Аджика на зиму: запасаємо гострий смак! Рецепти аджики на зиму з яблуками, кабачками, хреном, баклажанами, гарбузом, сливами, огірками, грушами, горіхами

Аджика є гострим соусом грузино-абхазької кухні. Має досить виражений смак із сумішшю часнику, червоного перцю і прянощів.

У перекладі з абхазької мови слово «аджика» означає «сіль».

Рецептів її приготування існує величезна безліч, перший і класичний включає в себе гострий червоний перець, часник, сіль і коріандр.

Аджика є природним консервантом і тому може зберігається досить довгий час.

Загальні принципи приготування аджики на зиму

Варіацій цього чудового соусу багато, у кожної господині - свій секрет. Однак, відрізняються лише деякі інгредієнти, які додають або прибирають за бажанням, основні принципи виготовлення залишаються завжди незмінними:

1. Майже кожен рецепт аджики на зиму включає в себе додавання помідорів або томатної пасти. Без них смак буде змінено до невпізнання.

2. Всі інгредієнти слід подрібнювати через м'ясорубку або блендер. Нарізка ножем не дозволить овочам просякнутися і добре проваритися, а використання терки забере занадто багато часу і сил.

3. При виготовленні аджики слід обов'язково дотримуватися стерильності, незважаючи на те, що всі використовувані інгредієнти першої свіжості. Весь використовуваний посуд слід ретельно вимити за допомогою соди, просушити і ретельно витерти чистими рушниками. Через залишок сирої води соус може дуже швидко закиснути.

Аджика з додаванням кислих яблук

Ця аджика однаково підходить як для борщу або картопляних страв, так і до будь-якої м'ясної страви.

Інгредієнти:

• 2 кіло томатів;
• 1 кіло червоних, болгарських перчин;
• півкіло кислих яблук;
• півкіло морквини;
• 200 грам часнику;
• 100 грам гострого перцю чилі;
• 1 склянка не рафінованої рослинної олії;
• 50 грам чорного молотого перцю;
• 50 грам солі.

Спосіб приготування:

Помити і розрізати всі овочі, очистити яблука від шкірки. Перекрутити всі інгредієнти в м'ясорубці або блендері, до отриманої суміші додати сіль, чорний перець, масло. Перелити масу у велику каструлю і гасити на помірному вогні 2,5 години часто завадячи. Попередньо стерилізувати банки і закатати гарячу аджику. На виході вийде близько 6 банок.

Аджика з кабачками

Досить цікавий рецепт з кабачками має не дуже гострий смак.

Інгредієнти:

• 3 кіло кабачків;
• півкіло морквини;
• півкіло червоного, жовтого і зеленого болгарського перцю;
• 5 часникових головок;
• 1,5 кіло томатів;
• 2 столових ложки солі;
• 100 грам цукру;
• 2,5 столових ложки молотого, гострого червоного перцю;
• 200 грам рафінованої соняшникової олії;
• 100 мл 9% оцту.

Спосіб приготування:

Ретельно вимити під проточною водою інгредієнти, нарізати і відправити в м'ясорубку все, за винятком часнику. Пережити суміш у каструлю, додати цукор, перець і сіль і гасити на не сильному вогні близько 40 хвилин, постійно перешкоджати. Подрібнити або розчавити часник, додати в аджику і гасити ще 5 хвилин, вилити в майбутню аджику оцет і залишити налаштовуватися масу на 10 хвилин. Закатати аджику в банки і укутати в теплі ковдри на добу. Краще дати соусу настоятися два тижні в темному місці. Якщо ви любитель більш гострих смаків - замість 2,5 ложок червоного перцю можна сміливо додавати 3 або 3,5.

Зелена аджика на зиму

Досить цікавий варіант аджики, який готується в основному з зелених інгредієнтів, проте на смак ні мало не поступається всіма улюбленому, червоному соусу. Ідеально підходить до риби, м'яса і в якості заправки для супів.

Інгредієнти:

• півкіло зелених, гострих перців;
• 12 пучків кінзи;
• 30 часникових зубчиків;
• 4 столових ложки солі.

Спосіб приготування:

Промити всі інгредієнти, очистити часник, видалити насіння з перцю. Помістити всі овочі в м'ясорубку або блендер, подрібнити, посолити. Цю аджику не потрібно варити, зберігатися в холодильнику вона може досить довго. Можна використовувати як у вигляді соусу так і для бутербродної заправки.

Оригінальна, абхазька аджика на зиму

Цей рецепт є оригінальним, саме цей варіант аджики найбільш поширений на Кавказі. Багато хто дійсно використовує цю аджику як «солю», додаючи її у великих кількостях у найрізноманітніші страви.

Інгредієнти:

• півкіло гострого чилі;
• 300-400 грам часникових зубчиків;
• 50-70 грам свіжого укропу і петрушки;
• 60 грам свіжого базиліка;
• 60 грам свіжого коріандра;
• 2-3 столових ложки нейодованої солі грубого помолу.

