Баклажани з помідорами на зиму - збережемо смак і користь літа! Рецепти відлітних закусок з баклажанів і помідорів на зиму

Баклажани або всіма улюблені «синенькі» - відмінний інгредієнт для зимових заготовок.

Особливо якщо вони приготовлені з помідорчиками, часником і ароматними спеціями. Тут зібрані кращі рецепти салатів і закусок з баклажанів з помідорами на зиму, які відлетять з погреба найпершими.

Баклажани з помідорами на зиму - загальні принципи приготування

Для консервування використовуються молоденькі баклажани, які не мають стиглих і темних насіння. Шкіряка повинна бути ніжною, не жорсткою. У більшості закусок її не можна видаляти, оскільки вона допомагає зберегти форму шматочків. З цієї ж причини не рекомендується різати баклажани для консервування дрібно. Якщо в рецепті не вказана форма, то шинкуємо довільно.

Як можна порізати синенькі:

• гуртками або їх половинками, четвертинками;
• брусочками;
• кубиками;
• смужками.

Для закусок баклажани проварюються або гасяться разом з помідорами та іншими інгредієнтами. Іноді потрібно попередньо оскарження.

Помідори для салатів можна брати абсолютно будь-які, головне - стиглі, соковиті, смачні. Якщо вони будуть подрібнюватися в соус, то можна брати з тріщинами, криві, переспілі, але без гнили і цвілі. Якщо томати потрібно буде різати ломтиками, то краще використовувати щільні плоди, можна трохи недозрілі. Закуски виходять смачніше з м'ясистими сортами, без води.

Крім баклажанів і помідорів, в консервацію додають цибуля, часник, зелень, перець різних видів, моркву, спеції та оцет. Особливу увагу приділіть маслу. Воно повинно бути свіже, не мати затхлого запаху, інакше в процесі зберігання неприємний аромат посилиться.

Вся консервація проводиться в стерильні банки, які бажано підготувати заздалегідь, щоб не відволікатися від процесу. Варіантів стерилізації тари декілька: над пором, в духовці, в мікрохвильовій печі або по бабусинному способу - прожарювання вимитих банок на сонечку. Вибирайте будь-який зручний. Кришки можна просто обдати окропом.

Рецепт 1: Смажені баклажани з помідорами на зиму

Обсмажені колічки баклажанів, залиті томатним соусом з ароматом часнику. Що може бути смачніше? Відмінна закуска з баклажанів з помідорами на зиму, яка нескладно готується.

Інгредієнти

• по 2 кг баклажанів і стиглих томатів;
• 300 грамів солодкого перцю;
• стручок гострого перчика;
• 120 грамів цукру;
• 2,5 ложки солі;
• 3 ложки оцту;
• олія;
• головка часнику.

Приготування

1. Нарізаємо баклажани кільцями, товщиною 5 мм. Якщо синенькі гірчать, то вимочуємо в підсоленій воді, потім промиваємо і відживаємо.

2. Обсмажуємо баклажани на сковорідці в розпеченій олії з обох сторін, складаємо в баночки, не утрамбовуючи щільно, щоб крізь них добре просочувався сік.

3. Пропускаємо через м'ясорубку томати, перці і ставимо на вогонь. Варім при невеликому кипінні 15 хвилин.

4. Подрібнюємо очищений часник, додаємо до томатної маси.

5. Всинаємо сіль, оцет і цукровий пісок, проварюємо все разом ще 5 хвилин.

6. Заливаємо киплячим соком підготовлені банки з синенькими, закочуємо і залишаємо до остигання в перевернутому вигляді.

Рецепт 2: Баклажани з помідорами на зиму по-швидкому

Салат з баклажанів у томатній заливці, який дуже швидко і просто готується. Не вимагає смаження, стерилізації, попередньої теплової обробки окремих інгредієнтів. Досить скласти всі інгредієнти в каструлю і проварити.

Інгредієнти

• 1 кг синеньких;
• 1 кг помідорів;
• олії 120 мл;
• 0,3 кг перцю;
• 1 стручок чилі;
• голівка часнику;
• 70 мл 9% оцту;
• 50 грамів цукру;
• солі 1,5 ложки.

Приготування

1. Нарізаємо баклажани маленькими кубиками 1 ст.11 см. Складаємо в каструлю, в якій будемо готувати.

2. У солодких перчиків видаляємо насіння, також нарізаємо дрібними кубиками і відправляємо в каструлю.

3. Пропускаємо томати, часник, гострий перець через м'ясорубку, заливаємо отриманий сік до інших інгредієнтів.

4. Ставимо каструлю на плиту і варим 20 хвилин після того, як закипить.

5. Висипаємо в загальну масу сіль, цукор, спеції, вливаємо масло і оцет. Проварюємо 10 хвилин.

6. Розливаємо по банках і закочуємо.

