Глазур для пряників у домашніх умовах: рукотворна краса. Рецепти різноманітної смачної глазурі для пряників

Глазур для солодких пряників підкреслює їх приємний смак.

Така ласощі має свої особливості в приготуванні. Якщо їх дотримуватися, випічка буде завжди апетитною, смачною і ефектною.

Загальні принципи приготування ніжної глазурі

Яку ж консистенцію повинна мати глазур для пряників? Вона повинна бути не рідкою і не густою. Тоді суміш добре закріпиться на вироби з тіста, і не буде стікати з його поверхні. Занадто густа глазур вимагає кілька крапель теплої рідини.

Якщо ароматна суміш для прикрашання випічки вийде рідкою, необхідно всипати цукрову пудру. Цей інгредієнт можна приготувати з цукрового піску, подрібнивши його в кавомолці.

Для приготування глазурі активно використовують сік лимона. Цим рідким компонентом замінюють воду. Він позитивно впливає на смак глазурі. Занадто солодким пряникам лимонний сік необхідний.

Яйця допоможуть глазурі придбати щільну і м'яку консистенцію. Жовтки додають до суміші для жовтуватого її відтінку. Випічку з глазур'ю краще підсушити в духовій шафі при температурі близько 100 градусів. Невеликий нагрів захистить організм людини від сальмонели.

Щоб колір готової глазурі був яскравішим, необхідно додати харчові барвники. Тоді виріб з тіста набуде святкового вигляду. Ложка малинового варення сприяє червоному відтінку глазурі і чарівному малиновому аромату. Куркума додасть масі помаранчевий відтінок.

Глазур можна наносити на всю поверхню вироби з тіста або з її допомогою виконати красивий малюнок. Малювати по пряниках краще звичайним шприцом без голки.

Глазур з тертого шоколаду зі сметаною для пряників

Інгредієнти

цукор - 80 г

тертий чорний шоколад без добавок - 130 г

сметана - 245 г

Спосіб приготування

Цукор з сметаною розтерти в каструльці.

Поставити на маленький вогонь. Дочекатися до повного розчинення цукру.

Глазур необхідно перемішувати весь час.

Всипати в каструлю тертий шоколад. Тримати на вогні доти, доки шоколадна маса не перетвориться на однорідну.

Зняти ємність з вогню.

Почекати, поки суміш загустіє.

Пряники занурити в глазур. Викласти на тарілку.

Подати з чаєм після повного висихання глазурі.

Біла глазур для пряників

Інгредієнти

Білок курячого яйця - 1 шт.

Пудра цукрова - 225 гр.

Сік з лимона - 4 мл

Спосіб приготування

У страву влити лимонний сік.

Додати білок.

Збити суміш.

Висипати просіяну пудру.

Перемішувати, поки білкова маса не перестане стікати з вінчика.

Вилити глазур у герметичний контейнер.

Перед застосуванням додати 2 краплі лимонного соку. Перемішати.

Готову глазур для пряників викласти в поліетиленовий кульок з отвором близько 1 см.

Нанести густий глазур на пряник контур. Почекати поки він висохне.

Цією ж сумішшю провести рівні лінії однакової товщини.

За допомогою зубочистки з ліній створити малюнки.

Глазур з білого шоколаду для різдвяних пряників

Інгредієнти

цукрова пудра - 160 г

білий шоколад - 195 г

молоко холодне - 40 мл

кокосова стружка - 70 г

Спосіб приготування

Шоколад поламати на маленькі шматочки.

Покласти в миску. Розтопити на теплій водяній лазні.

Цукровий пудру висипати в посуд.

Влити 20 г молока. Перемішати.

Рідку суміш вилити в розтоплений шоколад.

Заважати глазур для пряників до однорідності.

Влити залишки молока.

Збити глазур за допомогою міксера.

Прикрасити пряники сумішшю з білого шоколаду і цукрової пудри.

Зверху висипати кокосову стружку.

Масляна шоколадна глазур для пряників

Інгредієнти

пудра з цукру - 155 г

масло вершкове - 2 г

какао - 36 г

вода - 60 мл

Спосіб приготування

Ємність наповнити цукровою пудрою.

