Азу з індички - новий погляд на традиційну страву. Найкращі авторські рецепти приготування смачного азу з індички

Азу - це традиційна татарська страва. «Азу» перекладається як маленькі шматочки м'яса в гострому соусі.

За рецептурою шматочки м'яса обсмажують, а потім гасять з цибулею, солоними огірками, томатами і картоплею.

Переважно цю страву готують з яловичини або баранини.

Але сьогодні ми розповімо, як приготувати азу з індички.

Азу з індички - основні принципи приготування

Для приготування азу з індички беруть філе індички, нарізають довготривалими шматочками і маринують у спеціях три-чотири години. Потім ополаскують від спецій і оскаржують на сильному вогні кілька хвилин.

До індички додають нашинковану півкільцями цибулю, терту моркву і подрібнені стиглі помідори. Всі заправляють спеціями, накривають кришкою і гасять близько години.

Азу з індички можна гасити в казані, готувати в мультиварі або духовці. Смак страви залежить від інгредієнтів, які використовують у рецепті. Однак незмінними є м'ясо і спеції. Оскільки це східна страва, вона готується з великою кількістю спецій і зелені.

Готову страву подають з гарніром з макаронних виробів, відвареного рису або гречки. Додатково подається свіжа зелень або салат з овочів.

Рецепт 1. Азу з індички по-домашньому

Інгредієнти

кілограм картоплі;

700 г індичка;

морква і цибуля - по 2 шт.;

три солоних огірочки;

200 г твердого сиру;

невелика пачка майонезу;

олія;

поварена сіль і мелений перець.

Спосіб приготування

1. Овочі ретельно помийте і почистіть. Картопля наріжте дольками, ріпчасту цибулю - півкільцями, морквину подрібнюйте на великій терці. Поріжте солоні огірки дрібними кубиками. Сир подрібніть на великій терці. Індичку промийте, обсушіть і розріжте на довгі смужки.

2. У казан налийте олію, викладіть в неї м'ясо, приправте перцем, посоліть і влийте невелику кількість води. Викладіть зверху овочі шарами: напівкільця цибулі, солоні огірки, терта морква і дольки картоплі. Посоліть, поперчите, полийте майонезом і рясно обсипте сиром.

3. Розігріть духовку до 200 градусів. Відправте казан з азу в духовку і запікайте протягом години. Подавайте як самостійну страву, прикрасивши зеленню.

Рецепт 2. Азу з індички з томатами в мультиварку

Інгредієнти

два помідори;

індичка - 300 г;

цибулина та морквина;

солоні огірки - три шт.;

томатна паста - 20 мл;

олія пісна;

сіль і спеції - до смаку.

Спосіб приготування

1. Промийте м'ясо індички, і обсушіть його серветками. Натисніть його невеликими смужками та обсмажте в мультиварці, на режимі «Смаження» або «Випічка», додавши трохи масла. М'ясо смажте до рум'яності.

2. Поки смажиться м'ясо, цибулю і морквину очистіть і дрібно покрошіть. Викладіть овочі до обсмаженого м'яса і продовжуйте готувати в цьому ж режимі.

3. Помідори облийте окропом, зніміть з них шкурку, наріжте кубиками і перекладіть в чашу мультиварки, коли овочі підрум'яняться. Сюди ж викладіть томатну пасту і добре перемішайте. Посоліть, приправте перцем і вашими улюбленими спеціями, і готуйте хвилин десять. В кінці викладіть нарізані брусочками солоні огірки.

4. Налийте в чашу воду, щоб рідина покривала інгредієнти. Вмикаємо режим «Гасіння» і залиште на годину. Готове азу розлийте по тарілках і присипте зеленню.

Рецепт 3. Азу з індички з солоними огірками в сковороді

Інгредієнти

півкілограма індички;

700 г картоплі;

цибулина;

50 мл томатної пасти;

два солоних огірочки;

три зубчики часнику;

пучок зелені;

30 мл олії пісного;

сіль і лавровий лист.

Спосіб приготування

1. Зніміть з цибулі лушпиння і поріжте тонкими півкільцями. Поставте на вогонь сковороду з товстим дном, налийте невелику кількість масла і пасеруйте в ньому цибулю до м'якості. Потім покладіть томатну пасту і смажте ще дві хвилини.

2. Викладіть томатно-цибулеву підсмажку в тарілку, а в сковороду відправте попередньо промите і нарізане смужками філе індички. М'ясо смажте на сильному вогні хвилин п'ять, після чого викладіть підсмажування.

3. Індичку залийте водою, так, щоб рідина повністю покрила м'ясо, і гасіть, закривши кришкою на середньому вогні до готовності.

