Аджика з яблуками на зиму: кисло-солодкий соус на всі випадки життя. Найкращі рецепти аджики з яблуками на зиму

Прекрасним вітамінним доповненням до м'яса, крупів і овочів є аджика.

Ця страва користується популярністю в багатьох країнах, оскільки її смак надає пікантність. Аджику можна використовувати при приготуванні деяких перших страв.

Аджика з яблуками на зиму - загальні принципи приготування

Цей соус є абхазькою приправою, який спочатку вироблявся зі стручкового перцю, часнику і різних трав. Але з часом рецепти приготування цього соусу змінилися, перетворюючись на інші смачні та пікантні приправи.

Аджика готується на основі таких овочів, як помідори, перець, яблука, морква. У неї також додаються різні трави, найчастіше, це петрушка, кріп, базилік та інші, що додають гостроту і пікантність.

Яблука потрібно брати щільні, соковиті і з кислинкою, в ідеалі - Антонівка. М'які і солодкі сорти яблук для аджики не підійдуть.

Отже, для приготування аджики необхідно подрібнити всі інгредієнти на м'ясорубці - ні в якому разі не потрібно вдаватися до приготування блендером. Це зіпсує приємність смаку дрібних грудочок овочів і трав. Аджика буде вже не аджикою, якщо всі овочі перетворити на пюре. Доводити до готовності соус необхідно на вогні, а потім використовувати в їжу або закрити на зиму.

Рецепт 1: Аджика з яблуками на зиму (популярний)

Цей рецепт користується популярністю у домогосподарок, оскільки він простий у приготуванні і дуже смачний.

Необхідні інгредієнти:

• Помідори - два кг;
• 1 кг болгарського перцю, використовувати краще червоний, щоб він відповідав основному кольору соусу;
• Яблука зі солодко-кислим смаком - 500 г;
• Моркви стільки ж, скільки і яблук;
• 100 г гіркого перцю, потрібно акуратно додавати цей інгредієнт, якщо не любите сильно гострий смак;
• Часник - 200 г, якщо бажаєте отримати більше пікантності, можна додати більше;
• Соняшникова олія - одна склянка;
• Чорний перець і сіль за вашим смаком.

Спосіб приготування:

Необхідно очистити овочі. Яблука і помідори краще очистити від шкірки, щоб у соусі не було макухи.

Всі інгредієнти подрібнити і додати соняшникову олію, сіль і перець мелений.

Потім викласти все в каструлю і перемішуючи варити 2,5 години.

Довівши до готовності, потрібно закатати в стерилізованих банках або просто викласти і закрити капроновою кришкою.

Із зазначеної в рецепті кількості інгредієнтів виходить 6 банок по 0,5 л.

Рецепт 2: Аджика з яблуками на зиму швидкого приготування

Наступний варіант приготування аджики з яблуками на зиму - знахідка для зайнятих господарок, адже він готується набагато швидше.

Необхідні інгредієнти:

• Яблука, морква і солодкий перець - по одному кілограму;
• Помідори - їх потрібно 3 кг;
• Гострий перець (стручковий) - 1-2 штуки, залежно від бажаної гостроти;
• Часник - приблизно 200 г;
• Сіль - одна столова ложка;
• Цукор і оцет - по дві столових ложки;
• Олія соняшникова - одна склянка.

Спосіб приготування:

Для приготування такої швидкої аджики необхідно почистити яблука, витягти з них серединки. Потрібно почистити й інші овочі - моркву і перець, з помідорів краще зняти шкірку.

Всі приготовані інгредієнти необхідно пропустити через м'ясорубку або через терку. Потім суміш овочів викласти в каструлю і протушити 40-45 хвилин. Після цього додати всі перераховані вище спеції, і протушити ще 5-10 хв. В кінці додати часник. Його краще додавати в аджику з яблуками на зиму за 2-3 хвилини до закінчення приготування, щоб не випарувався аромат часнику і не були втрачені його корисні властивості. Після цього соус слід розкласти по банках і закатати. У підсумку на приготування йде всього 1 година, що дає можливість зайнятим господаркам з максимальною користю використовувати мінімум часу.

Рецепт 3: Аджика з яблуками кисло-гостра

Цей рецепт приправи до перших страви і м'яса підійде для тих, хто любить насичений гострий смак. Крім цього, така аджика володіє кислинкою, тому чудово відповідає стравам із сухуватого птаха.

Необхідні інгредієнти:

• Яблука - один кілограм, краще, якщо вони будуть не солодкі, а кислі;
• Солодкий перець і морква - все по одному кг;
• Томати - три кг;
• Часник - 200 г;
• Оцет, цукор, олія - по одній склянці;
• Стручковий перець - 2-3 штуки;
• Сіль - 5 столових ложок.

Спосіб приготування:

Підготувати овочі до переробки, перетерти або пропустити через м'ясорубку.

