Аджика з кабачків: оригінальні варіанти знайомої закуски. Ми зібрали для вас найвідоміші рецепти аджики з кабачків

Аджика з кабачків - загальні принципи приготування

Гостру ароматну аджику можна приготувати не тільки класичним способом - з пекучого і солодкого перцю, томатів і часнику, а й на основі звичайного кабачка. Цей овоч унікальний: володіючи приголомшливим букетом корисних властивостей, він має нейтральний смак і запах, а значить, легко поєднується практично з усіма овочами, пряностями, травами і навіть фруктами.

Приготувати смачну, ароматну аджику з кабачків під силу будь-якій господині. Ніякої особливої навички не потрібно: терка, каструля і найпростіший набір інгредієнтів для цього соусу є на кожній кухні. Для приготування аджики всі овочі і трави з конкретного рецепта слід подрібнити, змішати, приправити сіллю, часником, цукром, заправити маслом, оцтом і проварити.

Додаючи різні компоненти до основного рецепту з кабачка, помідорів і часнику, можна досягти різних відтінків смаку. Можна зробити аджику з кабачків м'якше або гостріше, надати їй класичний або пікантний аромат, експериментувати з консистенцією і кольором.

Аджика з кабачків може бути самостійною овочевою закускою або подаватися до страви з м'яса, птиці, круп, овочів. Цей варіант гострого соусу набирає все більшої популярності і здатний скласти гідну конкуренцію класичним рецептам.

Аджика з кабачків «Простіше простого»

Найбільш нескладний рецепт аджики з кабачків «Простіше простого» готується з кабачків, томатної пасти і подрібненого червоного перцю. Такий варіант закуски можна приготувати навіть взимку, коли врожаю свіжих помідорів вже немає, а кабачки ще зберігаються.

Інгредієнти:

• два кілограми кабачків;
• 350 грамів натуральної томатної пасти;
• півсклянки олії;
• склянка цукру (варіювати за смаком);
• 50 грамів великої солі;
• півсклянки оцту 6%;
• шість зубчиків часнику;
• чайна ложечка порошку червоного перцю.

Спосіб приготування:

Кабачки добре промити. Зі старих плодів зняти грубу шкірку, видалити кісточки і внутрішні волокна. Молоді ніжні кабачки спеціального очищення не потребують, їх можна використовувати цілком, зрізавши лише кінчик плодоніжки.

Порізати кабачок на маленькі кубики або подрібнити на м'ясорубці.

Перекласти подрібнені кабачки у велику емальовану каструлю.

Ввести в кабачки томатну пасту, олію, велику сіль, цукор, часник і гарненько розмішати.

Варити овочеву суміш півгодини після закипання, не забуваючи перешкоджати дерев'яною лопаткою. За кілька хвилин до кінця варіння влити в соус оцет, додати пекучий перець, перемішати і проварити ще три хвилини.

Розкласти аджику в стерилізовані банки, закатати і остудити в перевернутому вигляді під товстою ковдрою.

Аджика з кабачків «Ароматна осінь»

Найпоширеніший рецепт аджики з кабачків «Ароматна осінь» напевно є в кулінарній книжці будь-якої домашньої господині. Рецепт дуже нагадує класичну аджику і чудово доповнить м'ясо і страви з картоплі.

Інгредієнти:

• три кілограми кабачків;
• півкіло моркви;
• півкіло будь-якого солодкого перцю;
• п'ять середніх головок часнику;
• півтора кілограма помідорів;
• три столових ложки молотого червоного перцю;
• неповна склянка цукру;
• дві великі ложки солі;
• склянка мл олії.

Спосіб приготування

Подрібнити вимиті помідори. Якщо немає м'ясорубки, можна зробити це на великій терці, прибираючи шкірку.

Пропустити через велику решітку м'ясорубки кабачки, моркву, перець і часник.

Змішати всі овочі у великій каструлі, ввести суміш солі та цукру, соняшникову олію і проварити близько півгодини, час від часу завадячи.

Коли до закінчення повільного варіння залишиться десять хвилин, додати червоний перець і доварити аджику.

Розкласти по заздалегідь підготовлені стерилізовані банки і остудити під ковдрою.

Аджика з кабачків «Пікантна»

Аджика з кабачків «Пікантна» готуватися зі стручковим пекучим перцем і оцтом, що робить її смак більш гострим. Вона навряд чи зможе стати окремою закускою, але як універсальний соус буде хороша з будь-якою стравою.

Інгредієнти:

• два кілограми кабачків;
• триста грамів моркви;
• кілограм помідорів;
• триста грамів болгарського червоного перцю;
• півсклянки очищеного часнику;
• два стручки пекучого перцю;
• півсклянки олії;
• сто грамів цукру;
• півтори ложки солі;
• дві столові ложки оцту 9%.

Спосіб приготування:

Вимиті овочі почистити, порізати на шматочки і прокрутити в м'ясорубці через велику решітку.

Часник натерти або пропустити через прес окремо від решти овочів.

Підготовлену овочеву суміш (без часнику) проварити протягом сорока хвилин.

