Традиційний спосіб умертвіння риби, що надходить у продаж, призводить до зменшення терміну її зберігання і погіршення смакових якостей. Докладні результати дослідження опубліковані в журналі, а коротко про роботу пише.
Вчені порівняли дві групи райдужної форелі: в одній з них рибу умертвляли стандартним промисловим способом - вона повільно «засипала» на повітрі - а в іншій групі смерть наступала негайно в результаті короткого удару по голові. Форель з обох груп помістили для зберігання в морозильник на 75 днів і після закінчення цього терміну виявили, що в групі риб, де застосовували звичний спосіб умертвіння, повільна смерть викликала стрес, в результаті якого відбувався розпад омега-3 поліненасичених жирних кислот. До 135 дня зберігання в тканинах таких риб кількість продуктів розпаду вдвічі перевищувала цей показник у форелі, яка померла миттєвою смертю. Крім того, те, яким чином були вбиті риби, значно впливало на їх смак і запах. Тривала смерть в результаті асфіксії призводила до розвитку гіркого присмаку і прискорення процесів гниття.
Існують численні експериментальні докази того, що стрес, який передує смерті, істотно впливає на біохімічні процеси в організмі риб різних видів після їх загибелі. Зокрема, активізується гліколіз і виробництво гідроперекісей, що викликають розкладання омега-3 жирних кислот. Цей тип жирних кислот не синтезується в організмі людини і повинен надходити з їжею. Омега-3 жирні кислоти містяться в насінні і олії льону, інших рослинних маслах і волоських горіхах, але найбільш багаті жирними кислотами м'ясо риби і морепродуктів. Хоча за останніми даними омега-3 жирні кислоти марні в боротьбі зі старінням мозку, відомо, що вони здатні запобігати розвитку серцево-судинних захворювань і регулювати ритм серцебиття у людей з гіпертензією. Крім того, ці речовини відіграють безпосередню роль у контролі тонусу стінок судин.