Смачні домашні пельмені - ви таке їли? Рецепти смачних домашніх пельменів з м'ясом, грибами, капустою, з сиром

Хто не любить домашні пельмені? Тільки той, хто жодного разу їх не пробував! Ця сибірська страва швидко стала популярною, а все завдяки своїй ситності, смаку і відмінної збереження.

М'ясо в тесті дуже легко заморожувати і чудово зберігається в такому вигляді протягом декількох місяців.

У будь-який момент можна дістати потрібну кількість і відварити. Але найсмачніші домашні пельмені - це свіжі.

Приготуємо?

Смачні домашні пельмені - загальні принципи приготування

Будь-які пельмені складаються з тіста і начинки.

Тісто. Готується найпростіший прісний варіант, робиться на воді, молоці або їх суміші. Обов'язково додається яйце і сіль. У будь-якому рецепті вказується приблизна кількість борошна, так як її вологість буває різна. Потрібно просто замішувати тісто до тугого стану, поки воно перестане брати борошно. Не потрібно лякатися, якщо воно стало неподатливим і жорстким. Коли шматочок трохи полежить і набухне клейковина, тісто стане м'якшим і еластичнішим. На «відпочинок» його потрібно відправляти в закритій мисці або целофані, щоб не підсихало.

Фарш. У класичному варіанті пельменів використовується м'ясо з цибулею і спеціями. Все подрібнюється, перемішується і використовується в якості начинки. Чим свіже м'ясо, тим смачнішими і соковитішими будуть пельмені. Краще змішати 2-3 види. Також можна готувати пельмені з овочами, грибами або їх сумішшю з м'ясом. Для соковитості додають сало, жир.

Як ліпити пельмені?

Пельмені роблять трьома способами:

1. За допомогою пельменниці. Виходять округлі багатогранники, спосіб швидкий, простий, але залишаються обрізки тесту, які з кожним разом стають суші, жорсткіше і складніше в роботі.

2. Вручну вирізанням. Для цього з тіста розкочують тонку пелюшку, склянкою або формочкою видавлюють кружечки, з яких ліплять пельмені - вушки. Вони виходять рівні, красиві, однакового розміру. Але також залишаються обрізки, які переробляються кілька разів.

3. Вручну з джгуту. Тісто розкочується джгутом з діаметром близько 2 см, потім нарізається шайбами приблизно по 0,5 см. Кожен такий шматочок обмакується в борошно, розкочується пелюшок і формується пельмішок. Спосіб швидше попереднього, не залишає обрізків, але потрібно набити руку, щоб пельмішки виходили однаковими.

Як готувати і скільки варити пельмені?

М'ясні пельмені варяться в підсоленій воді від 7 до 15 хвилин після повно спливання на поверхню. Точний час залежить від розміру. Овочеві та грибні пельмені можна готувати менше, досить 2-4 хвилин. Кришкою каструлю закривати не можна, вміст «втече» на плиту.

Також пельмені можна запікати в духовці з різними соусами або варити в горщиках. Можна приготувати багато цікавих страв. У такому випадку час залежить від рецепта, виду заливки і потрібно дотримуватися рецепта.

Рецепт 1: Смачні домашні пельмені «Уральські»

Уральські пельмені - це не тільки популярна група, а й чудова страва. Особливістю цих смачних домашніх пельменів є фарш, приготований з трьох видів м'яса. Обов'язково використовується яловичина зі свининою, а в якості третього складового можна взяти курку, баранину, індичку і навіть лосятину. І не намагайтеся приготувати начинку по-своєму, це вже будуть не уральські пельмішки.

Інгредієнти

Для фаршу:

• 350 грамів яловичини;
• 200 грамів баранини;
• 200 грамів свинячої грудини;
• 2 цибулини;
• півсклянки молока;
• спеції.

Для тесту:

• 3 склянки борошна;
• 150 мл води;
• 2 яйця;
• сіль.

Приготування

1. Муку просіюємо гіркою на столі, але можна місити тісто в чашці. Додаємо яйця, підсолену воду і замішуємо круте тісто. Залишаємо на столі, накриваємо перевернутою мискою і даємо полежати 20 хвилин, щоб набухла клейковина. А поки приготуємо фарш.

2. Перекручуємо всі види м'яса, попередньо промивши шматочки. Додаємо дрібно порубану цибулю, сіль, молоко і чорний перчик. Масу вимішуємо.