Рецепт 3: Баклажани з помідорами на зиму «Вогник» з медом

Секрет цього рецепта ховається в меді, який додається. Баклажани мають гострий, насичений смак. Краще використовувати плоди невеликих розмірів, щоб шматочки не розвалювалися при смаженні і краще поміщалися в банку.

Інгредієнти

• 1,4 кг молоденьких баклажанів;
• 600 грамів помідорів;
• 2 стручки чилі;
• 100 грамів часнику;
• 120 грамів меду;
• 70 грамів оцту 9%;
• солі 2 ч. л.;
• олія.

Приготування

1. У баклажанів відрізаємо хвостики, шинкуємо колечками і обсмажуємо з двох сторін в олії.

2. Готуємо вогник. Для цього подрібнюємо разом гострий перець з помідорами, часник, додаємо сіль, мед, оцет, овочі перемішуємо. Потрібно, щоб мед повністю розійшовся в заливці, тому якщо він густий і засахарений, то можна попередньо розтопити.

3. У підготовлені баночки складаємо гурточки готових баклажанів, простоюючи вогником. Наповнюємо до самого горлечка. Накриваємо кришками.

4. На дно каструльки кладемо тканину, ставимо наші баночки і наливаємо холодну воду. Вмикаємо плиту, доводимо до кипіння і готуємо 15 хвилин. Закочуємо.

Рецепт 4: Баклажани з помідорами на зиму по-корейськи

З цієї кількості інгредієнтів виходить 8 півлітрових банок баклажанів з помідорами. Рецепт містить базові спеції, але до смаку можна додати корейські приправи.

Інгредієнти

• 1, 8 кг баклажанів;
• 500 грамів помідорів;
• 250 грамів перцю;
• 450 грамів моркви;
• 200 грамів цибулі;
• головка часнику.

Для марінада:

• 170 мл олії;
• 90 мл оцту 9%;
• по столовій ложці цукру і солі;
• перець чорний або червоний.

Приготування

1. Баклажани потрібно нарізати на кубики 2 ст.1 2 см, опускаємо в киплячу підсолену воду і проварюємо 4 хвилини, зливаємо на дуршлаг, залишаємо до остигання і повного стікання води.

2. Морква натирає соломкою, помідорчики нарізаємо ломтиками, перець і цибулю напівкільцями.

3. Часник дрібно рубаємо і з'єднуємо всі овочі з підготовленими баклажанами.

4. Змішуємо всі інгредієнти маринаду і виливаємо в салат.

5. Розкладаємо по баночках, стерилізуємо півгодини і закочуємо.

Рецепт 5: Салат з квасолі та баклажанів з помідорами на зиму

Квасоля і баклажани - два досить яскравих продуктів, але вони відмінно гармонірую разом. А помідори вигідно відтіняють їх смак. Готується без стерилізації та оцту.

Інгредієнти

• 1,8 кг томатів;
• 1 кг сухої квасолі;
• по 1 кг моркви, перчика і ріпчастої цибулі;
• півлітра олії;
• 100 грамів цукру;
• сіль.

Приготування

1. Квасоля заздалегідь замочуємо мінімум на 6 годин, відварюємо до готовності і приступаємо до консервації.

2. Перець, баклажани та цибуля ріжем кубиками, розміром з відварену квасолю. Всі складаємо в казан.

3. Моркву очищаємо, трьом на будь-якій великій терці.

4. Помідори прокручуємо на м'ясорубці або в блендері, додаємо до овочів.

5. Всинаємо відварену і сценежену від рідини квасолю, додаємо масло, цукор, сіль.

6. Все перемішуємо, ставимо на плиту і гасимо 40 хвилин.

7. Розкладаємо по тарі киплячу масу, закручуємо кришечки.

Рецепт 6: Заготівля з яблук і баклажанів з помідорами на зиму

Додавання фруктів з салати і закуски вже давно стало нормою, особливо якщо це яблука. Смачна заготовка, в яку краще використовувати зелені яблука кислих сортів.

Інгредієнти

• 1,2 кг баклажанів;
• по півкіло яблук, помідорів, перцю;
• сіль;
• 30 грамів часнику;
• 70 грамів цукру;
• олія.

Приготування

1. Нарізаємо баклажани довільними шматочками, можна просто кубиками і швидко обсмажуємо на сковороді пару хвилин.

2. Нарізаємо шматочками яблука, помідори, перець, чистимо часник і всі разом подрібнюємо на м'ясорубці.

3. З'єднуємо обсмажані баклажани з овочевою сумішшю, ставимо на плиту і варім 20 хвилин, солимо, додаємо цукор. Можна покласти будь-які спеції на свій смак.

4. Кип'ятимо ще хвилину, перемішуємо і розливаємо гарячу заготовку по банках.

