Буряок холодний, класичний і гарячий - кращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати буряок.

Буряок - загальні принципи приготування

Буряок займає після борщу друге місце за популярністю серед усіх перших страв, основу яких становить буряк. Головна відмінність буряка від борщу - відсутність у першій страві капусти. Буряки бувають гарячими або холодними, різняться вони також і по продуктах, що входять до складу. Базовий набір овочів включає буряк, свіжі (можна замінити солоними) огірки і всіляку зелень (салат, зелена цибуля, кріп, петрушка тощо). У деяких рецептах буряок використовується картопля, ріпчаста цибуля і морква. Готується страва на буряковому відварі, воді, м'ясному бульйоні, квасі, кефірі і навіть на мінералці. Подають буряок зі сметаною, дрібнорубаною зеленню і вареними яйцями. Дуже смачно додавати в буряок шматочки ковбаси, біле куряче м'ясо, яловичину або шинку.

Буряок - підготовка продуктів і посуду

Буряк для буряка можна відварити цілком або ж спочатку нарізати, а потім відразу поставити варитися. Картоплю зазвичай варять у мундирі, потім остужають і нарізають невеликими кубиками. Моркву також чистять, варять або пасерують з подрібненою цибулею. Свіжі огірки можна не чистити, якщо у них тонка шкурка. Огірки можна нарізати кубиками, соломкою або натерти на терці. Відваріть заздалегідь кілька яєць вкруту, щоб вони встигли охолонути, і їх можна було б додати в порційні тарілки. Вимиту зелень краще нарізати дуже дрібно.

З посуду буде потрібна велика каструля, роздільна дошка, терка, ніж і шумівка (для гарячого буряка). Приготуйте також чисту марлю, якщо доведеться проціжувати відвар. Подають буряок у невеликих глибоких мисках або піалах.

Рецепти буряка:

Рецепт 1: Буряок холодний

Інша назва ця страви - холодник, оскільки подається такий суп з буряка в холодному вигляді. Кушання ідеально підходить для спекотної літньої погоди, коли зовсім не хочеться проводити багато часу на задушливій кухні і готувати гарячі перші страви.

Потрібні інгредієнти:

• Буряк - 440 г;
• Свіжі огірки - 280 г;
• Листя салату - 40-50 г;
• Зелень кропу та петрушки - 45 г;
• Зелена цибуля - 45 г;
• За підлогою чайної ложки солі та цукру;
• Лимонний сік - 10-15 мл;
• Яйця - 4 шт.;
• Сметана - 140 р.

Спосіб приготування:

Буряк мій, чистимо, заливаємо водою і ставимо варитися на сильному вогні. У каструлю потрібно додати лимонний сік. Після закипання вогонь можна зменшити і варити протягом 40-45 хвилин (до готовності). Яйця варимо вкруту, відділяємо білки від жовтків і нарізаємо білки дрібними кубиками. Огірки чистимо і також нарізаємо невеликими кубиками. Цибуля, петрушку і кріп дрібно ріжемо. Листя салату ріжемо тонкими стрічками. Перевіряємо готовність буряка ножем і перекладаємо коренеплоди в холодну воду. Відвар проціжуємо через марлю в чистий посуд. Якщо відвару вийшло менше 1,5 літрів, доливаємо воду до цієї позначки. Залишаємо відвар остигати. Буряк ріжемо маленькими кубиками. У велику каструлю викладаємо буряк, білки, огірки і зелень, додаємо сіль, цукор, сметану і все ретельно перемішуємо. Заливаємо всі інгредієнти відваром, перемішуємо і подаємо до столу. При необхідності в тарілку з холодним буряком можна додати ще сметани.

Рецепт 2: Буряок холодний з картоплею

Ще один варіант холодного буряка. Картопля робить страву більш ситною і апетитною. На відміну від попереднього рецепта, яйця тут використовуються цілком.

Потрібні інгредієнти:

• Півкіло буряків;
• 300 г свіжих огірків;
• 300 г картоплі;
• Яйця - 4 шт.;
• Укроп і цибуля - по 40 г;
• Сіль - півтори чайної ложки;
• Оцус - 40 г;
• Сметана - 180-200 г.

