Крим багатий на рослинність, і на його території у великій кількості ростуть не тільки ягоди, а й гриби. Однак щоб не потрапити до лікарні, потрібно чітко знати, які з них варто вживати в їжу, а які - ні.
Грибні місця
На всій території Криму є місця, де у великій кількості ростуть гриби, і любителі «тихого полювання» завжди знають, коли варто вирушати в ліс. Грибний світ півострова налічує кілька десятків тисяч рослин, але вирощування їх у домашніх умовах - процес складний, оскільки потрібно створити унікальні умови, підготувати особливий ґрунт.
У природі білі гриби і маслята з'являються тут і там, тільки доведеться піднятися вище, приблизно на 1,5 тисячі метрів над рівнем моря. Найкращі місця для збору: скошені поверхні гір, невеликі опушки, де більшу частину дня світить сонце. Найбільше грибників можна зустріти на західному схилі Кримських гір. Це, в першу чергу, Ай-Петринська яйла і її знамениті вершини. Кілька видів грибів є і на горі Демерджі.
Не тільки гори, а й ліси на півострові багаті на гриби.
Варто обов'язково з'їздити в село Лучисте, яке знаходиться поблизу від Алушти. У хороші роки тут можна натрапити на велику грибну галявину. Приховує численні грибні місця і лісовий масив Севастополя.
Крім того, можна наповнити кошик грибами біля Старого Криму і Феодосії. Також варто спробувати удачу і поблизу деяких озер. Грибники люблять бувати на берегах Донузлава і Сасика. Велика кількість «мишан» зростає в окрузі Кримської астрофізичної обсерваторії і поруч із селом Кольчугине. Якщо хочеться зібрати маслята, тоді варто відправлятися в Строганівку або Зеленогірськ.
Рижики теж активно збираються грибниками, вони цілими полянами ростуть поблизу від Рибачого. У Мармурове грибники відправляються на збір лисичок.
Час для збирання
У Криму перші весняні гриби можна збирати з приходом тепла. Але в цей період урожай не дуже великий, кращими сезонами вважають літо і осінь. Найбільше молодих грибочків з'являється на поверхні після невеликого дощу, але не відразу, а через пару днів. Якщо почекати і відкласти похід у ліс на чотири дні, можна вдосталь наповнити кошики.
Рудики і маслята радують грибників у літній період. Також у лісах і на опушках Криму можна відшукати сироїжки, білі гриби і опята. Ростуть тут і менш відомі деяким грибникам рослини:
- рогатики;
- одностатеві;
- рідкісні;
- моховики.
Тут багато і шампіньйонів, які не можуть не порадувати своїми габаритами. Тим, кому пощастить, вдасться відшукати підберезовики і підосиновики, правда, ростуть вони не прямо під деревами, а окремо від них, в лісах з хвойними породами.
Осінній урожай можна збирати до жовтня. Є й гриби, які збирають аж до самих заморозків. Як правило, це «мишата» і опята. До середини осені вже рідше, але все ж можна зустріти в лісах запізнілі лисички, іноді і маслята попадаються в кошик грибника. Рогатики і грузді дають багатий урожай на початку осені.
Їстівні види
На території Криму зустрічаються степові гриби, що ростуть на опушках гір і в лісах, головне, знати, коли вирушати на пошуки. Є й рідкісні екземпляри, які характерні тільки для цього регіону, а також всім відомі гриби, на зразок білого, олій, лисичок.
Саркосоми, які теж зустрічаються на території півострова, хоч і вважаються корисними, але все ж неїстівні.
Виглядають ці рослини не дуже привабливо, і схожі на невеликий бочонок з відкритою кришкою, темного шоколадного кольору.
Гірський білий гриб
У цієї рослини є кілька назв. На території півострова його ще називають «гігантською свинухою». Ще серед місцевих жителів можна зустріти найменування «гігантська балакуча». Росте гриб на території лісів, оскільки ґрунт там підходить найбільше. Грибники збирають його протягом декількох місяців. При достатній кількості дощів гриб зростає і влітку, і на початку осені.
Зростає білий гриб невеликими групами, тому якщо видно один, значить, поблизу є ще. Побачити серед листя рослину нескладно, оскільки вона виділяється на загальному тлі білим забарвленням. Іноді капелюшок не повністю білий, а має приємний кремовий відтінок. Як правило, чисто-білі гриби молоді, у них гладкий капелюшок, під ним є перемички. У них щільні, м'ясисті ніжки, але не надто довгі, максимум 8 сантиметрів у дорослому стані. Іноді на ніжці є ворсинки, які розташовуються ближче до капелюшка. Внизу ніжки можна помітити невелике утовщення.
