Майже будь-який продукт має термін придатності. Фрукти найчастіше зберігаються дні, в той час як консерви - місяці і навіть роки. Однак мед, можливо, майже ніколи не псується. Чи це правда?
Існує ряд задокументованих історій про банки з медом, знайдених в давньоєгипетських гробницях, які все ще можна було вживати в їжу
Склад меду варіюється від виду бджіл і рослин, з яких бджоли отримують нектар. Однак основні інгредієнти завжди залишаються незмінними. Згідно з Healthline, мед складається з 80 відсотків цукру і, приблизно, 15-18 відсотків води. Оскільки цукор гігроскопічний і здатний зневоднювати бактерії, витягуючи з них воду, їм вкрай важко жити і розмножуватися в такому несприятливому середовищі. Мед також дуже щільний, що позбавляє бактерії кисню, необхідного для процвітання.
Крім цього, під час виробництва меду бджоли виділяють в нектар фермент, званий глюкозооксидазою. Він допомагає зберігати мед.
У процесі дозрівання меду глюкозооксидаза перетворює цукор на глюконову кислоту, а також виробляє сполуку, звану перекисом водню. Перекис водню запобігає зростанню бактерій.
Незважаючи на те, що мед вкрай стійкий до псування, він все ж може зіпсуватися. Натуральний мед майже вічний, проте оброблений - з додаванням підсолоджувачів та інших інгредієнтів - може зіпсуватися.
Мед, який «засахарюється» (тобто стає більш густим і каламутним), насправді, не псується, як вважають багато хто. Цей процес відомий як кристалізація, і це абсолютно природне явище. Кристалізація відбувається, коли глюкоза відокремлюється від води і залишається у вигляді кристалів. Це не ніяк не пов'язано з поганою якістю продукту або неправильним зберіганням.
Раніше ми відповіли на питання, чому розтанене і повторно заморожене морозиво виглядає зовсім не так, як раніше. Відповідь тут.