Аромат біляшів, який доноситься до нашого сприйняття, особливо в студентські роки, не дозволяє пройти повз того кіоску, в якому їх випікали. Вічно голодні студенти, після пар як мухи налітали в такі кіоски, щоб насолодитися їх смаком. Зараз у студентських їдальнях продаються гамбургери, піци, хот-доги і багато різного іншого. Але все-таки, пік на ці європейські закуски як то непомітно пішов на задній план, а наші рідні біляші з м'ясом, як завжди користуються попитом.
Біляші настільки сильно знайшли свою популярність, що з різновидом їх начинок працюють сотні кулінарів. А як же приготувати біляш в домашніх умовах, на жаль, сьогодні ще не всім відомо. Спроби до їх приготування, безсумнівно, були у кожного з нас, але не завжди закінчувалися удачею. Щось не так, щось не врахували, щось може і не знаємо - але так хочеться приготувати смачний і ароматний біляш самостійно. Так от, щоб виправити всі ці недоліки, в нашій рубриці ви ознайомитеся, як правильно приготувати тісто для біляша, начинку, як їх правильно випікати, дізнаєтеся деякі секрети приготування біляшів від провідних кулінарів.
Рецепт 1: Біляші з м'ясом
Потрібні інгредієнти:
Для тесту пиріжків:
- молоко - 1 склянка;
- борошно - 3 склянки;
- сухі дріжджі - пакетик;
- яйце - 1 шт.;
- цукор - 1 ст.л.;
- олія - 1/3 склянки;
- сіль до смаку.
Для біляшів:
- жирна баранину або яловичину - 350 г;
- цибуля - 2 шт.;
- сіль і перець - до смаку,
- вода - скільки візьме і олія.
Спосіб приготування:
Почнемо з приготування тесту. Підігріваємо молоко і розведемо в ньому пакетик дріжджів. Обов'язково додаємо цукор до молока, щоб наші дріжджі і активно працювали. Відставимо в сторонку. За 15 хвилин дріжджі набухатимуть. Переливаємо їх у теплу миску і додамо яйце і олію. Перемішуємо вінчиком до однорідного стану. Зараз потрібно порційно додавати борошно і весь час перемішувати. Муку додаємо до тих пір, поки наше тісто не стане еластичним і почне відставати від наших рук. Саме тому не варто дотримуватися зазначеної вище норми борошна, бо борошно, на жаль, буває різним. Отже, тісто у нас вже вийшло необхідної консистенції, накриємо його рушником і відставимо на годинку. Як правило, я завжди відставляю його в духовку. Гарантія що там відсутні протяги, і місце досить тепле, тому як на плиті у нас завжди щось вариться, париться, гаситься...
Коли наше тісто добре підніметься, викладемо його на робочу поверхню, розділимо на шматки по 50 грам, і кожен з них трошки обваляємо в борошні. Розкочуємо пелюшки.
Підготовлене м'ясо пропустимо в м'ясорубці або подрібнимо в блендері разом з цибулею. Приправляємо м'ясо сіллю і перцем. Якщо у вас є свої віддані спеції до фаршу, то ви маєте право їх додати. І ще - якщо у вас вийшов досить густувата консистенція фаршу, то можете підлити до нього бульйончик або водичку. Добре вимішайте і відбийте його в стінки миски як на котлетки. Дрібно подрібніть свіжий кріп і додайте до фаршу. Перемішайте і викладіть ложкою на середину пелюшки. Зараз підніміть краї і захистіть тісто на верху, залишивши невеликий отвір зверху для виходу пара.
Викладіть їх акуратно на робочу поверхню ближче до плити, щоб надалі вам було їх зручніше брати. На 15-20 хвилин залиште їх, щоб вони трошки піднялися.
А зараз найголовніший процес - кінцевий! На сковороді розігріваємо масло і починаємо вкладати наші пиріжки отвором вниз. На середньому вогні випікаємо біляші, і коли вони підрум'яняться, акуратно лопаткою перевертаєте їх на інший бік і продовжуєте готувати. Столовою ложкою вливаєте в отвір масло, щоб начинка стала ще соковитішою. Красиві, рум'яни, а головне смачні і ароматні біляші подаєте з гордістю до столу. Я впевнена - результат буде відмінним!
Рецепт 2: Біляші з м'ясом (яловичина)
Потрібні інгредієнти:
Для тесту:
- свіжі дріжджі - 40г;
- сіль - 1 ч. л.;
- цукор - 1 ст.л.;
- яйця - 2 шт.;
- топлене вершкове масло - 2 ст.л.;
- молоко - 2,5 склянки;
- борошно - приблизно 7 -7,5 склянок.
Для начинки:
- яловичина - 300г;
- цибуля - 1 шт.;
- мелений чорний перець і сіль до смаку.