Спосіб приготування:

Промити перець, висушити рушником. Відрізати шапочки, але сам перець не розрізати і не видаляти з нього насіння. Очистити часник, вимити зелень. Всі інгредієнти подрібнити за допомогою м'ясорубки, в тому числі і часник, помістити в оцинкований посуд, туго закрити і залишити на 3-4 дні. Після закінчення цього терміну перелити аджику в нестерилізовані банки і туго закрити кришками з капрону. Зберігати в підвалі або холодильнику.

Сибірська аджика з хреном

Цей варіант аджики ідеально підходить в якості заправки до пісного борща, а також до пельменів, мантів, і просто в якості заправки на хліб.

Інгредієнти:

• 1 кіло свіжих томатів;
• 60 грам тертого хріну;
• 40 грам часнику;
• 2 столових ложки солі;
• 10 грам цукру.

Спосіб приготування:

Сибірська аджика також готується без варіння. Всі інгредієнти вимити і подрібнити за допомогою м'ясорубки, хрін подрібнюйте в останню чергу. Додайте цукор із сіллю, ретельно все перемішування протягом двох-трьох хвилин. Розлийте по ємностях і закрийте кришками з капрону. Зберігається аджика досить довго, в темному, прохолодному місці.

Аджика на зиму з солоними огірками

Незвичайний рецепт, який ні в чому на поступається оригінальним варіантам і приголомшливо доповнить смак будь-яких м'ясних страв

Інгредієнти:

• 12 штук солоних огірків;
• 15 часникових зубчиків;
• 6 столових ложок томатної пасти;
• 6 чайних ложок рослинної олії;
• 4 столових ложок червоного і чорного зеленого перцю.

Спосіб приготування:

Огірки натерти на найбільшій терці або дрібно нашинкувати і з'єднати з нарізаним часником. У влучну масу додати томатну пасту і перець, добре перемішати. Загорнути в ковдру, залишити в темному місці на 12 годин. Зберігати в холодильнику, під капроновою кришкою.

Аджика на зиму з баклажанами

Цей рецепт відмінно підійде як заготовка на зиму. Готується досить просто, з перерахованих інгредієнтів виходить близько 5 літрових банок.

Інгредієнти:

• 3 кіло не дуже великих баклажанів;
• 3 кіло м'ясистих томатів;
• 1 кілограм солодкого перцю;
• 2 часникових головок;
• 2 штуки гіркого перцю;
• 2,5 столових ложки солі;
• 1 склянка цукру;
• 100 мл 5% або 9% оцту;
• 1 склянка соняшникової олії;
• 2 великих пучка зелені.

Спосіб приготування:

Добре промити теплою водою всі овочі, часник очистити, дати інгредієнтам висохнути. Все покласти в м'ясорубку, за винятком баклажанів і зелені. Перелити масу у велику каструлю, додати цукор з оцтом. Дрібно нарізати зелень і також додати до майбутньої аджики. Довести масу до кипіння, трохи зменшити вогонь і часто перешкоджати. Баклажани нарізати кільцями і напівкільцями, не товсто і не тонко. Через 10 хвилин після того, як аджика закипіла, додайте баклажани і варите ще близько півгодини. Перелийте суміш у заздалегідь стерилізовані банки і закатайте. Загорніть банки в ковдру і дочекайтеся повного остигання аджики.

Ніжна аджика з додаванням злив

Цей рецепт підійде тим, хто не великий любитель гострих соусів.

Інгредієнти:

• 1 кіло свіжих злив;
• 1 кіло болгарських перців різних квітів;
• 1-2 часникових головок;
• 3 штуки червоних, пекучих перчиків;
• 1 склянка цукру;
• 2 столових ложки солі;
• 1 літр томатної пасти;
• 1 чайна ложка 9% оцту.

Спосіб приготування:

Вимити перець, порізати і помістити в блендер або м'ясорубку. Вийняти кісточки з злив і також відправити в м'ясорубку. Дрібно нашинкувати часник і гострий перець. Всі підготовлені продукти покласти у велику каструлю, влити пасту, всипати цукор і сіль, варити приблизно півгодини. В кінці вилити оцет і гасити ще протягом 5 хвилин. Перелити аджику в підготовлені ємності, закатати, перевернути і залишити остигати. Пробувати аджику краще через пару днів, давши їй настоятися в темному місці.

Аджика на зиму з грушами

До смаку цей варіант аджики трохи нагадує варіант з яблуками. Найбільше підійде для страв з білого птаха.

Інгредієнти:

• 15 середніх томатів;
• 1 кіл морквини;
• 1 кіло солодкого перцю різних кольорів;
• 10 стиглих груш;
• 1 кіло ріпчастих цибулин;
• 150 грам часнику;
• 1 склянка рафінованої, соняшникової олії;
• 3-4 столових ложок цукру;
• 3 столових ложок солі;
• 0,5 склянки 7% оцту.

