Биточки - найкращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати рибні, курячі, манні, м'ясні та картопляні биточки.

Биточки - загальні принципи приготування

Що таке биточки і в чому їх відмінність від котлет? Насправді великої різниці між цими двома стравами немає, просто котлети роблять, як правило, довготривалої форми, а биточки круглими. Крім того, биточки можна приготувати не тільки з фаршу, але і додати до них грибів, сиру, зробити з картоплі або навіть манної крупи. Готуються соковиті биточки в густому соусі, разом з яким найчастіше і подаються.

Биточки - підготовка продуктів і посуду

Основний компонент м'ясних биточків - це м'ясний фарш. Останнім часом багато господинь не обтяжують себе приготуванням фаршу і купують його в магазинах. Чим поганий цей продукт? Перш за все, тим, що під виглядом фаршу найчастіше пропонують купити лежане м'ясо. Крім того, коли ви купуєте шийну частину або м'якоть, ви бачите співвідношення сала і м'яса. Що ж стосується фаршу, то працівники м'ясних магазинів і відділів спеціально кладуть у нього побільше сала. Найкраще купити свіже м'ясо, віддаючи перевагу м'яким частинам, і самостійно приготувати фарш. Рибні биточки і курячі також потрібно готувати зі свіжих компонентів.

А ось що стосується биточків з круп або картоплі, то ви цілком можете взяти залишки вечері - картопляне пюре або рисовий гарнір, і отримати при цьому смачну і ситну страву.

Як ви вже зрозуміли, биточки це не звичайні котлети. Для густого соусу до цих виробів ви можете використовувати овочі, вершки, борошно. Готувати биточки найкраще на сковороді з антипригарним покриттям або в сотейнику, дно якого потрібно попередньо змастити маслом.

Рецепти биточків:

Рецепт 1: Биточки рибні

Якщо приготувати звичайні рибні котлети, то вони вийдуть суховатими. Рибні биточки виходять соковитими завдяки густому цибулевому соусу. На відміну від котлет, у биточки з рибою не потрібно класти хліб.

Потрібні інгредієнти:

• Фарш з м'яса білих риб 400 грам
• Цибулина ріпчаста 2 штуки
• Морква 1 штука
• Вершки 200 мл (нежирні)
• Масло вершкове 50 грамів
• Спеції

Спосіб приготування:

1. Цибулини почистіть і дрібно наріжте. Половину однієї цибулі використовуйте для биточків, а решта піде в густий соус.
2. Морква помийте і натріть на дрібній терці.
3. З'єднайте рибний фарш, половину однієї цибулини, терту моркву, спеції. Виліпіть з рибної маси круглі биточки.
4. На розпечену сковороду викладіть масло і розтопіть його. Викладіть на сковорідку биточки і обсмажте їх з двох сторін.
5. Коли биточки придбають золотистий відтінок, залийте їх вершками і додайте порізану цибулю.

Гасіть рибні биточки в цибулевому соусі близько 10-12 хвилин на середньому вогні під закритою кришкою. Подавайте готову страву разом із соусом.

Рецепт 2: Биточки рибні зі свіжої риби

Якщо ви ще не їли биточки з оселедця, то обов'язково приготуйте цю страву! У цей виріб з риби покладіть булочку, так биточки вийдуть більш ситними і міцними. Обов'язково запануйте рибні вироби, інакше биточки можуть розвалитися в процесі гасіння.

Потрібні інгредієнти:

• Оселедець свіжий 400 грамів
• Молоко 100 грамів
• Булочка несолодка 150 грамів
• Цибулина 1 штука
• Яйце куряче 1 штука
• Панувальні сухарики
• Приправа
• Олія рослинна

Спосіб приготування:

1. Рибу очистіть від кісток і шкури, помийте.
2. Цибулину почистіть.
3. Булочку замочіть у молоці на десять хвилин.
4. Перекрутіть через м "ясорубку рибу, булочку, яйце, цибулину та спеції. Зробіть з фаршу круглі биточки і обсипте кожен панувальними сухариками.
5. Розпечіть сковороду і обсмажуйте на ній рибні биточки.

