Біле вино в домашніх умовах: для справжніх гурманів. Рецепти білого вина в домашніх умовах: з винограду, аличі, крижовника

Біле вино має гарний бурштиновий колір і неймовірно ніжний смак.

Звичайно, напій, куплений в магазині, ніколи не зрівняється з білим вином, приготованим в домашніх умовах.

Вино, зроблене самостійно, має прекрасний аромат і натуральний смак.

Біле вино готують з винограду білих сортів, а також з ягід і фруктів.

Біле вино в домашніх умовах - основні принципи приготування

Перед приготуванням білого вина в домашніх умовах, ягоди перебирають і видаляють плоди з ушкодженнями. Як правило, їх використовують, не промиваючи, але якщо ви купили ягоди або фрукти і не впевнені в їх чистоті, можете промити.

Потім підготовлені ягоди тиснуть, щоб отримати сік. Можна цю процедуру виконати за допомогою спеціального преса або соковижималки.

Після процедури залишається макуха і сік. Останній проціжують і переливають в ємності, де і буде готуватися вино. В основному для цього використовують бутилі. Горло ємності закривають затором з гідрозатвором і прибирають його в льох на пару місяців для бродіння. Через цей час, біле вино пройшло фільтрацію, розливають по скляних пляшках. Приборкують заторами і зберігають їх в положенні лежачи в тому ж погребі.

Рецепт 1. Біле вино в домашніх умовах з винограду білих сортів

Інгредієнти

білий виноград - 5000 г;

півтора кг піску цукрового.

Спосіб приготування

1. Білий виноград перебираємо, відокремлюємо ягоди від гілочок і складаємо в каструлю. Ретельно розминаємо їх руками або товкушкою для картоплі. Стежимо за тим, щоб всі виноградинки були розчавлені.

2. Каструлю накриваємо марлевим відрізом і ставимо в тепло на п'ять діб, перемішуючи масу з винограду дерев'яною лопаткою, двічі на день.

3. Складаємо марлю вдвічі і перекладаємо на неї виноградну масу. Відтискаємо вміст. Сік, що вийшов, переливаємо в скляний бутиль.

4. Всинаємо в сік від винограду цукор і перемішуємо. На горлечко ємності одягаємо гумову рукавичку. Робимо в одному з пальців прокол голкою.

5. Наполягаємо вино в теплі два-три тижні. Через цей час вино, яке пройшло процедуру фільтрації, розливаємо по сухих, скляних пляшках.

6. Укупорюємо пляшки заторами або кришками і залишаємо в затемненому, прохолодному місці. Місяці через два, біле вино знову проціжуємо і повертаємо в пляшки. Відправляємо на зберігання в підвал. Вино буде повністю готове місяців через вісім.

Рецепт 2. Яблучне біле вино в домашніх умовах

Інгредієнти

6 л 500 мл соку яблучного;

п'ять л води;

цукор - два з половиною кг.

Спосіб приготування

1. Вирізаємо у яблук серцевину і ріжемо невеликими шматочками. Кладемо їх під прес або пропускаємо через соковижималку. Як правило, з кілограма фруктів виходить близько 750 мл соку.

2. Беремо вісім немитих яблук і зчищаємо гострим ножем шкірку. Вскип'ятим літр води, всипаємо склянку цукру і варимо сироп. Остужаємо. Кладемо шкірку в 3-х літровий посуд і заливаємо цукровим сиропом і поставте в тепло на два дні. Закваска готова.

3. Яблучний сік переливаємо у велику ємність зі скла, всинаємо цукор, перемішуємо до його розчинення і вливаємо воду. Розділяємо сусло в зручну ємність, вливаємо закваску і залишаємо бродити днів на вісім.

Рецепт 3. Біле вино з крижовника

Інгредієнти

крижовенний сік - 4 л;

вода - 4500 мл;

цукор - 2400 м.

Спосіб приготування

1. Для вина беремо світлі сорти крижовника, перебираємо ягоди, відділяємо від них гілочки та листя. Розчавлюємо ягоди дерев'яною скалкою і перекладаємо все в емальований посуд. Залишаємо мезгу в теплі для бродіння на пару днів. Потім віджимаємо мезгу, а отриманий сік проціжуємо і переливаємо його в бутиль.

2. Витискаємо в окрему ємність і наливаємо воду (половину об'єму соку). Залишаємо отриману суміш на добу. Через цей час віджимаємо її. Сік змішуємо з віджатою рідиною.

3. Всинаємо в сік половину цукру і залишаємо на три доби. Через цей час усипаємо цукор, що залишився.

