Консервовані помідори на зиму: смачний спосіб зберігання. Рецепти консервованих помідорів на зиму

Тільки з недавнього часу взимку в магазинах і супермаркетах стали продаватися помідори: але їх смак найчастіше далекий від смаку домашніх овочів, зазвичай вони несмачні і жорсткі, а імпортні коштують невиправдано дорого.

Щоб наші столи не пустували без цього улюбленого всіма овоча, існує маса різних способів консервування, що дозволяють з літа заготовити різноманітні страви: святкові та повсякденні.

Консервовані помідори на зиму - тонкощі приготування

Кожен рецепт володіє власною технологією приготування, відмінною від інших. Існує безліч розсолів, маринадів, соусів, що використовуються для консервування, але є загальні принципи, дотримуючись яких, ви зможете досягти ідеального смаку своєї страви.

1. Якщо ви консервуєте помідори цілком, вони повинні бути твердими, без пошкоджень.

2. Плодоніжки обов'язково потрібно видаляти.

3. Плоди повинні бути трохи «недозрілими», міцними, перед закладкою в банки їх надколюють в декількох місцях, щоб шкіряця не лопалася.

4. Якщо ви плануєте консервувати помідори в подрібненому вигляді, краще підбирати абсолютно зрілі, м'які плоди.

5. Банки перед консервуванням необхідно обдати пором, а кришки - окропом.

Багато господинь перед приготуванням сортують овочі, інші ж, навпаки, воліють в одній банці бачити помідори різних форм і кольорів. У будь-якому випадку, відбирати для консервування необхідно тільки здорові, цілі плоди середніх розмірів.

Для консервування використовують різні приправи і трави: від класичних кропу і петрушки до меду, кориці і втечі смородини. Смак помідорів посилюється і поєднується з багатьма добавками, завдяки чому існує така різноманітність способів.

У всіх країнах, де присутня традиція консервування, знайдеться рецепт заготівлі цього плоду: гострі помідори по-корейськи, чахохбілі, аджика з помідорів, помідори з часником по-українськи та багато інших.

Консервації піддаються всі плоди, незалежно від зрілості, сорту або кольору. Зелені будуть приємно хрустіти і володіють кислим смаком, міцні червоні помідори ідеально підходять для консервації як цілком, так і половинками, а перезрілі плоди використовуються для створення заправок і соусів.

Класичний рецепт: консервовані помідори «по-домашньому»

Це, мабуть, найпоширеніший рецепт: він максимально простий, з ним легко впорається навіть людина, що роблять в кулінарії перші кроки, а зберігати продукт можна і в теплому місці - завдяки додаванню оцтової есенції. Консервовані помідори на зиму таким способом повинні бути в арсеналі кожної господині.

Інгредієнти на одну банку 3 літри:

Вода

Томати

1 ст.ложка солі

5 ст.ложка цукру

1 ч. ложки оцтової есенції (70%)

Спосіб приготування

Підготуйте помідори - перевірте їх цілісність, промийте, видаліть плодоніжки. Банки потрібно піддати процедурі стерилізації, потім скласти в них помідори, наповнити окропом і накрити приблизно на півгодини. Далі воду необхідно перелити в іншу ємність, додати в неї інші інгредієнти і прокип'ятити. Як тільки розсол закипить, потрібно знову залити їм помідори, додавши оцту есенцію відповідно до рецепту.

Ось і все: консервація готова, далі необхідно закатати баночки і тримати перевернутими до остивлення. Для смаку за бажанням можна додати кілька огірків - вийде прекрасне хрустке доповнення.

Пікантні консервовані помідори на зиму

Ще один рецепт, який по праву може також іменуватися класичним. Такі томати відрізняються пікантним гострим смаком і насиченою ароматною заливкою.

