Цукор - це частина життя кожної людини. Хтось вживає його усвідомлено, а хтось ні. Але дізнатися, чому вони речовина буває різного кольору, потрібно всім
Цукор можна отримати з різних продуктів
Людство вже давно має велику кількість різновидів цукру. Є класичний - білий, а є коричневий - тростинний. Але в останнього є свої підвиди. Чим же вони відрізняються і який цукор корисний (в міру)?
Білий цукор - це кристали, витягнуті з цукрових буряків або цукрової тростини. При обробці з продукту видаляється волога, в результаті чого залишається темний густий сироп - патока. Щоб зробити коричневий цукор, деяка кількість патоки або залишається в кристалах цукру, або додається вже постфактум.
Відтінки солодкого
Світло-коричневий цукор vs темно-коричневого
Різниця між світлим і темно-коричневим цукром зводиться до одного простого фактору: кількістю патоки. У світло-коричневому її менше - зазвичай близько 3,5%. Темно-коричневий може похвалитися майже вдвічі більшим показником: 6,5% (хоча точний відсоток залежить від бренду і продукту). Через вищий вміст патоки темно-коричневий цукор трохи вологіший і кислий. Згідно Imperial Sugar, темно-коричневий цукор також має «більш сильний смак з більш вираженими карамельними відтінками».
Чи можна замінити темно-коричневий цукор світло-коричневим цукром?
Відтінки смаку світлого і темно-коричневого цукру не настільки відрізняються, щоб не можна було замінити один іншим. Як пояснює Bon Appétit, поєднання харчової соди і кислоти темно-коричневого цукру може призвести до того, що печиво підніметься вище або розшириться. А додаткова вологість у темно-коричневому цукрі може вплинути на текстуру.