4. Бутиль заповнюємо, залишивши вільним 25% обсягу, і закриваємо горлечко пробкою з вати. Ставимо бутиль в тепло на 14 днів. Потім знімаємо вино з осаду за допомогою гумового шланга. Розливаємо вино в підготовлену тару з темного скла, укупорюємо заторами і зберігаємо в погребі. Тримаємо пляшки в положенні лежачи.

Рецепт 4. Ароматизоване біле вино в домашніх умовах

Інгредієнти

вісім л соку яблучного;

10 мл трав'яного настою;

два літри горобинового соку;

800 г меду.

Настоянка

4 г трави тисячолістника;

горілка - склянка;

м'ята, гірка полин і кориця - по щепотці;

2 г кардамону;

шафран і горіх мускатний - на кінчику ножа.

Спосіб приготування

1. У банку висипаємо всі трави і змішуємо їх. Заливаємо суміш трав горілкою і поставте в затемнене місце на три доби. Потім настій проціжуємо і зберігаємо в холодильнику.

2. В окремий посуд наливаємо соки з м'коттю яблук і горобини. Залишаємо їх у теплі, щоб почався процес бродіння. Після чого змішуємо їх у великій, загальній ємності. Додаємо кілька штучок світлого родзинки або дріжджів винних. Через кілька діб мезгу, що піднялася на поверхню, акуратно знімаємо, а напій проціжуємо.

3. У сік додаємо цукровий сироп або мед і залишаємо в теплі, щоб рідина забродила ще раз. Через два місяці акуратно зливаємо з осаду, використовуючи гумовий шланг. Розлите і укупорене вино, ставимо в прохолодне місце. Через місяць знову знімаємо з осаду, поставте для дозрівання на місяць і додайте трав'яний настій. Дайте провину, настоятися деякий час. Знову перелийте в пляшки і укупорте. Зберігайте пляшки в погребі. При цьому пляшки з вином залишати в положенні лежачи.

Рецепт 5. Біле вино в домашніх умовах з груш

Інгредієнти

сік грушевий - сім л;

вода - літрів п'ять;

горобиновий сік - 500 мл;

цукор - 2500 м.

Спосіб приготування

1. Сортуємо і моєму груші. Нарізаємо їх маленькими шматочками, попередньо відокремивши коробочки з насінням. Перекручуємо груші в соковижималці. У сік з груш вливаємо трохи соку з горобини.

2. У грушево-горобиновий сік всинаємо цукор і вливаємо воду. Перемішуємо, поки цукор повністю не розійдеться. Сусло переливаємо в пляшки, додаємо в нього закваску і ставимо на тиждень для бродіння.

3. Через цей час, вино, що пройшло фільтрацію, розливаємо в пляшки. Укупорюємо заторами, або закручуємо щільно кришками і зберігаємо в погребі або винному холодильнику.

Рецепт 6. Медове біле вино

Інгредієнти

300 г меду;

75 г борошна;

5 лимонів;

10 г дріжджів;

світлий ізюм - 200 м.

Спосіб приготування

1. Лимони промиваємо і нарізаємо гуртками. Кісточки видаляємо. У каструлю викладаємо мед, родзинки та гуртки лимонів. Заливаємо 10 літрами гарячої води, перемішуємо і залишаємо остужатися.

2. Коли суміш стане теплою, кладемо дріжджі, перемішані з борошном, ретельно змішуємо і залишаємо на добу.

3. Як тільки ізюм і лимони опиняться на поверхні, медове вино фільтруємо і переливаємо в скляну тару. Укупорюємо заторами і зберігаємо в погребі. Через тиждень вино буде готове.

Рецепт 7. Біле вино в домашніх умовах з аличі

Інгредієнти

5 кг аличі;

десять л води;

пакетик дріжджів.

Спосіб приготування

1. Плоди аличі добре промиваємо, видаляємо кісточки і перекладаємо в ємність, де вино буде бродити. Вливаємо воду, засипаємо цукор і додаємо дріжджі. Гарненько збовтуємо суміш. Ємність з вином закриваємо гідрозатвором.

2. Залишаємо майбутнє вино для бродіння в теплі на десять днів. Після закінчення бродіння поставити ємність у прохолодне місце.

3. Фільтроване біле вино з аличі переливаємо в пляшки. Зберігаємо пляшки в погребі, щільно закупореними.

Рецепт 8. Біле вино в домашніх умовах з обліпихи

Інгредієнти

4 кг обліпихи;

1500 мл води кип'яченої.

Спосіб приготування

1. Перебираємо свіжі ягоди обліпихи, і добре промиваємо. Викладаємо ягоди в посуд і розминаємо. Перекладаємо їх у скляну тару і вливаємо воду.

