Курячий суп з грибами - відмінна перша страва. Прості рецепти курячого супу з грибами: свіжими, сушеними і консервованими

Курячий суп з грибами - ситна і ароматна страва, яка припаде до смаку всім членам сім'ї.

Рецептів цієї смачної першої страви великий натовп. Його готують з крупами, макаронними виробами, овочами або бобовими. Але, звичайно, головні інгредієнти - це курка і гриби.

Курячий суп з грибами - основні принципи приготування

У першу чергу готують курячий бульйон, додавши в нього овочі цілком, лавровий лист і спеції. Потім його проціжують, а м'ясо курки відокремлюють від кісток і кладуть назад у бульйон.

Гриби оскаржують з цибулею. Краще робити це на курячому жирі, але якщо у вас немає такого, цілком підійде будь-яке рослинне або вершкове масло.

У бульйон закладають очищену і нарізану картоплю, грибну підсмажку і варять до готовності картоплі.

Якщо ви готуєте курячий суп-пюре з грибами, але всі інгредієнти перебивають зануреним блендером. Як правило, в такі супи додають вершки.

Рецепт 1. Курячий суп з грибами

Інгредієнти

три картоплини;

морквина;

сіль, лист лавровий і чорний перець;

грудка куряча;

пучок петрушки;

400 г свіжих шампіньйонів;

половину готування цибулі;

60 г масла вершкового.

Спосіб приготування

1. Грудку курячу промийте, закладіть в каструлі і зваріть бульйон.

2. Шампіньйони помийте, трохи обсушіть і наріжте не дуже тонкими пластинами. У сковороді розпустіть масло вершкове, і обсмажте в ньому нарізані гриби.

3. Картопля почистіть, і покиньте її невеликими кубиками.

4. Вийте з бульйону куряче м'ясо і викладіть в нього обсмажені гриби. Варите на вогні, середній інтенсивності, чверть години. Потім викладіть у суп картоплю.

5. Очистіть овочі і ополосніть їх. Цибулю дрібно порубите, а моркву крупно натріть. Обсмажте всі овочі до рум'яності. Викладіть підсмажування в бульйон.

6. Куряче м'ясо наріжте соломкою і засипте його назад в суп. Покладіть лавровий лист і нашинковану петрушку, варимо ще хвилину.

Рецепт 2. Європейський суп-пюре з грибами

Інгредієнти

два літри води;

зелень розмарина і петрушки;

грудка курки;

два зубці часнику;

голівка цибулі;

мелений перець і кухонна сіль;

півлітра вершків;

невеликий шматочок вершкового масла;

400 г шампіньйонів;

50 г борошна.

Спосіб приготування

1. Заливаємо промиту грудку водою і варимо бульйон до готовності м'яса. Витягуємо курку, остужаємо і нарізаємо некрупними шматочками. Бульйон проціжуємо.

2. Шинкуємо тонкими слайсами промиті гриби. Очищену цибулину дрібно крихітний. Розтоплюємо в сковороді шматочок масла і смажимо в ньому гриби з цибулею до рум'яності. Коли грибна підсмажка охолоне, викладаємо її в чашу блендера і подрібнюємо її до однорідності. Вводимо отримане пюре в бульйон і добре змішуємо.

3. Обсмажуємо борошно на розтопленому вершковому маслі до жовтуватого кольору. Потім поступово вливаємо вершки, безперервно перешкоджаючи, щоб не з'явилися грудки. Вершкову суміш вливаємо тонким струменем в суп, перемішуємо і кладемо розчавлений часник.

4. Гарячий суп розливаємо по тарілках, приправляємо перцем меленим і присипаємо подрібненою зеленню. До супу можна подати обсмажені грінки.

Рецепт 3. Вершковий курячий суп з грибами

Інгредієнти

два л бульйони курячого;

80 мл рафінованої олії соняшникової;

дві головки цибулі;

по 2 тріски молотого чорного перцю та кухонної солі;

морквина;

три стеблі селери;

50 г рису;

200 мл вершків;

250 г шампіньйонів свіжих.

Спосіб приготування

1. Стеблі селера ополаскуємо, обсушуємо і нарізаємо кубиками. Очищена цибуля дрібно накриша. Морквину чистимо, моїм і ріжемо тонкими четвертинками.

2. Розігріваємо в сковороді масло, висипаємо в неї всі овочі і смажимо їх до прозорості цибулі.

3. Промиваємо шампіньйони і обсушуємо їх на одноразовому рушнику. Нарізаємо гриби пластинами. Виймаємо філе курки з бульйону, остужаємо і ріжемо брусками.

4. У киплячий бульйон викладаємо припущені на сковороді овочі і варим на слабкому вогні чверть години.

5. У сковороду, де смажилися овочі, викладаємо шампіньйони і куряче м'ясо, і обсмажуємо, до рум'яності грибів.