Додати порошок какао.

Масло помістити в каструльку. Розтопити.

Воду влити в окремий посуд. Вскип'ятити. Вилити в суміш какао з пудрою.

Розмішати до однорідності.

Розтоплене вершкове масло викласти до продуктів.

Використовувати готову шоколадно-олійну глазур відразу ж.

Глазур для імбирних пряників

Інгредієнти

3 курячих яєць

340 г цукрової пудри

15 г цедри мандарина

Спосіб приготування

Розділити по різних посудинах жовтки і білки.

Білкову масу підіймати до підняття піни.

Додати цукрову пудру.

Збити на максимально високих швидкостях.

Всипати цедру. Акуратно перемішати ароматну суміш.

Прикрасити глазур'ю пряникові шедеври.

Апельсинова глазур для пряників домашнього приготування

Інгредієнти

свіжовижатий апельсиновий сік - 145 мл

цукрова пудра - 250 гр.

харчовий барвник - 2 гр.

крохмаль - 48 г

Спосіб приготування

Свіжовижатий з апельсинів сік вилити в ємність. Нагріти.

Додати крохмаль і цукрову пудру.

Перемішувати до однорідності.

Покласти харчовий барвник.

Вимішати до однорідності.

Готову глазур для пряників з імбірем викласти на пряники.

Глазур для пряників з ірисок

Інгредієнти

іриски тверді - 220 г

вершкове масло - 45 г

молоко - 60 мл

цукрова пудра - 48 г

Спосіб приготування

Масло викласти в каструльку.

Влити туди молоко.

Ємність з інгредієнтами поставити на вогонь.

Викласти іриски.

Висипати пудру. Перемішати.

Варити, поки цукерки не розчиняться повністю, завадячи інгредієнти.

Готову глазур нанести на пряники в кілька шарів.

Глазур з ромом для пряників

Інгредієнти

пудра цукрова - 255 гр.

гаряча вода - 240 мл

ром - 24 мл

Спосіб приготування

У ємність просіяти цукрову пудру.

Додати необхідну кількість води.

Влити ром. Гарненько розтерти суміш.

Готову глазур можна наносити на вироби.

Подати пряники з глазур'ю на святкову вечерю.

Глазур з фруктами для пряників

Інгредієнти

цукор - 180 гр.

сушені сливи - 70 гр.

консервовані вишні - 60 гр.

шоколадна стружка - 30 гр.

харчова червона фарба - 4 гр.

мигдальні горіхи - 25 гр.

какао-порошок - 48 гр.

масло вершкове - 55 гр.

молоко - 105 мл

Спосіб приготування

Масло вийняти з холодильника, щоб воно розм'якшилося.

Какао висипати в страву.

Додати цукор.

В окрему ємність влити молоко. Нагріти молочний продукт. Додати до ємності з сумішшю цукру і какао.

Нагріти на невеликому вогні, перешкоджаючи вміст. Довести до кипіння. Готувати 3 хвилини.

Зняти ємність з вогню.

Додати вершкове масло. Перемішати.

Гарячою глазур'ю полити випічку.