2. На горло банки надягаємо кришку з водним затвором або рукавичку медичну, проколоту в одному місці голкою. Відправляємо сусло в тепло для бродіння. Як тільки рукавичка здується, вино, що пройшло фільтрацію, переливаємо по пляшках. Зберігаємо їх у підвалі, щільно, укупоривши.

Рецепт 9. Біле вино в домашніх умовах з ревеня

Інгредієнти

ревінь - 2 кг 500 г;

30 г гвоздики;

4 л 500 мл води;

60 г кореня імбиря;

цукру - 2000 р.

Спосіб приготування

1. Ревінь викладаємо у велику миску з кераміки і заливаємо його водою так, щоб вона його повністю покрила. Залишаємо замочений ревень на десять днів, завадячи і розминаючи його дерев'яною ложкою кожен день. Проціжуємо крізь часте сито і вимірюйте отриману рідину.

2. Кладемо кожні півкілограма цукру на 1200 мл рідини і перемішуємо, до того моменту, як цукор розчиниться повністю. У маленький сотійник відливаємо неповну склянку цієї рідини, кладемо очищений гвоздику і подрібнений імбир. Ставимо сотійник на вогонь і варимо кілька хвилин. Остужаємо і переливаємо назад в миску. Залишаємо на тиждень бродити, періодично знімаючи піну.

3. Через тиждень, вино розливаємо по пляшках і закриваємо їх нещільно, щоб виходив газ. Витримуємо місяць і закручуємо їх щільно кришками.

Рецепт 10. Яблучне біле вино з корицею в домашніх умовах

Інгредієнти

яблука - 2 кг;

кориця - ст. ложка;

вода - 2000 мл;

цукровий пісок - 700 м.

Спосіб приготування

1. Промиваємо яблука, викладаємо в ємність, заливаємо водою і ополаскуємо. Потім подрібнюємо їх невеликими дольками і пересипаємо в зручну каструлю. Вливаємо в яблука воду, кладемо корицю і відправляємо на невеликий вогонь.

2. Варимо до м'якості яблук. Потім остужаємо і протираємо яблучну масу крізь сито. Викладаємо в банку і залишаємо бродити на три дні. Потім проціжуємо суміш і всипаємо цукор.

3. Добре збалтовуємо вино, переливаємо в пляшки і закупорюємо. Відстоюємо вино кілька днів і проціжуємо. Напій переливаємо в чисті пляшки, закручуємо щільно кришками і ставимо в льох на дозрівання.

Рецепт 11. Яблучно-апельсинове біле вино в домашніх умовах

Інгредієнти

свіжі яблука - 10 кг;

три кг цукру;

шість апельсинів;

п'ять літрів води.

Спосіб приготування

1. Добре промиваємо яблука, нарізаємо і видаляємо коробки з насінням. Нарізаємо фрукти маленькими шматками і перекладаємо в зручну ємність. Всинаємо кілограм цукру, змішуємо і заливаємо водою. Ще раз все добре змішуємо і накриваємо яблучну суміш щільною, чистою тканиною. Ставимо ємність в тепло на п'ять днів.

2. Як тільки почнеться процес бродіння, рідину зливаємо крізь сито, а мезгу витискаємо через марлю. Всинаємо в сусло решту цукор, перемішуємо до розчинення і кладемо родзинок. Апельсини промиваємо, обтираємо і дрібно трьом. Натерту апельсинову масу разом із соком викладаємо в сусло.

3. Закриваємо ємність з суслом рукавичкою медичної і ставимо в тепло для бродіння. Як тільки цей процес завершиться, вино знімаємо з осаду, переливаємо в зручний посуд і закриваємо кришками. Витримуємо ще дні три, і знову проціжуємо. Вино переливаємо в пляшки і укупорюємо щільно заторами.

Біле вино в домашніх умовах - поради і хитрощі від виноробів

• Біле вино готуйте тільки з зухвалого винограду білих сортів з приємною кислинкою і ніжним ароматом.
• Якщо ви використовуєте не дуже зрілі ягоди, на початку бродіння додайте до сусла цукор.
• Вино на бродіння залишати в приміщенні, де температура повітря не менше 18 С і не вище 24 С.
• Для приготування вина не використовуйте металевий посуд (крім нержавійки). У ній ягоди або фрукти окисляться, і аромат вина буде зіпсований.
• Відтискайте ягоди спеціальним пресом з капронової або холщової тканини.
• Якщо ягоди або фрукти для вина не мити, то дріжджів, які знаходяться на них, цілком достатньо, щоб сік почав бродити. Якщо через тиждень цей процес не почався, додайте дріжджі.