти вони набувають через 2-3 тижні. Тим же, хто любить більш кислий і різкий смак, варто почекати 1-1,5 місяця.

Цей же рецепт підійде для того, щоб швидко засолити зелені помідори. Для прискорення просалювання плоди потрібно розрізати на більш дрібні дольки (4-8 шт.), скласти у велику миску, додати необхідні спеції і прянощі (подрібнені і перетерті з сіллю), добре перемішати всі руками і щільно укласти в банку. Заготівля, витримана протягом доби при кімнатній температурі, вже готова до вживання. Потім її потрібно прибрати в холодильник.

Зелені помідори солоні гарячим способом

Якщо для зберігання домашніх заготовок у вас немає відповідного холодного місця, то засолити зелені помідори на зиму зручніше гарячим способом. У герметично приборканих банках консервація благополучно простоїть за звичайних умов.

Кількість порцій/обсяг: 5 л

Інгредієнти:

• помідори свіжі - 3-3,5 кг;
• вода - 2,5-3 л;
• сіль кам'яна харчова - 150-200 г;
• цукор - 50-60 г;
• перець чорний (горошком) - 20-25 шт.;
• перець запашний (горошком) - 10-15 шт.;
• часник - 5-8 зубчиків;
• укроп, парасольки - 5-6 шт.;
• лавровий лист - 5-6 шт.;
• хрін (листя) - 2-3 шт.

Технологія приготування:

1. У стерилізовані банки розкласти ошпарені окропом листя хріна і парасольки кропу, перець і лавровий лист.
2. Вимиті помідори (без плодоніжок) укласти щільно в банку.
3. Паралельно закип'ятити в каструлі воду.
4. Залити наповнені помідорами банки окропом, прикрити кришками і залишити на 15-30 хвилин (залежно від обсягу банок).
5. Злегка охолоту воду вилити, закип'ятити нову порцію води і знову залити в банки.
6. Під час остигання банок після другої заливки приготувати розсол. У гарячу воду насипати сіль і цукор (2 ст. л. солі та 1 ст. л. цукру на 1 л води), перемішати, щоб спеції добре розчинилися, довести до кипіння і дати покипіти 3-5 хвилин.
7. Злити з банок гостилу воду, розкласти в кожну нарізаний дольками часник, заповнити киплячим розсолом і негайно закатати кришками.
8. Перевернуті догори дном банки укрити теплою вітошшю і залишити до повного охолодження.

Під впливом окропу помідори стануть не такими зеленими (швидше бурими або червонуватими) і більш м'якими. Для більш надійного зберігання перед заливкою розсолом також можна додати оцет з розрахунку: магазинний (9%) - 1 ст. л., натуральний (яблучний, виноградний та ін.) - 1,5 ст. л. на банку ємністю 1 літр.

Відео

Пропонуємо подивитися ще кілька варіантів засолки зелених помідорів за рецептами дослідної грузинської господині в наступних відеосюжетах:

Кілька років працювала в якості редактора телевізійної програми з провідними виробниками декоративних рослин в Україні. На дачі з усіх видів аграрних робіт воліє збір врожаю, але заради цього готова регулярно полоть, тяпати, пасинкувати, поливати, підв'язувати, проріджувати тощо. Переконана, що найсмачніші овочі та фрукти - вирощені своїми руками!

Знайшли помилку? Виділіть текст і натисніть:

Компост - перепрілі органічні залишки різного походження. Як зробити? До купи, ями або великої скриньки складають все підряд: кухонні залишки, ботву городніх культур, скошені до цвітіння бур'яни, тонкі гілочки. Все це переслаують фосфоритним борошном, іноді соломою, землею або торфом. (Деякі дачники додають спеціальні прискорювачі компостування.) Накривають плівкою. У процесі перепрівання купу періодично ворошать або протикають для припливу свіжого повітря. Зазвичай компост «зріє» 2 роки, але з сучасними добавками може бути готовий і за один літній сезон.

Від сортових помідорів можна отримати «своє» насіння для посіву на наступний рік (якщо сорт дуже сподобався). А з гібридними це робити марно: насіння вийде, але вони будуть нести спадковий матеріал не тієї рослини, з якої взято, а його численних «предків».

