Свинячий бульйон - найкращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати свинячий бульйон.

Свинячий бульйон - загальні принципи приготування

Задумуєтеся ви чи ні, але після того, як ви відварили м'ясо, ви отримуєте ще одне кушання - поживний бульйон. Це може бути основа для перших страв, рідина для розбавлення соусів, для гасіння м'яса або птиці, а також цілком самостійна страва.

Свинячий бульйон зварити зовсім нескладно, хоча є кілька моментів, про які не можна забувати.

Свинячий бульйон - підготовка продуктів і посуду

Яке м'ясо підходить для приготування бульйону? Підходить абсолютно будь-який сорт м'яса, але чим більш жирним воно буде, тим більш поживним вийде і бульйон. Хороший варіант - це м'ясо на кісточці. Але не використовуйте кістки як основу для страви, все-таки в кістковій тканині відкладається чимало важких металів і солей.

Чи можна взяти заморожену свинину для приготування бульйону? Звичайно! Тільки попередньо її потрібно розморозити.

Приділіть також належну увагу воді, в якій бульйон ви будете варити. Звичайно, можна налити просту воду з-під крана, але це буде першою помилкою в приготуванні страви. Витратьте трохи сил і часу, але все ж підготуйте для страви мінеральну воду! Чиста джерельна вода дозволить розкритися всім ароматам, бульйон вийде світлим і прозорим, без осідання і «шуму».

Рецепти свинячого бульйону

Рецепт 1: Свинячий бульйон

Ось опис найпростішого свинячого бульйону, який може повторити будь-яка господиня. Завдяки відсутності непотрібних спецій, смак виходить ніжним і легким, а тому робити з таким бульйоном ви можете все, що захочете.

Потрібні інгредієнти:

• Вода для бульйону 1,8 літра
• Свинина на кісточці 430 грам
• Цибулина ріпчаста 1 штука
• Сіль

Спосіб приготування:

1. Воду налийте в ємність для варіння бульйону і ставте на плиту.
2. Свинину слід добре промити, зрізати, якщо є, плівки і неапетитні шматки сала. Покладіть свинину в каструлю, посоліть.
3. З цибулини зніміть шкірку, поріжте крупно і опустіть в каструлю.
4. Ледь вода закипіла, зробіть тихіше вогонь під каструлею. Зніміть з поверхні води шум і накрийте кришкою ємність.
5. Скільки варити бульйон? Найоптимальніший час одна година і двадцять-тридцять хвилин, після чого зніміть з плити каструлю. Свинячий бульйон потрібно двічі процедити через ситечко.

Рецепт 2: Свинячий бульйон у мультиварку

Якщо у вас є невелика кухонна помічниця у вигляді мультиварки, то це найкращий рецепт для приготування бульйону. Справа в тому, що в чаші мультиварки бульйон не варитися, а томитися. М'ясо віддасть воді весь свій аромат, а тому страва буде помітно відрізнятися від приготованого традиційним чином на плиті.

Потрібні інгредієнти:

• 2 літри води для бульйону
• Свинина на кісточці 430 гр
• Цибуля ріпчаста 1 штука
• Сіль

Спосіб приготування:

1. Помийте м'ясо, очистіть його від непотрібних частин у вигляді шкіри або плівок. Покладіть його в чашу мультиварки і закрийте кришку. Увімкніть режим «Гасіння» - така програма є в будь-якій мультиварці. Таймер виставте на 2 години.
2. Цибулю очистіть і поріжте крупно.
3. Через тридцять хвилин від початку приготування додайте в чашу два літри води, сіль.
4. Нехай бульйон готується під закритою кришкою до закінчення програми. Готову страву потрібно двічі процедити через сито.

Рецепт 3: Свинячий бульйон з кісток

Приготування бульйону з кісток має як переваги, так і недоліки. До недоліків, як ми вже писали, відноситься те, що саме в кістковій тканині можуть накопичуватися шкідливі речовини з їжі, яку за життя їв кабанчик. Перевага ж полягає в тому, що бульйон на кістках варити дуже швидко, не більше 40 хвилин. Крім того вийде він наваристим і досить смачним, особливо якщо кісточки будуть цукровими.

Потрібні інгредієнти:

• 1,7 літра води для бульйону
• Кісточки свинячі 400 грам
• Цибуля ріпчаста 1 штука
• Перець-горошок запашний
• Сіль

Спосіб приготування:

1. Налийте в ємність воду і поставте її нагріватися.
2. Кістки помийте і помістіть в каструлю.
3. Цибулю очистіть від лушпиння і поріжте крупно, можна навіть на дві частини.
4. Як тільки вода в каструлі закипіла, зніміть з поверхні бульйону пінку і додайте в бульйон цибулю і перець, посоліть.
5. Варите бульйон близько сорока п'яти хвилин, після чого потрібно процедити рідину через ситечко не менше двох разів.

