Аджика з помідорів і часнику на зиму: гостра тема домашніх заготовок. 7 кращих рецептів аджики з помідорів і часнику на зиму

Отже, її величність - Аджика. Пекуча пані родом з гірської Абхазії. На батьківщині її називають «абхазькою олією»... Ось тільки масло це з зубками.

Аджика з помідорів і часнику на зиму - загальні принципи приготування

До складу цієї приправи повинні входити інгредієнти з традиційного рецепта, а саме:пекучий перець, часник, сіль.

Якщо є бажання на цьому зупиниться, то візьміть всі ці інгредієнти, перетріть вручну на плоскому камені (а він у вас безумовно є), і буде вам «щастя з вогником» - рецепт старовинної аджики.

Аджика з помідорів і часнику на зиму готується як у сирому вигляді, так і піддаючись варінню. Тут вибір за вами. Плюси є в будь-якому варіанті. У сирій аджиці більше корисних речовин, варена - довше зберігається.

Щоб зробити аджику більш ароматною, не бійтеся включати свою кулінарну фантазію і сміливо експериментуйте - додавайте спеції. Навскидку ось вам суміш:кінза, коріандр, насіння кропу, хмелі - сунелі.

Оскільки будемо готувати аджику з помідорів і часнику на зиму, то слід приділити особливу увагу вибору томатів. Вони повинні бути пом'ясистішими, поспілішими, навіть переспілі згодяться.

Це швидше міра безпеки - готуйте це яство в гумових рукавичках. Від гріха подалі. Пекучий перець він знаєте який, хлопець з характером.

Банки для аджики повинні бути добре стерилізовані. Краще і зручніше брати місткістю по півлітра.

Сира аджика з помідорів і часнику на зиму

Це найпростіший рецепт аджики, від якого можете починати «танцювати». Він не вимагає багато часу і вмінь. Все що буде потрібно - це потрібні інгредієнти, підготовлена тара і хвилин 20 вашого часу.

Інгредієнти:

Помідори - 3 кг

Часник - 0,5 кг

Солодкий перець - 1 кг

Пекучий перець - 150 гр

Сіль - 0,5 ст

Цукор - 3 ст.л.

Приготування:

1. Очистіть помідори та перець від плодоніжок. З солодкого перцю вийте нутрощі. Почистіть часник.

2. Промийте всі інгредієнти.

3. За допомогою м'ясорубки перетріть помідори, часник, 2 види перцю.

4. Ретельно перемішайте суміш.

5. Додайте сіль і цукор. Знову перемішайте.

6. Залиште готовий склад на ніч.

7. Наступного дня злийте рідину і розкладіть аджику по банках, закатайте або закрийте капроновими кришками.

Ось власне і все. Зберігайте в холодильнику або погребі. Навчіться робити цю аджику - вам під силу стане будь-який її різновид.

«Бродяча» аджика

Ще один рецепт сирої аджики. Погодьтеся, що в самій назві відчувається якась невимушеність, вітряність. Дізнавшись як її готувати, ви зрозумієте, звідки таке легке «ім'я». Насправді цей рецепт - трохи змінений перший.

Інгредієнти:

Помідори - 1 кг

Часник - 0,5 кг

Солодкий перець - 0,3 кг

Гіркий перець - 150 гр

Сіль - 1 ст.л.

Приготування:

1. Видаліть плодоніжки у помідорів, перцю. У солодкого перцю вийте насіння. Почистіть часник.

2. Промийте інгредієнти під проточною водою.

3. По черзі пропустіть всі продукти через м'ясорубку або скористайтеся блендером.

4. Отриману суміш перемішайте.

5. Додайте до складу сіль і знову перемішайте.

6. Залиште заготівлю на 3 - 4 дні в укромному місці на кухні. Протягом цього часу завадьте складу до чотирьох разів на день. Суміш повинна перебродити. Коли побачите, що гази перестали виділятися - привітайте себе з черговим досягненням - «бродяча аджика» готова.

7. Розкладіть у стерилізовані баночки і закатайте.

Коли вам раптом здасться, що життя нудне і одноманітне, відкрийте баночку «бродячої» і вирушайте в дорогу.

Аджика «Чортополох»

Ось вам ще одна варіація того, як готується сира аджика з помідорів і часнику на зиму. Крім назви, у цієї аджики є ще пару родзинок. По-перше, вона має більш цікавий смак за рахунок хріну. По-друге, протистоїть деяким шкідливим вірусам. І, увага, жінки, по-третє, підвищує чоловічу силу. Не упустіть шанс підкласти це снадоб'я своєму звуженому під руку, коли він в черговий раз за обідом буде спливати курячі окорочка.

Інгредієнти:

Помідори - 1 кг

Часник - 3 головки середньої величини

Хрін - 3 корені

Перець болгарський - 1 кг

Перець червоний, пекучий - 3 шт

Сіль - до смаку

Приготування:

1. У помідорів і перцю видаліть плодоніжки. З солодкого перцю вийте насіння. Очистіть часник від шкірки.

