Аспірант Іллінойського університету Девід Гал (David Gal) провів експерименти, за результатами яких зафіксував різке підвищення цукру в крові при поглинанні їжі за відсутності почуття голоду. Дослідження опубліковано в.
Вчений провів тести з 45 добровольцями, які не повинні були їсти за дві години до експериментів. Під час досвіду їм пропонувалося оцінити своє почуття голоду за шкалою від 0 до 7 і з'їсти їжу, багату вуглеводами. При цьому всі учасники повинні були з'їсти однакову кількість їжі. Після цього Гал вимірював зміну рівня глюкози в крові через 20, 35 і 50 хвилин. Експеримент був повторений через тиждень, щоб виключити вплив випадкових факторів.
За словами дослідника, у тих учасників, хто оцінив свій голод як «середній», рівень глюкози підвищувався незначно і швидко досягав початкових значень. Водночас у тих учасників, які голоду не відчували, рівень глюкози зростав різко і згодом довго не знижувався. При цьому Гал зазначає, що при сильному голоді кількість глюкози в крові було близько до рівня глюкози при середньому почутті голоду, проте зниження рівня цукру було більш плавним.
Вчений вважає, що результати експерименту пов'язують суб'єктивне почуття голоду і рівень поглинання глюкози тканинами організму. У разі помірного голоду тканини готові поглинати поживні речовини активніше, ніж коли людина майже не хоче їсти. Плавне зниження рівня глюкози при сильному голоді вчений пояснює тим, що в цьому випадку глюкоза в першу чергу «витрачається» мозком, а її надходження в м'язи лімітується. Ця версія підтверджується дослідженнями, в яких встановлено, що рівень опору м'язової тканини інсуліну (що служить своєрізним «шлюзом» для глюкози) підвищується при низьких вмістах глюкози.
Високий рівень цукру в крові, по-перше, знижує вироблення природного інсуліну, і по-друге, значно пошкоджує кровоносні судини, що призводить до атеросклерозу та інших захворювань.