Вісім годин на день тут безперервно смажать і печуть. Ні, це не кухня великого ресторану, а лабораторія компанії Tefal, кузні сковорідок з антипригарним покриттям.
Вже здалеку починає відчуватися апетитний аромат смаженого м'яса і овочів. Я недоуменно дивлюся на супроводжуючого: адже для обіду начебто занадто рано. "Ні-ні, ми не на обід! - правильно витлумачивши мій погляд, сміється Ерік Ніколе, директор з якості фабрики Tefal, розташованої у французькому містечку Руміллі. - Це одна з наших основних випробувальних лабораторій, де ми перевіряємо, як буде вести себе наше антипригарне покриття протягом багатьох років реальної експлуатації ".
Лабораторія більше нагадує велику кухню: в ряд стоять кілька газових плит, заставлених сковорідками. На повну міць працюють витяжки, а на сковорідках скворчать овочі та м'ясо. Жінки в білих халатах безперервно перемішують вміст сковорідок сталевими лопаточками, спустошують їх, споваскують під краном з холодною водою і завантажують нові порції продуктів. І так - весь робочий день.
Народження сковорідки починає своє життя як звичайний алюмінієвий диск. Проходячи через штампувальний прес, вона обзаводиться бортами і виштампованими ребрами жорсткості на дні. Далі йде піскоструминна обробка, що перетворює гладку металеву поверхню на шершаву. Це дуже важливий етап виробництва: він дозволяє ПТФЕ (політетрафторетилену), що надає покриттю чудові антипригарні властивості, міцно зчепитися з алюмінієвою поверхнею.
Такі «ошершавлені» заготовки протравлюють кислотою, промивають і сушать, після чого на них послідовно наносять кілька шарів внутрішнього антипригарного покриття, яке потім запікають в печі при температурі близько 430 ° C. "Будь-яке антипригарне покриття Tefal - це багатошарова структура, - говорить Бенедикт Сімон, керівник відділу досліджень і розробок компанії. - Кожен шар виконує особливу функцію. Нижній захищає алюмінієву основу і забезпечує краще зчеплення з нею наступних шарів. Трохи вище - протиабразивний шар, потім шар, що захищає від подряпин, а самий верхній відповідає безпосередньо за антипригарні властивості. Хоча, звичайно, це спрощена схема ".
Для того щоб забезпечити високу якість приготування їжі, в антипригарне покриття між шарами інтегрується (за допомогою шовкографічного друку) індикатор температури THERMOSPOT. За допомогою м'якого штампа крізь трафарет на покриття наноситься спочатку червона основа більш темного кольору, а потім термочутливою фарбою, яка темніє при температурі 180 ° C, букви і малюнок більш світлого червоного кольору. Після цього сковорідку із зовнішнього боку покривають емаллю. Але на цьому процес її створення ще не закінчується.
На зовнішню (нижню) поверхню дна наноситься - теж за допомогою шовкографії і спеціальної фарби з підвищеною теплопровідністю - зображення у вигляді кіл, зірки або орнаменту, щоб сковорідка прогрівалася більш рівномірно. (У деяких моделях в дно інтегруються мідні вставки, а в сковорідках для індукційних плит дно посилюється сталевим ферромагнітним диском.) Після сушіння в печі до сковорідки залишається тільки прикріпити ручку і відправити на ділянку упаковки.
Більшості сковорідок пощастить - вони знайдуть своє місце на кухнях добрих господарок у різних країнах світу. А не надто везучі вирушать на поталу - в лабораторії відділу якості, де їх за лічені дні проженуть через роки експлуатації.
Частка невезучих
"Властивості антипригарного покриття оцінюються за двома основними тестами, - пояснює Ерік Ніколе. - Ми розігріваємо сковорідку до певної температури, а потім підсмажуємо на ній яєчню і перевіряємо антипригарні властивості. Потім наливаємо склянку молока і нагріваємо так, щоб воно пригоріло: потемніла кірка повинна легко змиватися зі сковороди струменем холодної води з-під крана. А потім запускаємо цикл інтенсивного використання: по п'ять разів смажимо на кожну картоплю, квасолю, яловичину і свинину на кісточці, перемішуючи сталевими лопатками, випікаємо на кожній по два десятки млинців.