2. Ретельно промийте всі продукти.

3. Далі все просто. За допомогою м'ясорубки або блендера перемелюєте всі інгредієнти.

4. Ретельно перемішайте пюре, що вийшло.

5. Додайте сіль до смаку. У цьому рецепті, до речі, можна поступитися принципом № 1 і сіль не додавати.

6. Останній крок - розкладіть отриманий склад в добре простерилізовані компактні баночки.

Порада: дорогі жінки, оскільки ця аджика з родзинкою, скористайтеся якоюсь незвичайною тарою. Наприклад, закатайте в баночки рожевого кольору або незвичайної форми. Додайте романтики в буденність.

«Жіноча» аджика

Ніжний смак, пікантний відтінок жіночності - це все про «жіночу» аджику. До складу вже входить більш різноманітний набір продуктів. Готувати буде цікавіше. Звичайно, приготування займе близько 1,5 години. Але це ж «жіноча» аджика і цим все сказано.

Інгредієнти:

Помідори - 2.5 кг (можете замінити на 2 л томатної пасти)

Часник - 200 гр

Стручковий перець - 3 шт

Болгарський перець - 1 кг

Морква - 1 кг

Солодкі яблука - 1 кг

Велика сіль - острів

Цукор - 150 гр

Соняшникова олія - 150 гр

Оцус 9% - 150 мл

Приготування:

1. Очистіть помідори, яблука, перець від плодоніжок. З болгарського перцю вийте насіння. Яблука очистіть від шкірки та насіння. Почистіть часник.

2. Добре промийте приготовані інгредієнти.

3. Перепустіть все через м'ясорубку. Причому зробіть це якомога більше разів, в середньому 3 рази буде достатньо.

4. Поставте на вогонь, доведіть до кипіння, зменште вогонь і варите протягом 60 хвилин. Не забувайте іноді перешкоджати суміш, щоб уникнути пригоряння.

5. За пару хвилин до закінчення варіння з'єднайте склад з часником, попередньо перемолотим, сіллю, цукром, оцет і соняшниковою олією.

6. Перемішайте суміш і доведіть до кипіння. Як тільки закипить, вимикайте.

7. Розлийте аджику по баночках, закатайте і відправляйте на зберігання в зимовий час у льох.

Ця аджика по праву може вважатися і самостійною стравою. Все тому, що смак у неї дуже щадний і легкий. Якщо готувати неохота, а з'їсти чогось хочеться, зробіть бутерброд з цією приправою.

Аджика «Козача радість»

Вашій увазі пропонується рецепт практично традиційної аджики, який відрізняється підвищеною гостротою і пекучістю. Ось цю суміш, на відміну від попередньої, навряд чи ви зможете їсти просто ложкою. Важливо! Перцю багато. Використовуйте рукавички та маску.

Інгредієнти:

Помідори - 1 кг

Часник - 3 головки середнього розміру

Пекучий червоний перець - 1 кг

Сіль - до смаку

Приготування:

1. Видаліть плодоніжки у помідорів та перцю. Насіння в перці можете видалити, а можете залишити. Якщо залишите, буде ще палюче. Часник очистіть від шкірки.

2. Промийте інгредієнти.

3. Часник подрібніть через чеснокодавилку.

4. Далі, перепустіть помідори через м'ясорубку або блендер.

5. Поставте томат на вогонь і доведіть до кипіння і зменшіть напруження.

6. Як тільки томати почнуть кипіти, вводьте сіль до смаку. Перемішайте.

7. Потім додайте перець і часник. Дайте покипіти ще пару хвилин, до 10 максимум.

8. Отримане надоб'я розлийте по баночках, закатайте, укутайте на пару годин до остування. Зберігайте в холоді.

Як вже говорилося, сама по собі ця аджика занадто пекуча. Додавайте її до соусів, подливання до основних стравів. Гарантовано ця приправа збагатить смак будь-якого вашого кулінарного шедевра.

Аджика «Волзька»

Ще один рецепт холодної аджики, тобто сирої. Смак ну дуже гострий, і ну дуже ароматний. Одним словом - штука стоїть. Дерзайте, і не пошкодуєте. Більш карколомної аджики з помідорів і часнику на зиму ви навряд чи знайдете.

Інгредієнти:

Помідори - 0,5 кг

Часник - 0,5 кг

Перець стручковий - 3 кг

Солодкий перець - 0,5 кг

Сіль - 2 ст.л.

Гірчиця в зернах - 1 пачка

Оцтова есенція - 1 ст.л.

Хмелі - сунелі - 1пачка

Петрушка - 1 пучок

Приготування:

Увага! Перш ніж почати, одягніть рукавички.

1. Традиційно. Очистіть помідори від плодоніжок, перець солодкий і стручковий від насіння. Часник відокреміть від шкірки.

2. Все ретельно промийте під проточною водою, в тому числі зелень.

3. Помідори та солодкий перець наріжте середніми шматочками.