Суміш овочів перекласти в каструлю і гасити 45-50 хв. Після цього необхідно додати спеції, і загасити ще 10-15 хвилин.

Як і в попередньому рецепті, часник необхідно покласти практично в кінці приготування аджики з яблуками на зиму. Суміш з часником слід ретельно перемішати, щоб ароматом просякнулися всі інгредієнти.

Після додавання часнику необхідно загасити ще 5 хвилин і розкласти по стерилізованим банкам.

Рецепт 4: Аджика з яблуками на зиму з перцем без консервації

Модифікований рецепт аджики без помідор, але з яблуками, прийшов з Молдови. З перерахованих інгредієнтів виходить 5 літрів приправи.

Необхідні інгредієнти:

• Перець солодкий - три кг;
• Перець гіркий - 0,5 кг;
• Морква і яблука, червоні або зелені - по 0,5 кг;
• Олія соняшникова - 0,5 л
• Часнику в цьому рецепті необхідно багато - 0,5 кг;
• Цукор - одна столова ложка;
• Сіль - додається до смаку;
• Пучок кінзи або петрушки.

Спосіб приготування:

Для приготування такої аджики потрібно приблизно 2 години вільного часу.

Необхідно підготувати всі овочі до переробки - помити і почистити.

Перець двох видів потрібно подрібнити на м'ясорубці, а моркву і яблука - потерти на терці, потім порізати часник або пропустити через чеснокодавилку.

Додати подрібнену зелень.

Цю суміш не потрібно гасити.

Її слід ретельно перемішати, розподілити по банках і зберігати в холодильнику.

У закритому вигляді вона може зберегтися до кінця холодів.

Рецепт 5: Приготування аджики з яблуками на зиму із зеленню

Цей рецепт має особливо пікантний смак за рахунок додавання великої кількості зелені.

Необхідні інгредієнти:

• Болгарський перець - 0,5 кг;
• Помідори - один кг;
• Морква - дві штуки;
• Перець гострий - три штуки;
• Одне яблуко;
• Пучок базиліка і кінзи;
• Часник - одна середня головка;
• Сіль - одна чайна ложка;
• Цукор - 2 ст.л.;
• Оцус 5% - 2 ст.л.;
• Соняшникова олія - 2 ст.л.

Спосіб приготування:

Підготувати всі овочі і яблука - помити, почистити. Помідори можна не звільняти від шкірки, якщо вони будуть перероблятися блендером. Інші інгредієнти можна втратити на терці або м'ясорубці.

Завантажити суміш овочів у каструлю, загасити хвилин 40 після кипіння.

Потім слід додати дрібно порізану зелень і часник разом зі спеціями.

В самому кінці необхідно додати оцет і розподілити по банках.

Їх перед завантаженням банки потрібно простерилізувати.

Рецепт 6: Гостра аджика з яблуками на зиму

Інгредієнти для гострої аджики з яблуками на зиму перегукуються з попередніми рецептами. Але вони містяться в іншій пропорції, що робить її пікантною і такою, що відрізняється від інших рецептів.

Необхідні інгредієнти:

• Перець солодкий, морква, яблука - приготувати по 1 кілограму всі ці складові;
• Томати - 2,5 кг;
• Стручковий пекучий перець - п'ять стручків;
• Часник - 6-8 головок;
• Петрушки і кріп - по 15 г;
• Олія соняшникова - одна склянка;
• Сіль - приблизно 35 г (це до 2 столових ложок);
• Цукор - дві третини склянки.

Спосіб приготування:

Підготувати зелень - відірвати листи від паличок, приготувати часник, покласти окремо разом із зеленню. Червоний перець потрібно помити і відрізати стебель, але звільняти від насіння не потрібно. Перець, помідори і моркву почистити від шкірки і нутрощі. Яблука краще також почистити.

Овочі, яблука і спеції перемішати, перекласти в каструлю і гасити 1 годину.

Зробити суміш із зелені часнику і червоного перцю. Ці інгредієнти необхідно подрібнити в м'ясорубці в описаній послідовності.

Після години гасіння аджики додати сіль, олію і цукор. Коли приправа закипіла, необхідно вимкнути вогонь.

Саме після закінчення гасіння потрібно додати окрему суміш із зелені, перцю та часнику.

Ретельно перемішати і закатати.

Рецепт 7: Аджика із зелених яблук на зиму з цибулею

У цьому рецепті обов'язково потрібно використовувати тільки зелені яблука. Разом з цибулею і солодким перцем виходить витончений, ненав'язливий, гострокислий смак.

Необхідні інгредієнти:

• Яблука зелені, морква, солодкий перець, цибуля - приготувати інгредієнти по одному кілограму;
• Помідори - 2,5 кг;
• Пекучий перець - 2 стручки;
• Часник і олія - по 200 г;
• Цукор - 100 г;
• Сіль - додавати до свого смаку.

Спосіб приготування:

Яблука очистити тільки від насіння, зелена шкірка повинна на них залишатися.

