Аджика з помідорів - така різна! Проста, гостра, з часником або з хреном, сира або з варінням: аджика з помідорів на будь-який смак

Ароматна, смачна аджика з помідорів - заготовка, вельми популярна практично серед усіх господарів. І не дивно, приготувати її легко і просто, зберігається вона довго в незалежності від способу приготування.

Аджика з помідорів ідеальна як приправа до різних страви, а також у вигляді соусу до м'яса, птиці та овочів.

Аджика з помідорів - загальні принципи приготування

Основними інгредієнтами аджики з помідорів є томати, сіль і перець. Але, справа в тому, що варіантів приготування смачного соусу дуже багато. Одні люблять гостріше, та так, щоб хотілося вивергнути полум'я, інші воліють більш легкий спосіб приготування, щоб можна було поїдати соус ложками вприкуску до основної страви. Хтось любить часниковий аромат, а деякі всім класичним рецептам воліють щось оригінальне, наприклад, аджику із зелених помідорів або з додаваннями додаткових інгредієнтів у вигляді горішків, баклажанів, яблук, моркви і безлічі інших продуктів.

Вгадати смакові уподобання кожного досить складно, але завдяки кращим рецептам приготування аджики з помідорів різними способами, зібраним тут, ви зможете підібрати найбільш кращий для себе рецепт.

Як і в будь-якій іншій заготовці, головне - це якість і чистота продуктів, і правильна стерилізація тари. Всі інгредієнти перемелюються і змішуються, і в залежності від рецепта або варяться, або закочуються сирими.

Аджика з помідорів з варінням завдяки термічній обробці виходить ніжної консистенції і довгого зберігання, банки з готовим продуктом закочують, остужають. Зберігати такий продукт можна в будь-якому затемненому місці.

Рецепти сирої аджики з помідорів досить легкі, тут крім обробки і змішування продуктів нічого більше робити не потрібно. Зберігають таку аджику в прохолодному місці.

Стерилізація банок для аджики з помідорів

Перед стерилізацією банки ретельно промийте, щоб на них не залишилося ні краплі жиру, можете пройтися губкою, змоченою в соді.

Металеві кришки досить прокип'ятити близько п'яти хвилин, пластмасові не більше однієї хвилини.

Для стерилізації ви можете виставити банки на 15 хвилин у заздалегідь прогріту до 50 градусів духової шафа, стерилізувати ємності на водяній лазні або налити в баночки чистої води на один-два пальці і прокрутити їх у мікрохвильовій печі протягом 3-5 хвилин на максимальній потужності.

Аджику з помідорів з варінням викладають у стерилізовані ємності в гарячому вигляді, після чого банки з вмістом повинні повністю охолонути при температурі не вище і не нижче кімнатної. Сиру аджику з помідорів кладуть у гостилі після стерилізації банки.

Традиційна аджика з помідорів з варінням

Інгредієнти:

три кг томатів;

один кг перчика червоного болгарського;

два стручки перцю чилі;

один кг соковитої моркви;

півкіло лука;

один кг яблук;

головка часнику;

невеликий пучок свіжої петрушки;

півсклянки цукру;

одна склянка 9% оцту;

220 мл олії рослинної;

дві столові ложки морської солі.

Спосіб приготування:

Очистіть яблучки, знявши з них шкірку і видаливши насіння.

Перці промийте, зріжте плодоніжку, вийте насіння.

Подрібніть очищену цибулю та моркву, бланшовані томати, яблука та солодкі перці в м "ясорубці.

Викладіть ароматну суміш з овочів і фруктів у великий казан, доведіть до кипіння, потім на повільному вогні варите протягом однієї години. Постійно перешкоджайте овочі, щоб аджика з помідорів не підгоріла.

Подрібніть перчик чилі прямо з насінням для більшої пекучості, часник і зелень петрушки.

Додайте в готові овочі подрібнені інгредієнти, влийте оцет і масло, насипте сіль і цукор.

Доведіть до кипіння і в гарячому вигляді розлийте по стерильних банках.

Аджика з помідорів з варінням з додаванням баклажанів

Інгредієнти:

два кг баклажанів;

півтора кг томатів;

один кг болгарського перцю червоного кольору;

три стручки перцю чилі;

шість часток часнику;

250 мл олії рослинної;

півсклянки оцту 9%;

120 грам цукру;

60 грамів солі.

