Як засолити бурілі помідори в каструлі

Засолка бурих помідорів займає трохи часу. Зазвичай ці овочі не вимагають великої кількості інгредієнтів. Варіацій засолки безліч.

Сьогодні поділимося з вами інформацією про те, як можна засолити бурі томати: у каструлі, бочці і навіть у пластиковому відрі роблять смачні заготовки. Ми детально опишемо сім найсмачніших рецептів для традиційної засолки в банку. І, звичайно, розкриємо секрети досвідчених господарок.

Особливості засолки бурих помідорів

У процесі засолки бурих помідорів нічого складного немає: він ідентичний засолці червоних або зелених помідорів.

Розглянемо важливі моменти детальніше:

1. Швидкому солінню може перешкоджати надлишок моркви. Краще уникати рецептів, в яких поєднуються морква і бурі томати.
2. Бурі помідори зазвичай м'ясисті і поживні - не перевантажуйте рецепт складними інгредієнтами.
3. Під час подачі страви можна додати столову ложку рослинної олії, якщо ви не додавали її при засолці.
4. Не комбінуйте бурі томати з зеленим болгарським перцем і білою смородиною.

Як засолити в банках

Засолка бурих помідорів ідентична засолці інших овочів:

1. Промийте банки содовим розчином.
2. Простерилізуйте банки, кришки обдайте окропом.
3. Ретельно вимийте овочі, видаліть плодоніжки.
4. В районі плодоніжки зробіть прокол глибиною близько 10 мм зубочисткою або виделкою.
5. Щільно покладіть овочі в банку.
6. Виконайте потрійну гарячу заливку або стерилізацію. Як дезінфікуючий засіб може використовуватися оцет або лимонна кислота.

Розглянемо докладніше рецепти для засолки в банках.

У каструлі

Зверніть увагу, що каструля потрібна емальована.

Як інгредієнти можете використовувати часник, цибулю, будь-які спеції. Бажано уникати листя смородини - вони можуть спровокувати появу цвілі.

Алгоритм засолки простий:

1. Переконайтеся у відсутності подряпин всередині каструлі.
2. Промийте овочі.
3. Заповніть ними каструлю (трохи вище середини).
4. У холодній воді розчините сіль, цукор, інші сипучі продукти (спеції).
5. Поставте на вогонь. Кип'ятіть.
6. Гарячим маринадом залийте овочі.
7. Натягніть марлю поверх каструлі, бажано в три шари.
8. Помістіть каструлю під гніт на три доби.
9. Через три дні приберіть у холодне місце для зберігання.

Важливо! Якщо при знятті марлі ви виявили наліт зверху, то акуратно зніміть його кумівкою. У цьому немає нічого страшного.

Пластикові відерці

Подібна тара, напевно, знайдеться в кожному будинку.

Використовуйте будь-які інгредієнти, які надаєте перевагу. Особливо вдало вийде з часником, кропом, цибулею. Якщо хочете додати листя, то нехай це буде листя хріна або дуба.

Спосіб заготівлі:

1. Пластикове відро перевірте на наявність тріщин. Добре промийте його і висушіть.
2. Покладіть помідори та інші інгредієнти.
3. Вскип'ятіть воду, розчинивши сіль і цукор.
4. Дочекайтеся, поки марінад охолоне, інакше відра можуть розтріскатися або деформуватися.
5. Теплий маринад влийте у відерко.
6. Накрийте марлею.
7. Встановіть гніт. Підійде тарілка або розділова дошка з чимось важким.
8. У такому положенні при кімнатній температурі бурі солоні помідори повинні перебувати 16 днів.
9. Потім перенесіть їх у прохолодне темне місце.

У бочці

Порядок приготування:

1. На дні дерев'яної бочки розташуйте листя смородини, вишні, винограду, дуба, хріна - будь-які, які побажаєте.
2. Далі викладіть товстий шар помідорів.
3. Зверху покладіть часник, цибулю, зелень, перець.
4. У холодній воді розчините сіль. Влийте солону воду в бочку.
5. Знову викладіть листя зелені, помідори, цибулю і часник.
6. Ще раз влийте заливку.
7. Повторіть те ж саме заключний раз.
8. Встановіть гніт. На три дні залиште бочку під гнітом при кімнатній температурі.
9. Перенесіть її в прохолодне темне місце.
10. Пробуйте через три тижні.