Якщо гриб розломити, то можна побачити, що його м'якоть така ж біла або кремова. Навіть у сирому вигляді білий гриб має приємний аромат. Іноді дорослі рослини мають злегка гіркуватий присмак, такі краще сушити. Більша кількість корисних речовин міститься в молодих білих грибах. У них знаходиться клітоцибін - антибіотик, що діє проти туберкульозної палички.
Грибнику варто бути обережним, оскільки не становить труднощів сплутати цей гриб з іншими, також такими, що ростуть на території Криму. Дуже багато схожості простежується з димчастою говорінкою, яка теж їстівна і володіє чудовими смаковими якостями. Погано, коли білий гірський гриб плутають з отруйним жовчним. Якщо грибник наштовхнувся на цілу полянку, потрібно більш уважно подивитися, чи не є вона «відьміним кільцем».
Описуваний гриб готують різними методами: варять, гасять, смажать і солять. Термін зберігання у нього маленький, після збору потрібно промити продукт і залишити в холодній солоній воді на деякий час.
Бажано відразу відварити гриби, але якщо на це немає часу, то зберігатися в холодильнику вони можуть не більше 2 діб.
«Мишата» (рядок сіра)
«Мишат» теж можна вживати в їжу, на території Криму їх росте кілька видів. Основним місцем стану вважається хвойний або змішаний ліс. Можна зустріти грибочки на мху або піску. Ростуть гриби як поодинці, так і невеликими групами. На збори грибники відправляються у вересні, а сам збір триває до середини осені. Щоб набрати багато грибів цього виду, варто вирушати в село Кольчугине, саме в його околицях їх найбільше. Можна знайти їх і поблизу астрофізичної лабораторії.
У молодих грибів капелюшок володіє дотепною формою, а краї злегка загорнуті. Розмір капелюшка - до 100 мм. Коли рослина дозріває, капелюшок стає пласким, нерівним. Вона досить м'ясиста, є невеликі тріщинки. У центрі складно не помітити бугорок, внизу є платівки, але розташовані вони далеко один від одного.
Колір у грибів може бути як світлим, так і темно-сірим. Якщо нещодавно минув дощ, то на поверхні рослини утворюється невеликий слиз, тому капелюшок здається липким. Ніжка довжиною до 12 см, до основи вона більш товста і щільна. Якщо це дорослий гриб, то всередині утворюються порожнечі. Відтінок ніжки жовтий, іноді сірий.
Відрізнити гриб можна і за нальотом, який є біля капелюшка. М'якоть хоч і щільна, але «мишата» легко ламаються навіть при невеликому тиску. Гриби варять, маринують, засалюють. Їх можна оскаржувати, але тільки після попереднього варіння. До другої страви не знайти кращого доповнення.
Лисички
Лисички є одними з найпопулярніших їстівних грибів. Бувають помаранчевими, жовтими або білими, м'ясистими і воронкоподібними. На нижній поверхні, під гладким капелюшком, у більшості видів є жаберні гребені, які майже повністю спускаються вниз до ніжки. Багато видів мають фруктовий аромат, що нагадує абрикос, і часто мають злегка перцевий смак.
Через їх микоризний зв'язок з деревами, знайти лисички можна на землі, поруч з листяними породами. Це літні й осінні гриби. Вони плодоносять з червня по вересень. Ковпачки зазвичай випуклі, за формою нагадують вазу. Стебли гладкі, заповнені, і такого ж кольору, як капелюшок.
Гриби містять вітамін С, а також велику кількість каротину, який і став причиною появи помаранчево-жовтого кольору. Вміння розпізнавати помилкові жабри є однією з найкорисніших навичок для грибника. Вони представлені роздвоєними складками на нижній стороні гриба.
Їх не так легко зняти з ковпачка, і складно відокремити від капелюшка, не розірвавши гриб.
Опята осінні
Ці гриби можна зустріти в лісах Криму з кінця літа по листопад. Вони дуже рідко ростуть поодинці, частіше утворюють невеликі галявини. Люблять паразитувати під деревами, і на великих, старих пнях. Віддають перевагу вологому ґрунту, тому у великій кількості з'являються після дощу.
