Тефтелі в томатному соусі в духовці - страва з підливкою! Рецепти різних тефтелів у томатному соусі в духовці з рисом, овочами, грибами, з риби

Тефтельки - це не котлети, і не фрикадельки! М'ясні кульки відрізняються особливою ніжністю, соковитістю, оскільки гасяться в соусі. Їх часто готують у сотейнику або в каструльці на плиті, але страва виходить набагато ароматнішою і смачнішою, якщо її запекти в духовці.

Тефтелі в томатному соусі в духовці - загальні принципи приготування

• Фарш. Для тефтелей м'ясо можна перекручувати в домашніх умовах або купувати. Перший варіант кращий, оскільки можна заодно подрібнити овочі. Та й в якості рубаного фаршу буде більше впевненості. Для тефтелів можна взяти яловичину, птицю, свинину, баранину, але найсмачніше виходить при змішуванні двох або трьох видів. Можна приготувати тефтелі з риби, такий рецепт є нижче.
• Рис. Його майже завжди додають у тефтелі, цим вони і відрізняються від котлет. Злак потрібно відварити майже до готовності, але важливо не переварити. Води потрібно заливати багато, потім рис зливають в сито або в дуршлаг з дрібними отворами.
• Овочі. Вони можуть використовуватися для соусу, але також додаються до фаршу. Зазвичай всередину закладається цибуля, часник, іноді морква, перець.
• Соус. Для томатної заливки можна використовувати свіжі або консервовані помідори, пасту з них, пюре, готовий кетчуп. При необхідності базовий продукт розбавляється водою. У соус можуть додаватися молочні продукти, овочі, гриби.
• Яйце. Воно часто присутнє в рецепті, допомагає скріпити масу, не дає тефтелям розпадатися.
• Запікання. Сформовані тефтелі можна відразу заливати соусом або попередньо трохи підрум'янити в духовці. Кульки викладаються в форму в один шар, відстань між ними залишати не потрібно.

Звичайні тефтелі в томатному соусі в духовці

Щоб приготувати заливку для тефтелів у духовці в томатному соусі використовується звичайна паста. Все робиться дуже просто і швидко, особливо при наявності перекрученого фаршу.

Інгредієнти

• півкіло фаршу;
• 40 г пасти;
• ложка борошна;
• дві головки цибулі;
• яйце;
• 4 ст. л. рису;
• 1 морквина;
• трохи олії, спеції;
• долька часнику.

Приготування

1. Відварити промитий рис практично до готовності. Відкинути його на дуршлаг, нехай вода стече.

2. Порізати голівку цибулі, очистити і натерти морквину. Разом викласти в прогріту сковорідку, обсмажити дві хвилинки.

3. Додати борошно, швидко розмішати. Розчинити томат у 500 мл води. Влити тонким струменем в овочі. Довести до кипіння, посолити, поперчити.

4. Подрібнити цибулю. Якщо фарш будете перекручувати самостійно, то відразу додайте цибулю з часником. Засипати малюнок Додати в масу для тефтелей одне яйце, посолити. Розмішати.

5. Зліпити круглі кульки по 70-80 грамів. Укласти одним шаром у форму.

6. Залити тефтелі приготовленим томатним соусом. Ложкою розрівняти. Зверху прикрити форму фольгою.

7. Запікати страву 30-40 хвилин при температурі 180, точний час залежить від фаршу. Якщо в ньому яловичина, то тефтелі будуть готуватися трохи довше. Наприкінці фольгу з форми можна видалити, щоб тефтелі трохи підрумянилися.

Тефтелі в томатному соусі в духовці (зі сметаною)

Рецепт тефтелів у духовці в томатному соусі з додаванням сметани. Смак такої страви м'якший, ніжніший, для фаршу можна використовувати навіть пісне м'ясо без жиру або курку. Перевагою рецепта є те, що соус не потрібно окремо варити.

Інгредієнти

• 0,7 кг свинячо-яловичого фаршу;
• 100 г сухого рису;
• 2 головки цибулі;
• долька часнику;
• 180 г томатного пюре;
• 150 г жирної сметани;
• одне яйце;
• спеції, олія.

Приготування

1. Цибулю порубати або порізати дрібними кубиками. Покласти в сковорідку, злегка обсмажити на ложці масла, але не до рум'яної корочки.

2. Подрібнити дольку часнику, додати разом з обсмаженою цибулею до м'ясного фаршу.

3. Відварити рис, перелити в дуршлаг, залишити хвилин на десять для стікання води і остивання, потім пересипати в м'ясний фарш.

4. Додати яйце, поперчити, посолити, розмішати.

5. Зліпити круглі тефтелі. Розкласти в змащеній формі, поставити на 15 хвилин в прогріту до 200 градусів духовку. Зменшуємо температуру до 180.

6. Змішати томатне пюре і сметану. Якщо немає звичайного пюре і тільки концентрована паста, то можна додати воду. Кидаємо спеції в заливку. Розмішуємо, можна додати трохи кропу. Розбавляємо соус 200 мл води.

7. Виймаємо тефтелі, які вже зміцніли, почали підруменюватися. Додаємо приготований соус. Повертаємо страву в піч, доводимо до готовності.

Тефтелі в томатному соусі в духовці без рису

Тефтелі без рису теж бувають, їх також можна приготувати в томатному соусі в духовці, а як додаток до фаршу додається більше овочів.

Інгредієнти

• 600 г фаршу;
• пара морквин;
• дві головки цибулі;
• великий перець;
• 2 яйця;
• 4 ст. л. борошна;
• спеції;
• 2 ст. л. томатної пасти;
• олія або жир.

Приготування

1. Цибулю очистити, порізати дрібними кубиками, викласти на сковороду з маслом. Пасерувати хвилинку.