Рецепт 3: Биточки манні з чорничним соусом

Солодкі биточки з манки послужать відмінним сніданком для вас або ваших дітей. Не всі діти люблять манну кашу, незважаючи на її корисність. Чому б не приготувати незвичайну страву не менш корисну, ніж каша, але в іншій формі? Особливістю цих биточків буде добавка у вигляді густого чорничного соусу. Для його приготування найкраще використовувати кукурудзяний крохмаль, але якщо ви не зможете його знайти, то можна обійтися і картопляним.

Потрібні інгредієнти:

• Молоко 400 мл
• Яйце куряче 1 штука
• Манна каша 100 грамів
• Борошно 5 столова ложки
• Вода 2 склянки
• Крохмаль кукурудзяний 5 чайних ложок
• Чорниця 100 грамів
• Сіль
• Цукор
• Ванілін
• Олія рослинна

Спосіб приготування:

1. Зваріть манну кашу. Для цього доведіть до кипіння молоко, присипте в нього манку. Додайте цукор, ваніль і сіль до смаку. Варите близько 5 хвилин, перешкоджаючи. Охолодьте.
2. Як тільки каша трохи охолоне, додайте до неї яйце, вершкове масло, 3 столові ложки борошна і добре вимісіть.
3. Вологими руками сформуйте кульки з манної суміші, обваляйте їх у борошні.
4. Розпечіть сковорідку, змажте її маслом і обсмажуйте биточки до золотистого кольору.
5. Приготуємо чорничний соус. Ягоди помийте і переберіть, подрібніть або протріть через сито. Залийте чорницю в каструлі двома склянками води, вскип'ятіть, додайте цукор. В одній склянці води окремо розмішайте крохмаль і влийте в каструлю. Охолодьте соус до кімнатної температури.
6. Викладіть биточки в глибоку тарілку, залийте соусом і дайте їм настоятися 15-20 хвилин в холодильнику перед подачею.

Рецепт 4: Биточки манні «Класичні»

Смачний, ситний і корисний десерт - ось що таке манні биточки! До смаку ця страва схожа на сирники, ось тільки биточки вийдуть більш повітряними і ніжними.

Потрібні інгредієнти:

• Манна крупа 100 грамів
• Молоко 200 мл
• Яйце куряче 1 штука
• Цукор
• Сіль
• Ваніль
• Масло вершкове
• Олія рослинна
• Борошно 4 столові ложки

Спосіб приготування:

1. Перш за все, зваримо манну кашу. Для цього доведіть молоко до кипіння і присипте в нього тонкою струменею манну крупу. Перемішайте і варите близько шести-семи хвилин. Вимкніть вогонь, додайте в кашу сіль, цукор і ваніль, вершкове масло. Дайте каші настоятися близько 10 хвилин після того, як зніміть її з вогню.
2. В охолоджену манну кашу вбийте яйце, додайте 2 столові ложки борошна, гарненько перемішайте.
3. Вологими руками сформуйте з каші кульки, посипте їх борошном.
4. Розпечіть сковороду і змажте її маслом рослинним.
5. Оскаржуйте манні биточки по 3-4 хвилини з кожного боку.

Рецепт 5: Биточки курячі в вершковому соусі

Курячі биточки виходять соковитіше котлет завдяки тому, що гасяться в особливому густому соусі. Для цього рецепту крім звичайних «котлетних» інгредієнтів вам знадобляться вершки і плавлений сир.

Потрібні інгредієнти:

• Куряче філе 400 грамів
• Яйце 2 штуки
• Цибулина ріпчаста 1 штука
• Вершки 200 мл
• Склянка води
• Сир плавлений 100 грамів
• Спеції

Спосіб приготування:

1. Куряче філе помийте, зніміть з нього плівки.
2. Цибулю очистіть, і поріжте на 4 частини.
3. Пропустіть через м'ясорубку м'ясо, цибулину, яйце і спеції. З фаршу сформуйте биточки.
4. Розпечіть глибоку сковороду, змажте маслом і викладіть на неї биточки. Оскаржуйте їх близько 2-3 хвилин з кожного боку.
5. Залийте биточки сумішшю вершків і води.
6. Плавлений сир натріть на терці і посипте биточки. Закрийте сковороду кришкою і гасіть биточки близько 10 хвилин на середньому вогні.