Якщо це молода рослина, то її капелюшок повинен бути увігнутий вниз. Коли гриб росте, вона поступово вирівнюється і нарешті, стає зовсім плоскою. Розмір дорослого гриба може досягати в діаметрі капелюшка 150 мм.
Відтінок у всього гриба медовий, є невеликі лусочки або навіть пух. Під капелюшком видніється невелике кільце з тонкої плівки. Потрібно вміти відрізняти осінні опята від сіро-жовтих помилкових, які не годяться в їжу. Суперечки у таких грибів темні, а у їстівних вони білі, і відсутній гіркуватий земельний аромат.
Маслята звичайні
Якщо хочеться набрати багато олій, то варто вирушати в Білгородський район півострова. Маслята ростуть у великій кількості:
- у селі Зеленогірське;
- Строгонівці;
- на Ай-Петрі.
Зростають гриби з червня по середину осені. Маслята віддають перевагу ділянкам з великою кількістю світла, тому їх можна зустріти на опушках, лугах. Такі гриби люблять не тільки люди, а й комахи, тому молоді маслята часто бувають ними вилучені.
Перевага гриба в тому, що переплутати її з іншими досить складно. Капелюшок м'ясистий, м'який, немов змащений маслом. З вигляду ці гриби слизькі, колір коричневий або світло-бурий. Форма капелюшка - невелика півкуля, і чим доросліший гриб, тим більше краю піднімаються. При необхідності шкіра відокремлюється від м'якоті дуже просто, під нею є трубки з жовтими порами. Незважаючи на масивність верхньої частини, нижня ніжка тонка, її довжина може досягати 100 мм.
Довго зберігати маслята не можна, готують їх відразу після збору. У м'якоті багато хробаків, щоб вивільнити гриб, варто замочити його на півгодини або годину в підсоленій воді.
Грузді
Грузді, хоч і попадаються у великій кількості в змішаних лісах Криму, нечасто збираються грибниками, оскільки їх складно готувати. Сезон збору починається в середині літа і триває до початку осені. Найбільше вантажівок з'являється після сильного дощу.
На півострові росте кілька видів:
- дубові;
- сухі;
- перцеві.
Дубовий вантаж росте в гірській місцевості в листяному лісі.
Відрізняється рослина рудим кольором і пластинчастою структурою. На капелюшку є бурі смуги, на ніжках є невеликі ямки жовтого відтінку. Чим старший гриб, тим менша щільність ніжки.
Перцевий гриб володіє воронкоподібною формою капелюшка, відрізняється білим кольором. На платівках може бути сік, який на смак гіркий. У рослини вузька і коротка ніжка.
Сухий груздь має білий колір, але на капелюшку є бурі плями. Платівки блакитні, якщо зламати гриб, то сік не буде виділятися.
Рудики
У липні за цими грибами в ліси півострова вирушають численні грибники. Основне місце виростання - область під деревами. Рижик не росте на самоті, тільки невеликими групами. За такими грибочками варто йти на південний берег.
Відрізнити їх можна за помаранчевим капелюшком, площа якого 12 сантиметрів. Якщо перевернути гриб, то там будуть видні платівки червоного відтінку. Якщо ж на них натиснути, вони змінять свій колір на зелений. Ніжки можуть досягати товщини в 2 сантиметри, на їх поверхні є невеликі поглиблення. Цінуються рудики за ароматну м'якоть, яка трохи солодка.
Дощовики
Це одні з тих грибів, якими не можна отруїтися, але при зборі потрібно перевірити м'якоть, яка обов'язково повинна бути білою. На території Криму є два види дощовиків:
- грушевидні;
- гігантські.
Гігантський дощовик має біле, кругле тіло, яке з віком змінює відтінок на жовтий. Максимальна висота - 340 мм. Грушевидний дощовик тому так і названий, що у нього тіло у вигляді груші. На шкірці є невеликі бугорки, поверхня шершава. Ці гриби дуже люблять згнилу деревину, вживати в їжу можна тільки молоді екземпляри.
Однострої
Цей незвичайний степовий гриб за описом відноситься до сімейства вішенок. Сезон дуже довгий, грибники збирають рослину з весни по осінь, але влітку його складно відшукати, оскільки в спеку, коли грунт занадто сухий, однобочка не росте.
Якщо багато дощів, то в лісах можна зустріти достатню кількість грибів. Однобочки зустрічаються неподалік від ферм, ростуть навіть уздовж доріг і в ярах, особливо багато їх в гирлах річок і струмків.