Додати часник і продовжити варіння ще хвилин десять.

Черпаком розкласти в банки, укупорити і остудити.

Через дві доби прибрати в прохолодне місце.

Аджика з кабачків з яблуками

Смак гострої аджики з кабачків відмінно відтіняють ароматні сезонні яблука. Особливо пекучий смак соусу «Яблучний гострий» надає насіння гіркого перцю, додаткову пікантну нотку вносить зелень петрушки.

Інгредієнти:

• два з половиною кілограми кабачків;
• шість кисло-солодких яблук;
• сім середніх болгарських перцю;
• півкіло моркви;
• три головки великого часнику;
• п'ять стручків червоного перчика чили;
• чотири столових ложки цукру;
• дві ложки великої або середньої солі;
• 100 мл оцту 9%;
• склянка соняшникової олії;
• улюблена зелень.

Спосіб приготування:

Підготувати овочі. З яблук вийняти серцевину. Очистити болгарський перець від хвостика, насіння і внутрішніх перегородок. Стручковий перець позбавити плодоніжки, а насіння залишити для надання аджику особливої гостроти. Кабачки і моркву нарізати на шматки невеликого розміру.

Пропустити всі овочі через м'ясорубку і перелити суміш у велику емальовану каструлю. Проварити на маленькій конфорці близько години, постійно заважати.

Поки овочі гасяться, очистити часник, подрібнити його через прес або натерти на терці.

Дрібно порізати петрушку, кріп, кінзу або базилік.

Через п'ятдесят хвилин від початку варіння всипати часник і зелень в каструлю.

Не припиняючи варіння, додати цукор, розлучений оцет, сіль, олію, перемішати і прокип'ятити ще дві хвилини.

Розкласти гарячу аджику в чисті півлітрові або літрові банки, закатати і остудити.

Аджика з кабачків «Оригінальна»

Аджика з кабачків «Оригінальна» відрізняється незвичним смаком і ароматом. Незвичайність цього соусу в тому, що традиційний часник замінений на ріпчасту цибулю. Яблука роблять цибулевий присмак менш яскравим і надають аджику легку кислинку.

Інгредієнти:

• три кілограми кабачків;
• півтора кілограма помідорів;
• кілограм кислих яблук;
• кілограм ріпчастої цибулі;
• півкіло моркви;
• півкіло болгарського перцю;
• склянка соняшникової олії;
• склянка очищеного часнику;
• півсклянки цукру;
• три столових ложки солі;
• столова ложка молотого червоного перцю;
• 100 мл оцту 9%.

Спосіб приготування:

Вимиті овочі та яблука очистити, зрізавши шкірку і прибравши серцевину, подрібнити в м'ясорубці або перетерти на великій терці.

Перекласти овочеву суміш в каструлю, додати масло, потім цукор і сіль, добре перемішати і відправити на середній вогонь до закипання. Коли соус закипить, вогонь зменшити до мінімуму і проварити близько сорока хвилин.

Додати в соус часник і перець, перемішати і проварити ще п'ять хвилин.

Влити оцет, остаточно перемішати і негайно розкласти по баночках.

Остужати так, як було описано вище: під теплою товстою ковдрою вниз горлечком.

Аджика з кабачків з селером

Додавання селера робить смак аджики з кабачків більш м'яким. Відсутність часнику компенсується м'якістю селери і легкою кислинкою томатної пасти. Аджика «Літня свіжість» гарна як окрема закуска.

Інгредієнти:

• кілограм кабачків;
• великий стебель селери разом з листям;
• один великий болгарський перець;
• по половинці столової ложки цукру і солі (орієнтуватися на свій смак).

Спосіб приготування:

Очищені кабачки і перець подрібнити в м'ясорубці.

Перекласти в каструлю і гасити на повільному вогні до отримання однорідної м'якої маси приблизно півгодини.

Селер разом з черенками дуже дрібно нарізати і прожарити в соняшниковій олії.

Через півгодини після початку гасіння влити в каструлю розведену водою томатну пасту, посолити, викласти селеру, всипати трохи цукру.

Свіжість селера можна підкреслити будь-якою наявною зеленню, чорним або червоним перцем, пряними сушеними травами.

Проварити суміш одну-дві хвилини, розкласти в банки і укупорити їх.

Після остигання зберігати аджику в прохолодному місці.

Аджика з кабачків з томатним соком

Гострим смаком, ніжною консистенцією і приголомшливим ароматом відрізняється аджика з кабачків з томатним соком. Для її приготування потрібно мінімум інгредієнтів і дві години вільного часу.

Інгредієнти:

• три кілограми кабачків;
• півлітра томатного соку;
• склянка соняшникової олії;
• чотири солові ложки солі;
• п'ять чайних ложок оцту;
• три чайні ложечки чорного молотого перцю;
• дві-три головки середнього часнику;
• кріп за смаком.

Спосіб приготування:

Кабачки вимити, очистити від шкіри і насіння, нарізати на шматочки і перекрутити в м'ясорубці.

