Безе - найкращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати домашнє безе.

Безе - загальні принципи приготування

Безе - це дивовижно ніжне ласощі, яке з'явилося приблизно в XVII столітті в Швейцарії. За легендою, італійський майстер-кухар Гаспаріні відкрив у Майрінгу свою кондитерську, робив надзвичайно ніжні тістечка, які називалися «поцілунки» («безе»). Ці тістечка прославили майстра і стали відомими спочатку в Майрінгу, потім у всій Швейцарії, а після підкорили світ.

Насправді, зробити безе дуже нескладно. В основі десерту лежать яйця (білок) і цукор, а також деякі добавки, покликані поліпшити або змінити смак готового продукту.

Безе - підготовка продуктів і посуду

Безе - десерт дуже ніжний і найбільш малокалорійний з усіх солодощів. Його можна їсти в помірних кількостях навіть тим, хто сидить на дієтах.

Незважаючи на те, що безе готувати дуже просто, є кілька хитрощів, без дотримання яких десерт може і не вийде.

Отже, дотримуйтесь таких правил:

1. Збивати яйце з цукром потрібно в мідному посуді або мисці з іншого металу, щоб тепло розподілялося рівномірно. Посуд повинен бути абсолютно чистим.
2. Яйця для приготування безе повинні бути свіжими. Якщо ви знаєте, що яйце не зовсім свіже, то замість цукру доречніше буде використовувати цукрову пудру.
3. Коли збиваєте білки, додавайте цукор (або цукрову пудру) дуже повільно, тонкою струменею.
4. Збивати блендером (або міксером) потрібно на середній швидкості близько 5-8 хвилин.
5. Випікати в духовці потрібно на середній температурі - 120-140 градусів.

Рецепти безе:

Рецепт 1: Безе.

Якщо ви приготуєте десерт за цим рецептом, то практично ідеально відтворіть швейцарське знамените безе. Секрет «швейцарської технології» в тому, що безе потрібно підносити над паровою лазнею. Таким чином, білки зіб'ються максимально рівномірно. Пропорції такого безе - 200 грам цукру на 1 яєчний білок. Десерт вийде дуже солодким, майже приторним. Якщо ви на дієті, то від такого безе вам краще відмовитися на користь інших рецептів.

Потрібні інгредієнти:

• Білки (від свіжих яєць) - 3 штуки
• Цукор - 600 грамів

Спосіб приготування:

1. Білки опустіть в металеву ємність. Починайте збивати їх міксером, поступово висипаючи до них половину цукру. Сипати цукор потрібно тонкою струменею.
2. Поставте миску з білками на каструлю з киплячою водою і продовжуйте збивати міксером на середній швидкості. Додавайте цукор, що залишився.
3. Зніміть ємність з білками і збивайте ще 3 хвилини на середній швидкості до тих пір, поки білки не охолонуть.
4. Випікайте безе в духовці при температурі 120 градусів близько 50 хвилин. Після того як вимкнете вогонь, дайте десерту застигнути і охолодитися.

Безі «швейцарською» виходить дуже солодким, а тому подавати десерт найкраще з кислими ягодами і фруктами.

Рецепт 2: Безе нічне

Для цього рецепту вам знадобиться суміш цукру та цукрової пудри, а також трохи лимонного соку. Безе, що вийшло, матиме приємний кислуватий відтінок смаку і не буде дуже приторним. Назва такого десерту обумовлена тим, що безе потрібно буде залишити на ніч у духовій шафі застигати.

Потрібні інгредієнти:

• 4 білки (від свіжих яєць)
• Цукор 100 грам
• Цукрова пудра 200 грамів
• Лимонний сік - половина чайної ложки

Спосіб приготування:

1. Просійте цукрову пудру через сито, додайте до неї цукор і перемішайте.
2. Увімкніть духовку. Температура - 120 градусів
3. Збивайте білки міксером на великій швидкості близько 4 хвилин. Додайте до білків половину чайної ложки лимонного соку і четверту частину суміші цукру та цукрової пудри. Забийте міксером 2 хвилини на середній швидкості.
4. Додавайте в суміш цукор, що поступово залишився, і збивайте ще близько 4 хвилин.
5. Застеліть противник папером, викладіть на нього ложкою або за допомогою кондитерського мішка безе, випікайте годину.
6. Вимкніть духовку, але безе не діставайте. Залиште їх у духовій шафі на ніч. Вранці виявите готове сухе ласощі.

Рецепт 3: Безе журавлинне

Кисло-солодке безе ніжно-рожевого кольору послужать як самостійною стравою, так і доповненням до будь-якого десерту.

Потрібні інгредієнти:

• Білки від свіжих яєць 4 штуки
• Цукрова пудра 1,5 склянки
• Журавлина 0,5 склянки
• Лимонний сік чистої ложки

Спосіб приготування:

1. Збивайте білки міксером на середній швидкості близько 4 хвилин.
2. Цукрову пудру просійте через сито.
3. Додавайте поступово до білкової пені цукрову пудру та лимонний сік.
4. Журавлину помийте, перетріть. Отожмите клюквенный сок, а выжимки добавьте к белкам. Продовжуйте збивати міксером ще близько 3-4 хвилин.
5. Духовку розігріть до 120 градусів.
6. Противник застеліть папером, ложкою або кондитерським шприцом викладіть на папір безе.
7. Випікайте десерт близько 50 хвилин, не зачиняючи при цьому дверцята духової шафи.