Трюфелі
Дійсно, на півострові зростає трюфель, сезон збору - з серпня по січень. Цінуються ці гриби за неповторний аромат. Для їх зростання потрібен вологий клімат, тому знайти трюфелі можна тільки на території передгорій і південного берега. У Криму гриб росте під хвойною подушкою в молодих сосняках.
Варто знати, що дикий трюфель занесений до Червоної Книги.
Неїстівні гриби
Отруйні гриби важливо вміти відрізняти, оскільки їхнє споживання в їжу призводить до отруєнь, і навіть загибелі. На території Криму подібні екземпляри є, серед них можна зустріти такі знайомі назви, як мороз, бліда поганка і помилкові опята.
Мьогори
Небезпечні гриби, які приваблюють своїм зовнішнім виглядом, але не годяться для вживання в їжу. У деяких європейських країнах шапки гриба кришать і поміщають у страви з молоком, щоб залучити домашніх мух. Комахи п'ють рідину, яка містить токсини, здатні розчинятися у воді, а, отже, і в молоці. Через деякий час мухи стають сонними, падають і помирають. Звідси і назва гриба.
Коли мьогори вперше з'являються в лісовій підстилці, молоді плодові тіла повністю покриті дотепними білими бородавками. У міру того як капелюшок розширюється, він стає червоним. Росте до тих пір, поки остаточно не показує червону шкіру, при цьому білі бородавки розподіляються по поверхні більш-менш рівномірно.
Сильного дощу або навіть контакту з тваринами іноді достатньо, щоб деякі або всі білі пластівці з капелюшка мьогору опали, тому в лісі зустрічаються і гладкі гриби.
Помилкові опята
Ці двійники їстівного гриба теж ростуть на пнях, великими групами, але між ними є різниця, і про неї потрібно знати, щоб не отруїтися. Забарвлення отруйного екземпляра дуже схоже на забарвлення літнього опіння, але ось відтінок платівок у неїстівної рослини сірий. Не стане рости такий гриб на пнях від листяного дерева. Серопластінчастине опінку після довгих досліджень було визнано наполовину їстівним, головне, довго його варити.
А ось сіро-жовтий не можна їсти взагалі. Пахне такий гриб неприємно, має гіркий смак. Відрізнити його можна за зовнішніми ознаками. Наприклад, на ніжці у нього немає кільця, під капелюшком платівки можуть бути таких відтінків:
- оливково-чорні;
- сірі;
- жовто-зелені.
Яскравість капелюшка повинна відлякати грибника, оскільки справжнє опінок буде коричневим.
Бліда поганка
Бліді поганки зустрічаються на території Криму повсюдно. Коли вони ще молоді, їхнє тіло схоже на яйце, зверху якого немов натягнули плівку. Капелюшок може досягати в діаметрі 15 сантиметрів, відтінок зелений, ближче до оливкового, іноді світло-сірий. Якщо розламати гриб, його м'якоть буде приємно пахнути, вона біла, при цьому не змінить кольори. Перше кільце широке, всередині є бахрома, але тільки у молодих поганок.
Небезпека гриба в тому, що він є отруйним, при цьому його легко сплутати з сироїжкою або шампіньйоном, і деякими іншими їстівними рослинами.
Порівнюючи екземпляри, потрібно не забувати, що у дикого шампіньйона немає під капелюшком вольви, а у дорослих грибів платівки будуть мати інший відтінок. У сироїжок також відсутнє кільце, його м'якоть дуже ламка, прямо кришиться в руках.
Поради грибникам
Досвідчені грибники дають свої поради, як правильно збирати їстівні екземпляри і не отруїтися. Розгляньмо такі рекомендації більш детально.
- Якщо рослина незнайома, то краще її пропустити. Збирати варто тільки ті гриби, що добре відомі.
- Недосвідченим грибникам варто заручитися підтримкою більш професійних «мисливців» і не ходити самостійно в ліс.
- Шукати «видобуток» потрібно в тих районах, які давно відомі місцевим жителям, а інакше можна залишитися з порожнім кошиком.
- Будь-який неїстівний вид грибів небезпечний для людини, і навіть якщо годинами його проварювати, все одно можна отримати важке отруєння.
- Цезарський мьозор занесений до Червоної Книги, його чіпати не варто.
Ще більше інформації про гриби в Криму дивіться в наступному відео.