Спосіб приготування:
Приймаємося за приготування тесту. Спочатку розкришимо дріжджі і змішаємо їх з цукром. Заливаємо теплим молочком, досипаємо 2 склянки борошна і замісимо опару. Через 20 хвилин до опари додамо всі інші інгредієнти. Акуратно замісимо тісто. Затягнемо миску харчовою плівкою або накриємо чистеньким кухонним рушником і відставляємо в місце де немає протягів. Добре якщо у вас на кухні грає спокійна і ніжна музика - тісто цього любить. Потримаємо тісто 1,5 години в теплому місці.
Поки наше тісто для біляшів підходить, приготуйте начинку для майбутніх біляшів - добре, коли фарш теж трошки наполягається. Яловичину можете подрібнити в блендері разом з цибулею. А можете цибулю нашинкувати, трохи її підсмажити на сковорідці з маслом і додати до фаршу - тут вже на ваш розсуд. Дрібно подрібніть кріп і додайте до фаршу. Приправте фарш за своїм смаком і відставте в сторонку - нехай познайомляться всі інгредієнти. Зверніть увагу на те, щоб у вас не вийшов фарш густим. Якщо м'ясо не було жирним, то можете підлити до фаршу чуток бульйончика.
Коли тісто для біляшів підійде, викладіть його на робочу поверхню і скатайте валиком і наріжте на однакові шматки. З цієї кількості тесту у вас має вийти приблизно 30 штук біляшів. Отже, на кожен шматок тесту натисніть долонею, надаючи йому форму пелюшки. На середину кожного коржу викладіть ложкою фарш і захистіть край тесту вгорі, залишаючи відкритими серединки.
Нас сковороді розігріть масло і викладіть в нього біляші фаршем вниз. На середньому вогні оскаржуйте пиріжки до красивого рум'яного кольору. Потім переверніть біляші і продовжуйте оскаржувати. У процесі смаження підливайте масло зверху на начинку.
Приготуйте ароматний чай і подавайте своє чарівне створення до столу.
Рецепт 3: Біляші з м'ясом (змішаний фарш)
А ви знаєте, що біляші можна приготувати навіть у духовці. Корочки у таких біляшів виходить хрустка і апетитна.
Потрібні інгредієнти:
- борошно - 700 г;
- кефір - 1 склянка;
- вершкове масло - 125 г;
- яйце куряче - 1-2 шт.
- в тісто і ще 1 яйце для змащування поверхні біляшів;
- сода - ч.л.,
- сіль 1/2 ч.л.
Для начинки:
- змішаний фарш - 400 г;
- цибуля - 1 шт.;
- сіль і перець до смаку,
- трохи бульйону.
Спосіб приготування:
Спочатку приготуємо тісто. Перетираємо вершкове масло разом з невеликою кількістю просіяного борошна через велику терку. У мисочці окремо збиваємо вінчиком яйце, додамо до нього кефір і соду. Вливаємо до борошна, перемішаємо і починаємо струменем вводити борошно, щоб вийшло еластичне не круте тісто. Викладемо його в миску, накриємо рушником і відставимо вбік. Самі приймемося за приготування фаршу. Подрібнюємо цибулю, м'ясо пропускаємо на м'ясорубці, приправимо спеціями і перемішаємо. Можете влити трохи м'ясного бульйону. Потім ще раз перемішайте фарш.
Зараз від тесту відщипуєте невеликі кульки. Розминаєте їх руками, щоб у вас вийшли пелюшки розміром у вашу долоню. На кожну пелюшку викладіть приготований фарш по 1 ст.л. Підніміть краї пелюшки і копипуйте їх зверху, залишаючи зазор для фаршу величиною в 5 радянських копійок.
Вистеліть противник пергаментним папером і змажте його маслом. Викладіть красиво свої шедеври, залишаючи між ними відстань - вони збільшаться в розмірі. Забийте яйце вінчиком і змажте їх поверхню, щоб вони після випічки у вас вийшли красивими, блискучими і рум'яними.
Розігріть свою духовку до 180 * С і відправте вироби випікатися на 40-45 хвилин.
Після випікання, накрийте їх рушником і дайте їм постояти на противні ще 15-20 хвилин. Всі, ваші біляші з м'ясом вже готові і ви їх можете подавати з чашкою ароматної і смачного чаю.
Біляші з м "ясом - секрети та корисні поради від досвідчених кулінарів
- Щоб біляші на сковорідці вийшли красивого однакового кольору, рекомендуємо налити в сковорідку стільки масла, щоб вироби в ньому купалися. Таким чином, вони будуть кругом рум'яними.
- У м'ясну начинку можна додавати свої улюблені спеції.