Рецепт 6: Биточки курячі з грибами

Смачна і ніжна страва поєднує в собі ніжність курки і аромат грибочків. Подавайте готові курячі биточки в густому соусі.

Потрібні інгредієнти:

• Борошно 4 столових ложок
• Куряче філе 400 грамів
• Гриби 300 грамів
• Яйця свіжі 2 штуки
• Спеції
• Вершки 200 мл
• Вода 100 мл

Спосіб приготування:

1. Гриби добре помийте і дрібно поріжте. Половину відкладіть для соусу до биточок.
2. Куряче філе помийте, приберіть плівки і шматочки жиру. Пропустіть через м'ясорубку яйце, курку, половину борошна і гриби. Додайте спеції.
3. Зліпіть з курячого фаршу круглі биточки, обваляйте їх у борошні.
4. Розпечену сковороду змажте маслом і викладіть на неї биточки. Оскаржуйте їх по 2-3 хвилини з кожного боку.
5. Змішайте воду і вершки, додайте до суміші гриби і сіль.
6. Залийте биточки соусом і гасіть їх під закритою кришкою близько 10 хвилин на середньому вогні.

Рецепт 7: Биточки м'ясні

Биточки м'ясні відрізняються від котлет тим, що вони виходять більш ніжними і соковитими.

Потрібні інгредієнти:

• Свинина 400 грам
• Яйце куряче 2 штуки
• Цибулина ріпчаста велика 1 штука
• Приправи
• Борошно 4 столові ложки
• Томатна паста 4 столові ложки
• Цукор
• Вода 200 мл
• Олія рослинна
• Сметана 4 столові ложки

Спосіб приготування:

1. Очистіть цибулю від лушпиння і поріжте на 4 частини.
2. Морква помийте і натріть на терці.
3. Помийте м'ясо і поріжте на шматки.
4. Пропустіть через м'ясорубку свинину з овочами.
5. У фарш втрутіть яйце і спеції.
6. Виліпіть з маси круглі биточки, після чого обваляйте їх у борошні.
7. Викладіть біточки на розпечену сковорідку, змащену маслом. Оскаржуйте їх по 2-3 хвилини з кожного боку.
8. Приготуйте соус. Змішайте томатну пасту, сметану, воду, додайте 2 столові ложки борошна і розмішайте так, щоб не було грудок.
9. Залийте м'ясні биточки і гасіть їх не менше 10 хвилин під закритою кришкою.

Рецепт 8: Картопляні биточки

Якщо у вас після вечері залишилося картопляне пюре, то не поспішайте його викидати, адже навіть наступного дня ви можете приготувати смачний і ситний сніданок!

Потрібні інгредієнти:

• Картопляне пюре 400 грамів
• Сухарики панувальні
• Масло вершкове
• Спеції
• Яйце куряче 2 штуки
• Укроп свіжий
• Часник

Спосіб приготування:

1. У картопляне пюре вбийте яйце, перемішайте.
2. Часник очистіть і видавіть його через прес в пюре.
3. Укроп помийте і поріжте. Додайте в пюре.
4. Сформуйте з картопляної маси кульки і обваляйте їх у панувальних сухарях.
5. Розпечіть сковороду і змажте її шматочком вершкового масла. Оскаржуйте картопляні биточки з двох сторін по дві хвилини.

Подавайте готову страву зі сметаною або вершковим соусом.

Рецепт 9: Биточки з фаршу

Якщо ви надумаєте приготувати биточки з фаршу, то найкраще це блюдо робити разом з жирним сметанним соусом. Найкраще використовуйте два види фаршу - так биточки виходять соковитіше.

