Чому в ресторанах навіть найбільш звичайні страви здаються смачнішими? Звичайно, дуже багато залежить від подачі і атмосфери, але головну роль все ж грають маленькі хитрощі, відомі досвідченим кухарям.
Ці хитрощі шеф-кухарів допоможуть вам приготувати вечерю нітрохи не гірше, ніж у ресторані
1. Секретний інгредієнт для пишного омлету
Як ми зазвичай готуємо омлет? Розбиваємо пару яєць, заливаємо молоко, солимо, добре струсимо і смажимо - все просто. Іноді замість молока використовують звичайну воду - справа смаку. Однак досвідчені кухарі не використовують ні молоко, ні воду, а замість цього додають в миску з сирими яйцями щепотку розпушувача.
При цьому змішувати всі інгредієнти краще безпосередньо перед спекотною. Для цього змажте сковороду з антипригарним покриттям маслом і добре розігріть. І тільки після цього збивайте яйця з розпушувачем і відразу ж виливайте на сковороду.
2. Чим свіжіші інгредієнти, тим смачніша страва
Якщо ви не можете вирощувати свої власні фрукти, овочі та трави, шеф-кухарі рекомендують знайти поблизу від будинку фермерський ринок. Справа в тому, що продукти власного виробництва відрізняються від магазинних смаком. Завдання продуктових мереж - забезпечити овочам і фруктам товарний вигляд, тому їх збирають і відвозять на продаж задовго до дозрівання, щоб вони не зіпсувалися при транспортуванні.
Приватні фермери так не роблять. Вони можуть собі дозволити зібрати продукцію пізніше, коли вона дозріє і збере в собі більше вітамінів і поживних речовин. Такі овочі, фрукти і трави значно смачніші.
3. Перед початком готування читайте рецепт до кінця
Досвідчені кухарі зазначають, що ви маєте більше шансів приготувати неймовірно смачну страву, якщо заздалегідь прочитаєте рецепт до кінця і намітите собі план. Так ви точно зможете уникнути ситуацій, коли на плиті вже все вариться і смажиться, а ви раптово усвідомлюєте, що якогось інгредієнта немає в холодильнику.
Заздалегідь підготуйте всі продукти: помийте, почистіть і поріжте, замаринуйте м'ясо, якщо це необхідно. Розкладіть їх по тарілках, і тільки після цього починайте слідувати інструкції з приготування. Так ви будете готувати без поспіху і зайвої нервування.
4. Не протикайте і не розрізайте м "ясо під час підготовки
Коли ви смажите стейк, намагайтеся не розрізати і не протикати м'ясо, щоб перевірити його готовність. Так ви можете пересушити страву, оскільки через дірки від ножа або виделки витікає цінний сік.
Замість цього використовуйте технологію, якою користуються кухарі - оцінюйте готовність стейка за м'якістю м'яса. У цьому вам допоможе ваша рука.
Трохи натисніть на стейк лопаткою: якщо він злегка сируватий (ступінь прожарки rare - м'ясо з кров'ю), то він за м'якістю буде нагадувати подушечку великого пальця; прожарювання medium дасть такі ж відчуття як напрацьовування на долоню; а добре просмажений стейк (well-done) - як натискання на подушечку мізинця.
5. Не ігноруйте закуски
Якщо перед вами стоїть завдання приготувати грандіозну вечерю для великої компанії, то приділіть увагу невеликим закускам. При цьому не обов'язково винаходити велосипед - ви можете приготувати звичайні страви, тільки зменшені в кілька разів. Наприклад, що може бути чарівніше маленького бургера, який можна утримати двома пальцями?
Такі закуски добре поєднуються з жвавою бесідою, коли ви неспеша смакуєте кожну страву, не відриваючись від спілкування.