Суп на м'ясному бульйоні - найкращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати суп на м'ясному бульйоні.

Суп на м'ясному бульйоні - загальні принципи приготування

Суп на м'ясному бульйоні - найпопулярніший різновид перших страв, і у кожної господині напевно є в запасі кілька хороших рецептів. Навіть якщо використовуються одні й ті ж інгредієнти (наприклад, овочі або вермішель), суп у всіх кулінарів виходить різним. Смак і насиченість страви залежить від багатьох факторів: концентрації бульйону, типу м'яса, кількості заправки і спецій, способу нарізки продуктів, черговості викладання тощо. Найпростіше приготувати суп на м'ясному бульйоні - це додати в киплячий бульйон подрібнені овочі (спочатку картоплю, через деякий час морквину і лучок). Цибуля з морквою рекомендується спассерувати на рослинному маслі - кушання стане ароматнішим і насиченішим, але калорійнішим. Готовий суп на м'ясному бульйоні подають із зеленню, часником, сметаною, грінками, вареним яйцем тощо.

Суп на м'ясному бульйоні - підготовка продуктів і посуду

З кухонного начиння необхідно підготувати велику каструлю на 3-4 літри і сковороду для обсмажування овочів. Потрібна дошка і ніж для розділення м'яса (якщо бульйон заздалегідь не був зварений), а також додаткові пристосування: овочерізки, терка, овочечистки тощо. Суп на м'ясному бульйоні можна зварити і в мультиварку, тоді можна обійтися без великої кількості посуду.

М'ясний бульйон потрібно вскип'ятити, після цього в нього закладають по черзі всі інгредієнти. Поки суп прогрівається, можна почистити і подрібнити овочі, приготувати обсмажування.

Рецепти тефтелей з підливкою:

Рецепт 1: Суп на м'ясному бульйоні

Найпоширенішою першою стравою вважається суп на м'ясному бульйоні з додаванням різних овочів. Крім моркви і цибулі можна використовувати болгарський перчик і зелень, смакові якості від цього тільки виграють. З картоплею страва виходить набагато ситнішою, але калорійнішою, тому дотримуючим дієту краще відмовитися від цього інгредієнта.

Потрібні інгредієнти:

• М'ясний бульйон;
• Дві цибулини;
• Морква;
• Болгарський перець;
• Зелень;
• Картопля - кілька шт. (за бажанням).

Спосіб приготування:

М'ясний бульйон ставимо на помірний вогонь нагріватися. Овочі чистимо від шкірки, ретельно моїм і нарізом. Картоплю можна нарізати брусками або соломкою, моркву краще натерти або нарізати соломкою. Цибуля ріжемо дуже дрібно. Болгарський перчик ріжемо соломкою. Оскаржуємо на олії спочатку цибулю з морквою, трохи пізніше викладаємо перець. Пасуємо овочі під кришкою кілька хвилин. У киплячий бульйон закладаємо картоплю, через 15 хвилин можна додати овочеву обсмажку. Варимо суп до готовності. Наприкінці приготування пробуємо на сіль, підсалюємо і перчимо (якщо потрібно). Рубану зелень можна додати в кінці варіння (за кілька хвилин) або ж насипати в кожну тарілку при подачі.

Рецепт 2: Суп на м'ясному бульйоні з фасіллю

Дуже ситний і поживний суп на м'ясному бульйоні з додаванням квасолі. Найкраще використовувати білу квасолю, але також підійде і червона. Звичайну квасолю необхідно попередньо вимочити у воді протягом декількох годин, якщо часу на це немає, сміливо використовуйте консервовану квасолю.

Потрібні інгредієнти:

• Кілограм м'яса;
• Квасоля біла - приблизно склянка;
• Морква;
• Лучок;
• Два томати;
• Болгарський перчик;
• Кілька картоплин;
• Перець горошком;
• Лаврушка;
• Зелень будь-яка;
• Часник.