Приготування:

Промийте баклажани, наріжте досить великими шматками, посоліть, відкладіть їх на час осторонь. П'ятнадцяти хвилин буде достатньо, щоб разом з вихідним з баклажанів соком пішла специфічна гірчинка.

Перці очистіть від насіння, з помідорів зніміть шкірку.

Баклажани ополосніть, відкинувши на дуршлаг, гарненько отожмите.

Перекрутіть у м'ясорубці часник і всі підготовлені овочі.

Викладіть овочеву масу в сотійник, додайте сіль, цукровий пісок і олію рослинну.

Варите після закипання 40 хвилин, після чого влийте оцет і варите ще 15 хвилин.

Розлийте готову аджику з помідорів у заздалегідь підготовлені стерильні баночки невеликого розміру, закатайте.

Аджика з помідорів без варіння «Гостренька»

Інгредієнти:

півтора кг томатів;

500 грам гострого перчика чили;

два зубчики часнику;

100 грам хріну;

30 грамів солі.

Спосіб приготування аджики з помідорів:

Якомога швидше очистіть корінь хріну і перекрутіть його через м'ясорубку. Швидкість потрібна через те, що хрін досить ядряний корінь і його обробка викликає сльозогінність. Подрібнений хрін приберіть на час в целофановий пакетик, щоб його запах не дратував слизову.

Інші овочі очистіть, наріжте на шматки відповідні для прокрутки, і пропустіть через м'ясорубку. Додайте сіль, відкладений хрін, ретельно перемішайте.

Підготуйте банки об'ємом не більше двохсот грам, викладіть в неї готову аджику без помідорів. Закрийте тару кришкою.

Аджика з помідорів без варіння з базиліком та імбірем

Інгредієнти:

1 кг 200 грам томатів;

300 грам перцю чилі;

100 грам імбирного кореня;

100 грам свіжого базиліка;

60 грам солі;

850 грам перцю солодкого;

100 грамів часнику.

Спосіб приготування:

Зелень промийте і обсушіть, видаліть гілочки, залишивши лише листя.

Імбирний корінець і часник очистіть і подрібніть.

Томати залийте на кілька хвилин окропом, акуратненько піддівши біля основи зніміть з них шкірку.

Видаліть з перців насіння.

Подрібніть все в м'ясорубці, додайте сіль.

Дайте ароматній масі настоятися 30 хвилин, щоб вся сіль повністю розчинилася.

Ще раз перемішайте і розкладіть у стерильні банки.

Аджика з помідорів з часником і кабачками

Інгредієнти:

три кг томатів;

280 грам молодого часнику;

350 грам кабачків;

півтора кг перцю болгарського;

чотири гострих перці;

30 грам цукру;

80 грам солі;

80 мл 9% оцту.

Приготування:

Кабачки для цього рецепту підійдуть тільки молоді. У зрілих плодів структура не підходить для ніжної аджики з помідорів. Кабачок помийте, зніміть шкірку, наріжте на шматки.

Томати без шкірки, шматочки кабачків, очищений часник і перці без насіння помести в чашу блендера і подрібніть.

Додайте до овочевої маси оцет, сіль і цукор, перемішайте.

Розкладіть готовий соус по стерильних банках, продукт буде готовий до вживання через пару днів.

Аджика з помідорів з часником «Апетитна»

Інгредієнти:

2 кг 800 грам томатів;

500-600 грам болгар. перцю;

півкіло часнику;

зрілий стручок перцю чилі;

дві ложки цукру;

сіль - три ложки.

Спосіб приготування:

Підготуйте всі овочі до прокручування в м'ясорубці: помийте, очистіть, видаліть зайве.

Подрібніть овочі, додайте в масу цукор і сіль, перемішайте.

Дайте аджику з помідорів добу настоятися в холодильнику, знову перемішайте і розкладіть по банках, заздалегідь стерилізованим будь-яким перерахованим вище способом.

Аджика з помідорів без часнику з хреном «П'ятихвилинка»

Інгредієнти:

1 кг 700 грам томатів;

10 грам горошин чорного перцю;

110 грам солі;

1 кг 350 грам перцю болгарського;

150 грамів хріну;

160 мл 9% оцту.