2. Додати натерту морквину, а слідом і порізаний болгарський перець. Його крошимо дуже дрібно. Пасеруємо всі разом до напівготовності, вогонь трохи нижче середнього, підруменювати овочі не потрібно.

3. Відділяємо 2/3 овочів, перекладаємо в миску. До інших додаємо ложку борошна, томатну пасту, прогріваємо і вливаємо 600 мл води. Краще використовувати відразу окріп. Проварюємо соус хвилину після закипання, заправляємо спеціями.

4. До овочів, які відклали раніше, додаємо м'ясний фарш, кладемо яйця, приправляємо спеціями, ретельно розмішуємо.

5. Ліпимо невеликі кульки, обвалюємо овочеві тефтелі в борошні.

6. Викладаємо на сковорідку, швидко оскаржуємо з двох сторін. Відразу перекладаємо в форму.

7. Заливаємо соусом, який раніше приготували, ставимо запікатися в духовку.

Тефтелі в томатному соусі в духовці (зі свіжими помідорами)

Рецепт найпростішого томатного соусу для тефтелів у духовці. Якщо помідори м'ясисті і стиглі, вийде дуже смачна страва.

Інгредієнти

• півкіло змішаного фаршу;
• одна цибулина;
• 150 г відвареного рису;
• 4 великих помідори;
• 2 ст. л. сметани або майонезу;
• 2 дольки часнику;
• яйце, спеції.

Приготування

1. Занурити помідори в окріп на хвилинку. Вилучити шкурку, розрізати на декілька частин, вийняти насіння. Нам потрібно тільки чиста м'якоть. Подрібнюємо її в пюре. Додаємо часник зі сметаною і сіллю, розмішуємо. Можна додати майонез.

2. Готуємо фарш з рубаної цибулини з рисом і м'ясом, заправляємо спеціями, сирим яйцем, розмішуємо і ліпимо невеликі кульки. Перекладаємо їх у форму.

3. Зверху заливаємо томатним соусом зі сметаною, розподіляємо ложкою.

4. Натягуємо на форму шматок фольги, кінчики притискаємо до стінок.

5. Відправляємо страву в духовку на п'ятдесят хвилин. Температура приготування 190 градусів.

Грибні тефтелі в томатному соусі в духовці

Взагалі, грибочки для цієї страви можна використовувати абсолютно будь-які, але з лісовими грибами виходить набагато ароматніше і смачніше. Ще один рецепт страви без рису.

Інгредієнти

• 150 г відварених грибів;
• 500 г м'ясного фаршу;
• цибулина;
• два яйця;
• одна морква;
• 50 г томатної пасти;
• 450 г води;
• 1 ч. л. з гіркою муки.

Приготування

1. Відварені гриби порізати кубиками, також цибулю. Натерти морквину, скласти все в сковорідку з двома ложками масла, обсмажити три хвилини. Остудити.

2. З'єднати фарш з грибною сумішшю, додати два яйця, посолити.

3. Розмішати всі продукти, зліпити круглі тефтелі.

4. Укласти сформовані кульки в змащену форму, запекти 15 хвилин. Температуру в духовці виставляємо на 180-190 градусів.

5. Обсмажити чайну ложку борошна в ложці олії. Додати томатну пасту, розведену водою. Варити соус до тих пір, поки він не почне густіти, маса буде нагадувати рідкий кисіль. Заливку присолити, поперчити, додати зелень.

6. Залити тефтелі соусом, запікати страву ще близько півгодини в духовці. За бажанням можна прикрити форму фольгою, щоб соус не випаровувався, тефтелі вийдуть більш соковитими.

Рибні тефтелі в томатному соусі в духовці

Для рибних тефтелей найкраще використовувати домашній фарш. Його можна приготувати з філе будь-якої білої риби.

Інгредієнти

• 500 г рибного фаршу;
• 50 г сухого рису;
• 2 великі головки цибулі;
• 2 яйця;
• 2 морквини;
• 120 г томатного пюре;
• 400 мл води;
• спеції, олія, долька часнику.

Приготування

1. Натерту морквину і порізану цибулю обсмажити на сковорідці, розділити на дві частини. Одну відразу прибрати, вона піде в рибний фарш.

2. На сковорідку викласти томатне пюре. Можна використовувати пасту, але половину норми. Прогріти. Розвести соус водою, посолити.

3. До обсмажених овочів додати відварений рис і овочі, які раніше відклали. Розбити два яйця, посолити і поперчити.

4. Розмішати масу, зліпити кульки. Якщо раптом фарш вийде трохи рідким, так буває при використанні деяких сортів риби, то можна досипати 3-4 ложки панувальних сухариків.

5. Рибні тефтелі укласти у форму, залити томатним соусом.

6. Готується страва 35 хвилин у звичайній духовці, температуру для тефтелів виставляйте середню в районі 180 градусів.

Тефтелі в томатному соусі в духовці - корисні поради і хитрощі

• Чим краще розмішаний фарш, тим легше ліпити тефтелі, вони вийдуть рівними, однаковими, гладкими.
• Щоб маса не прилипала до рук, їх потрібно періодично ополаскувати холодною водою.
• Якщо для запікання в духовці використовуються заморожені домашні або покупні тефтелі. То можна їх заздалегідь не виймати з морозилки. Але потрібно пам'ятати, що виділиться додаткова волога, тому соуса можна влити трохи менше.
• Якщо томат кислий, потрібно пом "якшити його смак. Найкращий спосіб - додати трохи цукрового піску, можна влити ложку рослинної олії.
• Тефтелі виходять дуже ніжними і соковитими, якщо всередину кожної кульки засунути шматочок вершкового масла.