Інгредієнти на одну банку 3 літри:

Томати

1 болгарський перець

гострого червоного перцю

4 зубчики часнику

Селера - 3 гілочки

3-4 лаврового листа

Запашний перець

Рассол: на 1 літр води - 1 ст.л. цукру, 1,5 ст.л. солі, 1 ч. л. 70% оцтової есенції

Спосіб приготування

Для приготування розсолу необхідно довести воду до кипіння, додати цукор, сіль і оцтову есенцію.

На дно банки укладають лавровий лист, болгарський перець, нарізаний великими брусочками, часник, гілочки селера, запашний і червоний перці. Далі в банку щільно вкладаються помідори, після чого вміст заливається розсолом.

Тепер накрийте банку кришкою і поставте у великий посуд з киплячою водою (вода повинна закривати банку на 2/3) для стерилізації. Далі банку з консервацією закочується, перевертається на кришку до остигання. Перевагою цього способу є те, що зберігати консервовані помідори на зиму таким способом можна навіть у теплому приміщенні.

Зелені консервовані помідори на зиму з селером «По-кавказьки»

Якщо помідори не встигли дійти на грядці або після збору врожаю, використовуйте їх для приготування за рецептом, дуже популярним на Кавказі.

Інгредієнти:

Незрілі міцні зелені томати - 1 кг

Сельдерей - 300 гр

Часник - 200 гр

Гострий червоний перець - 1 шт

Сіль - 1,5 ст.л.

Вода - 1 л.

Спосіб приготування

Спочатку необхідно підготувати розсол: прокип'ятити воду і додати в неї сіль.

Обдати помідори окропом, надрізати їх поперек. Нарізати селеру, часник і червоний перець, перемішати і нафарширувати помідори отриманою масою. Готові помідори складаються в банки і заливаються заздалегідь підготовленою заливкою. Банки накрити пластмасовою кришкою і прибрати для зберігання в холодне приміщення. Такі помідори не стерилізують, тому зберігати їх потрібно в прохолодному місці.

Помідори консервовані грузинською

Чахохбілі - це обов'язкова заготовка будь-якої грузинської господині. Його готують із зрілих, м'яких помідорів з додаванням цибулі. Перевага цієї страви в тому, що вживати в їжу її можна як самостійно, так і в якості соусу до м'яса, заправки до борща або національної грузинської страви «Чахохбілі». Це не просто консервовані помідори на зиму, це повноцінний напівфабрикат. Додайте яйця і ви отримаєте відмінну зимову яєчню з помідорами.

Продукти для приготування:

5 кг томатів

2 кг цибулі

1 л. олії для обсмаження

Сіль - до смаку

Кінза - 500 гр.

Спосіб приготування

Помідори ретельно промити і прокрутити через м'ясорубку. Цибулю порізати кубиками, злегка обсмажити на маслі на дні товстостінної каструлі. До пасованої цибулі додати отриману масу з помідорів. Після цього потрібно зменшити вогонь, щоб томати не пригорали, і довести чахохбілі до готовності (страва буде готова через 30 хвилин).

Не чекаючи, поки чахохбілі охолоне, потрібно залити його в банки обсягом до літра, попередньо їх необхідно ошпарити або обдати окропом. Накрити бляшаними кришками, простерилізувати, закатати і перевернути.

Помідори консервовані на зиму в желі

Консервовані помідори на зиму, приготовані за цим рецептом, вважаються одним з найоригінальніших способів приготування цього продукту. Страва має екзотичний вигляд і стане оригінальним доповненням до столу.

Продукти:

Помідори

Вода - 1 л.

Цукор - 80 гр.

Сіль - 40 гр.

Уксус - 1 ч. л.

Желатін - 30 гр

Запашний горошок, лаврове листя до смаку

Спосіб приготування

Підготуйте желатин - замочіть його воді, потім нагрійте отриману суміш на лазні до розчинення, процедіть, повинна вийти однорідна маса. Помідори крупно наріжте, покладіть в банки.