Спосіб приготування:

Бланшуйте томати.

Подрібніть горошини перцю в ступці.

Перець очистіть.

Хрін натріть на терці.

М'якоть томатів і перець прокрутіть в м'ясорубці, додайте тертий хрін і мелений перець, сіль.

Розмішайте всі інгредієнти дуже ретельно, щоб перець розподілився по всій масі.

Влийте оцет, знову розмішайте.

Перед закруткою витримайте аджику з помідорів близько чотирьох годин у холодильнику.

Незостра аджика з помідорів без часнику

Інгредієнти:

три кг томатів;

один кг моркви;

700 грам паприки;

півтора кг зелених яблук;

140 мл оцту 9%;

130 грам цукру;

45 грам солі;

60 мл маслиця рослинного.

Спосіб приготування:

Займіться підготовкою овочів: біля яблук залиште тільки м'якоть, з томатів зніміть шкірку, у перців приберіть насіння, моркву очистіть від шкурки.

Подрібніть овочі в блендері або м'ясорубці, попередньо порізавши овочі на зручні шматки.

Викладіть томатну масу в каструлю, варите близько години на найповільнішому вогні, іноді завадячи аджику з помідорів.

За кілька хвилин до закінчення приготування додайте інші інгредієнти.

Розкладіть готовий соус у гарячому вигляді в стерильні банки. Остудіть, приберіть на зберігання.

Проста аджика з помідорів

Інгредієнти:

4,3 кг стиглих, але не переспілих томатів;

1,3 кг болгар. перцю;

два стручки чилі;

120 грам цукру;

сіль - 90 грам.

Спосіб приготування:

Вичистіть болгарські перці від насіння.

Томати поринете в киплячу воду, акуратно зніміть шкірку.

Чилі можете позбавити від насіння, а можете для гостроти залишити так, лише зрізавши плодоніжку. Пекучі перчики потрібно буде нарізати дрібними кубиками, якщо немає бажання возитися, то просто подрібнити в чаші блендером.

Томати і перці прокрутіть у м'ясорубці.

Змішайте у великому тазу всі інгредієнти, залиште на ніч у холодильнику.

Вранці розкладіть аджику з помідорів у стерильні банки.

Проста аджика з помідорів «Сибірськи»

Інгредієнти:

один кг стиглих червоних томатів;

дві шт. болгарського перцю;

80 грам подрібненого хріну;

50 грам подрібненого часнику;

10 грам цукрового піску;

20 грамів солі.

Спосіб приготування:

Всі овочі очистіть і прокрутите в м'ясорубці.

Додайте сіль і цукор, розмішайте.

Доведіть аджику з помідорів до кипіння, проваріть 15 хвилин.

Викладіть масу в стерильні банки, поставте тару з аджикою з помідорів у прогріту духовку. Стерилізуйте 15 хвилин.

Готовий соус закрийте і остудіть.

Сира аджика з помідорів з яблуками

Інгредієнти:

три кг томатів;

1 кг 300 грам кисло-солодких яблук;

80 грам солі;

п'ять таблеток аспірину;

три дільки часнику.

Спосіб приготування:

Яблука ретельно промийте, розріжте на дві частини, вийте серцевину, очистіть шкірку, наріжте зручними для подрібнення в м'ясорубці ломтиками.

Томати помийте і також наріжте.

Перекрутіть обидва інгредієнти, додайте пропущені через прес дільки часнику, таблетки аспірину та сіль. Все ретельно перемішайте.

Приберіть аджику з помідорів у холодильник на добу, щоб усі таблетки і сіль розчинилися в овочевому соку.

Через день перемішайте апетитну суміш ще раз і перекладіть у стерильну ємність.

Сира аджика з помідорів «Корисна»

Інгредієнти:

півтора кг перцю болгарського;

півтора кг червоних томатів;

півкіло часнику;

320 грам ріпчастої цибулі;

45 грам солі;

300 грамів хріну.

Спосіб приготування:

Промийте, очистіть і просушіть всі, хто входить до складу аджики з помідорів овочі.

Банки відповідного розміру стерилізуйте.

Подрібніть всі овочі в м'ясорубці, перемішайте масу з сіллю.

Викладіть готовий соус у підготовлені банки, закатайте кришками, остудіть.

