Баклажани: користь і шкода для здоров'я. Корисні властивості баклажанів для людського організму

«Синенькі», як ласкаво називають баклажани в народі, - це не овоч, а ягода з сімейства пасленових.

Смачну м'якоть можна використовувати для приготування різних других страв, закусок, салатів, зимових заготовок.

Страви з баклажанів не тільки смачні, а й дуже корисні для здоров'я.

Хімічний склад баклажанів

Характер у баклажана непростий, з гірчинкою. Викликає її соланін - природну отруту, яка міститься в шкірці фіолетових плодів.

До речі, фарбування шкірки може бути різним: блакитний, густо-фіолетовий (майже чорний) і навіть білий. Незалежно від кольору плід є кладезем вітамінів і мінералів, які справляють на здоров'я людини сильний вплив.

Вчені виявили під гіркою шкіркою ягоди-плоду природні речовини, які і пояснюють користь і шкоду баклажану:

• вітаміни групи В (фолієва кислота, тіамін, ніацин, рибофлавін, піридоксин) покращують обмінні процеси, нормалізують роботу нервової системи, стимулюють кроветворення;
• аскорбінова кислота зміцнює імунний захист;
• нікотинова кислоти (вітамін РР) робить міцніше стінки судин;
• ретинол (вітамін А) корисний для зору;
• токоферол (вітамін Е) - потужний антиоксидант, який бореться з раковими клітинами і омолоджує;
• вітамін К допомагає клітинам синтезувати білок;
• макроелементи (калій, магній, натрій, хлор, фосфор, кальцій, цинк, марганець) життєво необхідні для нормальної роботи всіх систем і органів людського організму;
• мікроелементи (фтор, мідь, залізо, йод та ін.) забезпечують нормальне протікання процесів клітинного обміну, покращують стан шкіри, нігтів, волосся;
• пектин і клітковина стимулюють роботу ЖКТ, виводять з кишечника шлаки і токсини, знижують поганий холестерин.

Баклажан вважається чемпіоном за змістом такого мікроелемента, як молібден. Саме ця речовина запобігає запальні захворювання суглобів. Багатством хімічного складу і пояснюються величезна користь баклажанів для здоров'я. Не випадково баклажан на Сході здавна вважають плодом довголіття.

Що стосується соланіна, то він має значення для створення повної картини користі і шкоди баклажанів. Але за великим рахунком вміст цієї отрути в шкірці мізерний (набагато більше його в позеленілій картоплі).

Корисні властивості баклажанів

Регулярно вживаючи баклажани в їжу, ми можемо захистити свій організм від безлічі неприємних і небезпечних для життя хвороб.

Корисні властивості баклажанів проявляються в здатності мати благотворний вплив на здоров'я людини:

• знижувати ризик розвитку хвороб серця за рахунок зміцнення міокарда;
• підвищувати еластичність стінок кровоносних судин;
• нормалізувати водний баланс, знімаючи набряклість і нормалізуючи роботу нирок;
• знижувати рівень холестерину, запобігаючи захворюванням печінки та судин;
• очищати не тільки кишківник, а й жовчовиводні шляхи;
• запобігати розвитку сечокам'яної та жовчокам'яної хвороби;
• зміцнювати кісткову тканину;
• знижувати вагу;
• позбавляти від запору;
• перешкоджати формуванню ракових клітин.

М'якоть баклажанів володіє сечогінними, противідечними, послаблюючими, бактерицидними властивостями. Лікарі рекомендують включати плоди в свій раціон гіпертонікам, а також хворим, які страждають від атеросклерозу і аритмії, остеопорозу і остеохондрозу.

Включати в своє харчування смачні легкі страви з баклажанів можна тим, хто кидає курити. Справа в тому, що плоди містити не тільки соланін, але й іншу отруту - нікотин. Щоб завдати шкоди організму, його мало. Але щоб полегшити процес відвикання від сигарет - цілком достатньо.

