Соуси до м'яса - найкращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати соус до м'яса.

Соуси до м'яса - загальні принципи і способи приготування

Безперечно, будь-яке м'ясо дуже смачне, якщо воно правильно приготовлене. Але навіть найбільш ласому шматочку начебто чогось не вистачає. Так, саме соусу, який до нього так і проситься, причому наполегливо. Який же соус подати до м'яса, адже їх існує така кількість, що за все життя не перепробувати. Тут можна покластися на власну інтуїцію і смакові пристрасті, адже з м'ясом поєднуються дуже багато підливок. Але потрібно знати, що для смаженого або жирного м'яса краще підходять гострі або кислі (кисло-солодкі) соуси на основі ягідного або фруктового пюре - журавлини, вишні, брусники, аличі, яблук або з додаванням оцту або лимонного соку. До пісного або відвареного м'яса можна подати вершковий, сметаний, гірчичний, томатний. Вершковий або молочний соуси чудово підходять для запікання м'яса в духовці.

Соуси до м'яса - підготовка продуктів

Якщо соус готується з фруктів або ягід, їх попередньо необхідно відварити до повної м'якості, а потім подрібнити міксером або блендером, щоб консистенція підливки стала однорідною. Якщо ж соуси готуються на основі ру (масляно-борошнової суміші), то борошно необхідно прокалити на сухій сковороді або обсмажити на маслі, а потім вже змішувати з рідиною - бульйоном, молоком, вершками, томатним соком.

Соуси до м'яса - найкращі рецепти

Рецепт 1: Соус «Луковий мармелад»

Відмінне доповнення до будь-якого смаженого м'яса або сиру. Незвичайне поєднання солодкого цибулевого соусу і м'яса та його приємне післясмак не залишать байдужим любителів смачно поїсти. Готується з простих і доступних інгредієнтів, у скляній баночці в холодильнику може зберігатися два-три місяці, навіть до півроку. У рецептурі вказано червону цибулю, за її браком можна взяти звичайний ріпчастий або шалот, його ще називають сімейним. Любителі прянощів можуть додати тріску спецій на свій розсуд - молотого лаврового листа, тім'яна, розмарину, коріандру, тмину або гвоздики

. червона цибуля - 1 кг, олія оливкова - 50г, цукор - 75г, червоне вино сухе - 100мл, сіль, винний (ягідний) оцет - 4 стіл. ложки.

Спосіб приготування

Цибулю нарізати кільцями або полукільцями і прожарити в оливковій олії хвилин п'ять. Необхідно простежити, щоб він не пригорів, інакше соус отримає непотрібний присмак гіркоти.

Додати до цибулі інші компоненти, перемішати і уварювати на дуже маленькому вогні близько години. Періодично заважати, щоб маса не пригоріла. За цей час цибуля повинна стати липкою і прозорою, а мармелад загустіти і по консистенції бути схожим на конфітюр. За один присіст його не подужати, тому охолонений соус слід розфасувати по маленьких баночках і зберігати в холодильнику.

Рецепт 2: Журавлинний соус

Кисло-солодкий журавлинний соус ідеально підкреслить незрівнянний смак як пісного, так і жирного м'яса. Він також вдало поєднується з птахом, дичиною або рибою. Його можна зберігати кілька тижнів у холодильнику. Підійде і свіжа і заморожена ягода. Заморожену журавлину перед приготуванням слід розморозити. Щоб соус мав більшу кислинку, кількість цукру можна трохи зменшити, додавши не повну склянку, а половину або дві третини.

Інгредієнти: цукор - 1 стак, вода - 1 стак, журавлина - 2 стак.

Спосіб приготування

Приготувати сироп. Розмішати у воді цукор і прокип'ятити п'ять хвилин. Журавлину подрібнити в блендері і перекласти в сироп. Дати закипіти і, зробивши маленький вогонь, варити шість-сім хвилин постійно завадячи.

Рецепт 3: Яблучний соус для м'яса

З простого і доступного рецепта виходить дуже смачний соус. Його можна подати до будь-якого м'яса - відвареного, запеченого, смаженого. Яблука краще взяти кисло-солодкі, наприклад, антонівку. Якщо яблука дуже солодкі, в соус можна додати сік половинки лимона, а для надання пікантності - посипати тріскою кориці.

Інгредієнти: яблука (0,5кг), вода - 0,3л, цукровий пісок або пудра - 50г, 0,5 лимона.

Спосіб приготування

З яблук зняти шкірку і видалити серцевину. Порізати на шматочки і відварити у воді з цукром. Варити доведеться хвилин 20, поки вони не стануть повністю м'якими. Масу можна протерти крізь сито, але набагато легше і швидше буде подрібнити звичайною товкушкою або блендером. Остудити.

Рецепт 4: Соус до м'яса «Тірей»

Дуже смачний соус до м'яса. Також підійде до пельменів, креветок, риби. Готується на основі соєвого соусу. Тірей поширений в азіатській кухні, особливо китайській і корейській. Соус виходить трохи солонуватим і досить гострим, тому ідеально підійде для прісного м'яса. У рецепті вказана оцтова есенція (70%), потрібна саме есенція, не плутайте зі звичайним 6-ти і 9-ти процентним столовим оцтом.

Інгредієнти: соус соєвий - 200мл, перець чилі молотий (пекучий червоний) - 2 ч. л., 5 середніх зубочків часнику, чорний перець - 1 чайн.л., великий пучок кінзи (петрушки), цукор - 1 ст. л., по 1 чайн.л. насіння кінзи і коріандра, 1 ст.л. есенції оцтової (70%).

Спосіб приготування

Зелень дрібно рубається ножем, часник можна подрібнити на дрібній терці. Насіння розтерти пестиком або подрібнити в кавомолці, блендері. Далі всі інгредієнти перемішуються. Соус практично готовий, йому залишилося тільки настоятися. Це займе близько години, потім можна подавати.

Рецепт 5: Гострий сметаний соус до м'яса

Досить простенький рецепт, а виходить смачно, як в ресторані. Підходить до будь-якого м'яса, особливо до яловичини, свинини і дичини. Якщо любите пряний смак, можете додати улюблені приправки або спеції.

Інгредієнти: по склянці м'ясного бульйону та сметани, томатна паста - 1 стол.л., борошно - 2 ст.л., перець, вершкове масло (для пасування) - 50г, 2 цибулини, сіль, мелена паприка (червоний перець).

Спосіб приготування:

Спассерувати на маслі борошно до золотистого кольору, додати дрібно нарізану цибулю, томатну пасту і просмажити дві-три хвилини, постійно перешкоджаючи суміш. Краще зробити маленький вогонь, щоб маса не пригоріла.

Влити бульйон, сметану і варити хвилин сім-вісім. За цей час посолити, поперчити. Якщо є бажання можна доповнити спеціями за смаком або додати трохи будь-якого пряного соусу - пару чайних ложок.

Рецепт 6: Соус для м'яса нашвидкуруч

Соус готується без термічної обробки. Всі інгредієнти необхідно просто перемішати, попередньо подрібнивши зелень і часник. Замість сметани можна взяти мацоні, несолодкий йогурт. Відмінна приправа до шашликів, відвареного або запеченого м'яса.

Інгредієнти: сметана і майонез по 150г, пучок кропу або петрушки (кінзи), пара зубочків часнику, по трісці паприки, чорного перцю, чилі (пекучого червоного), куркуми.

Спосіб приготування

Зелень дрібно порубати, часник подрібнити на терці або чеснокодавилці. Всі компоненти дуже ретельно перемішати. Якщо потрібно, додати сіль.