Ніякого природного захисту у томатів від фітофторозу немає. Якщо фітофтора нападає, гинуть будь-які помідори (і картопля теж), що б не було сказано в описі сортів («сорти, стійкі до фітофторозу» - лише маркетинговий хід).

І перегний, і компост по праву є основою органічного землеробства. Їх присутність у ґрунті значно збільшує врожай і покращує смакові якості овочів і фруктів. За властивостями і зовнішнім виглядом вони дуже схожі, але плутати їх не варто. Перегной - перепревший навоз или птичий помет. Компост - перепрілі органічні залишки різного походження (що зіпсувалася їжа з кухні, ботва, бур'яни, тонкі гілочки). Перегний вважається більш якісним добривом, компост більш доступний.

Вважається, що деякі овочі та фрукти (огірки, стеблевий селер, всі різновиди капусти, перець, яблука) володіють «негативною калорійністю», тобто при перетравленні витрачається більше калорій, ніж у них міститься. Насправді в травному процесі витрачається тільки 10-20% калорій, отриманих з їжею.

Природні токсини містяться в багатьох рослинах; не виняток і ті, які вирощують в садах і на городах. Так, у кісточках яблук, абрикосів, персиків є синильна (ціаністоводнева) кислота, а в ботві і шкірці недозрілих пасленових (картоплі, баклажанів, помідорів) - соланін. Але не варто побоюватися: їх кількість занадто незначна.

Збирати лікарські квіти і суцвіття потрібно на самому початку періоду цвітіння, коли вміст корисних речовин у них максимально високий. Квітки покладено рвати руками, обриваючи грубі кольороножки. Сушать зібрані квіти і трави, розсипавши тонким шаром, у прохолодному приміщенні при природній температурі без доступу прямого сонячного світла.

Новинка американських розробників - робот Tertill, що виконує прополювання бур'янів у городі. Прилад придуманий під керівництвом Джона Доунза (творця робота-пилососа) і працює за будь-яких погодних умов автономно, пересуваючись по нерівній поверхні на колесах. При цьому він зрізає всі рослини нижче 3 см вбудованим тримером.

«Морозостійкі» сорти садової земляники (частіше просто - «полуниця») так само потребують укриття, як і звичайні сорти (особливо в тих регіонах, де бувають безсніжні зими або морози, що чергуються з відлигами). У всієї земляники коріння поверхневе. Це означає, що без укриття вони вимерзають. Запевнення продавців у тому, що земляника «морозостійка», «зимостійка», «переносить морози до - 35 -» і т. д. - обман. Садівники повинні пам'ятати про те, що кореневу систему земляники ще нікому не вдавалося змінити.

