Соуси для риби - найкращі рецепти. Як правильно і смачно готувати соус для риби.

Соуси для риби - загальні принципи і способи приготування

Доданий до риби соус дозволяє приглушити не дуже приємний специфічний смак, який присутній у деяких видів риб, наприклад, тріски, сома, щуки. Або, навпаки, підкреслити благородний смак цінних порід - лососі, осетрових, форелі. Соус подають до відвареної, смаженої, запеченої риби, а також закусок, салатів, заливного. Якщо риба жирна, краще вибрати кислі підливки, до складу яких входить огірковий рассол, вино або оцет. Вони допоможуть зробити смак страви менш приторним. До чотирьох сортів риби підходять соуси, що містять масло, вершки, сметану.

Будь-який соус без зусиль можна купити в магазині. Але приготований власноруч, буде все одно смачнішим, тому можна побалувати себе і домочадців домашніми вишукуваннями. Як основний компонент найчастіше виступає рибний бульйон, молоко, сметана або вершки. Додаткові інгредієнти можуть бути найрізноманітнішими - хрін, томатна паста, масло, оцет, вино, яйця, гриби, коріння. Якщо до складу входять часник, прянощі або спеції, їх додають у дуже малих кількостях, щоб не перебити смак основної страви. Рибних соусів існує не менше сотні. Ми представили рецепти з найбільш доступними продуктами і простими способами приготування в домашніх умовах.

Соуси для риби - підготовка продуктів

Якщо до складу соусу входять коріння петрушки, моркви або цибуля, їх обов'язково пасують. Олія і жир мають здатність утримувати ароматичні речовини. При термічній обробці без обсмажки вони швидко зникають разом з водяними парами. Якщо в соусі присутнє борошно, її необхідно обсмажити самостійно або з додаванням олії. Її смажать до золотистого або коричневого кольору, залежно від рецептури. Мука необхідна для надання соусу густої консистенції, зміни кольору, коригування смаку.

Соуси для риби - найкращі рецепти

Рецепт 1: Картопляний соус до риби

Незвичайним інгредієнтом у цьому рецепті є картопля, яка виступає основою соусу. Гостроту і різкість надають часник і білий винний оцет. Дуже добре подати такий смачнючий соус до річкової риби, особливо сазану або налиму. Бажано б знайти винний оцет, але якщо його немає, замініть його лимонним соком, білим сухим вином або звичайним столовим оцтом 6%.

Інгредієнти: 3 середні картоплини, 5-6 ложок столових рослинного масла, 4-5 не дуже великих зубочків часнику, сіль, білий винний оцет - 1 ложка їдальня.

Спосіб приготування

Картопля відварити звичайнішим способом - у шкірці. Очистити, розтлумачити штовханиною, а краще блендером. Додати подрібнений часник і всі інші компоненти. В кінці посолити.

Рецепт 2: Карибський соус для риби

Можна сказати, це експрес-рецепт, оскільки готується соус за п'ять хвилин. Підходить не тільки до риби, а й креветок і кальмарів. Ром можна замінити іншими міцними спиртними напоями - коньяком, шеррі, віскі. Щоб зробити соус менш калорійним, майонез слід замінити йогуртом.

Інгредієнти: 100г майонезу, по 1 стіл. л. рома і кетчупа, спеції, сіль, ^ апельсина.

Спосіб приготування

З половинки апельсина вичавити сік, досить буде півтори столових ложки. Підмішати до нього майонез, кетчуп, ром. Спробувати і до смаку додати сіль з перцем. Можна трохи поекспериментувати, і якщо в будинку є соус Табаско, додайте кілька крапель.

Рецепт 3: Соус сметаний з часником до риби

Ще один соус, який не потрібно піддавати термічній обробці. Він дуже смачний, підійде до будь-якої риби, особливо до смаженої. Огірки краще взяти солоні або квашені, тому що потрібна натуральна кислинка. У крайньому випадку можна порізати маринований огірок.

Інгредієнти: 200мл сметани, 2 відварених вкруту яйця, зубочок часнику, сіль, перець, солоний огірок.

Спосіб приготування

Огірок дуже дрібно покрошити або натерти на терці. Можна половинку огірка натерти, другу - покрошити.

Часник і яйця подрібнити: на терці, дрібно порізати ножем або стелю пестиком. Все перемішати зі сметаною, посолити, додати перець.

Рецепт 4: Соус сальса для риби

Не потрібно їхати в Мексику, щоб спробувати мексиканський соус. Приготуйте його вдома. Відсутні продукти можна купити в найближчому супермаркеті за рогом. У сезон використовується свіжа полуниця, взимку - можна взяти заморожену або замінити полуницю плодом ківі або фейхоа.

Інгредієнти: 1 великий помідор, пучок кінзи або петрушки, 1 середня цибулина, 5 ягід полуниці (заміна - 1 ківі або фейхоа), сіль, бальзамічний оцет - 1 чайн, л., перець, рослинна олія (оливкова, соняшникова) - 3 стол.л.

Спосіб приготування

Зелень дрібно нашинкувати. З томата видалити шкірку (ошпарити його окропом і зняти шкірку). Помідор і полуницю порубати на дрібні шматочки-кубики. Також подрібнити і цибулю. Якщо замість полуниці використовується ківі, його можна натерти на терці. Перемішати подрібнені інгредієнти з іншими компонентами за рецептом і дати настоятися соусу близько години.

Рецепт 5: Білий соус до риби

Говорячи про підливки і приправу до риби, просто не можна обійти стороною класичний білий соус. Рецепт запозичений з французької кухні, але зробити його досить просто, оскільки він пристосований для приготування в домашніх умовах. Сік лимона можна замінити столовим оцтом 6% -м.

Інгредієнти: рибний бульйон (можна розвести кубик) - 0,5л, вершкове масло - 60г (30г + 30г), борошно - 40г, 1 яєчний жовток, сіль,  лимона.

Спосіб приготування

Розпустити 30г олії, висипати борошно і злегка пережарити її. Зняти з вогню і влити холодний бульйон. Перемішати, простежити, щоб не було грудок. Посолити, поперчити, додати жовток. Ще раз перемішати. Замість ложки зручно користуватися звичайним вінчиком для взбивання. Соус повернути на плиту і заважати до тих пір, поки він не дійде до кипіння. Не кип'ятити, відразу прибрати з вогню. Коли маса трохи охолоне, додати ще 30г масла і вичавити з лимона неповну ложку соку. Кислоту завжди потрібно вводити обережно. Щоб не переборщити, краще додати не всю порцію, а половину. Адже смакові уподобання у всіх різні. Потім спробувати соус, і якщо здасться що кислинки замало, додати ще.

Соуси для риби - корисні поради досвідчених кулінарів

- Щоб отримати наваристий бульйон для соусу, краще використовувати не філе, а плавники, хвости, шкіру або голову риби.

- Якщо ви збираєтеся готувати соус з додаванням спецій і трав, необхідно пам'ятати, що з сьомгою добре поєднуються кріп, шафран, паприка. До річкової форелі підійде базилік, до барабульки - кріп і шафран. До карпа краще додати лавровий лист, петрушку і селеру.