Найкращі рецепти

Приготування солоних бурих помідорів - справа нехитра. Рецептів безліч, зіпсувати таку заготовку складно. Ми наведемо сім смачних рецептів - спробувавши їх, сміливо експериментуйте з улюбленими інгредієнтами.

З хреном

Інгредієнти:

• 1 кг бурих помідорів;
• 4 аркуші хріна;
• 1 корінь хріну;
• 2 аркуші лавра;
• 2 ст. л. оцту (9%);
• 4 ст. л. цукру з гіркою;
• 1,5 ст. л. солі;
• 3 зубчики часнику;
• гілочка петрушки.

Спосіб приготування:

1. Простерилізуйте банки.
2. Корінь хріну розріжте навпіл. Частину натріть на терці, другу частину наріжте колечками.
3. Часник наріжте на тонкі платівки.
4. На дно ємності покладіть лаврове листя, всю порцію часнику і хрін кружечками.
5. У томатах зробіть прокол і заповніть ними половину банки.
6. Додайте подрібнений хрін.
7. До верху покладіть помідори.
8. На самому верху розташуйте подрібнену петрушку і листя хріна.
9. Поставте на плиту воду. Першу заливку можна вскип'ятити і в чайнику.
10. Заповніть банки окропом, вливайте його поступово. Залиште остигати на 10 хвилин.
11. Цю ж воду злийте в ковш або каструлю, додайте сіль і цукор. Перемішайте, кип'ятіть.
12. У киплячу воду влийте оцет і відразу знімайте з плити.
13. Наповніть банки маринадом.
14. Стерилізуйте 15 хвилин.
15. Закупорьте кришки і переверніть заготовки. Якщо ніде не тече, то закутайте банки чимось теплим і щільним на дві доби.

З часником

Буде потрібно:

• 1,5 кг томатів бурого кольору;
• 7 зубчиків часнику;
• 1 цибулина;
• дві гілочки укропу;
• два лаврових листа;
• 1 ст. л. солі;
• 1 ст. л. цукру;
• 2,5 ст. л. оцту (9%).

Спосіб приготування:

1. Томати промийте і зробіть прокол у кожному овочі.
2. Стерилізуйте банки, кришки потримайте в окропі.
3. Цибулину наріжте на великі кільця.
4. Укроп наріжте, але не дрібно.
5. На дно банки покладіть частину кропу, половину цибулі, лаврове листя.
6. Заповнюйте банку помідорами, розташовуючи між овочами зубчики часнику.
7. Зверху додайте залишився кріп і цибулеві кільця.
8. Скористайтеся методом потрійної заливки: двічі кип'ятіть одну і ту ж воду, залишаючи в банку на 10 хвилин.
9. Втретє кип'ятіть воду з додаванням солі та цукру.
10. Як вода закипить, влийте оцет прямо в банку.
11. Маринадом залийте овочі.
12. Закупорьте відразу кришки.

Зверніть увагу! Цибуля в поєднанні з великою кількістю часнику не визнає як союзника петрушку. Тому краще обійтися укропом і за бажанням додати суміш перців.

З листям хріна, вишні та смородини

Знадобиться:

• 1 кг бурих помідорів;
• 2 листа хріна;
• 3 листа смородини;
• 2 вишневих листа;
• за бажанням - гроздь ягід смородини (бажано червоної);
• 5 ст. л. цукру;
• 1,5 ст. л. солі;
• 50 мл оцту (9%);
• одна маленька цибулина;
• 1 зубчик часнику.

Спосіб приготування:

1. Простерилізуйте чисті банки.
2. Овочі промийте і просушіть.
3. На дно ємності покладіть відразу все листя.
4. Цибулю наріжте на чотири частини.
5. Заповніть банки помідорами, між овочами викладайте цибулю. Якщо використовуєте ягоди, то відокреміть їх від гілочки і в хаотичному порядку розташуйте в банку.
6. На самому верху розташуйте часниковий зубчик.
7. Всипайте сіль і цукор.
8. Вскип'ятіть воду.
9. У окріп влийте оцет, перемішайте.
10. Додайте заливку до банку.
11. Накрийте банки кришками.
12. Стерилізуйте 17 хвилин.
13. Герметично закрийте і переверніть.
14. Через 40 годин переносьте банки в місце для тривалого зберігання.