Влити в кабачкову основу томатний сік і олію, посолити.

Загасити кабачки на маленькій конфорці близько півтори години, щоб зайва рідина викіпіла.

Додати розведений оцет, порубаний часник, оцет, перемішати і проварити аджику ще хвилин десять.

Гарячий соус розкласти по банках, укупорити, остудити і відправити в прохолодне місце.

Аджика з кабачків «Терпка»

Терпка нотка зелених яблук надає аджику з кабачків з томатним соком пікантність і гостроту, а потрібну кислоту надає аджику сік яблук і помідорів. Соковитим, ароматним соусом можна всю зиму радувати сім'ю або захопити баночку з собою, вирушаючи в гості до близьких.

Інгредієнти:

• чотири кілограми кабачків;
• літр натурального томатного соку;
• кілограм зелених яблук;
• півкіло моркви;
• півкіло солодкого болгарського перцю;
• 150 грамів очищеного часнику;
• стручок пекучого перцю;
• півлітра соняшникової олії;
• чотири столових ложки цукру;
• дві столових ложки солі.

Спосіб приготування:

Вимити яблука та овочі, очистити від шкірки, серцевини та насіння.

Гіркий перець позбавити хвостика, але насіння залишити всередині для більшої гостроти.

Нарізати яблука та овочі на невеликі шматочки і прокрутити в м'ясорубці. Для цього рецепта блендер не підійде, оскільки аджика не матиме потрібної консистенції, вийде занадто рідкою.

Влити в перекручені овочі томатний сік, олію, всипати сіль і цукор, гарненько перемішати.

Перелити в відповідну каструлю і дочекатися появи перших бульбашок. Зменшити вогонь і варити соус рівно годину, постійно завадячи.

Розлити по банках, укупорити, остудити і прибрати для зберігання.

Аджика з кабачків з хреном

Відмінна аджика виходить з кабачків з хреном. З неї можна приготувати швидкі бутерброди з чорним хлібом або подати до запеченого м'яса.

Інгредієнти:

• три кілограми кабачків;
• склянка рослинної олії;
• 10 столових ложок томатної пасти;
• три ложки солі з гіркою;
• мелений чорний перець (одна чайна ложка);
• 4 столових ложки оцту 9%;
• дві головки часнику;
• 200 грамів хріну;
• пучок петрушки.

Спосіб приготування:

Підготовлені кабачки подрібнити будь-яким способом: в блендері, комбайні, м'ясорубці. Залишити пюре години на дві - воно повинно настоятися.

Перекласти пюре в відповідну каструлю або відро, змішати з маслом, сіллю, перцем, томатною пастою і гасити півтори години.

Влити оцет, попередньо розведений склянкою води.

Очищені дільки часнику дрібно порізати.

Подрібнити промиту петрушку.

Вимитий хрін ретельно і дуже дрібно натерти.

Додати хрін, петрушку і часник до кабачок і проварити пюре ще 10 хвилин.

Тепер можна розкласти в банки гарячий соус і тут же закатати.

Аджика з кабачків - хитрощі та корисні поради

• Приготувавши аджику, потрібно почекати три-чотири тижні. Саме стільки часу знадобиться, щоб розкрився весь смак складових соус інгредієнтів. Крім того, аджика, яка постояла два-три тижні, втрачає зайву гостроту, стає м'якше.
• Аджику можна готувати з цукині, обов'язково зрізаючи з овочу товсту шкірку. Смак приготованого соусу анітрохи не зміниться.
• Очищаючи кабачки та інші овочі від товстої шкіряці та внутрішніх волокон, потрібно враховувати втрату ваги. Особливо це стосується занадто великих, перезрілих кабачків, яке після вичищення внутрішньої частини сильно «худіють». За необхідності слід додати деяку кількість інгредієнтів, щоб «вирівняти» рецептуру.
• Колір дуже важливий для аджики, тому по можливості потрібно використовувати стиглі, яскраво-червоні помідори - це додасть соусу святковий апетитний вигляд. З цієї ж причини краще вибирати червоні перці.
• Спосіб подрібнення овочів має велике значення. Кабачки в блендері можуть перетворитися навіть не в пюре - в суп! Аджика вийде дуже рідкою. Якщо хочеться приготувати щільний, густий, з явними шматочками овочів соус, овочі потрібно подрібнювати в м'ясорубці.
• Не обов'язково суворо дотримуватися рецептури, орієнтуватися потрібно лише на свій смак. Приготувавши соус, його потрібно обов'язково спробувати на сіль. Якщо потрібно, до закочування аджику можна підсолити, додати часнику, молотого червоного перцю.
• Для отримання явичного кисло-солодкого смаку кабачкової аджики можна з помідорів (якщо вони є в рецепті) приготувати натуральне томатне пюре. Необхідно перетерти помідори, добре посолити, додати ложку цукру і уварити томати так, щоб кінцева маса була в два рази менше вихідної. Така паста з успіхом замінить магазинну, якщо в рецептурі вказані не свіжі помідори, і саме такий інгредієнт.