Корисні властивості баклажанів можна використовувати вагітним жінкам. Марганець і мідь, що містяться у фіолетовій ягоді, покращують процеси кроветворіння, а це дуже важливо як для майбутньої мами, так і для плоду. Інша найцінніша речовина - фолієва кислота - забезпечує нормальне формування плаценти, запобігає розвитку патологій в організмі майбутнього малюка.

Користь баклажанів для здоров'я полягає ще й у тому, що один з флавоноїдів, якими багатий плід, а саме насунін, допомагає клітинам мозку захищатися від руйнівного впливу вільних радикалів. Баклажан не тільки продовжує життя, але й надовго зберігає ясність розуму.

Одна з найдивовижніших властивостей «синеньких» - профілактика раку. Це насправді правда, так як в їх м'якоті містяться так звані речовини-онкопротектори (більше 13 фенольних кислот). Особливо корисні чорні баклажани, в них фенольних сполук найбільше.

Плоди можна вживати не тільки в їжу. Користь баклажанів для організму проявляється і при зовнішньому застосуванні. У народній медицині активно використовується свіжий сік пасленової ягоди. Він з успіхом застосовується для лікування подагри, артриту, запалень шкіри. Сік баклажанів - прекрасний природний антибіотик і антисептик, який здатний вбивати патогенні мікроорганізми, бактерії, грибки.

Чи може бути шкода від баклажанів

Користь і шкоду баклажанів не можна оцінювати однаковою мірою. Користі, безсумнівно, більше. Що стосується шкоди, то завдати її може все той же соланін, який вже згадувався. У високій концентрації ця речовина небезпечна для організму людини.

Чим «старший» баклажан, тим більше він накопичує соланіна. Саме тому в їжу рекомендується вживати молоденькі баклажани. Переспілі екземпляри в їжу зовсім не годяться. У всякому разі, з них обов'язково зрізається фіолетова шкурка, в якій концентрується високотоксичний соланін.

Чим небезпечна ця отрута? Сильне отруєння їм призводить до запаморочення, розладу кишечника, коліків і судомів. Позбуваючись гіркоти баклажана, ми заодно позбуваємося соланіна.

Крім цього алкалоїда, в баклажановій м'якоті містяться речовини, які викликають підвищену концентрацію щавелевої кислоти. У свою чергу, саме солі щавелевої кислоти призводять до утворення каменів у нирках. Так що при схильності до сечокам'яної хвороби вживати баклажани слід обережно.

Баклажан, як і будь-який продукт, може викликати алергію. Потрібно уважно стежити за реакцією організму, якщо продукт вживається вперше. Це особливо важливо, якщо мова йде про здоров'я маленької дитини.

Кому не можна їсти баклажани

Не рекомендується знайомити дитячий організм з баклажанами до досягнення дитиною віку трьох років. До цього часу повністю формується імунна система і дозріває кишечник. Груба клітковина і токсичний соланін може бути перероблений дитячим організмом. У більш ранньому віці вживання плодів баклажана може закінчитися алергічною реакцією і отруєнням.

Не слід їсти страви з баклажанів людям, які страждають від низки хронічних захворювань:

• гострі та хронічні захворювання шлунково-кишкового тракту (гастрит, виразка);
• гостре запалення підшлункової залози;
• кишкові розлади різної природи;
• загострення подагри;
• інсулінотерапія;
• залізодефіцитна анемія;
• алергія;
• хронічні захворювання нирок, пов'язані з ризиком утворення каменів.

У баклажанах багато клітковини, яка змушує шлунок і кишечник посилено працювати. При наявності запальних явищ на слизовій цих органів наслідки можуть бути серйозними.

Завдяки своїм корисним властивостям баклажан здобув славу одного з найважливіших для здоров'я людини рослинних продуктів. У процесі приготування його прийнято поєднувати з не менш корисним чесоком.