Потрібні інгредієнти:

• Фарш свинячий 200 грам
• Фарш говяжий 200 грам
• Цибулина 2 штуки
• Борошно 8 столових ложок
• Яйце куряче 2 штуки
• Приправи
• Вершкове масло
• Вода 150 мл
• Петрушка свіжа
• Сметана 200 мл

Спосіб приготування:

1. Цибулину почистіть і дрібно поріжте.
2. З'єднайте фарш, яйце і половину цибулі, посоліть і додайте спецій. З м'ясної маси сформуйте круглі кульки і обваляйте їх у борошні.
3. Нагрійте сковорідку і змажте її шматочком вершкового масла.
4. Викладіть обжарюватися биточки на сковороду, по 2-3 хвилини з кожного боку.
5. Приготуйте соус. Зелень помийте і дрібно поріжте. Розмішайте у воді сметану, додайте туди цибулю і порізану петрушку.
6. Залийте биточки соусом і гасіть їх під закритою кришкою близько 8-10 хвилин.

Рецепт 10: Биточки з сиром

Якщо ви хочете приготувати смачну і вишукану страву, приготуйте биточки з сиром. Як основу можна використовувати не тільки м'ясний фарш, а й картопляне пюре в чистому вигляді або з грибами, відварену крупу.

Потрібні інгредієнти:

• Фарш яловичий 400 грам
• Твердий сир 200 грам будь-якого солоного сорту
• Яйце куряче 2 штуки
• Борошно 2 столові ложки
• Цибулина ріпчаста 1 штука
• Булочка 100 грам
• Молоко 100 мл
• Масло вершкове
• Спеції

Спосіб приготування:

1. Цибулю потрібно очистити від лушпиння і дрібно нарізати.
2. Булочку замочіть у молоці на 10 хвилин.
3. З'єднайте фарш, яйце, булочку і цибулю і все це пропустіть через м'ясорубку.
4. Твердий сир натріть на терці.
5. Перш ніж формувати биточки, в середину кожного кладіть трохи тертого сиру, обволокуйте його фаршем і пануйте в борошні.
6. Розпечену сковороду змажте маслом і обсмажуйте на ній биточки по 2-3 хвилини з кожного боку. Подавати биточки найкраще, поки вони гарячі - тоді в розплавленому вигляді сир буде тягнутися.

Рецепт 11: Рисові біточки

Рис - корисна і смачна крупа. Рисову кашу подають як гарнір до м'яса і риби, використовують для приготування плова і східних ролів, готують із сухофруктами і цукром. Якщо у вас залишився після трапези рис, не поспішайте його викидати. Кілька нескладних маніпуляцій і ви отримаєте смачну і незвичайну страву - рисові биточки! У даному рецепті описано приготування несолодких биточків, але ви також можете додати замість цибулі і солі цукор і цукати, і тоді отримаєте десертну страву.

Потрібні інгредієнти:

• Рисова каша відварена 300 грамів
• Яйце 2 штуки
• Цибуля ріпчаста 1 штука
• Борошно
• Масло вершкове
• Сіль

Спосіб приготування:

1. Цибулину очистіть і дрібно поріжте.
2. У рис вбийте яйця, введіть цибулю, посоліть і добре перемішайте.
3. Вологими руками виліпіть з рисової маси кульки і обваляйте їх у борошні.
4. Розпечену сковорідку змажте вершковим маслом. Викладіть рисові биточки на сковороду і оскаржуйте їх з двох сторін до тих пір, поки не з'явитися золотиста корочка.

Биточки - секрети і корисні поради від кращих кулінарів

1. Биточки найкраще обсмажувати в вершковому маслі, а не на рослинному.
2. Якщо ви готуєте биточки з м'яса, то обов'язково загасіть їх в густому вершковому, томатному або сметаному соусі - так страва вийде набагато соковитіше.
3. Щоб биточки не розпалися в процесі приготування, обволокуйте їх борошном або обсипте панувальними сухариками.
4. Щоб надати биточкам ідеальну круглу форму, можна відбити їх ножем. Адже слово «биточки» походить саме від дієслова «бити».