Зверніть увагу! Рецепт з листям робить смак терпким. Ягоди пом'якшують його, роблять більш насиченим. Не використовуйте білу смородину.

З солодким перцем

Інгредієнти:

• 1 кг бурих томатів;
• 2 солодких перчика;
• запашний перець за смаком;
• 2 ст. л. цукру;
• 1,5 ст. л. солі;
• гілочка укропу;
• 1 ч. л. лимонної кислоти.

Спосіб приготування:

1. Томати промийте і наріжте на довготривалі дольки.
2. Чисті перчики розріжте на смужки, але не дуже вузькі і довгі.
3. Простерилізуйте банки.
4. Нарізаний кріп розташуйте на самому дні.
5. Далі наповнюйте банки овочами - чергуйте солодкий перець і бурі помідорки.
6. Влийте в банки окріп, залиште на 30 хвилин.
7. Злійте воду назад, знову доведіть до кипіння.
8. Заповніть банки окропом на 10 хвилин.
9. В заключний раз злийте воду, додайте сіль і цукор. Кип'ятіть.
10. Після закипання варите три хвилини, постійно завадячи.
11. Додайте лимонну кислоту.
12. Наповніть банки маринадом.
13. Закрийте кришки, переверніть і закутайте.
14. Через 48 годин переносьте в холодне місце, пробуйте овочі через 21 день.

Заготівля інших овочів:

Солодкі

Для такого рецепту підбирайте помідорки невеликого розміру.

Інгредієнти:

• 1 кг бурих томатів;
• 6 ст. л. цукру:
• 0,5 ст. л. солі;
• 1 ч. л. меду;
• 2 листа смородини;
• 0,5 ч. л. кориці порошкової;
• 60 мл оцту (9%).

Як приготувати:

1. Простерилізуйте банки, на дно покладіть листя смородини. Переконайтеся, що на них не залишилося пилу та інших забруднень. Не додавайте листя, уражене комахами.
2. У томатах зробіть прокол виделкою або зубочисткою.
3. Заповніть банку овочами до верху.
4. Присипте корицю.
5. Вскип'ятіть воду.
6. У окріп додайте сіль, цукор. Заважайте, варите чотири хвилини.
7. У банку додайте чайну ложку меду перед заливкою.
8. У киплячий маринад влийте оцет, вимикайте плиту.
9. Влийте маринад в банки.
10. Відправте на 15-хвилинну стерилізацію.
11. Закатайте, переверніть і укутайте на добу.

Зверніть увагу! Під впливом високої температури мед не збереже більшість корисних властивостей, але солодкість додасть.

З оцтом

Інгредієнти:

• 1,7 кг помідорів;
• 100 мл оцту (9%);
• 50 мл рослинної олії;
• дві середні цибулини;
• 6 зубчиків часнику;
• 3 ст. л. солі;
• 2 ст. л. цукру;
• одна гілочка кропу і петрушки.

Спосіб приготування:

1. У томатах зробіть прокол.
2. Часник і цибулю подрібніть, з'єднайте.
3. Зелень дрібно наріжте, додайте до суміші цибулі та часнику. Добре перемішайте, намагаючись досягти однорідної маси. Можна скористатися блендером, додавши 1 ч. л. рослинної олії.
4. На дно стерилізованої банки покладіть отриману суміш.
5. Далі всю банку заповніть помідорами.
6. Кип'ятіть воду відразу з додаванням солі та цукру.
7. У киплячу воду додайте оцет, у банку - олія.
8. Залийте заливкою овочі.
9. Стерилізуйте 12 хвилин.
10. Закатайте кришки, залиште банки при кімнатній температурі на добу.

З гвоздикою

Інгредієнти:

• 1 кг бурих томатів;
• дві палички гвоздики;
• 4 бутони гвоздики;
• 1 пучок базиліка;
• одна невелика цибулина;
• 2 зубчики часнику;
• 0,5 ч. л. зернової гірчиці;
• 2 ст. л. цукру;
• 0,5 ст. л. солі;
• 2 ст. л. оцту (9%).

