Кажуть, що при виборі між білим і коричневим цукром перевагу краще віддавати останньому. Це пояснюють тим, що коричневий цукор корисніший. Але чи так це насправді?
У чому відмінності між білим і коричневим цукром, і якою з них корисніше?
Деякі люди думають, що колір - це єдина відмінність між білим і коричневим цукром. Або що коричневий цукор - це той же білий цукор, але тільки нерафінований (тобто, неочищений від домішок). Насправді все правильно, проте головною особливістю коричневого цукру є його склад.
З чого виготовляється цукор
У промисловості цукор розрізняють за джерелом сировини. Для виробництва кондитерських виробів використовують такі види: тростинний, буряковий, пальмовий, кленовий.
Будь-який з цих видів цукру рафінується (очищується від домішок), але тільки тростинний може використовуватися в нерафінованому вигляді в їжу, оскільки інші варіанти мають неприємні смакові відтінки в неочищеному стані.
Як виготовляється цукор
Процес отримання цукру складається з декількох етапів. Спочатку цукрові буряки або цукрові тростини нарізають миють і готують до екстракції - вилучення цукру за допомогою гарячої води. Після вилучення соку залишається побічний продукт - густий коричневий сироп, який називають патокою.
Плоди цукрових буряків, з яких виготовляють білий цукор
Отриманий сік, який містить одержить близько 15% цукрози, змішують з вапняним молоком для очищення від важких домішок і пропускають через розчин діоксиду вуглецю, який пов'язує речовини, що не належать до цукру.
Потім отриману сировину фільтрують і отримують на виході вже очищений сік, який відбілюють сірчистим газом і фільтрують через активований вугілля. Багато сорти цукру містять різну кількість рослинного соку - меласи (вона ж патока), що дає кристалам різні відтінки білого кольору.
Після випарювання зайвої вологи залишається рідина з вмістом цукру вже в 50-65%, яка далі відправляється на кристалізацію. Ця процедура спрямована на отримання наступного проміжного продукту переробки - утфелю (суміші кристалів цукрози і меласи). Далі щоб остаточно відбілити саха, позбутися «фарбуючої» меласи і залишити тільки цукрозу, застосовують центрифугу. Отриманий на цьому етапі білий цукор залишається тільки висушити. Його вже можна вживати в їжу - на відміну від тростинного, процес виробництва якого на цьому етапі не завершується.
Цукровий тростина, з якого виробляють коричневий цукор
Тепер, коли білий цукор готовий, переходимо до виготовлення коричневого цукру. Він створюється одним з двох способів: або патока додається назад у білий цукор, або вихідний цукор обробляється лише частково, так що частина вихідної патоки все ще залишається. Саме патока надає коричневому цукру його насичений колір.
Який цукор корисніший: білий або коричневий
Головна перевага нерафінованого тростинного коричневого цукру - його хімічний склад. Він відрізняється за вмістом у цукрі різних мікроелементів. Калорійність же у двох видів практично однакова. Коричневий цукор, порівняно з білим, містить у собі такі елементи, як магній, калій, залізо, кальцій, фосфор, цинк. Також у ньому присутня велика кількість вітамінів групи В. У процесі рафінації цукру всі ці корисні речовини видаляються разом з патокою.
Тобто, так, певні переваги у коричневого цукру все ж є. Однак він буде вважатися більш корисним в порівнянні зі звичайним білим цукром тільки в разі помірного вживання. Проще говоря, не думайте, что раз нерафинированный сахар содержит больше полезных веществ, то и есть его можно больше и чаще. Если вы решите вести здоровый образ жизни и замените белый сахар коричневым, но при этом не сократите количество ложек этого подсластителя в своем чае, то особой пользы не будет.