6. Промиваємо рис, поки вода не стане прозорою. Викладаємо в бульйон смажене м'ясо курки з грибами та малюками. Продовжуємо варити ще десять хвилин, поки рис не буде повністю готовий. Приправляємо супчик сіллю і меленим перцем. Подаємо суп у палаючому вигляді.

Рецепт 4. Курячий суп з грибами і локшиною

Інгредієнти

півтора кілограмова тушка курки;

200 г локшини;

три л очищеної води;

сіль, лист лавровий, перець чорний і запашний;

голівка цибулі та морквина;

75 г олії рослинної;

200 г шампіньйонів.

Спосіб приготування

1. Тушку курки помийте під краном, розділяйте її на шматочки. Викладіть на одноразовий рушник і злегка обсушіть.

2. Шматочки курки викладіть у каструлю з очищеною водою і поставте на вогонь. Із закипаючого бульйону зніміть кумівкою піну, і приправте запашним перцем горошком і лавровим листом, накрийте кришкою і варите бульйон ще 40 хвилин.

3. Від шкірки очистіть морквину та цибулю. Гриби та овочі промийте під краном. Дрібно покиньте цибулю. Морквину дрібно потріть, а гриби подрібнюйте пластинами.

4. Розігріть масло в сковороді і викладіть цибулю, загасіть її до прозорості. Потім додайте до нього морквину, перемішайте дерев'яною лопаткою і смажте ще хвилини три. Додайте до овочів гриби і гасіть всі разом до випаровування вологи від грибів, потім підрум'яньте ще хвилин п'ять, і зніміть з вогню.

5. Вийте з каструлі курку. Бульйон процедіть і знову вскип'ятіть. Відокреміть м'ясо від кісток і порвіть на шматочки.

6. У киплячий курячий бульйон засипте локшину і варите три хвилини. Викладіть підсмажування з грибів та овочів і куряче м'ясо. Перемішайте і приправте сіллю і перцем. Потримайте на плиті ще дві хвилини, вимкніть вогонь і залиште супчик наполягатися на десять хвилин.

Рецепт 5. Густий курячий суп з грибами

Інгредієнти

три курячих стегна;

консервована кукурудза - банку;

картопля - чотири шт.;

перець і кухонна сіль;

вершкове масло - 80 г;

молоко - півтори склянки;

борошно - чверть склянки;

мариновані шампіньйони - банку.

Спосіб приготування

1. Стегна курки ополосніть під краном і обсушіть. Викладіть у каструлю з водою і зваріть бульйон.

2. Поставте на вогонь сотійник, і розтопіть в ньому масло вершкове. Всиньте борошно, постійно перешкоджаючи, щоб воно рівномірно розійшлося. Не перестаючи завадити, потроху вливайте проціжений бульйон курячий. Перемішайте, щоб не з'являлися грудки. Вскип'ятіть.

3. Картопля почистіть, і наріжте невеликими кубиками. Викладіть його в каструлю і варите чверть години на слабкому вогні.

4. М'ясо куряче відокреміть від кісток, і наріжте довільними шматками.

5. Коли картопля буде готова, збільште вогонь і влийте молоко. Викладіть куряче м'ясо, мариновані гриби і консервовану кукурудзу. Посоліть, приправте перцем і проваріть п'ять хвилин.

Рецепт 6. Курячий суп з грибами і перловкою

Інгредієнти

шість грудок курячих;

цибулина;

половину склянки перлової крупи;

лавровий лист, суміш перців і сіль;

три горсті сухих грибів;

вершкове і рослинне масло;

дві картоплини;

голівка цибулі і невелика морквина.

Спосіб приготування

1. Відкидаємо на дуршлаг перлову крупу і промиваємо її під краном. Вскип'ятимо воду в каструлі. Зверху встановлюємо дуршлаг з крупою, накриваємо кришкою і тримаємо на пару півгодини.

2. Розігріваємо півтора літра води, перчимо і кладемо лавровий лист. Промиваємо курку і опускаємо у воду. Варимо бульйон на невеликому вогні півгодини.

3. Заливаємо гриби окропом і наполягаємо чверть години. Потім зливаємо воду, а гриби ріжемо смужками. Курку виймаємо з бульйону. Грибною настій змішуємо з курячим бульйоном і проціжуємо. Виливаємо в каструлю, додаємо перловку і варим хвилин 20.

4. Чистимо овочі. Картоплю нарізаємо невеликими кубиками і відправляємо в суп. Продовжуємо варити ще десять хвилин.

5. У сковороді розтоплюємо масло вершкове, і додаємо рослинне. Обсмажуємо в суміші мастил дрібно нарубану цибулю і нарізану смужками морквину до м'якості. Викладаємо гриби і смажимо все ще п'ять хвилин.