Пряна аджика із зелених помідорів

Інгредієнти:

3 кг 500 грам зелених томатів;

200 грамів чилі перцю;

500 грам червоних томатів;

400 грам перчика болгар.;

250 грамів очищеного часнику;

300 грам соковитої моркви;

600 грам кисло-солодких яблук;

130 мл олії ростить. оливкового або соняшникового;

120 грам солі;

30 грам хмелі-сунелі;

по 20 грамів свіжого укропу, петрушки і базиліка.

Приготування:

Зелені томати для аджики з помідорів повинні бути щільними, не псованими і не зміненими. Знімати з них шкіру важко, тому просто обдати їх окропом буде недостатньо, потрібно буде біля основи зробити надріз, а потім помістити в кип'ячену воду як мінімум на три хвилини. Після чого підчепляти шкірку з боку надрізу і тягнути вниз. Це займе трохи часу, але результат того вартий.

Інші овочі очистіть як завжди.

Прокрутіть всі інгредієнти в м'ясорубці, томати подрібніть окремо.

Додайте до овочевої суміші сіль, хмелі-сунелі, дрібнорубану промиту та обсушену зелень. Перемішайте. Приберіть ароматну яблучно-овочеву суміш на 30 хвилин у холодильник.

Через півгодини додайте до овочів, що відстоялися, перекручені томати.

Варите овочі 45 хвилин на повільному вогні.

Готову аджику з помідорів викладіть у баночки.

Гостра аджика із зелених помідорів

Інгредієнти:

4 кг 500 грам зелених помідорів;

220 мл оливкової олії;

180 грам солі;

200 грамів тертого хріну;

5 стручків гострого перцю чили.

Спосіб приготування:

У цьому рецепті шкірку з томатів знімати не потрібно, достатньо помідори ретельно помити і зрізати підстави. Зверніть увагу на шкірку томатів, вона повинна бути цільною, без темних плям, погані плоди краще відкласти або гарненько зрізати зіпсовані місця.

Хрін очистіть і подрібніть.

Пропустіть у м'ясорубці гострий перчик чилі і зелені томати.

Змішайте томатну масу з подрібненим хреном.

Влийте масло, насипте сіль, перемішайте.

Покладіть ароматну масу в банки, закрутіть, приберіть на зберігання.

Аджика з помідорів з хреном «Свеколка»

Інгредієнти:

один кг помідорів;

500 грам соковитого цукрового буряка;

один кг перцю червоного болгарського;

120 грам хріну;

50 грам часнику;

20 мл олії;

30 грам цукру;

50 грамів солі.

Спосіб приготування:

Першим ділом відваріть буряк, зніміть з готового овочу шкіряку, натріть овоч на терці, викладіть в сотійник, додайте олію, обсмажте протягом п'яти хвилин.

Додайте в бурякову масу подрібнені перці, томати, варите ще десять хвилин, після чого додайте перекручений в м'ясорубці хрін і пропущений через часниковий прес часник, цукор і сіль. Варите ще п'ять хвилин.

Розкладіть готову яскраву соковиту аджику з помідорів і буряків у стерильні банки.

Аджика з помідорів з хреном і горіхами грецькими

Інгредієнти:

400 грам червоних томатів;

800 грам червоних перці болгарських;

200 грам червоного перцю чилі;

200 грам подрібнених волоських горіхів;

50 грам подрібненого хріну;

5 грам хмелі-сунелі;

5 грам зіри;

10 грам коріандру;

5 грам молотою паприки;

20 грам кінзи;

20 грам цукрового піску;

30 грамів солі.

Спосіб приготування:

Болгарський перець помийте, приберіть насіння, плодоніжки. Виконайте те ж саме з пекучим перцем.

Зніміть з томатів шкірку, попередньо обдавши їх спочатку окропом, потім зануривши в холодну воду.

Волоські горіхи трохи обсушіть на сухій сковороді, подрібніть у ступці.

Кінзу промийте, обсушіть.

Змішайте прокручені в м'ясорубці овочі з горішками, сіллю, подрібненою кінзою, спеціями і цукром.

Проваріть масу у великому казані протягом двадцяти хвилин.

Подрібніть корінь хріну і часник, додайте їх до готової аджики, перемішайте.