Глазур для пряників - поради і хитрощі

• Вершкове масло зробить глазур для пряників блискучою.
• Нерівності на випічці необхідно зрізати поки тісто тепле, щоб глазур для пряників лягала рівним шаром.
• Не варто збивати білок занадто сильно, адже глазур насититься повітрям і буде бульбашкати.
• Правильно розтоплений шоколад дозволить отримати ідеальну глазур.
• У білому шоколаді немає порошку какао, тому при плавленні необхідно розраховувати особливості температурного режиму.
• Не варто плавити одночасно 240 г продуктів.
• Глазур для пряників повинна бути в міру густою.
• Інгредієнти для глазурі краще нагріти на водяній лазні.
• Правильно приготована глазур не розтікається. Такою сумішшю зручно малювати візерунки.
• Щоб глазур для пряників була білосніжною, потрібно вибирати цукрову пудру з дуже світлим відтінком.
• Буряк дає червоний колір глазурі, апельсиновий сік - жовтий, петрушка - зелений.
• Апельсиновий сік зробить суміш ніжно жовтою.
• Краще застосовувати пудру, приготовлену самостійно, щоб глазур володіла ніжним ароматом.
• Цукрову пудру рекомендується просіяти.
• Якщо випічку змастити тонким шаром джему, то глазур ляже ідеально рівно. Після повного висихання з'явиться блиск.
• Для приготування глазурі не варто вибирати пористий шоколад. Якщо додати до суміші ложку какао, її колір стане більш насиченим.
• Білки необхідно підносити в сухій і чистій ємності. Краще використовувати скляний або порцеляновий посуд.
• Вінчик для взбивання повинен бути сухим.
• Щоб прискорити процеси збивання яєчних білків у піну, необхідно застосувати такі хитрощі:
• додати тріску солі;
• покласти лимонний сік із сіллю та цукровою пудрою;
• вилити кілька оцтових крапель;
• охолодити білкову масу.
• Якщо на вінчику є залишки жиру і краплі рідини - це буде заважати піднесенню білків.
• В алюмінієвому посудині білки темніють, у жовтки набувають зеленуватого відтінку.
• Якщо в емальованій мисці існують тріщини, дрібні частинки емалі можуть потрапляти в приготовлену масу.
• Суміш, до якої додають збитий білок, слід розмішувати обережно, щоб зберегти повітря, що знаходиться в білковій масі. Інакше вона осяде і стане рідкою.
• Щоб маса вийшла густою, необхідно підносити її на дуже високих швидкостях.
• Щоб краще збивалася сметана, потрібно вбити білок курячого яйця. Охолодити масу.
• Масло буде збивати легше, якщо попередньо нарізати його на шматки і покласти в миску для розм'якшення, занурену в теплу воду.
• У процесі приготування глазурі з додаванням борошна, необхідно користуватися довгим вінчиком. Тоді готова маса вийде гладкою.
• Розмішуючи глазур вінчиком, потрібно робити рухи, описуючи цифру 8.
• Масляну глазур необхідно наносити на пряники тільки після того, як вона охолоне.
• Глазур для пряників буде гладкою, якщо загладжувати її ножем, зануреним у гарячу воду.
• Якщо глазур посипати крохмалом, маса не буде розливатися по ласощам з тіста.
• Для приготування шоколадної глазурі шоколад потрібно розтопити на гарячій водяній лазні, обережно перешкоджаючи, щоб продукт розплавився повністю. Готова глазур не матиме горілого присмаку.
• Шоколад можна нагрівати до температури 45 градусів.
• Стінки посуду, в якому будуть розтоплюватися шматочки шоколаду, необхідно змастити вершковим маслом. Тоді шоколад не буде до них прилипати.
• Наносити на верхню частину пряників глазур необхідно від центру до країв, тоді шар буде рівномірним.
• Якщо під рукою немає шоколаду, для приготування глазурі можна застосувати какао-порошок.
• При приготуванні глазурі з какао дуже важливо спочатку додати порошок, а потім воду, ретельно перемішуючи суміш при цьому. Інакше порошок в глазурі перетвориться на грудки, і розмішати його буде важко.
• Готувати глазур для пряників потрібно на невеликому вогні.
• Щоб перервати малювання глазур'ю без краплі, необхідно виконати швидкий рух від себе вгору.
• Для малюнків з шоколадної глазурі потрібно на картинку покласти прозору плівку.
• Якщо застосувати один вид шоколаду, то глазур не буде розшаровуватися і згортатися.
• Якщо пряники поливати глазур'ю в два шари, робити це потрібно з невеликою перервою для її застивання.
• Зберігати солодку суміш для прикрашання пряників краще в харчовій плівці, щоб не допустити висихання.
• Якщо застосували лише частину приготованої глазурі, залишки можна заморозити.
• Пряник з глазур'ю можна подати з чаєм, какао, молоком, йогуртом, компотом, кавою і кефіром.