6. Курку ріжемо смужками і кладемо в суп. Сюди ж викладаємо грибну підсмажку, перемішуємо і варимо п'ять хвилин. Наполягаємо десять хвилин перед подачею.

Рецепт 7. Курячий суп з грибами і гречкою

Інгредієнти

150 г грибів;

куряче філе;

70 г сметани;

третина склянки гречаної крупи;

лавровий лист;

голівка цибулі;

дві картоплини;

перець горошком і сіль.

Спосіб приготування

1. Почистіть картоплю, промийте її і наріжте кубиками. Гриби ополосніть і розріжте навпіл. Промите філе курки нарізаємо брусочками. Очищену голівку цибулі нашинкуйте напівкільцями.

2. Філе курки викладіть у каструлю з окропом. Проваріть десять хвилин і додайте картоплю і висипте промиту гречану крупу.

3. У сковороді обсмажте гриби з цибулею. Грибну підсмажку перекладіть у суп.

4. Готуйте суп, поки картопля і гречка не варяться повністю. В кінці покладіть сметану, приправте перцем горошком і лавровим листом. Вскип'ятіть і зніміть з плити. Наполягайте суп чверть години. При подачі обсипте суп зеленню.

Рецепт 8. Курячий суп з грибами і капустою

Інгредієнти

два літри очищеної води;

лист лавровий, сіль і перець горошком;

половина тушки курки;

пучок петрушки;

200 г капусти;

половина лимона;

п'ять картоплин;

яйце;

дві цибулини;

50 г сметани;

дві невеликі моркви;

шматочок маргарину;

200 г свіжих шампіньйонів.

Спосіб приготування

1. Тушку курки промиваємо, кладемо в каструлю з чистою водою і доводимо до закипання. Знімаємо піну, солимо і варимо бульйон, поки м'ясо не буде повністю готове. В кінці кладемо перець запашний і лавровий лист. Потім тушку виймаємо, м'ясо відокремлюємо від кісток і нарізаємо шматками. Бульйон проціжуємо.

2. Цибулю і морквину очищаємо і промиваємо. Дрібно шинкуємо цибулю. Морквину крупно трьом. У сковороді розігріваємо маргарин і обсмажуємо в ньому овочі до м'якості.

3. Шинкуємо тонкими смужками капусту. Вимиті гриби нарізаємо соломкою. Картоплю чистимо, промиваємо і ріжемо невеликими шматочками. Опускаємо картоплю в киплячий бульйон і варимо десять хвилин. Потім кладемо обсмажені овочі, нашинковану капусту і гриби. Варимо ще 20 хвилин. Наприкінці додаємо вичавлений сік половини лимона і збите яйце зі сметаною. Розливаємо суп по тарілках і посипаємо його подрібненою зеленню.

Рецепт 9. Курячий суп з грибами і чечевицею

Інгредієнти

гомілка куряча - дві шт.;

олія;

чечевиця зелена - склянка;

перець чорний мелений і горошком, сіль і лавровий лист;

п'ять картоплин;

гриби - 300 г;

голівка цибулі і морквина.

Спосіб приготування

1. Залийте промиті гомілки водою і зваріть бульйон, посоливши і додавши перець горошком і лавровий лист.

2. Картопля почистіть від шкірки, і наріжте маленькими шматочками.

3. З готового бульйону дістаньте гомілки, остудіть і розберіть на шматочки, відокремивши від кісток.

4. Чечевицю висипте в глибоку тарілку, переберіть і промийте в декількох водах, поки та не стане прозорою. Висипте бобові в киплячий бульйон. Сюди ж викладіть подрібнену картоплю.

5. Очищену та дрібно накрошену цибулю обсмажте в соняшниковій олії до прозорості. Потім додайте подрібнену соломкою моркву, приправте перцем, і обсмажте до м'якості. Викладіть у підсмажування гриби, і порвану на невеликі частини курку і смажте до рум'яності. Викладіть підсмажування в суп і проваріть п'ять хвилин. Подавайте суп з майонезом або сметаною.

Курячий суп з грибами - поради і хитрощі від шеф-кухаря

• Якщо ви використовуєте сушені гриби, то попередньо їх необхідно замочити на дві-три години. Потім відварити, і тільки після цього нарізати і використовувати в супі.
• Підсмажування для супу краще робити на вершковому маслі. Воно зробить смак супу ніжнішим.
• Якщо ви є любителем неординарних смаків, додайте в суп горіхи, чорнослив або курагу.
• За допомогою борошна або манки можна зробити суп більш густим і щільним.
• Грибний суп необхідно обов'язково наполягти протягом 20 хвилин.
• Мариновані та солоні гриби можна також використовувати для приготування супу. Вони додадуть супу незвичайний смак.
• Зелень у курячий суп додавайте тільки після закінчення варіння. Це дозволить зберегти всі вітаміни, і зробить його ароматним.