Суп харчо класичний - цікаві рецепти. Готуємо суп-харчо класичний з яловичини, баранини, свинини

Суп харчо - грузинська страва, яка завоювала популярність практично на всіх континентах світу. І, якщо в традиційному його виконанні, готували суп з яловичого м'яса з рисом на спеціальній кислій основі з додаваннями прянощів і спецій, то сьогодні варіантів приготування супів харчо великий безліч. І всі вони по праву вважаються класичними. Адже будь-яку кухню світу підрозділюють на регіональні кухні, традиції, рецепти, географічні та інші умови яких вносять свої корективи в ту чи іншу світову страву.

Суп харчо класичний - загальні принципи приготування

Як правило, суп харчо класичний варять з великої кількості м'яса: свинини, яловичини або телятини, баранини і навіть з м'яса курки. М'ясо для страви слід вибирати ретельно, воно має бути свіжим і не пісним, а також не надто жирним. Продукт ретельно миється, спочатку вариться цільним шматком, потім вже нарізається на порційні шматочки і доварюється разом з іншими інгредієнтами.

Також обов'язковим інгредієнтом в класичному харчо виступає переважно рисова крупа. Беруть або цілозернисті сорти, або длинозерні, пропарений рис у цю страву не кладуть. Але в деяких країнах класичний суп харчо готують або зовсім без крупи, або замінюючи рис перловкою.

Також у страву додають величезну кількість приправ, спецій і зелені. Хмелі-сунелі, естрогон, базилік, часник, кріп, кінза - і це ще далеко не все. Дуже часто в суп додають сливовий соус ткемалі, його можна приготувати самостійно або придбати в магазині. Якщо роздобути соус не вдалося, не засмучуйтеся, замість нього можна використовувати гранатовий сік.

1. Суп харчо класичний з яловичини

Інгредієнти:

• 300-350 грам яловичої грудинки;
• 80-100 грам рису;
• дві цибулі;
• два зубчики часнику;
• стручок перцю чилі;
• 50 грам томатної пасти;
• 20 мл рослинної олії;
• 10 грам хмелі-сунелі;
• 15 грам тклапі;
• півтора літра води;
• свіжа кінза.

Спосіб приготування:

1. Грудинку промиваємо і нарізаємо середніми шматочками. Відварюємо в злегка підсоленій фільтрованій воді до готовності.

2. Готову яловичину виймаємо, бульйон проціжуємо.

3. У сковороду вливаємо масло, викладаємо дрібно нарізану цибулю, подрібнену в спеціальному пресі часник, рубану зелень, томатну пасту, хмелі-сунелі. Ретельно все змішуємо, томимо п'ять-сім хвилин.

4. Викладаємо в бульйон ароматну суміш, м'ясо, тклапі, нарізаний соломкою чорнослив і промитий рис.

5. Варимо десять хвилин, після чого вимикаємо газ, а в харчо викладаємо подрібнений стручковий перець.

6. Наполягаємо, подаємо, прикрасивши зеленню.

2. Суп харчо класичний з баранини

Інгредієнти:

• 600 грам свіжої баранини (ребришки);
• півкіло м'ясистих томатів;
• два солодких перці;
• сіль;
• дві цибулини;
• ростить. олія;
• лавровий лист;
• одна морква;
• петрушка (зелень і корінець);
• перець горошком;
• шість дрібних зубчиків часнику;
• 60 грам рисової крупи.

Спосіб приготування:

1. Акуратно нарізаємо баранячу грудинку вздовж ребришок.

2. Злегка обсмажуємо кожен шматочок на розігрітій сковороді, додавши 10 мл рослинної олії.

3. Виймаємо м'ясо на тарілку, а в цю ж сковороду викладаємо дрібно порізану цибулю, натерту моркву, подрібнений корінь петрушки.

4. Перекладаємо м'ясо в каструлю, наливаємо два літри води, солимо. Варимо годину до повної готовності баранини.

5. Пропускаємо через м'ясорубку бланшовані томати і очищений від насіння і плодоніжки перець.

6. Ретельно промиваємо рис.

7. Як тільки м'ясо приготується, викладаємо в каструлю крупу, обсмажені і перекручені овочі.

8. Варимо десять хвилин, додаємо спеції, якщо потрібно ще солі, подрібнений часник, зелень. Томим 5 хвилин, вимикаємо газ.

3. Суп харчо класичний з курки

Інгредієнти:

• домашня курка;
• 50 грам борошна;
• півсклянки ткемалі;
• півсклянки подрібнених горіхів;
• дві цибулі;
• три дольки часнику;
• 10 грамів хмелі-сунелі;
• 5 грамів подрібненого насіння кінзи;
• пару гілочок свіжої кінзи;
• півстручка перцю;
• сіль, лавровий лист, шафран.