Рецепт 4: Свинячий бульйон з сушеними грибами

Здавалося б, немає бульйону більш «м'ясного», ніж свинячий, і, тим не менш, його аромат можна ще посилити, додавши всього один інгредієнт - трохи сухих грибів. Не секрет, що найбільш ароматні, це «царі грибів» - білі. Втім, немає грибочка, який би смачно не пах і не дарував свій аромат іншим стравам!

Потрібні інгредієнти:

• Вода мінеральна для бульйону 1,7 літра
• Свинина м'яка частина 460 грам
• Гриби сушені 100 грамів
• Цибуля ріпчаста 1 штука
• Сіль

Спосіб приготування:

1. Наберіть води в ємність і поставте її на плиту нагріватися.
2. Свинину потрібно промити і опустити в каструлю.

Сушені гриби залийте повністю теплою водою. Через п'ять хвилин воду слийте (вона повинна бути каламутною) і залийте знову. Цибулю почистіть і поріжте крупно.

1. Ледь вода в каструльці закипить, потрібно зняти «шум» з поверхні, після чого зробіть менше вогонь, і опустіть туди гриби і цибулю. Бульйон посоліть, вогонь під каструлькою зробіть менше і накрийте кришкою. Варите бульйон не менше півтори години.
2. Після приготування бульйон потрібно процедити, найкраще двічі, і можна використовувати.

Рецепт 5: Свинячий бульйон з морквою і селером

Чи можна додавати в бульйон овочі? Звісно, однак врахуйте, що деякі дари природи можуть зробити бульйон занадто ароматним, перебивши навіть запах м'яса.

Найбільш нейтральними ароматами володіють цибуля ріпчаста, селера, морква в сирому вигляді.

Потрібні інгредієнти:

• Вода мінеральна 1.9 для бульйону
• М'яка частина свинини 440 грам
• Цибуля ріпчаста 1 штука
• Морква 1 штука
• Полуниця селера
• Сіль

Спосіб приготування:

1. Свинину потрібно помити, зняти з м'яса непотрібні плівки, якщо вони є.
2. Опустіть м'ясо у воду для бульйону. Поставте каструльку на плиту.
3. Морквину очистіть і поріжте крупно, з цибулею і селером повторіть ту ж процедуру.
4. Як тільки вода в каструлі закипить, потрібно прибрати піну, посолити, і додати в каструльку підготовлені цибулю, моркву і селеру.
5. Варити свинячий бульйон потрібно близько однієї години і тридцяти п'яти-сорока хвилин. Дістаньте з бульйону м'ясо та овочі, після чого рідину потрібно процедити двічі.

Свинячий бульйон - секрети і корисні поради від кращих кулінарів

1. Не має значення, для чого ви плануєте застосовувати свинячий бульйон, завжди кладіть цибулю під час її приготування. Цей овоч має абсолютно нейтральний смак і разом з тим дарує навару приємний аромат.
2. Які інгредієнти можуть зробити страву смачнішою? Візьміть овочі, тільки майте на увазі наступне: болгарський перець подарує бульйону солодкість, томат - кислинку, обсмажена морква і цибулю - солодкуватий смак і жовтуватий відтінок.
3. Дуже хорошою добавкою є сушені овочі і зелень. Як готувати свинячий бульйон з сушеними грибами, ми вже знаємо, спробуйте також сушені томати. Бульйон придбає не тільки особливий аромат і смак, а й більш темний привабливий коричневий відтінок.
4. Із сушеної зелені можете спробувати додати до бульйону фенхель і базилік.
5. Ми звикли використовувати петрушку у вигляді зелені, забуваючи про коріння. Тим часом вони мають дуже яскравий аромат, яким щедро «діляться» при термообробці. Використовуйте коріння петрушки як один з інгредієнтів.
6. Якщо ви планує використовувати свинячий бульйон для приготування після холодцю, то варити його потрібно з кісточок і найкраще в мультиварці.
7. Як і скільки часу можна зберігати свинячий бульйон? Сьогодні майже всі господині знають такий спосіб - розлити готовий відвар за формами для льоду і заморозити. Після цього ви можете додати крижані кубики в суп або борщ. Навіть у невеликій кількості вони додадуть страві необхідний шарм у вигляді смачного м'ясного запаху. Крім того, ви можете просто зберігати бульйон в будь-якій тарі в морозильній камері. У холодильнику бульйон краще зберігати не більше п'яти-семи днів.
8. Не забудьте процедити бульйон після того, як він зварився. І найкраще не полінуйтеся і зробіть це двічі. Навіть якщо ви прибрали шум під час кипіння, все одно на дні каструлі ви після виявите осад.
9. Які все-таки частини м'якоті є найбільш підходящими для бульйону? Спробуйте зварити лопаткову частину або корейку - бульйон вийде дивовижний.
10. Щоб м'ясо віддало воді весь свій смак і сік, то найкраще поміщати його в холодну або трохи теплу воду, а солити тоді, коли вода закипіла.