Домашні вафлі: віденські, бельгійські, хрусткі, м'які - кращі рецепти. Як правильно спекти вафлі в домашніх умовах.

Домашні вафлі - загальні принципи приготування

Вафлі - це вишуканий десерт, в основі приготування якого лежить борошно. Вафлі можуть бути хрусткі, м'які, пишні і тонкі, з ароматом ванілі або рома. Але якими б ви їх не приготували, ця страва в будь-якому випадку буде з'їдена в перші хвилини після подачі.

Звідки з'явилася ця страва? Зараз складно встановити країну походження, але історики вважають, що це китайська національна страва, в основі якої лежало яйце, борошно і молоко. У сучасний світ вафлі прийшли з Нідерландів, і в п'ятдесятих роках минулого століття по світу пройшов справжній «вафельний бум». Що означає слово вафля? Одна з версій передбачає, що це французьке слово wafla, що означає «медові соти». Саме такий малюнок для преса вибрали американці, перед тим як запустили вафлі в серійне виробництво.

З чим подавати вафлі? Цей десерт смачний як в чистому вигляді, так і з солодкими наповнювачами. Поливайте готові домашні вафлі згущенням, варенням, сметаною, збитими вершками, джемом і медом, гарячим шоколадом. Поки десерт гарячий, вафлі можна скручувати в трубочку або конвертиком, а можна давати їм остигати в круглій «класичній» формі.

Домашні вафлі - підготовка продуктів і посуду

Основними продуктами для приготування вафель будинку є яйця, молоко, борошно, цукор. Деякі добавки можуть зробити домашні вафлі більш м'якими, інші - більш хрусткими і тонкими.

Як готують вафлі? Процес створення ласощів значно полегшить вафельниця, але приготувати домашні вафлі можна і на сковороді. До того ж не всі компоненти є основними, - вафлі можна приготувати без яєць і без молока, це буде більш «полегшена версія» класичного десерту для вегетаріанців.

Рецепти домашніх вафель:

Рецепт 1: Вафлі у вафельниці (варіант 1)

Якщо у вас є вафельниця, то приготувати десерт буде зовсім нескладно. Вафельниці були особливо популярні у вісімдесятих роках, вони були важкими і незручними. Випікати в них домашні вафлі потрібно обережно, перевертаючи вафельницю на інший бік через 15-20 секунд, щоб страва не пригоріла. Перед тим, як почнете випікати вафлі, змажте «соти» вафельниці маслом.

Зараз можна придбати сучасну вафельницю, більш легку і зручну.

Потрібні інгредієнти:

• Борошно пшеничне 400 грам
• Сметана жирна (можна використовувати домашню) - 200 мл
• Яйце 3 штуки середнього розміру
• Цукор 250 грам
• Сода 1 чайна ложка
• Масло вершкове для випічки

Спосіб приготування:

1. Соду висипте в сметану і перемішайте.
2. Яйце підійте міксером, додайте до них цукор.
3. Розтопіть олію і влийте до яйць, перемішайте. Додайте до суміші сметану.
4. У суміш тонкою струменею всипайте борошно, перемішайте так, щоб не було грудок.
5. Готове тісто наливайте ложкою в вафельницю і випікайте.

Рецепт 2: Вафлі у вафельниці (варіант 2)

Для цього рецепту ми не будемо брати сметану, тому вафлі виходити не такими жирними і менш калорійними.

Потрібні інгредієнти:

• Яйце куряче 6 штук
• Цукор 1,5 склянки
• Борошно 1,5 склянки
• Масло вершкове 150 грамів
• Сіль

Спосіб приготування:

1. Забийте яйце, додавайте до нього поступово цукор, не припиняючи при цьому підносити. Готова маса повинна бути по консистенції як густа піна.
2. Розтопіть масло і влийте його до суміші, посоліть. Продовжуйте збивати.
3. У яєчну суміш тонкою струменею висипайте борошно, розмішайте так, щоб не було грудок.
4. На розпечену вафельницю виливайте тісто і смажте вафлі по 30-40 секунд.

Рецепт 3: Вафлі в електровафельниці (варіант 3)

Якщо ви вважаєте основним інгредієнтом хрусткого ласощів яйця, то даний рецепт розвіє цей міф! Такі домашні вафлі отримаються не менш смачними, тонкими і хрусткими, навіть якщо в основі їх приготування буде лежати тільки борошно і цукор!