Спосіб приготування:

Окремо один від одного варимо картоплю в мундирі і очищений буряк, попередньо порізаний на дрібні кубики. Буряк потрібно залити водою так, щоб вона трохи покривала овочі. Додаємо в каструлю оцет або сік лимона. З вареним буряком зливаємо відвар і доливаємо воду до півтора літрів. Яйця варимо вкруту, охолоджуємо і дрібно ріжемо. Огірки і відварена картопля нарізаємо невеликими кубиками. додаємо в охолоджений відвар картоплю, буряк, огірки і яйця. Укроп дуже дрібно нарізаємо і перетираємо з сіллю. Цибулю ріжемо дрібними колечками. Додаємо цибулю та зелень до буряка. Готову страву подаємо зі сметаною.

Рецепт 3: Буряок холодний з редисом

Спробуйте приготувати популярну першу страву саме з редисом. Смак від цього овоча кардинально змінюється, а саме кушання стає ще кориснішим і ситнішим.

Потрібні інгредієнти:

• Півкіло буряків;
• Картопля - 3 шт.;
• 2 огірки;
• Редіс - 5-6 шт.;
• 3 яйця;
• Цибуля зелена - 50 г;
• Хрін - 50 г;
• Сіль і цукор - за смаком;
• Оцус - 5 мл;
• Сметана - за смаком.

Спосіб приготування:

Буряк промиваємо, чистимо і розрізаємо на 2-3 частини, щоб він швидше зварився. Заливаємо водою, додаємо оцет і ставимо варитися. Після того, як буряк приготується, зливаємо і проціжуємо відвар і залишаємо остигати. Буряк охолоджуємо і нарізаємо невеликими кубиками або натираємо на терці. Картоплю варимо в мундирі, охолоджуємо, чистимо і нарізаємо невеликими кубиками. Редіс і огірки промиваємо в проточній воді і нарізаємо тонкими напівкружлями або брусочками. Будь-яку за смаком зелень моєм і подрібнюємо. Цибуля дрібно ріжемо. Яйця варимо вкруту, охолоджуємо і розрізаємо на четвертинки. У затулий відвар викладаємо картоплю, буряк, редис, огірки, цибулю і зелень. Також додаємо хрін, сіль і цукор. Можна додати трохи чорного молотого перцю. Заправляємо буряок сметаною і ретельно перемішуємо всі інгредієнти. Подаємо страву з дрібнонарізаною зеленню і яйцями.

Рецепт 4: Буряок гарячий

Дуже смачна, ситна і апетитна перша страва. Гарячий буряок готується зі стандартного набору овочів з додаванням томатної пасти, спецій і лаврового листа.

Потрібні інгредієнти:

• 2,5 літра води;
• 2 середні буряки;
• По 1 моркві та цибулі;
• 5 картоплин;
• Свіжа петрушка - за смаком;
• Рослинна олія - 30 мл;
• Сіль і перець - за смаком;
• Лавровий лист;
• По 2 чайні ложки цукру та оцту;
• Паста томатна - 2 ст. л.

Спосіб приготування:

Очищені морква і буряк натираємо на великій терці. Кук подрібнюємо, картоплю чистимо і ріжемо невеликими кубиками. Зелень дрібно шинкуємо. Обсмажуємо на олії цибулю, потім додаємо до неї моркву. Смажимо овочі хвилини 3-4. До цибулі з морквою викладаємо буряк і додаємо розведену в невеликій кількості води з цукром томатну пасту. Додаємо оцет і перець, все перемішуємо і гасимо 3-4 хвилини. У каструлю наливаємо воду і доводимо до кипіння. Після закипання викладаємо картоплю і варим до її м'якості. Потім додаємо обсмажування і лавровий лист. Варимо буряок ще хвилин 10-15. Подаємо страву зі сметаною і дрібнорубаною зеленню.

Рецепт 5: Буряок гарячий з м'ясом

Поповніть свою колекцію смачних перших страв цим чудовим рецептом. По суті, гарячий буряок з м'ясом - не що інше, як звичайний борщ.

Потрібні інгредієнти:

• 350 г свинини або яловичини на кістці;
• 3-4 картоплини;
• 2 буряка;
• По 1 моркві та цибулі;
• Рослинна олія - 30 мл;
• Зелень (цибуля і петрушка);
• Лавровий лист - 2-3 шт.;
• Чорний мелений перець;
• Сіль;
• Горошковий перець - -4 шт.;
• Оцус (6%) - 30 мл;
• Томатна паста - 30 мл;
• 1 ч. л. цукру.