Спосіб приготування:

Варім м'ясний бульйон (на 1 кг м'яса беремо трохи більше трьох літрів води). Звичайну квасолю вимочуємо у воді близько 12 годин (краще залишити замочуватися напередодні ввечері на всю ніч). Доводимо бульйон до кипіння і закладаємо квасолю. Варім приблизно півтори години, потім пробуємо, якщо квасоля ще жорстка - продовжуємо варити. Картоплю ріжем і кидаємо в суп, якщо квасоля стала м'якою. Слідом викладаємо нарізану маленькими кубиками моркву. Цибулю подрібнюємо і обсмажуємо в маслі, потім додаємо до неї перець. Обсмажуємо овочі дві хвилини під кришкою. З помідорів видаляємо шкурку, м'якоть натираємо на терці або пюруємо блендером. Викладаємо томатне пюре до цибулі та перцю, гасимо ще кілька хвилин. Овочеву заправку злегка солимо. Перевіряємо картоплю на м'якість, викладаємо заправку і проварюємо всі інгредієнти ще хвилин сім. Подаємо страву зі сметаною, рубаною зеленню і половинками зубчиків часнику.

Рецепт 3: Суп на м'ясному бульйоні з грибами

Ще один варіант смачного супу на м'ясному бульйоні. У даному рецепті використовуються гриби, за рахунок чого кушання виходить поживним і ароматним. Підійдуть як свіжі, так і заморожені гриби.

Потрібні інгредієнти:

• М'ясний бульйон;
• Гриби заморожені;
• Морква;
• Цибуля;
• Картопля - дві шт.;
• Дві жмені рису;
• Сіль;
• Зелень.

Спосіб приготування:

М'ясний бульйон ставимо на плиту і нагріваємо. Промитий рис закидаємо в киплячий бульйон. Картоплю додаємо через п'ять хвилин після рису. Цибулю оскаржуємо, потім додаємо до неї гриби. Оскаржуємо приблизно хвилин 12-15 (до випарювання зайвої рідини). Моркву трьом на терці і додаємо в бульйон, слідом викладаємо гриби з цибулею. Варимо суп на м'ясному бульйоні до готовності, в кінці солимо до смаку. При подачі додаємо в тарілки зелень.

Рецепт 4: Суп на м'ясному бульйоні з гречкою

Всі супи на м'ясному бульйоні виходять ситними і поживними, і така страва - не виняток. Апетитний м'ясний суп з гречкою - ідеальний варіант для щільної обіду, особливо якщо це холодна пора року.

Потрібні інгредієнти:

• М'ясо на кістці;
• Кілька ложок гречки;
• Картопля - 4 шт.;
• Цибуля;
• Морква;
• Сіль, перець;
• Зелень;
• Лавровий лист.

Спосіб приготування:

Варім з м'яса бульйон. Гречку перебираємо і проколюємо на сухій сковороді. Картопля ріжемо невеликими кубиками. Доводимо бульйон до кипіння і закидаємо в нього нарізану картоплю і крупу. Також кидаємо лавровий лист. Цибулю шинкуємо, моркву натираємо. Обсмажуємо овочі до золотистого кольору на олії. Додаємо обсмажку хвилин через 25 після гречки. Варимо суп до готовності, в кінці солимо і перчимо. Подаємо з подрібненою зеленню.

Рецепт 5: Суп на м'ясному бульйоні з макаронами

Невигадливий, але дуже смачний суп на м'ясному бульйоні з макаронами. Якщо не додавати багато приправ, страву можна давати навіть дітям.

Потрібні інгредієнти:

• М'ясний бульйон;
• Макаронні вироби - 90-100 г (підійде звичайна вермішель);
• Картопля - кілька клубнів;
• Цибулина;
• Морква;
• Укроп з петрушкою;
• Сельдерей;
• Приправи (лаврушка, перець горошковий, сіль).

Спосіб приготування:

Морквину з цибулею чистимо, дрібно ріжемо. Петрушку з селером також дрібно шинкуємо. Розтоплюємо на сковорідці масло і обсмажуємо всі овочі. Бульйон доводимо до кипіння і викладаємо обсмажування, слідом кидаємо кілька горошин перцю і лавровий лист. Картоплю ріжемо невеликими ломтиками, викладаємо хвилин через 12 після овочів. Як тільки суп знову закипить, всипаємо вермішель і варимо ще 15 хвилин. Готовий суп на м'ясному бульйоні подаємо з рубаним кропом.

Суп на м'ясному бульйоні - секрети і корисні поради від кращих кулінарів

- Солити і перчити суп потрібно в кінці, так як в процесі варіння частина рідини викіпає, і можна не розрахувати кількість солі;

- Суп на м'ясному бульйоні можна приготувати і з грибами. Для цього підійдуть свіжі, сушені або заморожені гриби;

- Якщо хочете, щоб суп вийшов прозорим, м'ясний бульйон робіть менш міцним (і навпаки).