Готуємо заливку: додайте у воду сіль, цукор, після закипання додайте оцет, желатинову масу, спеції. Через 3 хвилини зніміть з вогню, розлийте гарячий розсол по банках і простерилізуйте. Далі банки необхідно закатати і тримати перевернутими, поки вони не охолонуть.

Консервовані помідори на зиму в томатному соусі з цибулею і морквою

Оригінальний рецепт томатів у томатному соусі прийшов до нас з Уралу, але цінують і люблять його по всій країні. Для приготування 4 літрових банок буде потрібно:

Інгредієнти

Помідори

2 середніх моркви

3 голівки цибулі

Кінза, петрушка

Лавровий лист, запашний горошок

4 ст.л. цукру

1 л. томатного соку

1 ст.л. солі

Спосіб приготування

Банки перед приготуванням необхідно простерилізувати. На дно викладаємо лаврушку, кінзу, петрушку, 2-3 горошини перцю. Помідори необхідно великими частинами: на половинки або четвертинки, моркву нарізати за смаком - дрібною або великою соломкою, кружечками, цибулю - напівкільцями.

У банку поверх зелені розкладаємо рівномірними шарами спочатку помідори, потім моркву, знову помідори, цибулю і далі до заповнення банки.

Посоліть томатний сік і втрутіть в нього цукор, поставте його на вогонь і дайте закипіти. Якщо на поверхні утворилася пінка, її обов'язково потрібно зняти. Після цього гарячий томатний сік розливаємо зверху на вміст банок.

Обов'язково потрібно стерилізувати заготовку: накрити банки стерильними бляшанками, опустити банки в окріп на 10 хвилин, після чого, за класичною схемою, закатати і перевернути до остигання. Зберігати консервовані помідори на зиму таким методом потрібно в темному холодному місці.

Солоні помідори з фляги або бочонка

Один з найстаріших рецептів, улюблений нашими предками - консервування за рахунок бродіння і нетипового поєднання смакових добавок у вигляді хріну, листя вишні, меду та інших. Смак виходить незвичним і відмінним від звичної консервації через газованість продукту. Процес зазвичай довгий і затягується на місяць, але і смак стає неповторним. Такі консервовані помідори на зиму відрізняються обсягами виробництва і відсутністю потреби у стерилізації.

Інгредієнти

Для консервування 15 кг плодів буде потрібно:

10 листя хріна

По 1 кг листя вишні та смородини, гілочки укропу

300 грн часнику

300 грн. яблук

Для приготування розсолу потрібно: 10 л. води, 230 грн солі, 3 ст.ложки меду, 50 грн цукру, 40 грн гірчичного порошку, запашний горошок) та 1 ст.л. хріна.

Спосіб приготування

Як зробити консервовані помідори на зиму з фляги:

Для початку потрібно підготувати ємність: ретельно промити і ошпарити. Те ж саме стосується і бочонка.

Переберіть і промийте плоди, зелень, вони повинні бути свіжими і без зовнішніх пошкоджень. Натисніть часник, не очищаючи його, натисніть великими шматками. Після цього почніть розкладати шарами зелень, яблука, помідори та часник. Яблука вкладаються тільки в перший ярус. Заповніть таким чином флягу і бочонок майже повністю, залишивши 15 см, останній шар повинен бути викладений з листя хріну.

Потім готуємо заливку для засолки: у воду додайте сіль, цукор, мед, гірчицю, хрін, горошини перцю і ретельно розмішайте до розчинення солі та цукру. Отриманою рідиною потрібно залити до наповнення. Флягу необхідно закрити, перекривши доступ кисню, і залишити на 30-35 днів. Можна прискорити цей процес - при температурі + 20 градусів страва буде готова вже через 3 тижні.

Для приготування в бочонці потрібно покласти зверху на помідори вантаж і накрити його полотняною серветкою або марлею. Приблизно через місяць процес засолки завершиться і томати будуть готові, їх смак практично повністю буде відповідати смаку помідорів, приготованих у флязі.