Спосіб приготування:

Вимите м'ясо відразу нарізаємо на порційні шматки і ставимо варитися в 2 літрах води. Моркву, буряк і картоплю чистимо. Картопля нарізає кубики, моркву і буряк трьома на терці. ріпчасту цибулю дрібно шинкуємо. З бульйону не забуваємо знімати піну. Як приготується м'ясо, закидаємо картоплю. Цибулю обжарюємо з морквою на олії. Потім до овочів додаємо розведену у воді з цукром томатну пасту, сіль, буряк та оцет. Гасимо всі разом близько 8-9 хвилин. Як тільки картопля звариться, додаємо заправку. Після обсмажування додаємо лавровий лист, горошковий перець і зелень. Буряок солимо і перчимо до смаку. Після закипання варимо ще 10 хвилин і вимикаємо вогонь. Страва має настоятися 10-15 хвилин, після цього її можна подавати зі сметаною, зеленою цибулею і будь-якою іншою зеленню.

Рецепт 6: Класичний буряок

Класичний рецепт популярної холодної страви передбачає використання хлібного квасу, бурякового відвару та овочів.

Потрібні інгредієнти:

• Квас хлібний - 650 мл;
• Буряковий відвар - 650 мл;
• 2-3 невеликих буряків;
• Пучок зеленої цибулі;
• 2 свіжих огірки;
• 2 моркви;
• 2 курячих яйця;
• Півсклянки сметани;
• 1 ч. л. цукру;
• Лимонний сік - за смаком;
• 15 мл винного оцту;
• Сіль до смаку;
• Укроп і петрушка.

Спосіб приготування:

Всі овочі ретельно моємо і чистимо. Буряк і морква варимо до готовності, охолоджуємо і нарізаємо тонкою соломкою. Огірки також ріжемо соломкою. Цибулю дрібно шинкуємо і перетираємо з сіллю. Складаємо всі продукти в каструлю, заливаємо буряковим відваром і квасом. Додаємо до смаку сіль, цукор, лимонний сік і подрібнену зелень кропу і петрушки. Подаємо страву зі сметаною і половинкою звареного вкруту яйця.

Рецепт 7: Буряок на кефірі

Спробуйте приготувати буряок на кефірі і пригостіть цим чудовим холодним супом рідних і близьких. До складу страви також входять огірки, зелень і спеції.

Потрібні інгредієнти:

• Півкіло буряків;
• Свіжі огірки - 4 шт.;
• 4 курячих яйця;
• Півтора літра кефіру;
• Сметана - 250 г;
• Укроп;
• Сіль;
• Зелена цибуля.

Спосіб приготування:

Буряк варимо до готовності, чистимо і натираємо на великій терці. Огірки моїм і ріжемо соломкою (або також натираємо на терці). Змішуємо сметану з кефіром і додаємо натерті овочі. Буряок солимо і додаємо трохи оцту. Подаємо страву з нарізаною зеленою цибулею, кропом і половинками зварених вкруту яєць.

Буряок - секрети і корисні поради від кращих кулінарів

- Щоб буряок вийшов насиченого бордового кольору, додайте в каструлю, в якій вариться буряк, трохи лимонного соку або оцту;

- у киплячий бульйон спочатку закладайте картоплю, потім буряк і обсмажування (для гарячих буряків);

- столовий буряк не дасть красивого яскравого кольору, краще використовуйте сорти коренеплоду типу «бордо»;

- щоб зберегти всі вітаміни, колір і сік буряка, можна його запекти в духовці;

- для рецептів буряка на квасі краще брати трохи кислий окрошковий або хлібний квас;

- найсмачніший буряок виходить з молодих буряків, але якщо такого немає - підійде і торішній. Можна також використовувати консервований або маринований буряк;

- не шкодуйте для страви сметани - вона робить смак насиченим і ніжним;

- заправлений буряок зберігайте не більше 1 доби, потім він стане кислим і в'язким. Проте незаправлена страва стає найсмачніше на другий день. Відразу після приготування краще наполягти буряок протягом 1-2 годин у холодильнику.