Овочі, очищені від зайвої шкірки і нутрощів, пропустити через м'ясорубку.

Приготовану суміш проварити 45-50 хвилин.

Після того, як овочі загасилися, потрібно додати червоний перець, порізаний часник і інші інгредієнти.

Після додавання всіх складових гасити аджику слід ще 10 хвилин.

Потім потрібно розкласти аджику з яблуками в стерилізовані банки і закатати.

Рецепт 8: Аджика з яблуками на зиму з вином

Рецепт цієї приправи не дуже поширений, хоча соус виходить дуже корисний і смачний. Приготування такої аджики трохи відрізняється від усіх інших рецептів.

Необхідні інгредієнти:

• Вино червоне - одна склянка;
• Помідори середніх розмірів - 8-10 шт;
• Яблука зелені - чотири штуки;
• Червона велика паприка - 1 шт;
• Свіжий гострий перець - одна штука;
• Соус чилі - 1 чайна ложка;
• Цукор - додавати до смаку, приблизно 1 склянка;
• Сіль - 2 столових ложки (додаємо до смаку).

Спосіб приготування:

Яблука потрібно почистити від корочки і серединки. Їх необхідно порізати на шматочки, скласти в посуд, засипати цукром і залити вином. Яблука повинні бути повністю покриті, але з вином краще не переборщити, так як зміниться смак аджики. Покриті фрукти поставити на вогонь на 5 хвилин, щоб вони ввібрали в себе вино і розм'якшилися.

Приготувати інші овочі - помити, почистити, порізати дрібними шматочками.

Після того, як яблука проварилися, їх можна подрібнити блендером або пропустити через м'ясорубку. Вони повинні перетворитися на нежидке пюре.

Потім необхідно змішати всі інгредієнти, довести до кипіння і проварити хвилин 15, додаючи соус чилі і червоний перець в самому кінці.

Після зняття з вогню суміш потрібно залишити на 10 хвилин, щоб настоялася.

Потім можна розподілити по банках, або дати охолонути і відправити на збереження в холодильник.

Чудово підходить цей рецепт приготування аджики для м'ясних страв, рататуючи, салатів і навіть бутербродів.

Рецепт 9: Грузинський рецепт аджики з яблуками на зиму

Ця аджика унікальна через вміст суто грузинських трав. Вони і надають соусу південні відтінки і пікантний смак.

Необхідні інгредієнти:

• Морква - три штуки;
• Помідори - 1 кг;
• Солодкий перець - п'ять штук;
• Кислі зелені яблука - три штуки;
• Олія соняшникова - половина склянки;
• Часник - одна головка;
• Гострий перець - 1-2 стручки;
• Кінза - половина пучка;
• Естрагон - одна чайна ложка;
• Сіль додає до смаку.

Спосіб приготування:

Соус за цим рецептом готується майже так само, як і попередні рецепти аджики.

Всі овочі та яблука звільнити від шкірки та серцевини. Дрібно їх нарізати або перетерти.

Часник подрібнити. Якщо ви хочете досягти більш пікантного смаку, кількість часнику можна збільшити.

Склавши в каструлю всі подрібнені інгредієнти, загасити їх протягом 30 хвилин.

Аджику за цим рецептом можна не закочувати, а покласти в холодильник (у льох) до зими.

Рецепт 10: Аджика з яблуками і сливами на зиму

Ви думаєте, з фруктів неможливо зробити смачну гостру приправу до м'яса? Значить, ви дуже помиляєтеся! Наступний рецепт - свідчення цьому.

Необхідні інгредієнти:

• Свіжі сливи - 2 кг;
• Томати - 1 кг;
• Яблука зелені - 500 г;
• Гострий перець - один стручок;
• Болгарський перець і цибуля - 500 г;
• Часник - 500 г;
• Сіль і цукор - по півтори склянки.

Спосіб приготування:

Сливи необхідно проварити, потім протерти через сито або дуршлаг.

Підготувати всі овочі: почистити шкірку, видалити серцевини. З помідор краще зняти шкірку.

Цибуля, помідори, перець, паприку і яблука перекрутити на м'ясорубці. Отриману суміш необхідно додати до сливів.

Аджику потрібно проварити протягом 2 годин на повільному вогні, не забуваючи завадити.

Потім додати подрібнений часник, а також сіль і цукор.

Готову суміш інгредієнтів проварити ще 40 хвилин.

Після цього розподілити по банках і закатати.

Вийде дуже незвичайна солодко-гостра аджика.

Аджика з яблуками на зиму - хитрощі і корисні поради

Для того щоб випарувалася зайва вода, аджику з яблуками на зиму краще не закривати кришкою під час гасіння. Тоді суміш буде насиченою і густою.

Холодне місце для зберігання соусу допоможе зберегти продукт натуральним, без цвілі і вздутих кришок. Навіть якщо аджику трохи підморозить - вона не змінить свого смаку.