Спосіб приготування:

1. Курінну тушку моєм і кладемо в каструлю з водою, варимо до готовності, не забуваємо при необхідності знімати пінку.

2. Виймаємо готову тушку, розділяємо її на шматки.

3. Цибулю ріжемо маленькими кубиками, гасимо до м'якості в сотейнику, вливши кілька ложок бульйону.

4. Додаємо курочку, томимо п'ятнадцять хвилин, після засипаємо борошно, перемішуємо, гасимо близько п'яти хвилин.

5. Вливаємо бульйон, викладаємо ткемалі, волоські горіхи, всі спеції, що входять до складу супу, подрібнену зелень і часник, томимо харчо десять хвилин.

4. Суп харчо класичний зі свинини

Інгредієнти:

• 500-550 грамів свинини (лопатка);
• два з половиною літри води;
• 130 грам рисової крупи;
• сто грам волоських горіхів;
• 5-8 горошин перчика чорного;
• чотири дольки часнику;
• три невеликі ріпчасті цибулі;
• корінь петрушки;
• чверть чайної ложки шафрана;
• 20 грам петрушки;
• 10 грам кінзи;
• 30 грам борошна;
• 10 грам хмелі-сунелі;
• 5 грам насіння коріандра;
• третина стручка перцю чилі;
• сіль;
• ростить. олія.

Спосіб приготування:

1. Ретельно промиту і обсушену серветками свинину нарізаємо невеликими кубиками в діаметрі не біліше трьох сантиметрів.

2. Викладаємо м'ясо в каструльку, заливаємо водою.

3. Варимо годину-півтори, час від часу знімаючи пінку. За півгодини до готовності додаємо в бульйон трохи солі.

4. Обсмажуємо в сковороді дрібно нашинкований лучок до прозорості, всинаємо борошно, перемішуємо. Продовжуємо смажити, завадячи, поки цибуля не стане красиво золотистого кольору.

5. Виймаємо м'ясо, що зварилося, бульйон проціжуємо.

6. Рис ретельно промиваємо, всинаємо в бульйон, додаємо пасовану цибулю, м'ясо, подрібнений корінь петрушки, перетертий коріандр, перець горошком, лаврове листя. Томім після закипання на середньому вогні п'ятнадцять хвилин, при необхідності підсипаємо сіль.

7. Волоські горіхи подрібнюємо, додаємо в суп, туди ж підсипаємо хмелі-сунелі, шафран, нарізану петрушку, перець, вливаємо ткемалі.

8. Через п'ять хвилин додаємо зелень кінзи і подрібнений у пресі часник.

9. Вимикаємо газ, наполягаємо перед подачею близько десяти хвилин.

5. Суп харчо класичний з курки без рису

Інгредієнти:

• кілограмова домашня курка;
• сіль;
• півсклянки ткемалі;
• 60 грам кукурудзяного борошна;
• півтори склянки очищених волоських горішків;
• хмелі-сунелі;
• чорний перемолотий перець;
• запашний перчик;
• насіння кінзи;
• зелень кінзи;
• перчик;
• кориця;
• гвоздика;
• дві-три дольки часнику;
• рослинна олія;
• маленька ріпчаста цибуля.

Спосіб приготування:

1. Вливаємо у велику каструлю два з половиною літри води.

2. Викладаємо нарізану на дві частини промиту курку.

3. Доводимо до кипіння, знімаємо кумівкою білкову пінку, зменшивши вогонь і посипавши бульйон сіллю, варимо курку протягом 30 хвилин.

4. Тим часом, поки вариться м'ясо, вливаємо в сковороду з високими бортами або сотійник рослинне масло, трохи розігріваємо його і обсмажуємо на ньому нарізану чверть кільцями ріпчасту цибулю.

5. Готове м'ясо виймаємо з бульйону, остужаємо, саму рідину проціжуємо.

6. З курки знімаємо шкірку, відділяємо м'ясо від кісток, нарізаємо курочку шматочками.

7. Викладаємо м'ясо до цибулі, наливаємо пару ложок бульйону, перемішуємо, закриваємо сотійник кришкою, томимо близько десяти хвилин на тихому вогні.

8. Додаємо кукурудзяне борошно, гарненько розмішуємо, вливаємо залишився близько півтора літра бульйон.

9. Гасимо суп протягом п'ятнадцяти хвилин, після чого вливаємо соус ткемалі.

10. У мисці поштовхом горішки, додаємо всі прянощі і спеції, а також подрібнений часник. Вливаємо пару ложок бульйону, ретельно змішуємо.

11. Вливаємо ароматну суміш у збентежений суп, тримаємо на повільному вогні приблизно двадцять хвилин.

12. Подаємо, рясно посипавши зеленню.