3. Уральські пельмені завжди ліплять вручну, без використання пельменниці. З цієї кількості продуктів вийде близько 1,5 кілограма красивих і смачних «вушок».

4. Відварюємо в підсоленій воді 10-12 хвилин, подаємо з маслом, сметаною, кетчупом.

Рецепт 2: Смачні домашні пельмені «Класичні» з «легким» тестом

Особливістю цього рецепту є тісто. Воно виходить легким у роботі, добре розкочується, не стягується і не розварюється. При цьому воно дуже смачне і м'яке. Можна використовувати будь-які начинки, але ми приготуємо класичний варіант. З цих інгредієнтів має вийти близько 100-120 пельмішок середнього розміру.

Інгредієнти

У тісто:

• 200 грамів молока;
• півкіло борошна;
• 2 яйця;
• 30 мл рослинної олії;
• 1 ч. л. солі.

Для начинки:

• 600 грамів змішаного м'яса;
• цибулина;
• зубчик часнику;
• спеції.

Приготування

1. Висипаємо борошно на стіл, робимо заглиблення, кладемо в нього сіль, розбиваємо яйця і тонкою струменею вливаємо молоко, починаємо заміс. У процесі додаємо олію. Воно зробить масу податливішою в роботі і більш еластичною. Як тільки шматочок тесту стане однорідним, м'яким, відкладаємо його вбік, прикривши серветкою.

2. Для фаршу перекручуємо м'ясо з цибулею і часником, додаємо перець, сіль. Можна використовувати спеціальні спеції, призначені для пельменів. Вимішуємо.

3. Ліпимо пельмені будь-яким зручним способом, відварюємо 10 хвилин.

Рецепт 3: Смачні домашні пельмені з грибочками

Сибірський рецепт пельменів з лісовими грибами та м'ясом. Можна використовувати підосиновики, підберезовики, лисички, опята та інші дари, ну а якщо їх немає, то візьмемо наші звичайні шампіньйони, теж вийде смачно.

Інгредієнти

Тесто:

• 4,5-5 склянок борошна;
• 2 яйця;
• склянка крижаної води;
• маленька ложечка солі.

Для начинки:

• півкіло грибів;
• півкіло будь-якого м'яса, краще з жирком;
• 300 грн цибулі;
• спеції;
• 40-50 мл олії.

Для варіння знадобиться цибулина, лавровий листик, кілька горошинок перцю.

Приготування

1. Замішуємо круте тісто з перерахованих вище продуктів. Даємо полежати 15 хвилин, потім добре обминаємо і залишаємо ще на 10 хвилин. У цей час займаємося грибною начинкою.

2. Порізані грибочки потрібно обсмажити з цибулею. Якщо вони сирі, то першими кидаємо в сковороду, трохи підсмажуємо, потім додаємо рубану цибулю. Якщо ж гриби були попередньо відварені, то додаємо їх до злегка обсмаженого лука і готуємо разом.

3. Змішуємо перекручене м'ясо з грибами, все солимо, перчимо.

4. Ліпимо пельмішки як звичайні з м'ясом.

5. Ставимо воду на плиту, кип'ятим, додаємо рубану цибулину, пару горошин перцю і лавровий листик. Відварюємо пельмені 5-7 хвилин, виймаємо. Подаємо зі сметаною, бульйоном, томатним або часниковим соусом.

Рецепт 4: Смачні домашні пельмені в духовці з грибочками і сиром

Варіант приготування приголомшливої вечері в духовці. Звичайно, найсмачніше виходить з домашніми пельмішками, але якщо їх немає, то зійдуть і покупні.

Інгредієнти

• половину кілограма сирих пельменів;
• цибулина;
• 300 грамів шампіньйонів;
• 100 грамів сиру;
• трохи олії;
• 220 мл вершків;
• спеції.

Приготування

1. Шампіньйони шинкуємо платівками, цибулю кубиками. Обсмажуємо на сковороді в маслі кілька хвилин, до повної готовності доводити не потрібно. Солимо, перчим.

2. У змащену форму кладемо сирі пельмені, зверху засипаємо грибочками з цибулею. На цьому етапі можна додати трохи зелені або рубаний часник.