4. Очистіть і наріжте брусочками картоплю, викладіть її в гарячу сковорідку і смажте на середньому вогні. Солоні огірки нашинкуйте соломкою і окремо обсмажте на пісній олії до золотистої скоринки.

5. До індички викладіть картоплю, додайте лавровий лист, огірки і подрібнені за допомогою чеснокодавилки зубчики часнику. Посоліть, приправте улюбленими спеціями і акуратно перемішайте. Збавте вогонь до мінімуму, накрийте сковороду кришкою і томіть азу ще чверть години. В кінці обсипайте азу з індички дрібно нарубаною зеленню.

Рецепт 4. Азу з індички в горщиках

Інгредієнти

400 г індички;

8 картоплин;

6 маринованих огірки;

морквина;

дві цибулини;

200 г сиру;

6 ст. ложок кетчупу;

50 мл томатної пасти;

два лаврових листочки;

олія рослинна;

стручок перцю чилі;

6 горошин перцю чорного;

сіль.

Спосіб приготування

1. Індіанку помийте, обсушіть серветками і наріжте невеликими брусочками. М'ясо обсмажте на пісній олії. Приправте сіллю і перцем.

2. На дно підготовлених горщиків викладіть дрібно нарубані мариновані огірочки. Поверх розподіліть м'ясо, полийте кетчупом, приправте перцем горошком, лавровим листом і обсипте нашинкованою зеленню.

3. Овочі очистіть і подрібніть: цибуля дрібними кубиками, морква натріть крупно на терці. Смажте все на розпеченій олії хвилини три. Підсмаження розкладіть по горщиках.

4. Очищену картоплю поріжте досить великими шматками і пожежіть на сковороді до напівготовності, в кінці обсипте шматочками перцю чилі. Картоплю теж викладіть у горщики.

5. Розведеною водою томатною пастою залийте м'ясо та овочі в горщиках. Накрийте їх кришками і відправте в розігріту до двохсот градусів духову шафу на сорок хвилин. Незадовго до готовності, посипте азу натертим сиром. Подавайте до столу прямо в горщиках.

Рецепт 5. Азу з індички з підливою з шафрана

Інгредієнти

800 г індички;

три цибулини;

два морквини;

помідор;

маринований огірок;

800 мл бульйону;

25 г вершкового масла;

по щепотці шафрана, куркуми, перцю чилі та приправ;

цукор і сіль;

соняшникова олія.

Спосіб приготування

1. Заливаємо шафран теплою водою і залишаємо хвилин на десять. Помідор ошпарюємо окропом, очищаємо від шкірки і нарізаємо соломкою. Овочі чистимо і ополаскуємо. Подрібнюємо цибулю півкільцями, а моркву крупно натираємо. Сковороду ставимо на вогонь, додаємо постну олію і обсмажуємо цибулю протягом п'яти хвилин. Потім додаємо терту моркву і смажимо ще три хвилини. Маринований огірок трьом на терці, і обсмажуємо в вершковому маслі разом з помідорами хвилини дві. Знімаємо з вогню і викладаємо до овочів, перемішуємо.

2. Шафран проціжуємо. Нарізаємо м'ясо великими шматками і обсмажуємо на пісній олії п'ять хвилин. Додаємо до м'яса обсмажені овочі, приправляємо спеціями, додаємо цукор, вершкове масло, солім, вливаємо бульйон і настій шафрана. Гасимо всі разом півгодини під кришкою на маленькому вогні. За пару хвилин до готовності додаємо мелений перець чилі.

3. Азу з індички подаємо з гарніром з гречки, нуту або картоплі.

Рецепт 6. Азу з індички в вершковому соусі

Інгредієнти

600 г індички;

сметана - 60 г;

50 мл соусу «Ткемалі»;

вершкове масло;

плавлений сирок;

пучок зелені;

поварена сіль.

Спосіб приготування

1. На сковороді розтоплюємо вершкове масло. Індіанку моєм, обсушуємо серветками і нарізаємо брусочками. М'ясо викладаємо в сковороду і обсмажуємо, накривши кришкою, на слабкому вогні.

2. Змішуємо сметану і томатний соус. Як тільки випариться сік від м'яса, додаємо соус, перемішуємо і тушимо, закривши кришкою хвилин десять. Додаємо в сковороду нарізаний плавлений сирок і продовжуємо гасити. Додаємо зелень, солимо і перемішуємо.

3. Азу з індички подаємо з гарніром з відвареної картоплі або обсмажених кабачків.

Рецепт 7. Азу з індички з грибами

Інгредієнти

600 г м'яса індички;

400 г шампіньйонів у власному соку;

50 г панувальних сухарів;

олія рослинна;

кухонна сіль і спеції.