Рецепт 7: Баклажани з помідорами на зиму «Тещин язик»

Тещин мова - одна з найпопулярніших закусок на основі баклажанів, що має величезну кількість рецептів. Представляємо базовий варіант, в який можна вносити свої зміни і класти до смаку будь-які спеції.

Інгредієнти

• баклажанів 4 кг;
• 1,4 кг помідорів;
• 3 гострих перчики;
• 10 солодких перців;
• 0,1 кг часнику;
• 200 грамів цукру;
• 250 грамів олії;
• 50 грамів солі;
• 30 мл оцту 70%.

Приготування

1. У синеньких видаляємо кінчики з двох боків і нарізаємо ов--колічками по 7 мм. Якщо баклажани великі, то можна кожне кільце розрізати навпіл або на чверті.

2. Засинаємо баклажани сіллю, даємо постояти, потім промиваємо і віджимаємо.

3. Чистимо часник, звільняємо перчики від насіння, ріжемо помідори і всі разом подрібнюємо будь-яким зручним способом.

4. З'єднуємо всі інгредієнти, додаємо спеції, масло, оцет. Варимо на повільному вогні 30-35 хвилин.

5. Розливаємо по банках і відразу закочуємо.

Рецепт 8: Салат з баклажанів з помідорами на зиму «Пальчики оближеш»

Смажені ломтики баклажанів простоюються помідорами, зеленню і все це томиться у власному соку. Салат виходить красивим, насиченим, шматочки овочів добре тримають форму, оскільки готується безпосередньо в банках.

Інгредієнти

• 3 кг баклажанів;
• 1 кг томатів;
• 200 грамів часнику;
• петрушка для пересипання шарів;
• олія.

Для марінада:

• 200 мл оцту (9%);
• півсклянки води.

Приготування

1. Ріжемо кільцями баклажани і обсмажуємо в олії.

2. Помідори нарізаємо кільцями.

3. Рубаємо зелень і часник, перемішуємо і підсалюємо.

4. Для маринада змішуємо воду з оцтом.

5. Кожен баклажан змочуємо в маринаді, кладемо в банку, простоюємо помідорами, пересипаємо зеленню з часником. Розкладаємо всі овочі, зверху утрамбовуємо. Якщо залишилося масло після оскарження, то розливаємо його по баночках.

6. Стерилізуємо 35 хвилин і закочуємо.

Рецепт 9: Баклажани з помідорами на зиму «Манжо»

Болгарський рецепт заготівлі з баклажанів з помідорами на зиму. Всі овочі ріжуться великими шматками, закуска виходить яскрава, з вираженим томатним смаком.

Інгредієнти

• 3 кг помідорчиків;
• 2 кг баклажанів;
• 2 кг солодкого перчика;
• 300 грамів моркви;
• кілограм цибулі;
• голівка часнику;
• по 100 грамів солі, оцту 9% та цукру;
• 200 грамів олії.

Приготування

1. Баклажани ріжемо гуртками, при необхідності вимочуємо від гіркоти.

2. Перець шинкуємо товстою соломкою, додаємо до синеньких.

3. Туди ж кладемо нарізану півкільцями цибулю і нашинковану на корейській терці моркву.

4. Пропускаємо через м'ясорубку томати, очищений часник, за смаком можна додати гострий стручковий перець.

5. Заливаємо томатну масу в овочі, додаємо спеції, оцет, масло, перемішуємо і ставимо на плиту. Доводимо до кипіння і томимо на маленькому вогні 40 хвилин.

6. Розкладаємо по тарі і закупорюємо.

Баклажани з помідорами на зиму - корисні поради і хитрощі

• У багатьох рецептах приготування баклажанів потрібно попереднє оскарження шматочків, яке стомлює господарок. Але можна вчинити набагато простіше. Викладіть колечки на змащений противінь, зверху кожен ломтик змажте маслом за допомогою пензлика і запечіть в духовці 20 хвилин, до появи легкої скоринки. Використовуйте далі за рецептом.
• При розкладці гарячих салатів по банках, потрібно щоразу добре перемішувати заготівлю знизу вгору, щоб рівномірно розподілилося масло і не залишилося багато гущі на дні.
• Багатьох господарок відсотковий вміст оцту заводить у глухий кут. В одних рецептах стоїть 6%, в інших 9%, а вдома найчастіше пляшечка есенції з 70%. Звичайно, можна подивитися етикетку і розвести за пропорціями. Але насправді більшість салатів з баклажанів розливається по банках в киплячому вигляді, тому не вимагають консерванта. Оцет додається для смаку, тому кладіть стільки, скільки потрібно вам.
• Якщо в салати йде морква, то краще її шинкувати соломкою на корейській терці. Так закуска виходить красивіше, морква зберігає свою форму і не розварюється.
• Помідори кислі, несмачні та водянисті? Додайте до закуски більше цукру. Він зробить смак овочів насиченішим, яскравішим. Також можна додати спеції, наприклад, суху аджику або просто пару ложечок томатної пасти.