Що може бути краще, ніж смачний, наваристий курячий бульйон. Від цієї страви навряд чи відмовиться хто-небудь, особливо якщо він смачно приготовлений. Секретів приготування, точно як і рецептів, у світі кулінарії існує багато. Наприклад, до сьогоднішнього дня залишається спірним питання - чи потрібно знімати пінку з бульйону в процесі його приготування, коли солити бульйон - на початку або в кінці процесу, оптимальний рівень полум'я камфорки, з яких частин курки виходить найсмачніший бульйон, які спеції краще всього додавати до бульйону...
Питань багато, як і варіантів відповіді. Кожен кулінар готує бульйон за своїм вже напрактикованим рецептом, а ми з вами спробуємо знайти відповіді на всі запитання, які нас цікавлять, і постараємося приготувати курячий бульйончик за кількома рецептами.
Рецепт 1: Курячий бульйон по-угорськи
Смачний наваристий і прозорий бульйон угорці готують вже протягом багатьох десятків років. Без цієї страви не обходиться жоден святковий обід. «Левеш» саме так він називається в Угорщині - це король будь-якого застілля.
Потрібні інгредієнти:
- курка - 1,5 кг (бажано домашня),
- кольрабі - 0,5 шт.,
- корінь і зелень селера, корінь і зелень петрушки, морквина,
- болгарський перець - 1 шт., помідор - 1 шт.,
- цибуля - 1 штука,
- білий мелений перець, сіль і «вегета» - спеціальна приправа, яка складається з суміші спецій для бульйону.
Спосіб приготування:
Отже, починаємо з курки. Угорці воліють готувати курячий бульйон з домашньої курки. Для цього вони спеціально відправляються на ринок, де щосуботи продаються домашні курки, качки, гуси тощо. Акуратно згуртовують надлишки пір'я, після чого обпалюють шкурку на вогні конфорки, миють і потрошать курку. Видаляють всі нутрощі, промивають і розділяють її. Опускають курку в каструлю з водою і ставлять на вогонь. Після того як вода в каструлі закипить, відразу зменшують вогонь - бульйон ніколи не повинен кипіти. Вода в ньому повинна тільки коливатися.
Очищають морквину, петрушку, кольрабі, селеру, нарізають довільними шматками і опускають у каструлю до м'яса. Сюди ж відправляють неочищену від лушпиння невелику цибулину цілком, болгарський перець і помідор середньої величини. Пару горошин чорного перцю, зелень замотуємо ниткою і опускаємо в каструлю і трохи приправи «Вегета». Прикривають каструлю обов'язково кришкою, але не повністю. Зараз потрібно проконтролювати як буде себе вести бульйон. Всі ви прекрасно розумієте, що при закритій кришці він може почати сильно кипіти. Так от, ваше завдання в тому, щоб під прикритою кришкою бульйон тільки томився, але ніяк не кипів. Рідина повинна тільки коливатися!
А зараз відповідь на питання - коли солити бульйон? Залежно від того, який результат ви хочете отримати в кінцевому підсумку, тобто - смачне м'ясо або смачний бульйон? Якщо вам потрібно смачне відварене м'ясо, то тоді сіль додається в бульйон на початковому етапі. Відповідно, якщо ваша мета смачний наваристий бульйон - тоді солимо за 20-30 хвилин до закінчення процесу. В принципі, «вегета» в своєму складі має сіль, так що бульйон не те що буде варитися несолоним, але не до кінця.
Ми з вами варимо бульйон, тому солити його не будемо. Все, в такому стані на мінімально вогні варимо наш бульйон мінімум 4 години. Ах, так, у вас зараз питання - чи потрібно знімати пінку з бульйону? Угорці пінку не знімають! При мінімальному кипінні пінка сама осяде до кінця варіння на дно каструлі. Саме в пінці знаходиться багато вітамінів і корисних речовин, які виділяються з м'яса в процесі варіння, і якщо її знімати, то ви разом з піною приберіть всі корисні речовини.
До бульйону угорці заварюють тонку лапшу, приготовлену на 8 яйцях. Таку лапшу там продають у будь-якому магазині, але більшість з них її готують вдома самостійно. Лапша відварюється в окремій каструлі, в підсоленій воді. Потім її перекидають на дуршлаг, дають воді добре закінчитися і інтенсивно підбивають вміст, щоб вона не злиплася.
Готовий бульйон пробують на смак, додають сіль і білий мелений перець, перецежують через сито. У тарілку викладемо по шматочку морквини, дольці кольрабі, викладаємо лапшу і заливаємо ароматним і прозорим наваристим бульйоном. Приємного апетиту!
Рецепт 2: Бульйон з курки
Потрібні інгредієнти:
- курка - 1 шт.;
- цибуля - 1 шт.;
- морквина - 1 шт.;
- перець і сіль, зелень, лавровий лист, локшина і варене яйце.
Спосіб приготування:
У каструлю опускаємо вимиту і розділену курку і заливаємо водою. Як тільки вода закипить, зменшимо вогонь і додамо в каструлю морквину, цибулю, чорний перець і сіль. Зелень зв'яжемо ниточкою і опускаємо слідом за морквиною. Готуємо бульйон на середньому вогні приблизно 1 годину. Через годину прибираємо з каструлі цибулю і зелень, і відправимо до нього лавровий лист і продовжимо готувати ще 10 хвилин. Прибираємо листок і викидаємо його. Пробуємо на смак і при необхідності додаємо сіль і перець.
В окремих каструлях варимо локшину і яйця вкруту. Локшину перекидаємо на дуршлаг і промиваємо під краном. Даємо збігти воді і викладемо в порційну тарілку. Сюди ж опускаємо половинку звареного яйця і заливаємо готовим бульйоном. Посипаємо бульйон у тарілці рубаною зеленню на свій смак і окремо подаємо сухарики з білого або чорного хліба.
Рецепт 3: Бульйон з курки
Потрібні інгредієнти:
- куряче м'ясо - 0,5 кг;
- морквина і цибуля - по 1 штуці;
- петрушка - корінь і стебель;
- часник - 2 зубчики;
- топлене вершкове масло - 2-3 ст.л.;
- яйце - 2 шт.;
- борошно, сіль і перець.
Спосіб приготування:
М'ясо нарізаємо на порційні шматки і обсмажимо його на топленій олії до корочки. У каструлі вскип'ятимо воду, зменшуємо вогонь і додаємо обсмажені шматки м'яса без олії. Солимо до смаку. Половинку топленого масла переливаємо в каструлю.
Очистимо морквину з цибулею, подрібнимо їх ножем і обсмажимо в тій олії, де смажилося наше м'ясо. Відправляємо в каструлю з бульйоном.
Очистимо зубчики часнику, подрібнимо їх дрібно і додамо до масла в піалі. Розмішаємо і даємо трохи настоятися.
За цей час ми приготуємо тісто з яєць, солі та борошна. Замішуємо туге тісто і розкатаємо з нього 2 тонких пласта товщиною в 1 мм. Змажемо пласти тіста маслом з піали і скатаємо рулетиком. Дамо їм постояти 5 хвилин, і нарізаємо на шматки довжиною в 3-4 см.
Коли курка в бульйоні дійде до готовності, опускаємо в каструлю рулетики і продовжуємо готувати ще 5-7 хвилин. Вимикаємо камфорку і додамо в бульйон нарізану зелень петрушки. Все, наш оригінальний курячий бульйон з рулетиками домашнього приготування готовий. Всім приємного апетиту!
Бульйон з курки - секрети і корисні поради від кращих кулінарів
- Для приготування наваристого бульйону рекомендується використовувати домашню курку, і готувати його на повільному вогні. Ніколи не готуйте курячий бульйон з філе курки!
- Щоб бульйон був прозорим, не допускайте бурхливого кипіння в процесі приготування.