Спосіб приготування:

1. Простерилізуйте банки.
2. У чистих томатах зробіть проколи.
3. Цибулину наріжте на тонкі колічки.
4. Базилік подрібніть і покладіть на дно банки.
5. Туди ж додайте гвоздику в бутонах і паличками.
6. До половини заповніть банку томатами.
7. Викладіть шар цибулі.
8. Додайте томати, що залишилися.
9. Окропом залийте овочі. Нехай остигають 15 хвилин.
10. Злийте воду назад у каструлю.
11. У банку додайте гірчицю.
12. Кип'ятіть воду з додаванням солі та цукру.
13. У окріп додайте оцет.
14. Наповніть банку маринадом.
15. Стерилізуйте сім хвилин.
16. Закупорьте, переверніть, укутайте на 24 години.

Поради та рекомендації

Поділимося з вами деякими кулінарними лайфхаками досвідчених господарок:

1. Обов'язково зрізайте плодоніжку і робіть прокол в овочах будь-якого розміру.
2. Якщо ви збираєтеся солити помідори не цілком, то вибирайте пружні плоди, інакше при розрізанні м'якоть може випасти.
3. Якщо помідори називаються солоні, зовсім не означає, що потрібно додавати багато солі і ігнорувати цукор. Надлишок солі зробить бурі томати непридатними для вживання.
4. Найкраще використовувати для засолки столовий оцет, а не яблучний. У деяких рецептах допустимо додавання лимонної кислоти.
5. Не переборщите зі спеціями і зеленню. Якщо ви вже додали базилік, відмовтеся від петрушки. Намагайтеся не допускати сусідства сильно пахнучих гілочок зелені. Це переб'є смак.

Підіб'ємо підсумки

Бурі солоні помідори непривередливі і не вимагають складної рецептури. Обов'язково зрізайте плодоніжки і стерилізуйте банки. Використовуйте столовий оцет, а не яблучний. При засолці у відрі, каструлі або бочці гне - обов'язкова умова. Без нього засолити помідори не вдасться.

Не найкращий союзник бурих помідорів - морква і ягоди білої смородини. Зате вони відмінно поєднуються з часником, корицею, цибулею, медом, перцем, хреном і гвоздикою. Бажаємо успіхів і смачних заготовок!

Помідори, солоні холодним способом дозволяють зберегти вітамінний овоч на зиму з максимальною користю. Молочнокисле бродіння, яке відбувається при холодному засолі, збагачує заготівлю корисною молочною кислотою. Вона є природним консервантом і не дозволить помідорам зіпсуватися.

Секрети холодної засолки помідорів

Холодна засолка від гарячої відрізняється температурою розсолу і часом, необхідним для засалювання. Щоб отримати солоні помідори високих смакових якостей, потрібно враховувати всі тонкощі процесу. Починають з підбору правильного сорту томатів для засолки.

• Вибирають томати однакового ступеня зрілості.
• М'якоть у них повинна бути щільною, інакше в бочці вони просто розваляться.
• Можна з однаковим успіхом солити як повністю стиглі, так і зовсім зелені плоди, але змішувати їх в одному посуді не можна - для засолу буде потрібно різний час.

При бажанні цілком можна додати до томатів і інші овочі, правда, смак кінцевого продукту може бути незвичним. Якщо це важливо, солять лише одні помідори.

Одна з найважливіших складових - прянощі і спеції. Їх набір і кількість безпосередньо впливає на смак квашення. Традиційно при солінні помідор на зиму холодним способом додають:

• листя хріна, вишні, смородини;
• кріп у парасольках;
• селера;
• естрагон;
• чабер.

Останню траву потрібно додавати в невеликій кількості. Зі спецій підійдуть усі види перцю, бутони гвоздики, палички кориці. Іноді при солінні додають гірчицю в зернах або в порошку.

Сіль беруть тільки великого помолу і без всяких додаткових добавок. Стандартне світло для заливки - 6%: на кожен літр води буде потрібно 60 г солі. Можна взяти і трохи менше, але сильно зменшувати її кількість не можна. У багатьох рецептах солоних помідор холодним способом присутній цукор - він посилює процес бродіння.