Потрібні інгредієнти:

• Борошно 400 грамів
• Цукор 200 грам
• Олія рослинна 100 мл
• Сода, гашена оцтом почесної ложки
• Вода 1,5 склянки
• Ваніль
• Сіль

Спосіб приготування:

1. Змішайте всі сухі інгредієнти (крім соди) і масло рослинне так, щоб вийшла кашиця з крихт.
2. У суміш додайте воду і заважайте до однорідної маси, консистенцією нагадує рідкісну сметану. На цьому етапі найкраще скористатися міксером або блендером.
3. У тісто додайте соду, гашену оцтом, перемішайте.
4. У розігріту електроваробницю на середину вилийте столову ложку тіста і готуйте близько 40-60 секунд.

Рецепт 4: Віденські вафлі

Однією з відмінних особливостей приготування домашніх вафель по-віденськи є використання молока. Крім того, не забудьте додати в тісто ром або ромову есенцію для яскраво-вираженого аромату.

Потрібні інгредієнти:

• Борошно 1 склянка
• Яйця 4 штуки середніх розмірів
• Цукор 200 грам
• Вершкове масло 120 грамів
• Молоко 2,5 склянки
• Сухі дріжджі столової ложки
• Ром.
• Ваніль

Спосіб приготування:

1. Відокреміть білки від жовтків. Жовтки підійте до стану густої піни і поставте в холодильник.
2. Жовтки змішайте з борошном і сіллю, використовуючи на цьому етапі блендер або міксер.
3. Підігріть молоко до кімнатної температури. Масло вершкове розтопіть. Влийте в тісто молоко і масло, заважайте так, щоб у тесті не було грудок. Додайте ром, сіль, цукор, ваніль, сухі дріжджі. Введіть білкову піну, ще раз перемішайте і нехай тісто наполягається близько 20 хвилин.
4. Випікайте віденські вафлі, наливаючи по ложці тіста на середину вафельниці.

Рецепт 5: Бельгійські вафлі

Не можна сказати, що є один точний рецепт бельгійських вафель, якого потрібно точно слідувати. У Бельгії для приготування вафель використовують різні інгредієнти, які істотно впливають на смак готового виробу. Ми пропонуємо до вашої уваги саме той рецепт, за яким печуть вафлі вуличні торговці в Брюсселі. Особливий компонент для тесту - мінеральна газована вода.

Потрібні інгредієнти:

• Молоко 1 склянки
• Борошно 300 грамів
• Яйце куряче 3 штуки середнього розміру
• Масло вершкове 150 грамів
• Вода газована мінеральна 100 мл
• Цукор - склянка
• Розпушувач для тесту почесної ложки

Спосіб приготування:

1. Розбийте яйця, відокреміть білки від жовтків. Білки відразу ж забийте за допомогою міксера до стану щільної піни, додавши до них трохи солі. Поставте білкову піну в холодильник.
2. Масло вершкове розтопіть, молоко підігріть до кімнатної температури.
3. З'єднайте жовтки з цукром, перемішайте. Влийте до суміші масло, посоліть, ще раз перемішайте.
4. В окремому посуді змішуйте борошно і розпушувач, влийте тонким струменем молоко, а потім цукрово-жовткову суміш. Введіть у тісто білкову піну і мінеральну воду. Коли суміш буде однорідної консистенції без грудок, можна випікати домашні вафлі по-бельгійськи.

Рецепт 6: Хрусткі вафлі

Зробити вафлі хрусткими, ви можете, якщо не будете використовувати в рецепті яйця. Такий рецепт описаний вище, тому ось ще один секрет кришталевих вафель - покласти більше борошна, ніж потрібно для «звичайних» вафель, і трохи соди.

Потрібні інгредієнти:

• Яйця - 4 штуки середнього розміру
• Борошно 2,5 склянки
• Цукор 1,5 склянка
• Сметана 100 мл
• Сода 1 чайна ложка
• Сіль

Спосіб приготування:

1. У сметану додайте соду і добре перемішайте.
2. Розбийте яйця, відокремивши жовтки від білків. Білки підіймайте до піни, після чого поставте їх у холодильник.
3. Розітріть жовтки від яєць з цукром, втрутіть до них сметану і борошно. У тесті не повинно бути грудок, а тому заважати найкраще міксером.
4. У змащену олією вафельницю столовою ложкою кладіть на середину тісто і випікайте хрусткі домашні вафлі.

Рецепт 7: Вафлі тонкі

Тоненькі, немов павутинка, домашні вафлі особливо смачні в остиглому вигляді. Тісто готувати просто і швидко, а секрет його полягає в рівній кількості борошна, цукру і олії.