3. Вершки солимо і добре збовтуємо. За бажанням їх можна замінити нежирною сметаною або сумішшю майонезу з водою 1:1. Але смачніше і ніжніше всього виходить саме з вершками. Заливаємо вміст формочки.

4. Сир трьом крупно, засинаємо зверху.

5. Запікаємо в духовці півгодини при 200 ° C.

Рецепт 5: Смачні домашні пельмені з квашеною капустою

Пельмішки можна готувати і з сирою капустою, попередньо обсмаженою на сковороді, але з квашеною виходить в рази смачніше. А щоб страва була не зовсім пісною, використовується свиняче сало.

Інгредієнти

• 700 грамів капусти;
• 300 грамів сала;
• цибулина, спеції.

Для тесту:

• 600 грамів борошна;
• яйце;
• 250 грамів води;
• ложечка солі.

Приготування

1. Замішуємо тісто з підсоленої води, борошна, яйця. Даємо відлежатися півгодини, поки готуємо начинку.

2. Квашену капусту відживаємо руками від зайвого соку. Цибулину чистимо, ріжемо на кілька частин. Сало ріжемо довільними шматочками, щоб пролазили в м'ясорубку. Всі разом подрібнюємо. До смаку перчим. Сіль, швидше за все, не знадобиться, її достатньо в капусті.

3. Ліпимо пельмені. Їх можна робити класичною формою, але простіше і швидше наліпити «півмісяці» як вареники. Можна зробити досить великими.

4. Відварюємо в підсоленій воді 3 хвилинки після закипання. Подаємо зі сметаною, зверху посипаємо меленим чорним перчиком.

Рецепт 6: Смачні домашні пельмені з грибним бульйончиком і сиром

Пельмені можна відварити в звичайній підсоленій воді, а можна приготувати справжню першу страву з насиченим і смачним бульйоном. Для його приготування будемо використовувати сушені білі гриби і плавлений сирок. Використовуємо пельмені з м'ясом, приготовлені за будь-яким рецептом.

Інгредієнти

• півкіло пельменів;
• 1,2 літра води;
• 50 грамів грибів;
• 2 плавлених сирки типу дружба, міський тощо;
• сіль, зелень;
• цибулина;
• вершкове масло.

Приготування

1. Сушені гриби заздалегідь розмочуємо в холодній воді, відварюємо і нарізаємо дрібними кубиками. Обсмажуємо на вершковому маслі з рубаною цибулиною.

2. Ставимо на плиту воду, додаємо склянку бульйону, в якому варилися гриби. Весь не потрібно. Як тільки закипить, додаємо сіль і пельмені. Варимо 5 хвилин.

3. Викладаємо обсмажені грибочки, варимо ще пару хвилин, додаємо натерті сирки або дрібно порізані. Краще перед цим потримати їх у морозилці.

4. Кип'ятимо хвилинку, заправляємо зеленню і подаємо на стіл. Вживати потрібно відразу, поки пельмені не розкисли.

Рецепт 7: Смачні домашні пельмені «Царські» в горщиках

Домашні пельмені самі по собі смачні, а якщо їх приготувати в горщиках, то від цієї страви буде складно відірватися. Не потрібно турбуватися, що тісто розкисне і стане несмачним, цього не станеться за рахунок попереднього обсмажування сирого тесту.

Інгредієнти

• 20-25 сирих домашніх пельменів;
• зубчик часнику;
• 0,2 кг грибів;
• цибулина;
• олія;
• склянка бульйону;
• півсклянки сметани;
• 150 грамів сиру;
• спеції.

Приготування

1. Шинкуємо цибулю з грибочками, кладемо на сковороду з маслом і обсмажуємо при сильному вогні 4-5 хвилин.

2. На другій сковороді обсмажуємо сирі пельмені. Кладемо їх у розпечену олію і смажимо до коричневатої корочки, не забуваємо перевертати.

3. Розкладаємо в горщики пельмені і грибну начинку, перемішуючи між собою.

4. Змішуємо сметану з бульйоном, додаємо рубаний часник, сіль і спеції. Заливаємо пельмені.

5. Сир трьом і щедро посипаємо зверху наповнення горщиків.

6. Готуємо в духовці близько 25 хвилин при 200 градусах.

Рецепт 8: Смачні домашні пельмені з гарбузом

Варіант приготування дуже соковитих пельменів з ніжною начинкою, в яку додається стиглий гарбуз. Але до смаку ніхто не здогадається про наявність цього овоча.