Багатьом з дитинства знайомий смак томатів бочкового засолу. Саме в цій тарі виходять найсмачніші помідори. Але бочонки є не у всіх, цілком можна отримати смачну заготовку в каструлі або навіть відрі. Підійде і скляна банку, але велика - не менше 3 л.

Тара вибрана, добірні помідори і спеції підготовлені - саме час приступити до засолу.

Солоні помідори холодним способом готові через місяць або трохи більше. Саме стільки часу потрібно для того, щоб процес бродіння повністю закінчився, і продукт придбав той незабутній і неповторний смак. Найкращі рецепти помідор на зиму холодним способом описані нижче.

Помідори, солоні холодним способом у каструлі

Рецепт солоних помідор в каструлі підійде тим, кому їх не потрібно багато. Каструлю дуже зручно поставити на балкон і користуватися заготівлею до морозів.

• 4 кг помідор однакової стиглості;
• 6 лаврових листів;
• головка часнику;
• 10 горошин чорного або запашного перцю;
• 6 укропних парасольок;
• 2 ч. л. гірчиці (порошок).

За бажанням можна покласти два стручки пекучого перцю. Кількість розсолів залежить від розміру помідорів, їх слід покрити. На кожен літр води потрібно покласти 2 ст. л. солі та 1 ст. л. цукрового піску.

1. Промиті овочі укладають у каструлю разом із прянощами, зеленню та очищеним часником.
2. Готують розсол, додаючи туди гірчицю.
3. Заливають його в каструлю, дають постояти в кімнаті приблизно 5 днів.

Як засолити помідори у відрі холодним методом

Солоні помідори у відрі - ще один спосіб зберегти на зиму корисні овочі без клопоту. Правда, в холодильник таку тару не поставиш. Бажано мати прохолодний підвал. Перш ніж посолити помідори у відрі, потрібно розібратися в тому, з чого воно має бути зроблено: найкращий варіант - емальований посуд, хорошої якості засол виходить і в пластику, але тільки в харчовому.

На кожні 3 кг томатів знадобиться:

• по 5 г зелені селера і петрушки;
• 25 г смородинового листя;
• 50 г кропу з парасольками.

Розсол для цієї кількості помідорів готують з 3,5 л води і 300 г солі.

Для гостроти можна порізати у відерко 1-2 стручки пекучого перцю.

1. Кип'ятять воду з сіллю і остужають.
2. Промиту зелень обдають окропом. Ділять її на три частини: одна вкладається на дно, друга - в середній частині, решта засинається зверху.
3. Поміщають зелень і овочі у відерко. Прогладжують чистий рушник або шматок марлі і стелють поверх томатів. Під невеликий вантаж підкладають керамічну чисто вимиту тарілку.
4. Для початку бродіння достатньо однієї доби. Після цього виносять заготовку в підвал.

Рецепти помідор на зиму у відрі дозволяють засолити і повністю зелені плоди. Це чудовий спосіб приготувати з томатних «неліквідів» смачну і корисну заготовку.

• стільки зелених томатів, скільки поміститься у відро;
• 5-6 пекучих перців;
• кріп, свіжий або сушений, але обов'язково з парасольками;
• 1-2 головки часнику;
• горошини перцю та лаврові листи.

На кожен літр розсолу буде потрібна вода, ст. л. цукрового піску і 2 ст. л. великої солі.

1. Зелені томати щільніше червоних - проколювати їх біля плодоніжки обов'язково.
   Порада! Найбільші плоди потребують хрестоподібного розрізу біля плодоніжки.
2. Нижній шар соління складається з томатів і часнику, його перекладають зеленню і прянощами.
3. Шари чергують, зверху повинні бути прянощі.
4. Заливають квашення підготовленим розсолом, встановлюють гніт, підклавши вниз тонку серветку і тарілку з кераміки.
5. Через пару діб відро виносять на холод.

Холодна засолка помідорів у банках

Солити помідори холодним способом у банках можна і потрібно. Саме цей спосіб дозволить поласувати таким смачним продуктом тим, хто може зберігати його тільки в холодильнику. Щоб, засолені помідори бочковим способом в банках, мали необхідну гостроту, в рецепті передбачено іспо