Викладіть аджику з помідорів у банки, стерилізуйте в духовці десять хвилин. Закрийте кришками.

Аджика гостра з помідорів «Пекуча»

Інгредієнти:

один кг томатів;

півтора кг гострого перцю чилі;

350 грам часнику;

40 грамів солі.

Приготування:

Помийте перець чилі, обріжте плодоніжку, насіння не видаляйте, так аджика з помідорів вийде ще гостріше.

Томати бланшуйте, перекрутіть у м'ясорубці.

Часник подрібніть, скориставшись дрібною теркою, пресом або блендером, як зручніше.

Перемішайте всі підготовлені овочі, додайте сіль.

Доведіть аджику з помідорів до кипіння, варите буквально десять хвилин, після чого вимкніть газ.

Викладіть готовий гострий соус у маленькі стерильні банки.

Аджика гостра з помідорів «Вогник»

Інгредієнти:

півкіло червоних томатів;

один кг гострого перцю;

5 грам сушеного базиліку;

10 грам хмелі-сунелі;

50 грам волоських горіхів;

35 грамів солі.

Спосіб приготування:

Завантажте томати на дві хвилини в киплячу воду, після ополосніть у холодній воді. Зніміть шкірку.

Розріжте помідори на дві частини і за допомогою ложки приберіть серцевинку. Центральна частина томатів водяниста, а для цього рецепту потрібна тільки м'якоть плодів.

Перець очистіть від насіння, не забувши надіти рукавички.

Горішки трохи підсмажте на сухій сковороді і подрібніть.

Прокрутіть гострий перець і томати в м'ясорубці, додайте сухих трав, подрібнені горіхи, сіль.

Вимісіть суміш, розкладіть ароматну пекучу аджику з помідорів у банки.

Аджика з помідорів - хитрощі та корисні поради

• Якщо ви хочете, щоб ваша аджика з помідорів була особливо смачна і ароматна вибирайте тільки якісні овочі. Томати і перці повинні бути м'ясисті, часник не пересушений і не проріс.
• Якщо до складу аджики входять прянощі і спеції, не полінуйтеся злегка їх обсмажити на сухій сковороді, це зробить аромат готової аджики з помідорів більш яскравим і насиченим. Головне, не перечекайте.
• Якщо в рецептурі є гострий пекучий перець, не забудьте перед роботою з ним надіти рукавички, це захистить ваші руки від можливих опіків.
• Готувати аджику з томатів найкраще в сотейнику або казані, на крайній випадок використовуйте будь-який інший посуд з поверхнею, що не окисляється.
• Для зберігання гострої аджики підготуйте невелику тару. Для слабкої аджики з помідорів підійдуть і підлога літрові банки.
• Щоб смак готового соусу був насиченішим, перетирайте спеції, часник і трави в ступці.
• Цікавий і незвичайний смак у аджики з помідорів виходить, якщо попередньо болгарські перці злегка обваляти в духовці. Для цього овочі помийте, висушіть рушником, розріжте на кілька частин, змішайте з кількома краплями масла і, виклавши на противінь, томіть на самому тихому вогні близько п'ятнадцяти хвилин.
• Перець чилі можна замінити звичайним червоним меленим перцем. Аромат аджики з помідорів буде не таким яскравим, але соус вийде досить гострим.
• Подобається яскраво-червоний колір в аджику? Додавайте більше червоного болгарського перцю. Саме завдяки цьому інгредієнту, а не томатам, аджика з помідорів виходить такою яскравою і барвистою.
• Хочеться поекспериментувати з квітами? Виберіть зелені або жовті овочі. Рекомендовано тільки в сирому рецепті, інакше після варіння ваш соус стане неапетитного коричневого кольору.
• Для розкриття всіх смакових якостей аджики з помідорів, не перетирайте овочі в пюре, нехай залишаться невеликі шматочки.
• Аджику з помідорів можна заморозити, це ніяк не позначиться на смаку продукту, що відтаяв. Якщо ви підготували соус як додаток до основних страви, такий спосіб зберігання буде дуже зручний.
• М'ясо, замариноване перед палкою, в аджику з помідорів виходить неймовірно смачним, соковитим і красивим.
• Зберігати аджику з помідорів слід або в погребі, або в холодильнику.