- Музика

- Рубрики

• В'ЯЗАННЯ ГАЧКОМ (5108)
• ЮБКІ гачком (294)
• візерунок гачком (106)
• комірці (78)
• САРАФАНИ гачком (71)
• ПІНЕТКИ гачком (61)
• в'яжемо дітям гачок (645)
• сукні, туніки гачком (864)
• уроки в'язання гачок (410)
• В "ЯЗАННЯ СПИЦЯМИ (4911)
• візерунок спицями (472)
• ПІНЕТКИ спицями (143)
• пончо, накидки (124)
• САРАФАНИ спицями (1)
• ЮБКІ спицями (46)
• в'яжемо дітям спиці (1051)
• сукні. туніки спицями (267)
• уроки в'язання спицями (486)
• АНАНАСИ (544)
• журнали (539)
• відео (399)
• ІГРАШКИ (384)
• в'яжем (352)
• шиєм (27)
• ЦІКАВОСТІ (257)
• музика (235)
• сад, город (228)
• вишивка (225)
• кокетка жаккард (216)
• для діток (213)
• КОКЕТКА (211)
• реглан (209)
• подушки (201)
• квітникарство (151)
• гороскопи (128)
• ЛИСТІВКИ (117)
• позитив (95)
• жаккард (93)
• релігія (90)
• ІНТЕР'ЄР (87)
• болеро (85)
• АНГЕЛИ (84)
• ПАПЕРОВА КРАСА (75)
• канзаші (73)
• бісероплетіння (69)
• ТРАФАРЕТИ (66)
• ПЕЧІНКА (57)
• Фотографія (уроки) (52)
• ПИРІЖКИ (46)
• аплікація (46)
• пінетки (42)
• капці, слідки (36)
• кіно (36)
• поєднання кольорів (33)
• З ПЛАСТИКОВИХ ПЛЯШОК (31)
• тканина + в'язання (27)
• нумерологія (25)
• по-корейськи (21)
• сало (12)
• лапша, клецки (10)
• палантини (7)
• мої роботи (6)
• МАКРАМЕ (6)
• супи (3)
• умовні позначення (2)
• одежина на ніжки (1)
• поєднання кольорів (1)
• рукавички. мітенки. рукавички (441)
• в'язання для чоловіків (354)
• головні убори (2681)
• шапочки спицями (730)
• дитячі спицями (207)
• берети спицями (76)
• шапочки гачком (72)
• основи в'язання (53)
• берети гачком (48)
• дитячі гачком (42)
• подвійна щарочка (38)
• пов'язки спицями (34)
• бріош (29)
• комплекти (16)
• панамки (8)
• косинки (3)
• для будинку (884)
• корисні поради (264)
• килимки (170)
• чистота (69)
• прихватки (138)
• для КОМПА (443)
• фони (102)
• схеми щоденника (100)
• уроки (56)
• анімація (24)
• жакети. кардигани (1721)
• жилети. безрукавки (485)
• ідеї (без опису) (126)
• карнавальні костюми (81)
• кофточки. пуловери (1446)
• краса і здоров'я (399)
• народна медицина (131)
• манікюр (19)
• КУЛІНАРІЯ (4073)
• бутерброди, закуски (666)
• млинці, оладки (254)
• з курки (202)
• торти (184)
• з фаршу (130)
• супи борщі (100)
• напмтки (90)
• риба (58)
• картопля (54)
• Вареники, пельмені (42)
• каша (37)
• приправи (35)
• з сиру (28)
• з фаршу (7)
• випічка (877)
• консервування (294)
• оформлення страв (224)
• Салати (888)
• шкарпетки. гольфи. гетри (475)
• пледи. покривала (345)
• подарунки (201)
• свята (2445)
• весілля (234)
• 8 Березня (144)
• день святого Валентина (128)
• День медика (7)
• сервірування (4)
• День народження, ювілей (339)
• Новий рік (1177)
• Великдень (212)
• зачіски (53)
• скатертини. серветки (976)
• сумки спицями і гачком (103)
• топи, майки (435)
• шарфи. шалі (906)
• як красиво зав'язати (13)
• шиття (141)
• гумор, афоризми (2020)
• вірші (1439)
• мудрості (215)
• притчі (34)

- Цитатник

#elifpirenvise #bere #bebek Kulaklı Bere Modeli

Курячі гомілки в чайному маринаді. Дуже смачно! https://takprosto.cc/kak-prigotovit-kurinye-golen.

Італійська приправа Італійська суміш спецій використовується для приготування пасти, м'яса або за.

НАЙКРАЩИЙ СПОСІБ ЗАКРИТТЯ ПЕТЕЛЬ ЛИЦЕВОЇ ГЛАДІ!

Рибна нарізка - оформлення Рибна нарізка - оформлення Настає період святкових днів.

- Пошук за щоденником

- Підписка по e-mail

- Інтереси

- Друзі

- Постійні читачі

- Спільноти

- Статистика

П'ятниця, 12 Жовтня 2018 р. 08:39 + до цитатника

ЯК ШВИДКО І СМАЧНО ЗАСОЛИТИ ЗЕЛЕНІ ПОМІДОРИ

Зелені томати - те, що залишається в теплиці і на помідорних грядках у будь-якого городника в кінці сезону. Цей «неліквід» зазвичай дозрівають або переробляють.

Наприклад, заготовити зелені помідори швидкого приготування. Дивно, як прості кулінарні прийоми можуть змінити кислий і досить невиразний смак цього овоча. Сьогодні поговоримо про те, як приготувати їх для швидкого вживання.

ШВИДКІ ЗЕЛЕНІ ТОМАТИ З ЧАСНИКОМ

Рецептів їх приготування чимало, різниця тільки в супутніх інгредієнтах і способах приготування.

НАЙШВИДШІ

Дійсно, дуже швидка в приготуванні страва - цю закуску можна подавати до столу вже через 2 години.

На три великі помідори буде потрібно:

• 0,5 л води;
• 5 ст. ложки солі;
• 300 мл 9% оцту;
• велика головка часнику;
• 200 г зелених гілочок кропу.

Як тільки охолонуть, поміщаємо страву в холодильник і даємо годину промаринуватися. Швидкі зелені помідори готові. Можна відразу подати смачну закуску на стіл або дочекатися приходу гостей, щоб блиснути кулінарними здібностями.

У цьому рецепті замість часнику використовується цибуля, але маринуються вони також швидко.

ШВИДКІ З БАЗИЛИКОМ

На 3 великих зелених помідори потрібно:

• солодкий перець зеленого кольору;
• червона цибулина;
• зелень базиліка 3-4 гілочки;
• для маринада: по столовій ложці сухих пряностей для маринування та пісного масла, 0,5 склянки оцту яблучного, ч. ложка цукру.

Перчик і цибуля ріжемо тонкими ломтиками, помідори нарізаємо чвертушками, базилік дрібно рубаємо. Всі овочі змішуємо. Зав'язуємо прянощі в марлевий мішечок і поміщаємо його в суміш інгредієнтів для маринада, яку доводимо до кипіння. Томим на малому вогні 5 хв. Виливаємо маринад в овочі і даємо промаринуватися під кришкою протягом години, краще в холодильнику.

МАЛОСОЛЬНІ БЕЗ ОЦУСУ

Це малосольні зелені помідори швидкого приготування, оскільки страву можна подавати на стіл вже через добу. Іноді їх називають добовими.

На кілограм зелених томатів потрібно:

• 2 головки часнику і стільки ж морквини;
• по 1 пучку зелені селера і петрушки;
• для розсолу: 3 склянки води, 30 г солі, 2 ст. ложки цукру, сушений кріп;
• для гостроти додаємо мелений чорний перець.

Якщо не любите гострі страви, перець можна не додавати.

Для розсолу змішуємо всі інгредієнти і даємо йому закипіти.

Якщо подобається смак і запах прянощів, їх теж можна додати в розсол.

Вимикаємо вогонь і виливаємо приготований розсол у банки. Даємо постояти закусці в кімнаті 24 години. Перед подачею охолоджуємо.

Зелені томати можна замаринувати. Чекати їх готовності довго не доведеться, подавати до столу цю закуску можна вже через добу.

ШВИДКІ МАРИНОВАНІ ПОМІДОРИ

Для них краще вибрати невеликі томати молочної стиглості або зовсім зелені. І в тому, і в іншому випадку буде смачно.

На 2 кг помідорів потрібно:

• 100 г 9% оцту;
• 110 мл пісного масла;
• 2 ч. ложки гострої гірчиці, не плутати з гірчичним порошком;
• по 2 ч. ложки солі та молотого коріандра;
• у т. ч. ложка молотого перцю;
• 6 ст. ложок цукру;
• 1-2 головки часнику;
• улюблена зелень до смаку.

Ріжемо томати половинками або четвертинками, залежно від розміру. Викладаємо в каструлю, засипаємо сіллю і цукром і даємо пустити сік. Додаємо інші спеції і прянощі, олію, тиснутий часник, рубану зелень. Ретельно вимішуємо. Поміщаємо під гніт. Даємо добу постояти в кімнаті і ще від 2 до 4 днів на холоді. Погодьтеся, для маринованих помідорів це дуже швидко.

Наступний рецепт не дарма називається помідорки-обжорки. Всього за 5, максимум за 7 днів виходить дуже смачна закуска.

МАРИНОВАНІ ТОМАТИ СМАЧНІ

На 2 кг томатів потрібно:

• 2-3 головки часнику;
• за 2 ст. ложки солі та цукру;
• 140 мл 9% оцту;
• 3-4 стручки пекучого перцю;
• по пучку зелені петрушки і селера.

Ріжемо томати на дольки, перець кілечками, зелень дрібно рубаємо, пропускаємо через прес часник. Змішуємо овочі, попередньо додавши всі інші інгредієнти. Даємо просочитися соком у кімнаті, накривши кришкою.