Потім знову «яєчна» і «молочна» оцінки, і цикл знову повторюється. У результаті за три дні сковорідка проходить "обкатку", еквівалентну трьом рокам реальної експлуатації ". Антипригарні властивості оцінюються в балах: якщо яєчня легко зісковзує зі сковорідки при легкому нахилі, покриття отримує 100 балів, якщо потрібна лопатка - 50, якщо залишаються пригорілі фрагменти - 25, а якщо пригорає вся порція - 0 балів. Також оцінюються зміна кольору покриття та поява плям.
Сусіднє приміщення набагато більше нагадує наукову лабораторію. Тут сковорідки піддають стандартному впливу: механічні «руки» з зусиллям в 1,5 кгс скребуть покриття абразивними посудними губками. Тисяча рухів туди-назад, і сковорідка знову оцінюється за допомогою «молочного» тесту. "А ось результат! - Ерік з гордістю демонструє сковорідку з ледь помітними потертостями антипригарного покриття. - Це наша остання розробка, покриття Titanium Pro. Ось ці сліди - результат понад 30000 рухів абразиву, що еквівалентно десяти років використання! І, до речі, антипригарні властивості все ще цілком достатні ".
На сусідніх установках вивчають стійкість посуду до подряпин, що наносяться гострими лезами. Трохи далі перевіряється міцність кріплення ручки до основи: робот піднімає за ручку сковорідку з вантажем, рівним вазі двох об'ємів води, на метр, а потім знову опускає. Ітак- 35000 разів...
Крім механічних властивостей, оцінюються і теплові характеристики. Рівномірність нагріву вивчається за допомогою тепловізора. Перевіряється теплова деформація дна при нагріванні і різкому охолодженні. Сковороди також випробовують корозійну стійкість у посудомийній машині. А деякі особливо невезучі екземпляри взагалі розпилюють, щоб вивчити структуру шарів під мікроскопом.
Популярна металургія
А як же старі добрі чавунні сковорідки, широко поширені ще кілька десятиліть тому? У чавуну хороші механічні властивості, він стійкий до теплових деформацій і має велику теплоємність. Але на цьому його достоїнства закінчуються і починаються недоліки. Теплопровідність чавуну низька, так що така сковорідка довго нагрівається, і до того ж цей матеріал сильно схильний до корозії (тобто швидко іржавіє).
Готувати без масла на чавунній сковорідці неможливе їжа пригорає. З часом, щоправда, на чавуні утворюється захисна патина, але за антипригарними властивостями до ПТФЕ такому покриттю далеко. Алюміній трохи поступається чавуну за стійкістю до механічних і теплових деформацій, але ця проблема вирішується правильною конструкцією - наявністю вставок і ребер жорсткості. За всіма іншими властивостями алюмінієві сковорідки з багатошаровим антипригарним покриттям на основі ПТФЕ значно перевершують чавунні.
Проте чавун залишив свій слід у психології домогосподарок. За словами Бенедикт Сімон, багато господинь досі не сприймають легкий посуд всерйоз: "Ми проводили дослідження купівельних уподобань, і абсолютно несподівано з'ясувалося, що багато покупців серед усього діапазону вибирають нашу серію Induction, хоча індукційних плит у них немає.
І пояснення досить просте: ця серія забезпечена більш товстим дном з ферромагнітної сталі, тому такий посуд важчий за інші серії, а маса в даному випадку підсвідомо сприймається як синонім якості. Насправді, звичайно, це ілюзія - грамотно сконструйовані більш легкі алюмінієві сковорідки нітрохи не гірше ".
ПТФЕ, кераміка і метал
Незважаючи на те що антипригарному покриттю на основі ПТФЕ вже більше півстоліття, воно все ще справно виконує свої завдання. "Звичайно, ми постійно працюємо над поліпшенням наших покриттів, вводимо додаткові шари і компоненти, - говорить Бенедикт Сімон. - Наприклад, керамічну основу або теплопровідний шар для більш рівномірного нагріву сковороди. Або ось, скажімо, в Prometal Pro до складу верхнього шару входять сапфірові частинки (оксид алюмінію) для захисту від абразивного зносу і подряпин. Але без ПТФЕ обійтися неможливо - його антипригарні властивості набагато перевершують будь-які інші речовини ".
За словами Бенедикт Сімон, керамічні покриття, що стали модними в останні роки, хоча і мають певні переваги, але не є власне антипригарними: