Пончики - найкращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати пончики на кефірі і творожні пончики.

Пончики - загальні принципи приготування

Пончики - популярний у багатьох країнах кондитерський виріб, який можна приготувати на дріжджах або без. Пончики мають круглу форму і дірку посередині. В Америці такі пончики називаються «донатси». Цільні пончики (без дірки) іноді називають «берлінерами». Невід'ємними інгредієнтами тесту для пончиків є: борошно, цукор і яйця. Тісто можна приготувати з додаванням кефіру або молока. Для пишності в тісто додають трохи гашеної оцтом соди, а для смаку - кілька грамів солі.

Дріжджові пончики готуються дещо довше, зате виходять дуже пишними і апетитними. Спочатку дріжджі розводять у теплому молоці або воді, потім всипають борошно і додають інші інгредієнти. Тісто залишають підходити на годину-півтори.

Дуже смачними виходять пончики на сирі. Для їх приготування потрібно змішати свіжий сир з борошном, цукром, яйцями і содою. З готового тіста виліплюють кульки і обсмажують у великій кількості масла на сковороді або у фритюрниці. Щоб зробити пончик з діркою, потрібно розкатати товстим шаром тісто, вирізати кружечки, а за допомогою маленької чарки зробити з середини отвір. Гарячі пончики посипають цукровою пудрою або покривають джемом. Можна також в середину кожного пончика сховати начинку: горіхи, повидло або шматочки шоколаду. Після чого пончики оскаржують, як зазвичай.

Пончики - підготовка продуктів і посуду

Пончики можна смажити у фритюрниці або на сковорідці. В останньому випадку потрібно підготувати досить глибоку і широку сковороду. Також пончики можна приготувати і в духовці. Для цих цілей використовують спеціальну сковороду з поглибленнями для випікання пончиків. З посуду і кухонного інвентарю також буде потрібно миска, сито, скалка, склянка для вирізання гуртків, чарка з гострими краями для вирізання середки, також може знадобитися блендер або міксер.

Молоко і кефір повинні бути кімнатної температури. Молок рекомендується підігріти, вершкове масло потрібно розтопити. Борошно для пончиків бажано просіяти. Також заздалегідь потрібно намолоти з цукру цукрову пудру.

Рецепти пончиків:

Рецепт 1: Творожні пончики (варіант 1)

Пончики з сиру виходять неймовірно смачними, пишними та апетитними. Єдиний мінус - висока калорійність, але якщо готувати їх не так часто і не вживати у великих кількостях, з фігурою нічого не станеться. Для приготування знадобиться не так вже й багато інгредієнтів: борошно, сир, цукор і яйця.

Потрібні інгредієнти:

• 1/4 кг сиру;
• 210-220 г борошна (близько півтора склянки);
• 2 яйця;
• Цукор - півсклянки;
• 2-3 г соди;
• Олія рослинна - 350 - 400 мл;
• Трохи солі.

Спосіб приготування:

Спочатку змішати борошно, цукор і соду. Потім додати сир і розбити яйця. Всі інгредієнти перемішати і додати трохи солі. З тісто виліпити невеликі кульки і обсмажувати до золотистого кольору в олії у фритюрниці. Посипати гарячі пончики цукровою пудрою.

Рецепт 2: Творожні пончики (варіант 2) «Десятихвилинні»

Надзвичайно просте, але дуже смачне частування до чаювання. Такі творожні пончики готуються буквально за 10 хвилин.

Потрібні інгредієнти:

• Сир - 1 пачка (близько 200 г);
• Борошно - 5,5 - 6 ст. л.;
• Цукор - 3-3,5 ст. л.;
• Яйця - 3 шт.;
• 3-4 г соди харчової;
• Оцус - 6-7 мл;
• Олія рафінована - 1 літр.

Спосіб приготування:

Сир розім'яти, вбити яйця і перемішати. Додати борошно з цукром і ретельно розмішати всі інгредієнти. Тісто має вийти однорідним, в'язким і еластичним. Соду погасити оцтом і додати в тісто. Всі інгредієнти ще раз перемішати. У велику каструлю наливаємо масло і нагріваємо, але сильно не розколюємо. Столову ложку спочатку занурюємо в олію, потім черпаємо тісто і знову занурюємо в олію. Олія має бути такої температури, щоб пончики не підгорали, а злегка «шипіли». Форма пончиків буде різною, але в підсумку вони стануть пишними і округляться. Обсмажувати пончики по 3-4 хвилини з кожного боку. Якщо температура масла буде занадто високою, серединка може залишитися не пропеченою. Готові пончики викладаємо на страву і посипаємо цукровою пудрою.

Рецепт 3: Пончики з сиру (варіант 3) з начинкою

Творожні пончики з начинкою чудово підійдуть для будь-якого свята. Пончики виходять з приємною хрусткою корочкою і ніжною начинкою. Як наповнювач можна використовувати шоколад, горіхи або вишню.

Потрібні інгредієнти:

• 1/4 кг сиру;
• 1 яйце;
• Склянка кокосової стружки;
• Борошно - близько 1 склянки;
• Цукор - за смаком (у середньому - 1 склянка);
• 2 г соди;
• Склянка кунжутного насіння;
• Олія рослинна;
• Арахіс або будь-які інші горіхи (мигдаль, грецькі тощо);
• Шоколад;
• Вишня.

Спосіб приготування:

Яйце збиваємо з цукром. Викладаємо в миску з цукром і яйцем сир і кокосову стружку. Муку просіюємо і додаємо разом з содою до сиру і цукру. Всі компоненти ретельно перемішуємо і додаємо в разі необхідності ще муки. Тісто не повинно бути занадто «жорстким», воно повинно вийти досить ніжним. Арахіс оскаржуємо. Виліплюємо з тіста кульки і вкладаємо горіхи або іншу начинку. Обвалюємо пончики в кунжутному насінні. Оскаржуємо до готовності в олії у фритюрниці.

Рецепт 4: Пончики на кефірі (варіант 1)

«Кефірні пончики» - ідеальне ласощі для сімейного чаювання. Пончики виходять дуже ніжними, м'якими і смачними. Готуються дуже просто зі стандартних для випічки інгредієнтів: борошна, яєць, цукру та соди. Також знадобиться основний компонент - кефір.

Потрібні інгредієнти:

• Яйце - 1 шт.;
• Кефір - 1,25 склянки;
• Цукор - 4-5 ложок;
• Сіль;
• Сода - 2-3 г;
• Борошно - 3 склянки;
• Олія;
• Цукрова пудра.

Спосіб приготування:

Кефір перемішати з яйцем, додати цукор і сіль. Влити 45 мл олії та всинати соду. Потім всипати борошно і перемішати всі інгредієнти. Тісто розділити на 2 частини, кожну розкатати в пласт товщиною близько 10 мм. Вирізати склянкою кола, всередині зробити маленькі кухлі за допомогою чарки. На широкій сковороді розігріти масло. Шар масла повинен бути не менше 1 см. Викласти заготовки і обсмажувати в кожній сторони до готовності. Готові пончики посипати цукровою пудрою.

Рецепт 5: Пончики на кефірі (варіант 2) у духовці

Пончики на кефірі можна не тільки приготувати у фритюрниці або на сковороді, а й у духовці. Виходять вони не менш смачними, пишними та апетитними. Знадобиться також спеціальна сковорода для випікання пончиків (з гніздами).

Потрібні інгредієнти:

• Борошно - 1 склянка;
• 0,5 склянки цільнозернового борошна;
• Цукор - півсклянки;
• Кондитерський порошок - 1 ч. л.;
• 3 г соди;
• 2 г солі;
• Яйце;
• 210 г кефіру;
• Лимонний сік;
• Олія каноли - 65 мл;
• Молоко - 65-70 мл;
• Цедра з 1 лимона;
• Цукрова пудра.

Спосіб приготування:

Духовку розігріти. Промазати маслом сковороду для пончиків. Борошно висипати в миску, змішати цукром, додати сіль, соду і кондитерський порошок. Кефір змішати з молоком, розбити яйце, додати цедру лимона. Влити суміш у борошно. Всі компоненти ретельно розмішати. Розподілити тісто по комірках для пончиків. Для цих цілей можна використовувати пакет або кондитерський мішок. Випікати пончики близько 15 хвилин до золотистого стану. Змішати лимонний сік з цукровою пудрою. Гарячі пончики полити глазур'ю і остудити, після чого частування можна подавати до столу.