Спосіб приготування

1. М'ясо індички добре помити, обсушити і нарізати шматочками середньої величини. Перекласти в глибоку ємність, посолити і приправити спеціями. Перемішати і залишити на півгодини.

2. Засипати індичку панувальними сухарями і ще раз перемішати. Обсмажити м «ясо в олії до рум» яності. Викласти обсмажену індичку в змащену олією форму для випікання.

3. Додати гриби і перемішати, форму накрити фольгою і поставити в розігріту до 180 градусів духову шафу на 20 хвилин. Дістати азу з духовки, дати настояться і подавати до столу з гарніром.

Рецепт 8. Азу з індички із запеченою картоплею

Інгредієнти

600 г філе індички;

по 25 г молотою солодкої паприки та в'яленого барбарису;

60 мл винного оцту;

по щепотці солі та молотого імбиру;

кілограм молодої картоплі;

50 г майонезу.

Спосіб приготування

1. М'ясо моєм, обсушуємо серветками і нарізаємо невеликими смужками. Присипаємо м'ясо паприкою, меленим імбірем і барбарисом, солимо. Поливаємо оцтом і маринуємо, півгодини, періодично перемішуючи.

2. Молоду картоплю промиваємо, обсушуємо, викладаємо в миску. Додаємо майонез і добре перемішуємо. Викладаємо його на змащене маслом деко в один шар. Поверх картоплі укладаємо мариноване м'ясо.

3. Форму накриваємо фольгою і запікаємо близько години при 200 градусах. За чверть години до готовності фольгу знімаємо, щоб зверху утворилася рум'яна скоринка.

Рецепт 9. Азу з індички з вершками в горщиках

Інгредієнти

кілограм філе індички;

30 г вершкового масла;

дві цибулини;

25 г борошна;

по склянці гарячої води та бульйону;

100 г грибів;

стебель селера;

морквина;

60 мл жирних вершків;

по щепотці солі, тем'яна і чорного перцю.

Спосіб приготування

1. Індіанку моєм, обсушуємо і нарізаємо смужками. Солимо і приправляємо перцем.

2. Овочі очищаємо і ополаскуємо. Морква, цибуля та селера - це маленькі кубики, гриби ломтиками.

3. Сковороду з товстим дном ставимо на вогонь, кладемо вершкове масло і розтоплюємо його на середньому вогні. Викладаємо в один шар м'ясо і обсмажуємо хвилин п'ять, поки індичка не придбає блідо-рожевий колір. Перекладаємо її в глибоку тарілку.

4. У цій же сковороді оскаржуємо, цибулю постійно перешкоджаючи. Додаємо гриби, подрібнені овочі, присипаємо борошном і продовжуємо готувати ще сім хвилин.

5. Прибираємо з вогню, заливаємо бульйон і воду, доводимо до кипіння. Приправляємо перцем і тем'яном і солимо.

6. Викладаємо в сковороду шматочки індички, доводимо ще раз до кипіння, зменшуємо вогонь, накриваємо кришкою і гасимо близько півгодини. За кілька хвилин до закінчення готування вливаємо жирні вершки, перемішуємо, ще раз солимо і перчимо.

Рецепт 10. Азу з індички

Інгредієнти

півкілограма філе індички;

цибулина та морквина;

чотири помідори;

два болгарських перці;

склянка води;

спеції.

Спосіб приготування

1. Промийте філе індички, обсушіть його і поріжте шматочками. Обсмажте м'ясо в пісній олії до утворення золотистої скоринки.

2. Овочі почистіть і ополосніть. Цибулю дрібно наріжте, а моркву крупно натріть. Всі викладіть до м'яса і продовжуйте смажити на невеликому вогні.

3. Через п'ять хвилин додайте очищені від шкірки і подрібнені томати і нарізаний смужками болгарський перець. Посоліть, поперчите і гасіть ще чверть години. Додайте спеції і обсмажте до готовності.

Азу з індички - поради і хитрощі від шеф-кухаря

• Для азу беріть охолоджене або свіже м'ясо індички. Заморожене м'ясо може вийти суховатим.
• Щоб соус вийшов густим, до нього додають борошно або крохмаль, розведений у невеликій кількості борошна.
• Обжарювати м'ясо краще в топленій олії.
• В азу можна сміливо додавати зелень селера, кінзу або будь-яку іншу зелень.
• Азу з картоплею можна подавати як самостійну страву, інші способи приготування, передбачають подачу з гарніром або салатом.
• Солоні огірки беріть міцні і хрусткі, щоб у процесі приготування він не перетворився на кашу.
• Часник краще додавати в кінці приготування, або в вже готову страву.
• При подачі страву обсипають рубаною зеленню, а в якості гарніру найкраще підходить відварений рис або картопля.