Рецепт 4: Безе кокосове

Рецепт кокосового без простий і легкий у виконанні, проте готовий десерт матиме вельми екзотичний смак.

Потрібні інгредієнти:

• Білки від свіжих яєць 4 штуки
• Цукрова пудра 100 грамів
• Цукор 200 грам
• Кокосова стружка 50 грам
• Ваніль

Спосіб приготування:

1. Цукрову пудру просійте через сито.
2. Білок від яєць потрібно підносити на середній швидкості близько 3 хвилин.
3. Введіть у піну тонкою струменею цукрову пудру, збивайте 3 хвилини.
4. Додайте в білкову масу цукор, також тонкою струменею, підіймайте одну-дві хвилини.
5. Посипайте в суміш кокосову стружку і ваніль, добре розмішайте.
6. Розігріть духовку до 120 градусів.
7. На противник, застелений пергаментом, викладіть ложкою або шприцом безе. Випікайте десерт близько 50 хвилин. Перед подачею остудити.

Рецепт 5: Безе з горіхами

Приготувати ніжний десерт можна, якщо додати в білкову масу подрібнений горіх. Можна використовувати будь-які види горіхів або їх суміш. Крім цього, в таке безе можете додати ромову есенцію.

Потрібні інгредієнти:

• Білок від свіжих яєць 4 штуки
• Цукрова пудра 200 грамів
• Щепітка солі
• Горіх грецький 50 грамів
• Горіх мигдальний 50 грам

Спосіб приготування:

1. Перетягніть горіхи, використовуючи блендер або м'ясорубку.
2. Цукрову пудру просійте через сито.
3. Почніть збивати білок, додавши до нього тріску солі.
4. Не вимикаючи міксер, додавайте в білкову піну цукор і горіхову масу поступово.
5. Розігріть духовку до 140 градусів.
6. Пергаментом застеліть противень. Викладіть на пергамент безе, використовуючи ложку або кондитерський шприц. Запікайте десерт близько 50 хвилин, не зачиняючи двері духової шафи.

Рецепт 6: Пиріг з безе яблучний

Якщо вам подобається шарлотка, то і такий пиріг з безе неодмінно сподобається, адже в його основі лежать яблука. Такий пиріг з безе вийде з апетитною запеченою корочкою і ароматною м'якою яблучною начинкою в середині.

Потрібні інгредієнти:

• Борошно 1 склянка
• Цукор 150 грам
• Масло вершкове 100 грамів
• Яйця свіжі 2 штуки
• Яблука солодкого сорту 3 штуки
• Молоко 100 мл
• Щепітка солі

Спосіб приготування:

1. Яблука помийте, зніміть з них шкірку і поріжте маленькими кубиками.
2. Просійте борошно через сито.
3. Відокреміть білки від жовтків.
4. Вершкове масло розтопіть.
5. Змішайте яєчні жовтки, половину цукру, сіль і олію. Додайте до суміші борошно та вимішуйте до крихкоподібного стану тесту. Залийте до суміші молоко і змішуйте за допомогою блендера до однорідної консистенції.
6. Візьміть форму для пирога, змажте маслом рослинним і вистеліть тісто. Поставте форму в морозильну камеру на 20 хвилин.
7. Зробимо безе. Для цього з'єднайте білки з рештою цукру до стану густої піни і поставте в холодильник.
8. Прогріть духовку до 180 градусів. Дістаньте з морозилки форму з тістом, викладіть на тісто порізані яблука і відправте в розігріту духову шафу на 20 хвилин.
9. Дістаньте пиріг, залийте яблука білковою сумішшю і поверніть назад у духовку, знизивши температуру до 120 градусів на одну годину.

Рецепт 7: Тістечко безе з бананом

Ці тістечка готують у кондитерських Франції. Там вони коштують від 3 до 5 євро за штучку. Тістечка виходить дуже смачною і ніжною, і купується француженками «на ура». Ми ж з вами приготуємо такий десерт куди за меншу суму. Замість сиру маскропоне можете використовувати будь-який вершковий несолений сир або жирний сир зі сметаною.