Рецепт 6: Пончики на кефірі (варіант 3) з повидлом

Для приготування таких пончиків можна використовувати будь-яке повидло, але найчастіше беруть саме яблучне. Цукру в даному випадку потрібно додавати трохи менше, ніж в інших рецептах пончиків, так як побачило саме по собі і так досить солодке.

Потрібні інгредієнти:

• 190-200 г кефіру;
• 1 яйце;
• Цукор - за смаком;
• 4 г солі;
• Олія;
• Борошно - півтори-дві склянки;
• Яблучне побачило.

Спосіб приготування:

Кефір змішуємо з яйцем, борошном, цукром, сіллю і содою. Всі інгредієнти перемішуємо до однорідної консистенції, якщо потрібно - додаємо ще муки. Тісто поділяємо на кульки і трохи притискаємо, щоб вийшли пелюшки. Викладаємо в центр лепешок повидло і закріплюємо краї. Розігріваємо в сковороді масло і обсмажуємо до коричневого кольору з кожного боку. Викладаємо готові пончики на страву і посипаємо цукровою пудрою.

Рецепт 7: Пончики дріжджові (варіант 1)

Пончики на дріжджах виходять пишними, повітряними і неймовірно смачними. Побалуйте рідних і близьких таким апетитним частуванням. Для приготування знадобиться борошно, молоко, яйця і дріжджі.

Потрібні інгредієнти:

• Півлітра молока;
• 10 г сухих дріжджів;
• 2 яєчних жовтка;
• Цукор - 2-3 ложки;
• 4-5 г солі;
• Масло вершкове (розтоплене) - 45 мл;
• 500-600 г борошна;
• Олія;
• Цукрова пудра.

Спосіб приготування:

Підігріти 100 мл молока, розчинити в ньому 2 ложки цукру і сухі дріжджі. Залишити на хвилин 10-12. 400 мл молока підігріти, розчинити в ньому сіль, 2 жовтки і топлене масло. З'єднати з дріжджовою сумішшю. Борошно просіяти і всипати невеликими частинами. Замісити тісто і залишити на півгодини. Після закінчення часу ще раз перемішати і знову залишити, тільки вже півтори години. У сковороді розігріти масло. Сформувати з тіста кульки і обсмажити до золотистої корочки з олії. Посипати готові пончики цукровою пудрою.

Рецепт 8: Пончики дріжджові (варіант 2) з ваніліном

Ванільні пончики на дріжджах - ідеальне ласощі для дітей і дорослих. 2-3 пончики ніяк не нашкодять фігурі, зате піднімуть настрій і додадуть дружньому чаюванню затишну теплу атмосферу.

Потрібні інгредієнти:

• 12 г сухих дріжджів;
• 3 г ваніліну;
• Яйця - 2 шт.;
• Масло вершкове - 100 г;
• 800-900 г борошна;
• Сіль - 5 г;
• 100 мл води;
• Півлітра соняшникової олії;
• Півлітра молока;
• 3-4 ложки цукру;

Спосіб приготування:

У теплій воді розвести цукор і дріжджі. Влити молоко, розбити яйця, додати топлене вершкове масло і сіль з ваніліном. Збити суміш міксером. Поступово всипати борошно, не перестаючи перемішувати.

Залишити тісто для пончиків «підходити» на півтори години. Розкатати тісто товщиною в 1 см і вирізати гуртки. Чаркою вирізати дірочки посередині. Залишки тесту можна також використовувати для пончиків. Залишити пончики до тих пір, поки вони не збільшаться рази в два. Обсмажити пончики в олії у фритюрниці до золотистого кольору. Гарячі пончики присипати цукровою пудрою.

Пончики - секрети і корисні поради від кращих кулінарів

- У тісто для пончиків з начинкою потрібно класти цукру менше, ніж зазвичай;

- Тісто для творожних пончиків можна для смаку додати лікер, коньяк або ром;

- Якщо пончики трохи зачерствіли або стали жорсткуватими, можна помістити їх на кілька хвилин в розігріту духовку;

- Щоб видалити з пончиків зайве масло, їх потрібно викладати в сито або на паперовий рушник.