6. Суп харчо класичний з томатами

Інгредієнти:

• кілограм яловичини;
• три цибулини;
• півсклянки перлової крупи;
• перець, сіль;
• чотири великих м'ясистих томати;
• часник;
• кінза;
• сушений базилік;
• хмелі-сунелі.

Спосіб приготування:

1. Відварюємо м'ясо, бульйон за півгодини до готовності підсалюємо.

2. Готове м'ясо виймаємо, нарізаємо, бульйон проціжуємо.

3. Обсмажуємо подрібнену цибулю, додаємо до неї м'ясо і спеції, вливаємо кілька ложок бульйону, закриваємо сотійник кришкою, томимо десять хвилин.

4. Томати бланшуємо і подрібнюємо, викладаємо до інших інгредієнтів, томимо не менше десяти хвилин.

5. У бульйон насипаємо чисту, промиту, попередньо замочену перлову крупу, варимо її до готовності.

6. З'єднуємо в одній каструлі варену перловку, бульйон і тушковане м'ясо з овочами.

7. Насипаємо зелень, часник, варимо всі разом п'ять хвилин. Подаємо.

7. Суп харчо класичний з копчених ковбасок

Інгредієнти:

• півсклянки рису;
• 300-350 грам мисливських ковбасок;
• півтора літра води;
• одна велика цибулина;
• зелень, сіль, лавровий лист - за смаком;
• гостра аджика - до смаку.

Спосіб приготування:

1. Ковбаски очищаємо і нарізаємо дрібними шматочками або тонкими колечками.

2. Вливаємо в каструльку воду, доводимо її до кипіння, викладаємо підготовлені ковбаски і ретельно промитий ризик.

3. Додаємо пасовану цибулю, пару ложок аджики, сіль до смаку, листя лавра.

4. Томім не більше п'яти хвилин, посипаємо подрібненою свіжою зеленню, подаємо, розлив у тарілки.

8. Суп харчо класичний з яловичини з чорносливом

Інгредієнти:

• 400 грам яловичини на кісточки;
• три цибулини;
• 120 грам рисової крупи;
• два великих томати;
• десять чорнослива;
• сіль:
• часник;
• петрушка, кінза, кріп;
• 5 грам хмелі-сунелі;
• 30 грам кореня селери.

Спосіб приготування:

1. Варимо близько півтори години бульйон.

2. За півгодини до готовності м'яса викладаємо в бульйон корінь селера, солимо.

3. Чорнослив моїм і заливаємо на п'ятнадцять хвилин водою. Потім виймаємо, зливаємо воду, нарізаємо дрібними кубиками.

4. Виймаємо готове м'ясо, остужаємо і розділяємо на невеликі шматочки. Бульйон проціжуємо.

5. Окремо пасуємо цибулю.

6. Томати бланшуємо: занурюємо їх спочатку в киплячу, потім в холодну воду, знімаємо шкірку. Нарізаємо дрібними кубиками.

7. Викладаємо в бульйон нарізане м'ясо, томати, пасовану цибулю, промитий рис.

8. Варім близько десяти хвилин до готовності рису, додаємо спеції, часник і чорнослив.

9. Перемішуємо, проварюємо п'ять хвилин.

10. Перед подачею наполягаємо під закритою кришкою деякий час, рясно посипаємо подрібненою зеленню.

Суп харчо класичний - хитрощі, корисні поради

• Вважається, що харчо - це гостра страва, де доречно використовувати велику кількість часнику, гострих приправ, спецій і перцю чилі, але це не так. Будьте помірковані, використовуючи ці інгредієнти при приготуванні страви. Всі вони повинні надавати аромат страві, а не перебивати смак один одного.
• Кінза - така ж невід'ємна частина супу, як, наприклад, м'ясо, але і з нею будьте акуратні. Вона має досить специфічний смак, який не всім до вподоби. Якщо ви побоюєтеся, що кінза не сподобається вашій родині, не додавайте її в підготовлюваний суп, краще накиньте цю зелень в невелику ємність і подайте просто на стіл.
• Намагайтеся дотримуватися такого співвідношення м "яса до води, як один до чотирьох. Так бульйон вийде смачним і насиченим.
• Не рекомендується довго варити часник, інакше суп набуде неприємного смаку перевареного часнику, найкраще класти його в самому кінці.
• Використовуйте, по можливості, багато будь-якої свіжої зелені, вона додасть супу яскравий літній аромат.
• Намагайтеся перетирати спеції у ступці самостійно. Насичений аромат і смак страви порадує вас набагато більше, ніж при використанні тих же, але порошкових спецій.
• М'ясо для супу можна варити, як цільним шматком, так і попередньо розрізавши на порційні шматочки. У першому випадку, м'ясо зручно виймати з бульйону для проціжування останнього. У другому - м'ясо, порізане на шматочки, готується набагато швидше.