Потрібні інгредієнти:

• Яйце куряче 4 штуки
• Борошно 250 грамів
• Цукор 250 грам
• Масло вершкове 250 грам
• Ванільний цукор
• Сіль

Спосіб приготування:

1. Розбийте яйце, відокреміть жовтки від білків.
2. Білки добре збийте за допомогою міксера, після чого поставте їх охолоджуватися в холодильнику.
3. Розтопіть масло вершкове на водяній лазні.
4. Змішайте жовтки від яєць, цукор, влийте масло. Тонким струменем втручайте в суміш борошно. Коли тісто стане однорідним, додайте до нього білкову піну, перемішайте ложкою.
5. У змащеній олією вафельниці випікайте тонкі домашні вафлі.

Рецепт 8: М "які вафлі

Не всім подобаються хрусткі домашні вафлі. Спробуйте приготувати ніжне і м'яке ласощі. Подавати м'які вафлі можна без топпінгів, просто посипавши їх цукровою пудрою. Для таких вафель вершкового масла візьміть більше, ніж інших компонентів. Тісто має вийти не таким рідким, як для «звичайних» хрустких вафель.

Потрібні інгредієнти:

• Яйце середнього розміру 5 штук
• Борошно 200 грамів
• Цукор 200 грам
• Масло вершкове 250 грам
• Ваніль

Спосіб приготування:

1. Розтопіть масло вершкове на водяній лазні.
2. Підійте міксером яйця, додайте до них цукор, сіль, ваніль. Не вимикаючи міксер, влийте до яйць топлене масло.
3. Втрутіть у тісто борошно, доведіть суміш до стану густої сметани. М'які домашні вафлі можна випікати.

Рецепт 9: Шоколадні вафлі

Готові домашні вафлі можна полити розплавленим шоколадом, а можна відразу зробити шоколадними. Звичайно ж, секретним інгредієнтом в даному випадку буде какао. Не купуйте дешевий кондитерський какао-порошок, оскільки саме від якості цього компонента залежить смак готових шоколадних вафель. У продажу можна знайти французьке какао з ванілью або імпортне какао, приготовлене на 90% з какао-бобів. Безумовно, такий продукт коштує в рази дорожче, але багато какао вам на вафлі і не знадобиться.

Потрібні інгредієнти:

• Яйце середнього розміру 4 штуки
• Какао 1,5 столові ложки
• Борошно 250 грамів
• Цукор 200 грам
• Масло вершкове 150 грамів
• Ром (або ромова есенція)
• Сіль

Спосіб приготування:

1. Розтопіть на водяній лазні масло вершкове.
2. Змішайте міксером яйце, цукор, сіль. Не вимикаючи міксер, вилийте до суміші розтоплену олію.
3. Тонким струменем введіть в тісто борошно і какао. Ретельно розмішайте, щоб тісто вийшло однорідним.

Випікайте шоколадні домашні вафлі випікайте по півхвилини і згортайте трубочкою.

Домашні вафлі - секрети і корисні поради від кращих кулінарів

1. Якщо в рецепті використовується сметана, ви можете замінити її домашнім майонезом.
2. Секрет золотистого кольору вафель - куркуму в рецепті. Використовуйте на 2 склянки борошна півчайної ложки.
3. Коли топите вершкове масло для тесту, найзручніше використовувати водяну лазню. Однак не доводьте олію до кипіння.
4. Крім рома можна додати і коньяку в тісто, вафлі вийдуть більш ароматними і з приємним легким присмаком.
5. Більше олії в рецептурі зроблять домашні вафлі більш м'якими.
6. Дуже смачним десертом будуть вафлі, згорнуті в трубочку, з наповнювачем всередині. Однак пам'ятайте, що вафлі можна згорнути тільки поки вони гарячі. Знявши вафлю з дна вафельниці, одразу ж закрутіть її, використовуючи ніж і рушник, щоб не обпектися. Як тільки трубочка охолоне, наповніть її густою вареною згущенкою або білковим кремом.
7. Перед тим, як почнете випікати вафлі, підготуйте вафельницю. Для цього нагріть її хвилин за десять до того, як приступити до процесу, змажте маслом. Якщо покриття у вафельниці антипригарне, то можна і не змащувати, оскільки олія в тісті не дасть виробу прилипнути.
8. Якщо класти готові гарячі вафлі один на дружку, вони розм'якшуватися і злипнуться. Кладіть їх окремо - на тарілку чи дошку, а складайте впритул тоді, коли вафлі охолонуть.
9. Щоб знизити калорійність вафель або якщо ви дотримуєтеся вегетаріанського способу харчування, молоко можете замінювати водою в тій же пропорції. Такі домашні вафлі будуть до смаку більш прісними. Молочні ж вафлі виходять більш м'якими і темного кольору.