Потрібні інгредієнти:

• Цукор -100 грам
• Цукрова пудра - 100 грамів
• Яєчні білки - 4 штуки
• Сир маскропоні 300 грам
• Банан середнього розміру 1 штука
• Молоко 5 столових ложок
• Кава мелена чорна 2 столові ложки

Спосіб приготування:

1. Увімкніть духову шафу нагріватися, виставивши температуру 180 градусів.
2. Просійте цукрову пудру через сито.
3. Почніть збивати білки, додаючи поступово спочатку цукрову пудру, а потім цукровий пісок.
4. На противник застеліть пергамент, змажте його маслом. Розмажте по пергамену білкову суміш і випікайте в духовій шафі близько 20 хвилин.
5. Поки безе запікається, приготуємо начинку для тістечок - рулетиків. Для цього очистіть банан від шкірки і перетворите його на пюре за допомогою блендера. Каву залийте гарячим молоком і накрийте кришкою на 5 хвилин. Почніть збивати маскропоні міксером, додаючи до нього банан. Каву процедіть і кавову масу додайте до сиру.
6. Дістаньте безе, зніміть його з пергаменту і охолодіть. Намажте кремом і скрутіть рулетом. Поставте тістечко в холодильник на 40 хвилин, після чого дістаньте і поріжте на порційні шматки.

Рецепт 8: Мигдальні тістечка з апельсином

Тістечка з безе, яку ви приготуєте за цим рецептом, вийде з абсолютно незвичним смаком мигдалю і фруктів. Виконані у формі кексів, вони перенесуть вас при дегустації в сонячну Італію - саме ця країна є батьківщиною тістечок безе з мигдалем. Потрібно зазначити, що крім мигдалю ви можете також використовувати лісовий горіх або кеш'ю. Але тільки мигдаль подарує безі незвичайний аромат.

Потрібні інгредієнти:

• Білки від свіжих яєць 6 штук
• Цукрова пудра 300 грамів
• Цукор 100 грам
• Апельсин середнього розміру 1 штука
• Цедра апельсина
• Цедра лимона
• Мигдаль 100 грам
• Щепітка солі

Спосіб приготування:

1. Цукрову пудру просійте через сито.
2. Міндаль подрібнює, пропустивши його через м'ясорубку або за допомогою блендера.
3. З апельсина зніміть шкірку і розділіть його на дольки.
4. Збивайте 4 яєчні білки з сіллю на великій швидкості.
5. Продовжуючи збивати білок, додаємо поступово цукрову пудру, цедру апельсина і мигдаль.
6. Викладіть білкову масу в форми для кексів, заповнюючи їх до половини.
7. У кожну форму втикайте дільки апельсина.
8. Відправте тістечка запікатися в духову піч при температурі близько 140 градусів на 30 хвилин.
9. Забийте білки з лимонною цедрою і цукром.
10. Через півгодини дістаньте тістечка, залийте їх білковою масою і відправте запікатися ще на 20 хвилин.

Подавайте тістечка повністю охолодженими.

Рецепт 9: Пиріг з безе вишневий

Шар'єний пиріг, в основі якого буде шоколадне пісочне тісто, вишневе варення і хрустке повітряне безе. До слова кажучи, такий пиріг можна готувати з будь-яким варенням, проте найкраще використовувати густе. Наприклад, крім вишневого піде смородинове або апельсинове, але точно не беріть полуничне. Перед використанням варення відтисніть його від соку.

Потрібні інгредієнти:

• Вишневе варення (без кісточок) 100 грам
• Борошно 300 грамів
• Масло вершкове 100 грамів
• Цукор 250 грам
• Яйце свіже 2 штуки
• Какао 1,5 столова ложка
• Сода, гашена оцтом почесної ложки

Спосіб приготування:

1. Розбийте яйце, відокреміть білок від жовтка.
2. Розтопіть масло вершкове.
3. Жовтки змішайте з цукром (візьміть 2/3 всього цукру), какао і вершковим маслом. Додайте в суміш просіяне борошно через сито, соду, перемішайте. Тісто має вийти крихкоподібним.
4. Візьміть форму для пирога, змажте маслом і вистеліть по ній тісто.
5. Варення відтисніть від соку. В ідеалі повинні залишитися тільки вишневі ягоди.
6. Ставте форму з тестом і варенням у духову шафу на 20 хвилин при температурі 180 градусів.
7. Змішайте білок і цукор до густої піни.
8. Дістаньте пиріг, викладіть зверху білкову піну і запікайте ще 40 хвилин при температурі 120 градусів.

Безе - секрети і корисні поради від кращих кулінарів

1. Що краще використовувати, цукор або цукрову пудру для приготування безе? Більшість кондитерів вважають, що цукрова пудра робить білкову масу більш повітряною і однорідною, ніж цукру.
2. Не поспішайте додавати в білкову піну цукор. Правильніше за все збивати безе таким чином. Спочатку близько 3 хвилин підіймайте білки, а потім тонкою струменею всипайте цукор. Якщо ви використовуєте цукрову пудру, то просійте її через сито. Так білки зіб'ються в більш повітряну масу, так як цукрова пудра насититься киснем.
3. Якщо в білок потрапить жовток, безе не вийде. Відокремлюйте білки від жовтка дуже акуратно.
4. У посуді, де ви збиває білки, не повинно бути навіть крапельки рідини, інакше білки не зіб'ються належним чином.
5. Перед тим, як робити безе, поставте білки в холодильник на 5-10 хвилин. Так вони зіб'ються набагато краще.
6. Безе зіб'ється краще, якщо додати до білків у процесі збивання тріску солі або трохи лимонного соку.
7. Приготований десерт зберігати потрібно виключно в сухому місці.