Інгредієнти

Тесто:

• склянка води;
• яйце;
• сіль;
• борошна скільки візьме.

Для фаршу:

• по 250 грамів свинини і телятини;
• 300 грамів гарбуза;
• яйце;
• цибулина;
• спеції.

Приготування

1. Замішуємо тісто звичайним способом і відправляємо на відпочинок в холодильник.

2. Телятину пропускаємо через м'ясорубку разом зі свининою, краще два рази, щоб м'ясо було ніжніше. Також прокручуємо очищену цибулину.

3. Гарбуз очищаємо від усього зайвого і натираємо на дуже дрібній терці. Не потрібно зливати сік, навіть якщо його утворюється багато. М'ясо все ввібрає.

4. Змішуємо обидві маси, солимо, вбиваємо яєчко і перчим. Добре вимішуємо.

5. Дістаємо наше тісто і ліпимо пельмішки будь-якої форми і розміру.

6. Відварюємо і подаємо пельмішки як звичайні з м'ясом.

Рецепт 9: Смачні домашні пельмені з рибою

Сказати, що рибні пельмені смачні - значить, нічого не сказати. Родом це блюдо з Камчатки, там воно з'являється на столі так само часто, як у нас м'ясне. Фарш краще готувати з декількох видів риби. У рецепті береться кількість готового філе без кісток, шкіри.

Інгредієнти

Фарш:

• 400 грамів сьомги;
• 200 грамів хека;
• 2 яйця;
• трохи олії, будь-якої;
• цибулина.
• 50-70 грамів вершків;
• спеції.

Тісто готуємо за будь-яким рецептом, для цієї кількості начинки готуємо на велику склянку рідини (250 мл).

Приготування

1. Замішуємо тісто і залишаємо на час.

2. Робимо начинку. Особливість рибного фаршу в тому, що він виходить смачнішим. Якщо додати рубані шматочки. Тому половину риби пропускаємо через м'ясорубку, а другу частину дрібно ріжемо ножем. Всі з'єднуємо.

3. Яйця відварюємо, дрібно рубаємо і відправляємо у фарш.

4. Цибулину ріжемо кубиками, обсмажуємо в олії і також відправляємо до риби, вливаємо вершки.

5. Перемішуємо начинку, солимо, перчим.

6. Дістаємо тісто, ліпимо пельмені. Їх можна зробити трохи більше, ніж м'ясні.

7. Варимо 2 хвилини після закипання на сильному вогні, потім зменшуємо і доводимо до готовності на слабкому ще 4-5 хвилин.

8. Подавати такі пельмішки краще з часниковими соусами на основі натурального йогурту або сметани.

Смачні домашні пельмені - корисні поради та хитрощі

• Пельмені з овочевими начинками потрібно робити більше, ніж з м'ясним фаршем. Можна їх ліпити у вигляді вареників.
• Щоб м "ясний фарш був соковитим, потрібно додати до нього трохи крижаної води та перемішати. Взагалі, і тісто і начинка люблять холод, тому їх сміливо можна тримати в холодильнику перед приготуванням.
• Тісто для пельмішків буде смачнішим, якщо змішати воду з молоком навпіл і додати трохи рослинної олії. Акуратніше потрібно бути з яйцями, велика кількість зробить тісто жорстким, тугим, ускладнить ліплення.
• Скільки потрібно місити тісто? До тих пір, поки воно не стане відлипати від рук і прийме однорідну форму. Також можна перевірити якість замісу по відновлювальній здатності. Для цього потрібно пальцем натиснути на шматочок, якщо ямка відновилася, то готово. А взагалі вважається, що пельменне тісто буде слухняним і гладким, якщо його вимішувати не менше 15 хвилин. Сильні чоловічі руки доб'ються потрібної пластичності за 10 хвилин.
• Приправи - це чудовий спосіб зробити смак різним. Крім стандартного чорного перцю можна використовувати сушену паприку, готові суміші для пельменів, м'яса, курки, овочів, суху аджику, хмелі-сунелі та ароматні травички. Можна просто додати у фарш рубану кінзу, базилік, петрушку і страву придбає інший смак.
• М'ясний фарш зазвичай готують з обрізків, житлових і непридатних для інших страв шматочків. Для пельменів це не найкращий варіант, начинка вийде несмачною.