4. Отримані інгредієнти починайте подрібнювати в блендері або м'ясорубці. Щоб отримати потрібну консистенцію, робіть це впереміш, тобто трохи помідор, потім перець солодкий пару шматочків, потім часник кілька зубчиків. І так по колу. Принцип вам зрозумілий.

5. Коли всі подрібнюйте, ретельно перемішайте готову суміш.

6. Далі введіть приправи: сіль, гірчицю зернову, есенцію, хмелі - сунелі. Знову перемішайте.

7. Отриманий склад розкладіть по стерилізованим баночкам і прибирайте сплячі «бомбочки» в холодне місце на зберігання.

І ось уявіть:зима, снігу, тріскучий мороз, а зі столу на вас милим поглядом дивиться баночка «Волзький». Вона вас зігріє, будьте впевнені.

Аджика «Оригінальна»

Під завісу представляємо вашій увазі бонус - аджику для джентльменів. Пошепки і по секрету скажемо вам, що справжня назва цієї аджики зовсім не джентльменська - «Хреновина».

Інгредієнти:

Помідори - 2 великі м'ясисті штуки

Часник - 1 голівка середнього розміру

Перець - чилі - 2 шт

Болгарський перець - 1 кг

Хрін - 20 гр

Сіль - 2 ч. л.

Цукор - 1 ст.л.

Кумин і хмелі - сунелі - по 1 ч.л.

Коріандр - 2 ч.л.

Паприка - 1 ст.л.

Кінза - 1 пучок

Волоські горіхи (той самий секретний інгредієнт) - 130 гр.

Приготування:

1. Очистіть перець солодкий від насіння, помідори від плодоніжок, часник від шкірки.

2. Промийте всі інгредієнти.

3. Наріжте перець солодкий шматочками середнього розміру, помідори довільними шматочками, а перець - чилі колічками. З'єднайте все в окремій мисці.

4. Тепер горіхи. Обсмажте їх на сковороді, завадячи, щоб не пригоріли. Потім остудіть, почистіть від шкірки. Трохи розімніть і додайте в миску з помідорами і перцем.

5. Потім приступайте до приправи. На суху сковороду висипте коріандр, кумин, паприку, хмелі - сунелі і обсмажуйте хвилини 2. Після цього подрібніть прянощі. Можна за допомогою ступки, а можна в кавомолці. Отриманий пряний склад пересипте в миску з нарізаними овочами.

6. Наступний крок - подрібнити всі інгредієнти до дрібних шматочків. Краще скористатися великою м'ясорубкою або блендером. Консистенція пюре тут не доречна.

7. Поставте отриману масу на невеликий вогонь, додавши попередньо в каструлю трохи рослинної олії. Також додайте сіль, цукор і дрібно нашинковану кінзу.

8. Томіть аджику під закритою кришкою на дуже слабкому вогні 30 хвилин.

9. Часник і хрін потріть на дрібній терці.

10. Під кінець готування, хвилин за 5, додайте часник і хрін до аджики. Перемішайте суміш.

11. Гарячу суміш розкладіть у підготовлені банки і закатайте на підлогу обороту. Після цього простерелизуйте їх ще раз, зануривши в ємність з окропом. Час стерилізації буде залежати від обсягу банки - але ми використовуємо баночки за 0.5 л. Отже, кип'ятимо їх 15 хвилин.

12. Далі закатайте банки і укутайте до повного остигання.

Ось так, трохи попотівши і помучившись, ви приготуєте «скарб», якому не буде рівних на вашому святковому столі. А так як ця заготовка зимова, то і на новорічному.

Аджика з помідорів і часнику на зиму - хитрощі та корисні поради

Якщо ви вважаєте, що кількість червоного перцю в рецепті ну ніяк не сходиться з вашими уявленнями «про велике», відійдіть від оригіналу. Додайте більше або менше перчинок. Не бійтеся експериментувати.

Якщо ваша мета при приготуванні аджики - домогтися максимально насиченого червоного кольору, додайте більше червоного перцю. Саме він, а не помідори, дають аджику такий пристрасний колір.

Якщо хочете пограти з кольорами, додайте в аджику замість червоного пекучого перцю зелений пекучий. Вийде менш ядерний смак, але більш цікавий колір.

Уникайте надмірно довгого кипіння і перекипання аджики. Все добре в міру. Як тільки закипить, зменшуйте вогонь до мінімального. Так у приправі залишається більше користі.

Не використовуйте емальовану каструлю для варіння. В іншому випадку підгорання вам забезпечено, як би часто ви не заважали складу. В ідеалі скористайтеся каструлькою з нержавійки.

Пекучий перець - дуже підступний. Слабка жінка насилу з ним впорається. Тому довірте чистку стручків вашому богатирю - коханому чоловікові. За одне полюбуєтеся один одним в черговий раз.

Аджика аджику ворожнеча. Якщо у вас або у ваших рідних проблеми зі шлунково-кишковим трактом, будьте акуратні при приготуванні цієї приправи. Робіть її максимально ніжною. Смак смаком, але здоров'я понад усе.