Спосіб приготування:

Вимити овочі під теплою водою, видалити насіння. Груші промити і обрізати плодоніжки. Все нарізати, подрібнити до кашеобразного стану через м'ясорубку, часник дрібно нарізати за допомогою ножа. Всю масу змішати, перекласти у велику каструлю, влити масло, цукор із сіллю. На помірному вогні доведіть майбутню аджику до кипіння, зменште вогонь і часто перешкоджання аджику протягом півгодини. В кінці варіння влийте в каструлю оцет і вимкніть вогонь через 5 хвилин. Перелийте аджику в стерилізовані ємності і закатайте. Зберігайте соус у темному місці.

Аджика на зиму з додаванням горіхів

Цей варіант аджики можна готувати як в якості заготівлі на зиму, так і в якості соусу до страви нашвидкуруч.

Інгредієнти:

• 250 грам очищених горіхів;
• 3 середніх томатів;
• 1 штука жовтого або помаранчевого перцю;
• 3 штуки червоного, пекучого перцю;
• 1 пучок будь-якої зелені;
• 3 часникових головок;
• 3 столових ложок соняшникової олії;
• 3 столових ложки рисового оцту;
• 1 чайна ложка солі.

Спосіб приготування:

Вимийте вищеперелічені інгредієнти, видаліть насіння і плодоніжки. Наріжте часник і зелень, помідори обдайте гарячою водою і зніміть шкірку. Помістіть всі інгредієнти в м'ясорубку або блендер. Додайте масло, оцет і сіль, розмішуйте протягом 1-2 хвилин. Аджику зберігати в холодильнику в банку під капроновою кришкою.

Заморожена аджика на зиму

Цей варіант ідеально підійде для заготівлі аджики на зиму, якщо у вас в квартирі немає холодного місця для зберігання консервації. Заморожена аджика абсолютно не втрачає свій смак, гостроту, і після розморозки на смак залишається точно такою ж, як і в перший день приготування.

Інгредієнти:

• 1 кіло томатів;
• 1 кіло червоного болгарського перцю;
• півкіло білих ріпчастих цибулин;
• півкіло червоних ріпчастих цибулин;
• 10 часникових зубчиків;
• 2 столових ложки солі;
• 2 столових ложки цукру;
• 2-3 штуки перцю чилі;

Спосіб приготування:

Очистити овочі від забруднень, висушити, подрібнити до стану каші через м'ясорубку. Ретельно перемішайте, присипте сіль і цукор, знову перемішайте. Підготуйте заздалегідь пластикові пляшки з під молочних продуктів. Покладіть аджику в морозильну камеру, якщо в холодильнику передбачена функція швидкої заморозки, то скористайтеся нею.

Турецька аджика на зиму

Турецька аджика прекрасно поєднується з лавашем, ідеально підійде для кебаба, шашликів, курки і безлічі інших м'ясних страв.

Інгредієнти:

• 3 штуки свіжих томатів;
• 1-2 штуках гострого перцю чилі;
• 2 пучка свіжої петрушки;
• 2-3 гілочки свіжого базиліка;
• 1 чайна ложка солі;
• 2 столових ложки соняшникової олії.

Спосіб приготування:

Дрібно нашинкуйте помідори з зеленню, вийте з перцю насіння. Подрібніть всі овочі в блендері. Перекласти інгредієнти в ємність для зберігання, додайте масло і сіль. Аджику можна готувати в невеликих кількостях до певної страви або заготовити її більше і зберігати взимку в холодильнику під капроновою кришкою.

Аджика з гарбузом

Ще один незвичайний рецепт, який відрізняється незвичайний але не менш цікавим смаком. Ідеальний варіант для картопляних страв.

Інгредієнти:

• 1 кіло гарбуза;
• 1 велике яблуко;
• 2 штуки болгарського перчин;
• 1 ріпчаста цибулина;
• 5 часникових зубчиків;
• 15 грам свіжого орегано;
• 30 грам оливкової олії;
• 1 чайна ложка солі;
• 1 чайна ложка чорного перцю;
• 1 лимон;
• 2 штуки червоного гострого перцю.

Спосіб приготування:

Всі овочі вимийте, просушити. Кожен інгредієнт загорніть у фольгу, розігріть духовці до 200 градусів близько 20 хвилин. У блендері подрібніть часник, лимон і орегано. Після приготування гарбуза відтисніть її через марлю і також подрібніть у блендері, потім також подрібніть решту овочів. З'єднайте суміш з часником і лимоном, ретельно перемішайте. Аджику можна вживати як гарячої, так і холодної, зберігається в закритій ємності досить довго.

Поради та хитрощі при приготуванні аджики на зиму:

1. Краще вибирати жовтий перець, так як він найбільш запашний. Аджика може вийти менш червоною, але з набагато більш цікавим смаком.

2. Перед тим, як розлити аджику за підготовленими ємностями, позбудьтеся зайвої води і соку за допомогою дуршлагу.

3. Часник для аджики вибирайте з фіолетовим відтінком, а сіль - більш велику, допустимо використання морської.

4. Для пом'якшення гостроти в соус додаються яблука або груші.

5Прибирайте всі насіння з перцю, якщо хочете менш гострий смак.

6. Для отримання більш насиченого аромату, злегка підігрійте на сковороді всі спеції, які збираєтеся додати в аджику - в розпеченому вигляді вони виділять свої ефірні масла.